公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論復(fù)習(xí)題與答案

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論復(fù)習(xí)題與答案一．單項(xiàng)選擇題1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性(正確答案)2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是（）。A.線粒體(正確答案)B.溶酶體C.細(xì)胞核D.細(xì)胞質(zhì)3.人體有四大類組織，血液屬于（）。A上皮組織B結(jié)締組織(正確答案)C肌組織D神經(jīng)組織4.消化系統(tǒng)由（）。A.消化道和消化腺組成.(正確答案)B.消化道和腸胃組長(zhǎng)C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)的主要成分是（）。A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽(正確答案)D.鈣6.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.器官B.鼻子C.肺(正確答案)D.支氣管7.動(dòng)脈是（）。A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道(正確答案)C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道8.脊神經(jīng)共有（）。A.31對(duì)(正確答案)B.32對(duì)C.36對(duì)D.48對(duì)9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal。A.2154(正確答案)B.2253C.2099D.211010.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）。A.供給能量B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用(正確答案)11.下列不屬于VD缺乏的原因是（）。A.VD及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝(正確答案)12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的（）。A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎(正確答案)13.以下關(guān)于VC溶解說(shuō)法正確的是（）。A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑(正確答案)B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。A.奶類(正確答案)B.葉菜類C.水果類D.綠茶類15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。A.3%B.8%C.6%(正確答案)D.15%16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的（）。A.12%--14%(正確答案)B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%17.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該（）。A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)C.控制食糖的攝入D.節(jié)食(正確答案)18.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.旺火急炒(正確答案)C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡19.食物成分表中，"-"代表的含義是（）。A.不能計(jì)算B.估計(jì)零值C.未檢測(cè)(正確答案)D.微量20.以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病(正確答案)D.含膳食纖維低21.下列不屬于平衡膳食的是（）。A.攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏(正確答案)C.攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的D.攝入的食物中營(yíng)養(yǎng)素比例合理22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-社區(qū)動(dòng)員不包括（）。A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D.非社區(qū)人員的參與(正確答案)23.下列不適用冷水焯的食物是（）。A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜(正確答案)24.對(duì)調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是（）。A.頻率法B.記帳法C.稱重法(正確答案)D.膳食史法25.從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為（）。A.20%B.16.7%(正確答案)C.80%D.83.3%26.食物成分表中，"（0）"代表的含義是（）。A.微量B.估計(jì)零值C.未檢測(cè)(正確答案)D.不能計(jì)算27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足的比例為（）。A.40%B.50%(正確答案)C.60%D.100%28.提高氫離子的濃度可以（）。A.檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)(正確答案)C.加快食品腐敗變質(zhì)D.以上均不正確29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍(正確答案)B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷30.如果某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5(正確答案)B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)31.衡量成年個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是（）。A.體重(正確答案)B.腰圍C.消瘦D.頭圍32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的是（）。A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B.食物需要量C.膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量D.能量需要量33.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的（）。A.名稱B.名稱與數(shù)量(正確答案)C.比例D.數(shù)量34.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換（）。A.同類食物(正確答案)B.不同類食物C.同類營(yíng)養(yǎng)素D.不同類營(yíng)養(yǎng)素35.下列敘述正確的是（）。A.總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無(wú)限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的B.在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察C.從總體中抽取部分個(gè)體的過(guò)程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本(正確答案)D.由同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定36.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為（）。A.純隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.隨意抽樣D.等距抽樣(正確答案)37.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）是我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽方面的（）A.行業(yè)規(guī)范B.非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)38.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）。A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀(正確答案)D.葡萄糖39.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱稱為（）。A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱B.比較聲稱(正確答案)C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱40.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素用相對(duì)數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對(duì)象是（）。A.NRVs(正確答案)B.DRIsC.RDAsD..INQs41.在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選（）。A.豆莢菜B.綠葉蔬菜(正確答案)C.根莖菜D.瓜果類42.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類（）。A.100gB.200gC.300g(正確答案)D.500gA.100gB.200gC.300gD.500g43.食品標(biāo)簽是（）。A.向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B.食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽(正確答案)D.指食品包裝上的所有文字內(nèi)容44.碳水化合物應(yīng)占總能量的（）為宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%(正確答案)45.受膳食影響最小的尿液是（）。A.24小時(shí)尿B.餐后尿C.晨尿(正確答案)D.負(fù)荷尿46.我國(guó)目前居民膳食中維生素A的來(lái)源主要是（）。A.肝臟(正確答案)B.全牛奶C.雞蛋D.深色的蔬菜水果47.嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品(正確答案)B.奶酪C.酸奶D.牛奶48.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(正確答案)B.比較聲稱C.功能聲稱D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱49.正常男性體鐵的儲(chǔ)存量約為（）。A.1000mg(正確答案)B.1500mgC.10000mgD.100mg50.關(guān)于維生素B1的生理功能，下列說(shuō)正確的是（）。A.維生素B1能構(gòu)成輔酶，維持體正常代謝(正確答案)B.維生素B1可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解C.ATP是維生素B1的活性形成D.結(jié)合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸收二．多項(xiàng)選擇題51.道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠（）來(lái)維持的。A.社會(huì)輿論(正確答案)B.傳統(tǒng)習(xí)慣(正確答案)C.教育(正確答案)D.內(nèi)心信念(正確答案)E.法律52.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過(guò)程時(shí)形成的是一種（）的約束機(jī)制。A.內(nèi)在的(正確答案)B.強(qiáng)制執(zhí)行C.非強(qiáng)制執(zhí)行的.(正確答案)D法律要求的E.外在的53.下列對(duì)胃表述不正確的是（）。A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)D.胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)54.下列對(duì)肝的表述不正確的有（）。A.肝是人體中最大的消化道(正確答案)B.肝由幾十萬(wàn)個(gè)結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位(正確答案)D.肝小葉是肝的最基本功能單位E.成年人的肝重約1500g55.血細(xì)胞包括（）。A.紅細(xì)胞(正確答案)B.白細(xì)胞(正確答案)C.血漿D.血小板(正確答案)E.抗凝劑56.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)（）。A.糙糧(正確答案)B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜(正確答案)D.堅(jiān)果(正確答案)E.黑米(正確答案)57.關(guān)于含VB2的食物下列說(shuō)法正確的有（）。A.動(dòng)物性食品含量高，動(dòng)物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類(正確答案)B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高(正確答案)E.牛乳的含量比花菜高58.嬰兒的能量需求包括（）A.基礎(chǔ)代謝(正確答案)B.體力活動(dòng)(正確答案)C.食物的特殊動(dòng)力作用(正確答案)D.能量的儲(chǔ)存(正確答案)E.生長(zhǎng)發(fā)育(正確答案)59.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則（）。A.減輕母親的負(fù)擔(dān)B.滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求(正確答案)C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備(正確答案)D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要(正確答案)E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣(正確答案)60.預(yù)防黃曲霉中毒的方法有（）。A.食用前用水浸泡B.防霉(正確答案)C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)(正確答案)D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒(正確答案)61.下列與脂肪酸敗沒(méi)有直接關(guān)系的是（）。A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫(正確答案)E.蛋白質(zhì)(正確答案)62.碳水化物的在烹調(diào)過(guò)程的變化有（）。A.淀粉的糊化(正確答案)B.淀粉的老化(正確答案)C.淀粉的焦化(正確答案)D.變性E.水解作用63.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是（）。A.個(gè)人(正確答案)B.集體食堂(正確答案)C.家庭(正確答案)D.小樣本人群(正確答案)E.大樣本人群64.下列因素對(duì)頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)發(fā)生影響（）。A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑C.采集時(shí)被采集人的心理狀況(正確答案)D.環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染E.一天中收集的時(shí)間(正確答案)65.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（）。A.發(fā)育緩慢(正確答案)B.味覺(jué)減退(正確答案)C.食物猛增D.貧血(正確答案)E.免疫功能低下(正確答案)三．判斷題66．職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求