食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度一、制度目的本制度制定的目的是為了確保食品粗加工及切配環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障食品生產(chǎn)與消費(fèi)的質(zhì)量和安全。二、適用范圍本制度適用于所有進(jìn)行食品粗加工及切配的企事業(yè)單位和個(gè)人。三、管理職責(zé)管理人員負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行本制度的相關(guān)管理措施。從業(yè)人員負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本制度要求，保證食品粗加工及切配環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。消費(fèi)者有權(quán)對(duì)食品加工及切配環(huán)節(jié)提出疑問(wèn)并提供改善意見(jiàn)。四、加工設(shè)備、場(chǎng)所、用具、材料要求一切加工設(shè)備、場(chǎng)所、用具、材料必須符合國(guó)家或地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工設(shè)備、場(chǎng)所、用具、材料應(yīng)定期清洗和消毒，并進(jìn)行有效的檢測(cè)和記錄。加工設(shè)備、場(chǎng)所、用具、材料應(yīng)按類(lèi)型分類(lèi)存放，存放位置應(yīng)保持清潔干凈。五、從業(yè)人員要求從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，合格后方可上崗從事工作。從業(yè)人員應(yīng)定期接受體檢并進(jìn)行健康評(píng)估，保證健康狀況符合衛(wèi)生要求。從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作流程，不得擅自變更或跳過(guò)步驟。從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)保持清潔，不得穿戴污染物，并定期進(jìn)行手部消毒。六、食品粗加工及切配過(guò)程控制從業(yè)人員應(yīng)遵循“先洗手，后上崗；先上崗，后加工”的原則，確保人員和物品的清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員應(yīng)仔細(xì)審查食品材料的品質(zhì)、來(lái)源和儲(chǔ)存條件，確保無(wú)污染或變質(zhì)現(xiàn)象。從業(yè)人員應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、加工設(shè)備和工具進(jìn)行徹底清洗和消毒后方可進(jìn)行加工。切割、切配前的食品應(yīng)進(jìn)行洗滌、清潔和灑水，確保表面無(wú)雜物和污漬。切割、切配過(guò)程中應(yīng)注意保持食品整潔和美觀，同時(shí)避免人為污染。完成切配后，從業(yè)人員應(yīng)即時(shí)拾取并清理食品殘?jiān)图庸?chǎng)地。七、記錄與審核對(duì)于每天進(jìn)行的加工任務(wù)和衛(wèi)生防護(hù)事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并進(jìn)行審核和評(píng)估。工作記錄應(yīng)當(dāng)包括工作人員名單、加工種類(lèi)和數(shù)量、清洗消毒和記錄等。審核人員應(yīng)對(duì)食品粗加工及切配車(chē)間的衛(wèi)生和加工工藝進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象及時(shí)整改。八、處罰措施按照相關(guān)法律條規(guī)，對(duì)于違反食品安全衛(wèi)生管理的行為進(jìn)行制裁。對(duì)于違反本制度的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處理，包括警告、罰款、責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷(xiāo)許可證等。九、制度的監(jiān)督各級(jí)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品粗加工及切配環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格落實(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)積極參與對(duì)食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督，提高自我保護(hù)意識(shí)，避免不慎食用有危害的食品。十、制度的執(zhí)行本制度應(yīng)當(dāng)由企業(yè)或事業(yè)單位的負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員在日常工作中認(rèn)真執(zhí)行