食品安全課件-003

食品安全關(guān)于小學生主題班會1早起，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖

杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來

一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，

泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏

豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺

饅頭……2為了健康——街邊小吃骯臟黑幕城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

3麻辣燙危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林

PPA止疼藥

罪狀揭露：●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮●一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底●病死雞熬湯加工麻辣燙●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●防顧客腹瀉摻PPA城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

4毛雞蛋危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：“大補”、寄生蟲、細菌

罪狀揭露：●毛雞蛋含大量病菌且危害大●“大補”毛蛋暗藏病菌

●化學制劑造出假毛蛋

『注』毛雞蛋又叫死胎蛋，是

雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)?/p>

溫度、濕度或者是某些病菌的

影響，導致雞胚發(fā)育停止，死

在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

5烤肉串危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉亞硝酸鹽

“紅粉”罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣貓肉●1元10串賣，這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

6臭豆腐危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵

明礬

垃圾堆

罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐●大便臭豆腐城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

7

油條、油餅危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標敵敵畏地溝油

罪狀揭露：●油條八成鋁超標●過度攝入鋁可能致癡呆癥●黑窩點竟用敵敵畏熏“美味”

油條城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

8煎餅果子危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：地溝油檸檬黃色素過期火腿腸罪狀揭露：●不法小販使用黑黑的

地溝油和過量的檸檬黃色素●專收過期火腿腸做

煎餅果子城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

9烤紅薯危害度：★★★公眾喜歡度：★★關(guān)鍵詞：化工桶黑斑病菌

罪狀揭露：●化工油／漆桶改當

烤爐烤紅薯●煤炭烘烤產(chǎn)生毒素

（SO2和CO2）●黑斑紅薯吃了中毒

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

10海鮮排擋危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：寄生蟲水銀中毒甲醛罪狀揭露：●海鮮摻甲醛

●貪吃海鮮易致水銀中毒

●警示：生猛海鮮佳肴美味卻與

寄生蟲同在

●吃海鮮當心“赤潮”中毒（赤潮

發(fā)生時期食海鮮要小心）

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

11烤雞翅危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：薯粉丸臭雞翅

罪狀揭露：●牛肉丸竟是薯粉丸●快餐店辣雞翅竟是

發(fā)臭雞翅制成城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

12肉包子、肉餃子、小混沌危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬

罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫，人過

量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價收購死豬做包

子城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

13珍珠奶茶

危害度：★★☆

公眾喜歡度：★★★★★

關(guān)鍵詞：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金屬

罪狀揭露：●用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶

●“珍珠”添加人工合成塑料●甜蜜素（含芒硝和工業(yè)氯化鎂）

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

14爆米花

危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：奶油（反式脂肪酸）色素鉛

罪狀揭露：●香精奶油對身體不利●高溫下爆米花鉛超標

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

15夜市小炒

危害度：★★☆

公眾喜歡度：★★★★

關(guān)鍵詞：酸腐食材油煙塵土泔水油一次性筷子

罪狀揭露：●高溫爆炒，作料掩味●就餐條件環(huán)境糟糕

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

16世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品遠離十大垃圾食品垃圾食品是指僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素

的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品。請大家記住：任何一種東西進入人體，如果不能被人體利用，它

對人體都是有害的。17十大垃圾食品

18第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。19第二：腌制類食品

導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

20第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

21第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

22第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

23第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

24第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。25第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

26第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

27第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。28293031323334353637383940國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調(diào)查顯示：

我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生

問題。一項研究統(tǒng)計結(jié)果顯示，150多個安全指標不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風味腸等。41零食暗藏五大隱患

最危險零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,

往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費

者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可

能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。42零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜防腐劑超標食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需

要而加入食品中的天然或化學合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。43零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等

食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起

肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅

的環(huán)乙胺。44零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增

加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場

上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。45零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會導致不孕。46可經(jīng)常食用：指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有低脂肪、

低鹽和低糖的食品或飲料。

如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅

柿等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如花生、

松子、開心果等。47適當食用：營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂

肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力

等。不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，

提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會增加超重與

肥胖、高血壓以及其他慢性病的風險，如高糖蜜餞、

油炸食品等。48在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食

品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾

組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類：

A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使

用限定的化學合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用

任何有害化學合成物質(zhì)。49中小學生更應當關(guān)注食品安全。為此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學生做到以下8點：

1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖

分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體

健康，所以，最好的飲料是白開水。

2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等,

預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定

要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。

7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往

含有比較多的污染物。50

忽視早餐危害大大多數(shù)學生認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐

隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學研究證明，早餐卻是

人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的“開關(guān)”。經(jīng)過一夜，儲存的葡

萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡

萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進

入高潮，并為腦細胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃

得不少，但食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作

效率。這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進食而又不進早餐或

早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長

了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚

至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學習

和工作。51

每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽。美國加州

大學在7000個接受研究的男女中，發(fā)覺習慣不吃早餐

的人，死亡率高達40％。另外，霍普金斯大學的一次

以80～90歲老人為對象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長壽的唯一

共同點是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體

的中小學生和高等學校的學生，更應重視早餐。據(jù)調(diào)

查，吃飯時間有規(guī)律的學校兒童比不吃早餐的兒童身

體發(fā)育要好得多。

不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長

期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老

化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長時間空腹后，如果

狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴重的食后困倦癥。52

不吃早餐可導致肥胖。人在空腹時身體內(nèi)貯存能

量的保護機能增強，因而吃進的食物容易被吸收，即

使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂

肪積聚，使身體肥胖。早餐應該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應該

攝取一天所需要的整個營養(yǎng)量的三分之一以上。國外

有人對200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，

結(jié)果表明，早餐除要供應糖類（粥、面包或饅頭）和

脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供應。富

有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長時間保持很高的工作

效率。53八、每天足量飲水，合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。體內(nèi)的水處于動態(tài)平衡。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。建議飲水量1200ml。54科學飲水與健康飲水應少量多次，切莫口渴再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前飲水因人而宜。各種水不同特點：自來水、純凈水、礦泉水等。經(jīng)常適量飲茶，對人體健康有益。中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地，茶葉中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等，可預防心血管病及某些腫瘤。長期飲濃茶對健康不利。合理選擇飲料。55特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝眩汉蟹褖A，對多種細菌和真菌有抑制作用；有番茄紅素，對前列腺癌，子宮癌、肺癌細胞有抑制作用；有蘆丁，對保護血管，防治高血壓有良好作用；有有機酸具有分解脂肪作用等。菜花、西蘭花、生菜、甘藍、白菜：含有吲哚類衍生物、微量元素鉬、干擾抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、膽堿，具有降壓作用。洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強血管彈性，改善動脈硬化作用。56新鮮大蒜：蒜素含量達4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強免疫系統(tǒng)功能，預防疾病，降低血脂、預防動脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。

香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。胡蘿卜、蘿卜：含有胡蘿卜素、芥子油和木質(zhì)素，對惡性腫瘤有預防治療作用。薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。57十大安全食品

58豆類食品

含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應間斷、適量食用。59十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。60牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。61海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。62菌菇類

以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。63番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。64胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。65綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。66蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

67禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。682、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確正確答案：（B）

小學生食品安全知識問答題693、選購放心肉,正確的做法是

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確正確答案：（A）

小學生食品安全知識問答題704、選購放心肉,正確的做法是

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確正確答案：（A）

小學生食品安全知識問答題715、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：（A）

小學生食品安全知識問答題728、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分A、紅燒B、清蒸