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第二章食醋的生產(chǎn)浸泡,粉積珍極米醋工藝流程圖淀粉質(zhì)原料→酒精發(fā)酵」預處理→糖化→醋酸發(fā)酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→后處理→板框過濾醋第一節(jié)簡介現(xiàn)狀、產(chǎn)量與品種據(jù)不完全統(tǒng)計,2019年食醋產(chǎn)量約為180萬噸2019年250萬噸。主要生產(chǎn)品種很多,如鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川麩醋、北京熏醋、上海米醋、福建紅曲醋、浙江玫瑰米醋、廣東糯米白醋、糯米甜醋、丹東白醋、全標米醋、太行米醋、龍門米醋、機輪香醋2、當前我國常用的釀醋工藝自吸式液態(tài)深層發(fā)酵法制醋;酶法自然通風(液化、糖化、酒化)回流制醋;液態(tài)回流法制醋:生料釀醋法制醋;固態(tài)發(fā)酵法制醋現(xiàn)狀3、四大名醋鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、浙江米醋和保寧麩醋為我國四大名醋保寧醋是惟一的藥醋,素有“東方魔醋”之稱,1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”與國酒茅臺一并獲得金獎,從而奠定了其在中國四大名醋中的地位第一節(jié)簡介食醋的營養(yǎng)成分及保健功能除主要成分醋酸外,還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、礦物質(zhì)、醇和酯等營養(yǎng)成分及風味成分;具有獨特的色、香、味、體,不僅是調(diào)味佳品,經(jīng)常食用對健康也有益。食醋有殺菌解毒、健胃消食、防暑降溫、軟化血管、促進

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