第一章食用植物課件

第一章食用植物第一節(jié)食用植物概述一、糧食糧食作物又叫糧谷作物。包括谷類作物、薯類作物和某些豆類作物。我國五大主要糧食作物：水稻、小麥、玉米、甘薯、大豆。（一）谷類作物谷類作物主要為人們提供淀粉、蛋白質、維生素等?？煞譃辂滎惡褪蝾悾ㄋ陬悾﹥纱箢?。食用部分：穎果1、麥類：2、黍類：其中小麥是世界上最古老的糧食作物之一，是我國分布最廣、經(jīng)濟較高的作物。包括稻、粟、黍、玉米、高粱等。稻谷是我國的首要的糧食作物，且我國為全球最大產(chǎn)稻國。全世界有一半的人口食用水稻。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)?？偖a(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯(lián)合國定2004年為“國際稻米年”。

玉米可以直接蒸煮食用，一般加工成面粉。以前為了增加產(chǎn)量，常和種皮一起磨粉，叫做“棒子面”，非常粗糙，難以下咽，但抗饑餓，是底層居民的主要糧食?，F(xiàn)在只有精加工的玉米粉作為調劑口味用，玉米主要用于作為飼料，工業(yè)生產(chǎn)淀粉、發(fā)酵類藥品的主要原料，玉米胚芽可以提煉玉米油，據(jù)說長期食用可以預防心血管疾病。（二）薯類作物甘薯、馬鈴薯、木薯是世界三大薯類作物。薯類食用部分為塊莖、塊根,是生理堿性食品，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質，具有降糖、降脂，提高心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化等保健作用，預防心血管病、糖尿病、白內障和癌癥等多種疾病。據(jù)有關專家預測，甘薯抗癌效果居四拾種抗癌蔬菜之首。美國被稱之為“健康食品”“太空食品”，并賦予“蔬菜皇后”之美譽。它是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。甘薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

（三）豆類作物作糧食和蔬菜用如：大豆、綠豆、碗豆等提供油料：大豆、花生作飼料或綠肥：苜蓿、草木樨等。大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。在中國，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶制品。雖然大豆的營養(yǎng)豐富，嬰兒不能只喝豆?jié){，因為它并不含有所有人體需要的蛋白質，也沒有鈣。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。綠豆芽富含維生素，是優(yōu)良蔬菜。子實及花、葉、種皮、豆芽均可入藥，有清熱解毒，消水明目，治療燙傷和創(chuàng)傷的功效。在花期或花莢期可翻壓作綠肥。綠豆(mungbean)

綠豆營養(yǎng)豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。二、蔬菜（一）蔬菜的分類：根據(jù)作物對溫度的信賴程度分為：耐寒蔬菜（在低于5℃不會凍死）半耐寒蔬菜（能忍受短期1-2℃低溫）耐熱蔬菜（能忍受35℃以上高溫）喜溫蔬菜（不能忍受短期0℃和長期5℃低溫）如：菠菜，香菜、甘藍等如：白菜、結球萵苣、花椰菜、馬鈴薯等如南瓜、冬瓜、苦瓜、芋頭、莧菜等如番茄、辣椒、茄子、菜豆、黃瓜等苦瓜又有君子菜的雅稱?？喙现械目辔兑徊糠謥碜杂谒挠袡C堿，不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增進食欲，還可加快胃腸運動，有助消化。苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物?？喙线€具有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。在炎熱夏季，小兒常會生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清熱止癢祛痱的功效。祖國醫(yī)學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。芋頭：軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養(yǎng)價值菠菜：屬健腦蔬菜。由于菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的“最佳供給者”之一。此外，它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。菠菜被推崇為養(yǎng)顏佳品，與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為“十大養(yǎng)顏美膚食物”。從而，菠菜頗受渴求健美的人青睞菠菜含有人體造血原料之一的鐵，蔬菜中名列前茅，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血。菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、C、K。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內臟的出血傾向。菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補鈣，以及患肺結核缺鈣，還有軟骨病、腎結石、腹瀉等癥者，應少吃或暫戒食菠菜。白菜結球萵苣或結球生菜

結球甘藍簡稱甘籃，又名包心菜。它營養(yǎng)豐富，尤其是維生素C含量很高，是重要的淡季蔬菜之一。全國各地普遍栽培，以秋冬和春季栽培為主?；ㄒ藢俑仕{的一種變種蔬菜，原產(chǎn)于歐洲，其維生素c的含量特別豐富。此外，還含有維生素A原、維生素B1、維生素B2和蔗糖、果糖等。適宜天氣炎熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結者食用；適宜少年兒童食用，可增強抵抗力，促進生長發(fā)育，維持牙齒，骨骼和身體的功能；適宜癌癥患者食用：也適宜肥胖之人食用。

（二）幾類常見的蔬菜1、白菜類蔬菜2、甘藍類蔬菜3、根菜類蔬菜4、茄果類蔬菜5、瓜菜蔬菜6、豆菜蔬菜蕪菁是芥菜的一個變種，亦稱為根用芥菜蕪菁的肥大肉質根，鮮重含水分87-95%、糖類3.8-6.4%、粗蛋白0.4-2.1%、纖維素0.8-2.0%、維生素C以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。紅蘿卜含有豐富的維生素及鈣質，對美容與健康大有助益，，胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。它還可以治療便秘，預防感冒，鞏固視力，帶有一籮筐的附加效果。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉地進行；一面調整身材，一面維持健康。再者，紅蘿卜汁還以抑制吃甜食或油膩食物的欲望。茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效番茄辣椒冬瓜除含水分外，還具有較高的營養(yǎng)價值。特別是維生素C的含量較高，每百克含有18毫克，為西紅柿的1.2倍。冬瓜可減肥輕身，含有丙醇二酸，對防止人體發(fā)胖、增進形體健美有重要作用。冬瓜不含脂肪，碳水化物含量少，故熱值低，屬于清淡性食物。夏秋季經(jīng)常吃些冬瓜，對于一般人群或是體重偏高的人群，都是有益的。冬瓜自古被稱為減肥妙品。每100g冬瓜含：脂肪（0g）熱量（11Kcarl）故現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，冬瓜與其它菜不同的是不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，對腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。

綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的治療作用，并有益肝臟。

黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，調節(jié)胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。

紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮。

紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素P還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發(fā)生幾率。

白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，可以調節(jié)視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分不盡相同，對健康的作用也有所不同，吃的時候還要盡量搭配食用。

抗衰老的四大類食物

強調食補一向是中華民族的傳統(tǒng)，如果你不想很快衰老的話，建議你多食營養(yǎng)師提供給你的下列食物：

1、堿性食物：如豆類（大豆、菜豆、紅豆）、蔬菜（蘿卜、油菜、番茄）、海菜（海帶、紫菜、綠藻）、水果（橘子、草莓、檸檬、香蕉、葡萄）及不加糖的新果汁。注意：加了糖或炸過的食物，堿性會變成酸性。

2、抗氧化的食物：如富含胡蘿卜素(食物進入人體后即轉變?yōu)榫S生素A)、維生素C、E的食物。蔬菜中的紅心地瓜、胡蘿卜、菠菜、綠蔥、南瓜、冬瓜、絲瓜等都含有豐富的胡蘿卜素；而橘子、番茄、芥菜等則是維生素C的好來源。你還可以多吃哈密瓜、桃子、李子等水果。

3、富含纖維質的食物：蔬菜、水果、糙米、全麥面粉、綠豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、黑棗、紅棗、豆腐等都含纖維質。

4、含鋅較豐富的食物：有芝麻、魚類、牡蠣肉、瘦肉、木耳以及中藥女貞子、枸杞子、黃精、天冬、地黃、白菊花等。1、夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬于涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高質量的水。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。（三）夏季多吃的蔬菜2、多吃“殺菌”蔬菜：夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。四季適宜吃的各種蔬菜食物和藥物一要講究“氣”，一要講究“味”。因為在中醫(yī)看來，食物和藥物都是由氣味組成的，而它們的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節(jié)氣的時候，才能得天地之精氣。動植物在一定的生長周期內才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長規(guī)律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒有時令的氣質，是徒有其形而無其質。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質硬而無味。這些反季節(jié)菜，含激素太多，長期食用的話，對人體有害無益。所以說，應該多吃時令蔬果，才會更加健康美麗！孔子曰：“不時，不食?！贝禾焓且荒曛凶蠲篮玫募竟?jié)，隨著氣溫的回升，病毒性肝炎等肝病患者逐漸增多。要想讓肝氣順應春天自然之氣，除了要注意調攝情志、適度運動，合理的飲食也顯得尤為重要。主要就有：省酸增甘、多食菠菜、

以臟補臟適宜春季吃的蔬菜大白菜：白菜含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C以及尼克酸、纖維素等人體必需及免疫功能。《中國藥膳》記載：“白菜性味甘、平、寒，無毒，可治口干煩渴，大小便不利等癥?！卑撞伺c豆腐同食，良效益彰，故有“白菜豆腐保平安”之民諺。

性味甘平，可以化痰止咳、退燒解毒，適于減肥、防便秘、痔瘡、胸悶、頭痛番茄：番茄既可生吃又可熟食，是一身兼水果、蔬菜、藥“三職”的食品。番茄營養(yǎng)豐富，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、檸檬酸、蘋果酸、果膠等。食之可用于降血脂、降血糖、防止動脈粥樣硬化、防治高血壓、貧血等病癥。番茄是一種果蔬藥兼優(yōu)的食品，適量吃一些番茄，可增強抗寒和免疫能力。

菠菜：性甘寒而無毒?！氨狈娇嗪裎匆?，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！边@是北宋詩人蘇東坡對菠菜的贊詠。菠菜具有御寒祛火、通血潤燥、去瘀積、通脈絡等功效，具有腸內“清道夫”的作用。含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養(yǎng)血通便之功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。

芹菜：味甘、微苦、性涼，具平肝清熱、清利濕熱功效，適合糖尿病人、更年期婦女、水腫、高血壓、血管硬化的人食用，但是脾胃虛弱的人慎食。

富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。

芥菜：性溫味辛，有溫中利水、宣肺豁痰、解表利尿、利九竅、明耳目功能，用于咳嗽痰多、胸膈滿悶等.

韭菜：富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養(yǎng)成分，且有調味和殺菌作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進升發(fā)功效。中醫(yī)認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇。薺菜：薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，薺菜味甘性平，能調和脾胃，且有明目的功效。用薺菜煮粥營養(yǎng)豐富，味道甘美。

春黃豆芽：黃豆芽是一種含維生素B12豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時，很多新鮮蔬菜還未上市，黃豆芽可謂家常菜肴，既經(jīng)濟又有營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用黃豆芽，可以防治維生素B12缺乏癥。

胡蘿卜：含有豐富的胡蘿卜素，能保持眼睛和皮膚的健康。患有皮膚粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之大有裨益。胡蘿卜可以生食或與大米煮粥，都是春季的健康食用方法。

春季時令蔬菜還有：小白菜、山藥、馬蘭頭、春筍、油菜、卷心菜、四季豆等。

一、瓜類蔬菜

夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時補充。二、涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。三、“殺菌”蔬菜

夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病夏季適宜吃的蔬菜

冬瓜：味甘淡，性微寒。含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。

清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

黃瓜：性涼，味甘；入肺、胃、大腸經(jīng)清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

抗腫瘤、抗衰老苦瓜：苦，寒。歸脾、胃、心、肝經(jīng)。

清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。絲瓜：性涼，味甘；人肺、肝經(jīng)。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠等。清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡。主治熱病身熱口渴，痰喘咳嗽，腸風痔漏，療瘡癰腫，婦女乳汁不下等病癥。

佛手瓜：果實含鋅較高，對兒童的智力發(fā)育、男女不育癥、尤其男性性功能衰退療效明顯，可緩解老年人視力衰退。蛋白質和鈣的含量比黃瓜還多，維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。生姜：味辛、性微溫，入脾、胃經(jīng)。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。主治外感風寒嘔吐、風寒咳嗽，解毒殺菌、抗衰老。促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。生姜生菜：富含水分，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。味甘、性涼,有萵苣素，具清熱、消炎、清肝利膽、養(yǎng)胃、催眠作用。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。生菜；

大蒜：含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫性溫，味辛平；人脾、胃、肺經(jīng)。醚用于痢疾泄瀉、肺癆．頓咳，腸寄生蟲病(鉤蟲、蟯蟲病)，瘡癰腫毒等癥。

1）既要營養(yǎng)滋補，又要易于消化吸收2）少辛增酸

3）甘淡滋潤食食物如胡蘿卜、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆制品，還有食用菌類、海帶、紫菜等，經(jīng)科學加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴.

秋季時令蔬菜還有：山藥、甘薯、芋頭、土豆、茅根、馬蹄、菱角、百合、玉米、南瓜、蓮藕等秋季適宜吃的蔬菜蓮藕：甘，寒。涼血散瘀，止渴除煩。用于熱病煩渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血生用：清熱，涼血，散瘀。治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟用：健脾，開胃，益血，生肌，止瀉。

海帶：一種含碘量很高的海藻消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。

萵筍：味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)；具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥，萵筍中的含碘量高，萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。冬季人體遭受寒氣冷風侵襲，寒邪最易入腎而引起多種疾患，這時要注重溫腎抑陰護陽，以提高抗御風寒的能力。凡性溫或有補腎作用的食物，均在首選之列，如韭菜、辣椒、大頭菜、香菜、胡蔥、大蒜、生姜；多吃這類食物，就在于它們均為性溫，多為冬令滋補良品，且驅散寒冷，溫腎而增加體熱。其中列舉的蔬菜類又味辛，能使肺氣宣達，有助于腎氣固實。

人們飲食所含熱量偏高，體內容易積熱，冬季也會時有肺火顯盛的現(xiàn)象。適當吃一點屬性偏涼的食物，如白蘿卜、大白菜、芹菜、菠菜。冬季適宜吃的蔬菜白蘿卜：一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。蘿卜中維生素C的含量比一般水果還多，它所含的維生素A、B以及鈣、磷、鐵等也較豐富辣椒：辛、熱。果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。

根：活血消腫。外用治凍瘡。

番薯：富含維生素C，維生素B；塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸；

莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經(jīng)；具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；應用于腸燥便秘：紅薯數(shù)個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃馬鈴薯：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。三、果品（一）果樹的分類1、落葉果樹（1）仁果類蘋果亞科如梨、蘋果、山楂、花紅等。（2）核果類梅亞科的果品如桃、櫻桃、杏、梅等。（3）漿果類如葡萄、無花果、樹莓、獼猴桃等。（4）堅果類如核桃、板栗等。（5）雜果類包括棗、柿、沙棗等。蘋果山楂海棠果櫻桃杏梅枇杷樹莓獼猴桃火龍果柚橙板栗核桃冬棗酸棗芒果柿沙棘枳椇2、常綠果樹（1）木本常綠果樹包括甜橙、柚、檸檬、荔枝、龍眼、人心果、面包樹、木菠蘿、芒果、楊桃、椰子，橄欖等。（2）多年生常綠草本果樹如香蕉、鳳梨等。人心果面包樹Body需要的水果菜單☆頭發(fā)染發(fā)燙發(fā)——鱷梨

☆大腦過度用腦——香蕉

☆眼睛過度用眼——番木瓜

☆牙齦牙齦出血——獼猴桃

☆心臟心臟病史——葡萄、柚

☆肺臟長期吸煙——葡萄

☆肌肉肌肉拉傷——菠蘿

☆皮膚預防皺紋——芒果

在我們的膳食中，水果的確占有重要地位?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，每人每天最好吃100克—200克的水果；美國2005年發(fā)布的“膳食指南”中，則建議大家每天攝入水果454克以上，這樣才有利于人們的健康和疾病的預防。但水果中的非血紅素鐵難以被人體利用，長期用水果當正餐，肯定會引起蛋白質和鐵的攝入不足，從而引起貧血、免疫功能降低等現(xiàn)象，因為減肥而損害健康得不償失。榴蓮素有“熱帶水果之王”的美譽，

榴蓮果肉除含糖分外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，能滋補身體，潤滑肌膚。榴蓮性熱，吃后容易“上火”。號稱“熱帶水果之后”的山竹含有豐富的葉酸和鈣、磷等礦物質，還含有維生素B1、B2和維生素C等，具有一定的藥用價值。榴蓮和山竹的屬性剛好相反，一屬大熱，一屬大寒。山竹具有降燥、清涼解熱的作用，能克榴蓮之燥熱。（二）果品加工1、果實干制2、果品的糖漬和蜜餞3、果實制罐4、果實釀酒、制醋一年四季最適合吃的水果春季適合吃的水果

春季人體新陳代謝開始旺盛,飲食宜選用辛、甘、微溫之品。春季飲食應避免吃油膩生冷之物,多吃富含維生素B的食物和新鮮蔬菜。現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,飲食過量、缺少維生素B是引起春天發(fā)困的原因之一。春天是肝旺之時,多食酸性食物會使肝火更旺,損傷脾胃。春季飲食總的原則宜甘而溫,富含營養(yǎng),清淡可口,忌油膩生冷和辛熱,但不同時期還要區(qū)別對待,才能保證老年人在享受春天氣息的同時更加輕松愉快。春天適合吃的水果

性平，味甘酸，具有補心養(yǎng)氣、生津止渴、健脾胃的作用。蘋果營養(yǎng)十分豐富，能止瀉；含有的纖維能使排泄便利，有機酸有刺激腸道的作用，可以通便。含有的鉀元素能與體內過剩的鈉元素結合，對防治高血壓有益。脾胃虛寒者不宜多吃蘋果。蘋果春天適合吃的水果

梨有生津止渴、化痰清火、潤肺去燥的功能，適宜肺熱咳嗽、咽干喉痛、大便燥結、高血壓以及肝炎、肝硬化患者。(忌)：梨性寒冷，脾胃虛寒、消化不良及產(chǎn)后血虛的人不宜食用。梨春天適合吃的水果

櫻桃素有“春果第一枝”的美譽，我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，具有補中益氣，調中益顏，健脾開胃的功效。春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，身體陰虛火旺、鼻出血等癥及患熱病者應忌食或少食。櫻桃春天適合吃的水果

性甘寒，味微澀，具有清熱止渴、清胃涼血、潤腸通便、降壓利尿的功效。對于口渴、便秘等陰虛腸燥、血熱氣滯者是十分健康的食物。(忌)：香蕉不適宜脾胃虛寒、陽氣不足的人食用，否則會引發(fā)虛火更旺。香蕉春季適合吃的水果還有柑橘檸檬等．夏季適合吃的水果

夏天并不是什么水果吃了都好，要分清哪些是容易上火的水果，哪些是解熱的水果．１．寒涼水果解燥熱：香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇異果、芒果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等。適宜人群：實熱體質．２．溫熱水果補虛寒：荔枝、桃、龍眼、番石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏等。適宜人群：虛寒體質．

夏天適合吃的水果

柿子味甘澀，性寒。生食有潤肺祛痰、止咳、解酒的作用。但是，柿子肉中含有大量的單寧酸、柿膠粉，具有較強的收斂力，因此便秘者不宜多食。另外，空腹食或與蟹一同食用，容易形成柿石。所以，胃炎、脾胃虛寒者不宜多食或應該禁食。柿子夏天適合吃的水果

菠蘿有消炎和消腫的作用，還能改善血液循環(huán)，可促進肌腱炎癥和外傷的康復。

菠蘿夏天適合吃的水果

芒果含有豐富的胡蘿卜素和獨一無二的酶，可以令皮膚富有彈性，并且延緩皺紋生成，最適合年輕愛美的女性。芒果夏天適合吃的水果

夏季消暑珍品，涼甜可口。西瓜具有清熱消煩、止渴解暑、寬中下氣、療喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。(忌)：吃西瓜不能一次攝入過多，否則會引起消化不良或腹瀉。西瓜夏天適合吃的水果

適宜老人和孩子。因為它的維生素含量是橙子的兩倍，多吃獼猴桃，可以更好地提高免疫力，避免感染疾病。夏季適合吃的水果還有香蕉梨等．獼猴桃

秋天適合吃的水果

秋季時寒熱交替的季節(jié)，經(jīng)過酷暑之后，人體會因長時間的暑氣耗氣傷津，機體容易陰陽失調。同時，秋季氣候干燥、涼爽，加上體內水分不足，人體易患秋躁癥，如皮膚干燥、口干唇燥、咽喉腫痛等。因此，秋季的水果應以清熱潤燥、養(yǎng)陰潤肺為原則。如蘋果、犁、葡萄、柿子、香蕉、無花果等。

葡萄性味甘酸平。生食能滋潤肝腎，強筋骨。經(jīng)常食用鮮葡萄，有補益氣血、通利小便的功效。葡萄適于脾胃虛弱、氣短乏力、面浮肢腫、小便不利等癥。若將葡萄煎湯加酒飲用，可以治療風濕病痛。秋天適合吃的水果葡萄甘蔗

有滋補清熱的作用，含有豐富的營養(yǎng)成分。作為清涼的補劑，對于低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來。但是，由于甘蔗性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

秋天適合吃的水果無花果秋天適合吃的水果

含有豐富的酶類，以蛋白質分解酶最多，其次是脂肪酶，淀粉酶，等，用其果實作飯后水果，有助于消化的良好效果。能凈化腸道，促進有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質的作用．秋天適合吃的水果還有蘋果、梨、柿子、香蕉等．冬天適合吃的水果

冬季吃水果需要注意的還有以下幾點：胃酸的人不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果。大便干燥的人可多吃些桃子、香蕉、橘子等，因這些水果有緩解作用。柿子含大量柿膠，吃多了可加重便秘。心臟病及水腫的人不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負擔以及加重水腫?；继悄虿〉娜瞬坏俪蕴牵瑫r也要少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉等水果?；寄I炎、高血壓病人不可多食香蕉，因香蕉性寒、質滑，但含鉀量高。冬天適合吃的水果橘子

橘子含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。美國佛羅里達大學