烹飪概論烹飪工藝教學課件

烹飪概論烹飪工藝11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長絲，秋熟靡王稅。烹飪概論烹飪工藝烹飪概論烹飪工藝11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長絲，秋熟靡王稅。京飪概論2020722第中國工藝2020722音樂教育是人文教育、素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，要使得學生的綜合文化素養(yǎng)、學習水平符合社會經(jīng)濟的發(fā)展，符合社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的需要就必須加強音樂教育，音樂教育不僅可以提升音樂技能，而且還能提升音樂素養(yǎng)，培養(yǎng)音樂思維，為社會主義文化事業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。因此，音樂教育的發(fā)展極其重要。作為音樂教育不可分割的組成成分，初中音樂教學也有極其重要的意義。一、初中音樂教學存在的問題初中音樂教學在現(xiàn)階段的音樂教學中存在三方面的重要問題，首先，音樂教學的目的仍然停留在應試階段，音樂教師在音樂教學以及學生的評價過程中只重視學生應試能力的發(fā)展，沒有很好地兼顧學生的個性化發(fā)展、差異化發(fā)展，與此同時，沒有加強音樂素養(yǎng)教育的培訓力度。其次，音樂教學方式相對形式化，不符合實際發(fā)展，影響了學生音樂水平的提高，除此之外，音樂教學方法的內(nèi)容較為陳舊，不能很好地激發(fā)學生的音樂興趣，使學生對于音樂學習興趣較低。最后，對音樂教學的重視程度不夠，由于音樂教學屬于副科，長期以來，在初中教學過程中不受重視，在一定程度上阻礙了音樂教育教學的發(fā)展。因此，要想促進音樂教育的發(fā)展，使音樂教育符合學生的實際發(fā)展需要，就必須明確音樂教學目的，改善優(yōu)化音樂教學內(nèi)容。除此之外，音樂教學的發(fā)展還離不開教育機構(gòu)和學校領(lǐng)導的充分重視，只有這樣，音樂教學的發(fā)展才能取得真正的進步，音樂教學的發(fā)展才有利于社會經(jīng)濟的發(fā)展。二、初中音樂教學方法的改革與創(chuàng)新實踐探討（一）豐富音樂教學形式，促進音樂教學的科學發(fā)展豐富音樂教學形式，促進音樂教學的科學發(fā)展主要體現(xiàn)在音樂教學方法的創(chuàng)新上，這種創(chuàng)新集中體現(xiàn)在豐富音樂教學創(chuàng)新形式上。豐富音樂教學形式主要是優(yōu)化音樂教學方法，優(yōu)化情景再現(xiàn)式音樂教學方法和聯(lián)合式教學方法。音樂情景再現(xiàn)式教學方法的主要內(nèi)容是教師在講解音樂作品、音樂歌曲的同時，不僅要向?qū)W生講述音樂技巧、歌唱技巧，而且還要講述音樂創(chuàng)作者的背景以及深層內(nèi)涵，在具體的教學過程中可以通過一定的設(shè)備還原當時音樂創(chuàng)作的畫面，并要求學生仿照其創(chuàng)作者的行為模仿感受音樂作品所包含的感情。情景再現(xiàn)式音樂教學可以最大限度地激發(fā)學生的音樂學習興趣，為學生創(chuàng)造良好的音樂交流平臺，使學生全身心融入音樂教學過程中，不僅如此，情景再現(xiàn)式音樂教學還能引導學生樹立科學的音樂思維和相應的學習方法，可以大幅提升學生的音樂專業(yè)知識，有利于學生的全面發(fā)展。聯(lián)合式音樂教學方法旨在提高學生的音樂感知能力，所謂聯(lián)合式教學方法就是通過聯(lián)合式學習小組，在教師的指導下圍繞一定的音樂學習目標進行探討、協(xié)商、交流、合作。聯(lián)合式教學方法既簡單又有效，在這個過程中，音樂教師對于研討結(jié)果的檢查能及時發(fā)現(xiàn)學生在音樂學習中存在的問題，從而采取有針對性的解決辦法及措施，聯(lián)合式教學方法可以降低音樂學習的難度，與此同時也創(chuàng)造了輕松、愉快、開放的音樂學習交流環(huán)境。（二）優(yōu)化初中音樂教育內(nèi)容，改革強音樂教學方法要想促進初中音樂教學的提高，就必須優(yōu)化初中音樂教育內(nèi)容，改革音樂教學方法，只有這兩方面得到了加強，初中音樂教學的發(fā)展才有可能真正與時俱進，符合學生的實際需求。從優(yōu)化初中音樂教學內(nèi)容上來說，主要有三個方面：第一，在音樂教學內(nèi)容目標的設(shè)置上，要根據(jù)音樂教學大綱結(jié)合學生的實際發(fā)展狀況、興趣愛好選擇與學生生活貼近的音樂教學內(nèi)容，切忌采用說教式的方法進行音樂教學。第二，根據(jù)實際教學情況以及現(xiàn)有教學環(huán)境，適當增添音樂情景再現(xiàn)內(nèi)容，音樂情景內(nèi)容的增加可以提高學生的理解能力，使音樂教學更為生動有趣。第三，教師在音樂教學過程中應適當增加音樂社會實踐活動，將學科教學與社會實踐結(jié)合起來，提升學生的音樂實踐水平，促進學生的全面發(fā)展。從優(yōu)化音樂教學方法的改革來說，優(yōu)化音樂教學方法首先就要優(yōu)化音樂教學的途徑，教師在音樂教學過程中可以增加熱門的音樂作品進行音樂教學，比如流行歌曲、熱門影視作品，從而提高學生的音樂學習興趣和音樂理解能力。其次，不斷提高音樂學習流程的科學性，在音樂學習流程中，教師要根據(jù)普遍的學習問題進行思考，采取具有針對性的解決方案，采用音頻、視頻結(jié)合的方式進行音樂教學，增加學生的音樂理解能力。第三，教師要充分尊重學生的主體地位，堅持以人為本的理念。最后，不斷應用新媒體進行教學，在音樂教學中，應用電腦、投影儀以及其他專業(yè)的音樂設(shè)備、多媒體設(shè)備將抽象、復雜的音樂知識變成直觀、形象的知識內(nèi)容，這樣既可以豐富音樂教學形式，又可以提高學生的音樂學習成績。初中音樂教學改革與創(chuàng)新不僅是音樂教育自然的要求，而且也是社會經(jīng)濟發(fā)展的必然要求。初中音樂教學改革與創(chuàng)新應堅持學生的主體地位，充分發(fā)揮教師的引導作用，將初中音樂教學發(fā)展同學生發(fā)展、同社會經(jīng)濟發(fā)展結(jié)合起來，只有這樣，初中音樂教育事業(yè)才符合我國的國情，才有利于社會主義經(jīng)濟文化事業(yè)的不斷發(fā)展進步。語文學習難，好多學生難過語言關(guān)。學漢語如此，學英語更是如此。但是如果教師教學方法得當，便可事半功倍，成效顯著。要取得好的教學效果，趣味教學可以說是一種較為有效的方法。教師在教學中要注意中學生愛說愛動、自控能力不強、容易情緒化等的年齡特點，摒棄過去傳統(tǒng)的教學模式，以死板的教學方法進行機械的講解，決不能填鴨式地向他們灌輸，死氣沉沉的教學氛圍、按部就班的教學活動是不能激起學生學習興趣的，因而也就談不上學習的積極性和主動性。學習需要興趣，學英語就更需要興趣。激發(fā)學生的英語學習興趣，使興趣成為學生學習的動力，正是每位教師教學的出發(fā)點。一、建良好的師生關(guān)系教學活動是由教師和學生共同完成的，師生角色的定位與相互的配合，對完成教學目標至關(guān)重要。初中生正處在身心發(fā)展的關(guān)鍵期，這個年齡段的學生喜歡一個老師或是排斥一個老師的心理都較強。如果他們特別喜歡一個老師，他們便十分重視這個老師的課，不管是課堂上還是在課余，他們會花很多精力，下很大氣力去學這門課，因而成績優(yōu)秀。反之，他們?nèi)缛舨幌矚g或是排斥某一個老師，從心理上也就不愿意投入課堂活動或不積極地去學這位老師的課。因此，教師要放低姿態(tài)，平等地對待學生，融入學生中去了解學生的所思所想，高興、生氣等情緒的變化，時時處處關(guān)注學生、尊重學生，誠心地幫助學習困難學生，讓你在學生眼中成為一位可親可敬的師長，讓學生把你當作值得信賴的朋友。二、創(chuàng)造一個相互合作、相互支持的學習環(huán)境以往的教學模式和方法，教師高高在上，講得口水四濺，學生機械地聆聽，習慣性地動手動筆，很少用腦思考，更不要說相互合作與相互支持。消極被動的學習模式，學生無興趣可言。課堂環(huán)境是否融洽，教師課堂組織是否靈活，對于激發(fā)學生的學習興趣有極大的影響。教師要精心設(shè)計教學環(huán)節(jié)，靈活安排教學內(nèi)容，以學生為中心，以活動為依托，以飽滿的激情、灑脫得體的儀表、準確流利的口語與學生一起參與課堂游戲，開展課堂對話，與學生合作完成課堂練習，肯定表現(xiàn)好的行為，幫助、鼓勵基礎(chǔ)相對較弱的學生。良好的開端，是成功的一半。導入新課，要講究藝術(shù)。根據(jù)教學內(nèi)容教師可設(shè)置一個懸念吸引學生；可提出一個發(fā)人深省的問題，抓住學生；也可從直觀教具和演示開始，讓學生融入教學活動。教師要善于用教室的人和物，直觀教具如圖片、掛圖、簡筆畫設(shè)置情境，好的情境有助于學生盡快投入教育教學活動，學生參與了情境，就會體會到成功的喜悅，學習就有興趣，知識掌握也會又快又準。三、根據(jù)課堂需要適時改變教學方法陳舊的教學方法是乏味的。即使是一個好的教學方法，在課堂中用的時間長了，學生也會厭煩的。為了激發(fā)學生的學習興趣，讓學生一直處在高亢的學習狀態(tài)，教師要認真鉆研教材，根據(jù)教學內(nèi)容與課堂實際情況的不同，靈活調(diào)整，采用不同的教學方法。如周一與周末，就不能用一樣的方法，這就要求教師準確把握學生心理，敏銳觀察，經(jīng)常反思，不斷地積累、總結(jié)。比如教字母，26個字母說起來很簡單，但真正教得快、教得準、教得好，讓學生學得輕松有效，也并非每一位教師都能做得到。有的教師按照課本字母順序，每次幾個字母，依次教完?？捎械慕處熣n前做好字母卡片，讓學生做字母排隊游戲，分組進行字母排隊比賽，教唱字母歌，這樣做，課堂氣氛異?；钴S，學生學得又快又好。兩種做法，兩種效果，前者索然無味，后者津津有味。教句型對話時，可采用設(shè)置情境、扮演角色、改變?nèi)朔Q即興表達、看圖說話、組句成文等多種形式。這樣就會把有限的教材用活，學生在學習中興趣較濃，語言體驗較多，效果也較為明顯。四、課內(nèi)學習與課外學習相結(jié)合英語的學習僅僅依靠每周幾節(jié)英語課是遠遠不夠的，所以，我們還要大力開展課外學習活動。但這種活動既是課內(nèi)教學的繼續(xù)，更是課堂教學的拓展，教師應根據(jù)班級特點、層次水平，對不同愛好的學生進行適當?shù)囊笈c組織。比如，有目的地布置生活對話，開展英語游戲、課余英語學習收獲比賽等。用這樣的方式來活躍學生的課外生活，以課外的學習來鞏固課內(nèi)知識，營造英語學習的良好氛圍，培養(yǎng)學生學英語的濃厚興趣，以求提高學習效果。以上幾個方面只是簡單地勾勒了趣味教學所涉及的一些方面，如何真正做到趣味教學，還需要為師者不斷努力。京飪概論2020722第中國工藝2020722教學內(nèi)容中國烹飪工藝的內(nèi)容組成與基本特點二、中國烹飪選料與清理工藝分解工藝四、混合工藝五、優(yōu)化工藝六、制熟工藝2020722教學要求明確中國烹飪工藝的概念、內(nèi)容組成和基本特色把握中國烹飪工藝流程的各個環(huán)節(jié)與具體操作方法全面掌握中國烹飪工藝體系的內(nèi)在規(guī)律和民族個性。2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點21中國京飪工藝的內(nèi)容組成中國烹飪工藝的概念指從人的飲食需求出發(fā),對食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、美感三要素統(tǒng)一控制,使菜點在衛(wèi)生的前提下達到營養(yǎng)與色香味形俱美的操作流程。徹加習烹調(diào)選料切配2020722選用原料初步加工分部取料干料漲發(fā)切配初步熟處理上漿掛糊腌漬臨灶烹調(diào)熟料切配勾芡成菜成盤補充調(diào)味上席2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點1中國烹飪工藝的內(nèi)容組成中國烹飪工藝選料清理工藝分解工藝混合工藝優(yōu)化工藝組配工藝制熟工藝成品造型工藝2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點2中國烹飪工藝的基本特點⑥葷素搭配注重原料配四時搭配伍的科學理念⑥性味搭配2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點2中國烹飪工藝的基本特點全羊席:可做300多道菜品明開夜合(羊眼)、迎草香(羊舌)、分檔用料燴白云(羊腦)、采靈芝(鼻尖肉)一料多用花單雪2020722第一節(jié)中國烹飪工藝內(nèi)組成與特點2中國烹飪工藝的基本特點刀工:庖丁解牛、游刃有余精于刀工與⑥火候:《呂氏春秋本味》中火候的把握說,“火為之紀,時急時徐。滅腥去臊除膻,