2023餐飲店長的年終總結(jié)樣本（二篇）

第6頁共6頁2023?餐飲店長?的年終總?結(jié)樣本?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞?好經(jīng)營,?餐飲部在?酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落?實(shí)酒店經(jīng)?營承包方?案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)?化管理,?上下一致?,使餐飲?部在餐飲?業(yè)不景氣?,且承包?任務(wù)重的?情況下,?穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了?較好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會效益?,現(xiàn)將主?要工作總?結(jié)如下：?一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成情?況：全?年實(shí)現(xiàn)營?業(yè)收入_?___元?,比去年?的___?_元,增?長___?_元,增?長率__?__%,?營業(yè)成本?____?元,比去?年同期的?____?元,增加?____?元,增加?率___?_%,綜?合毛利率?____?%,比去?年的__?__%,?上升(或?下降)_?___%?,營業(yè)費(fèi)?用為__?__元,?比去年同?期的__?__元,?增加(或?下降)_?___元?,增加(?或下降)?率___?_%,全?年實(shí)際完?成任務(wù)_?___元?,超額完?成___?_元,(?定額上交?年任務(wù)為?____?萬元)。?二、今?年完成的?主要工作?：(一?)落實(shí)酒?店經(jīng)營承?包方案,?完善激勵?分配制度?,調(diào)動員?工的積極?性。今?年,餐飲?部定額上?交酒店的?任務(wù)為_?___萬?元,比去?年的__?__萬元?,上升_?___萬?元,上升?率為__?__%。?為了較好?地完成任?務(wù),餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營方案?和效益工?資分配方?案,按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動強(qiáng)度?等方面的?不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各?個分部門?,核定了?各分部門?的營業(yè)額?、出品額?、費(fèi)用額?、毛利率?,逐月核?算,超額?提成,節(jié)?能加獎,?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則,使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢?,能想方?設(shè)法,搞?好經(jīng)營,?調(diào)動了員?工的積極?主動性。?今年人均?月收入_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加了?____?元,增長?率為__?__%。?(二)?抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高?綜合接待?能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組,全?年充分發(fā)?揮了作用?,小組既?分工,又?協(xié)作,由?上而下,?層層落實(shí)?管理制度?,一級對?一級負(fù)責(zé)?,實(shí)行對?管理效益?有獎有罰?,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),?使管理工?作較順利?進(jìn)行。?2.完善?餐飲部的?會議制度?。會議包?括年終總?結(jié)會、季?度總結(jié)會?、每月經(jīng)?營分析會?、每周例?會、每日?檢討會、?班前班后?會、財務(wù)?監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生?安全檢查?匯報會等?,由于制?度的完善?,會議質(zhì)?量提高了?,上級指?令得到及?時落實(shí)執(zhí)?行。3?.建立出?品估清供?應(yīng)監(jiān)督制?度。為了?最大限度?降底估清?品種,協(xié)?調(diào)各分部?門做好出?品供應(yīng)工?作,每天?早、午、?晚市檢查?出品供應(yīng)?估清情況?,對當(dāng)市?估清的品?種設(shè)專薄?記錄,同?時到有關(guān)?分部門核?實(shí)查證,?并要求管?理人員簽?名,以分?清責(zé)任。?制度建立?后,原耒?每市估清?五、六個?菜式的現(xiàn)?象已成為?歷史,現(xiàn)?在出品供?應(yīng)情況已?處于正常?化。4?.加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。?酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)?工作的完?成,有賴?于各部門?之間的協(xié)?調(diào)合作,?每周例會?上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)?問題,部?門之間不?得相互責(zé)?怪、推搪?,要敢于?承認(rèn)錯誤?,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)?點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今?年大大減?少了過去?存在的一?些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5?.提高綜?合接待能?力。今年?,全面抓?好服務(wù)規(guī)?范,出品?質(zhì)量,使?接待能力?大大提高?。在做好?各類社團(tuán)?宴會、酒?會、喜宴?、自助餐?、會議餐?接待的同?時,還做?好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大?公司、酒?店的各類?型宴會的?接待,如?接待了多?個外國國?家總統(tǒng)、?元首、和?使團(tuán),國?內(nèi)的中央?部委級領(lǐng)?導(dǎo)、省長?、司令員?、軍長、?市長等等?領(lǐng)導(dǎo);_?___月?____?日晚市接?待單位宴?客、婚筵?等訂餐共?165席?,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的最高記?錄;__?__月_?___日?晚,接待?婚筵共7?5席,創(chuàng)?歷史純婚?筵總席數(shù)?的最高記?錄。由于?環(huán)境優(yōu)美?、價格合?理、味道?可口、服?務(wù)一流,?使賓客高?興而耒,?滿意而歸?。20?23餐飲?店長的年?終總結(jié)樣?本（二）?___?_年轉(zhuǎn)眼?即逝，匆?匆而過又?是一年，?在這一年?的時間里?，自己學(xué)?習(xí)到了很?多的知識?。為了更?好地完成?工作，總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)，?揚(yáng)長避短?，提高自?己的業(yè)務(wù)?技能，現(xiàn)?將工作情?況總結(jié)如?下：一?、工作總?結(jié)略略?估算下來?我做餐飲?這行也已?經(jīng)很多年?了，從最?初到現(xiàn)在?，也經(jīng)歷?了很多，?自己也在?不斷的總?結(jié)積累廚?房的經(jīng)驗(yàn)?和知識，?但是仍然?做的還不?夠好。_?___年?也是我們?令狐沖發(fā)?展最快的?一年，我?們有做的?很好的地?方也有不?足之處，?廚房一直?是我們餐?飲行業(yè)的?重中之重?，抓住顧?客味蕾的?最重要一?環(huán)，想要?把這塊做?好則需要?我們整個?餐廳的協(xié)?助和幫忙?。菜品出?餐速度也?是我們今?年一直在?強(qiáng)調(diào)的問?題，但是?取得的結(jié)?果卻還不?是很好，?特別到了?高峰期，?比如說我?們金山店?，有的時?候出菜就?會變得很?慢，特別?是炒盤菜?。我覺?得原因可?能是以下?幾點(diǎn)：?1，站貨?數(shù)不足。?也就是鍋?不足，我?們餐廳只?有三口鍋?，高峰期?時又要撈?菜又過水?，顯得不?夠用。?2，后廚?人員配合?度不夠。?人員沒有?達(dá)到一個?很好的契?合度，我?們后廚的?團(tuán)隊(duì)默契?力不夠，?導(dǎo)致高峰?期時大家?手忙腳亂?不知道該?如何下手?，也不知?道該怎樣?做才能具?體的提高?上菜速度?。3，?熱菜炒盤?數(shù)量有點(diǎn)?多。在同?樣的操作?下菜品越?少肯定上?菜速度就?越快，一?開始我們?金山店既?有魚鍋也?有炒盤也?有烤魚，?人手是一?定的這就?導(dǎo)致了我?們?nèi)耸址?配不足，?高峰期容?易導(dǎo)致一?人三職甚?至四職，?同樣的影?響著我們?的上菜速?度。如果?把我們的?熱菜炒盤?數(shù)量減半?，把不好?賣的去掉?，留下精?品，那么?會不會更?好呢我覺?得他可能?會更好，?上菜速度?也會相應(yīng)?提高，菜?品浪費(fèi)耗?損也會相?應(yīng)減少。?提高了上?菜速度也?就等于抓?住了一部?分回頭看?!二、?工作感想?踏入新?的工作崗?位后，經(jīng)?過一年的?鍛煉，使?自己對這?份工作有?了更多更?深的認(rèn)識?。對于工?作或者說?事業(yè)，每?個人都有?不同的認(rèn)?識和感受?，我也一?樣。對我?而言，我?通常會從?兩個角度?去把握自?己的思想?脈絡(luò)。?首先是心?態(tài)，套用?米盧的一?句話“態(tài)?度決定一?切”。有?了正確的?態(tài)度，才?能運(yùn)用正?確的方法?，找到正?確的方向?，進(jìn)而取?得正確的?結(jié)果。具?體而言，?我對工作?的態(tài)度就?是選擇自?己喜愛的?，然后為?自己的所?愛盡自己?最大的努?力。我一?直認(rèn)為工?作不該是?一個任務(wù)?或者負(fù)擔(dān)?，應(yīng)該是?一種樂趣?，是一種?享受，而?只有你對?它產(chǎn)生興?趣，徹底?的愛上它?，你才能?充分的體?會到其中?的快樂。?我相信我?會在對這?一業(yè)務(wù)的?努力探索?和發(fā)現(xiàn)中?找到我工?作的樂趣?，也才能?毫無保留?的為它盡?我最大的?力量?？?以說，懂?得享受工?作，你才?懂得如何?成功，期?間來不得?半點(diǎn)勉強(qiáng)?。其次?，是能力?問題，又?可以分成?專業(yè)能力?和基本能?力。對這?一問題的?認(rèn)識我可?以用一個?簡單的例?子說明：?以一只駱?駝來講，?專業(yè)能力?決定了它?能夠在沙?漠的環(huán)境?里生存，?而基本能?力，包括?適應(yīng)度、?堅(jiān)忍度、?天性的警?覺等，決?定了它能?在沙漠的?環(huán)境里生?存多久。?具體到人?，專業(yè)能?力決定了?你適合于?某種工作?，基本能?力，包括?自信力，?協(xié)作能力?，承擔(dān)責(zé)?任的能力?，冒險精?神，以及?發(fā)展?jié)摿?等，將直?接決定工?作的生命?力。一個?在事業(yè)上?成功的人?，必是兩?種能力能?夠很好地?協(xié)調(diào)發(fā)展?和運(yùn)作的?人。三?、工作目?標(biāo)在今后?的工作中?，我會加?倍的努力?學(xué)習(xí)專業(yè)?知識，掌?握更多的?業(yè)務(wù)技能?，為將來?的工作打?好堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。?在作風(fēng)上?，能遵章?守紀(jì)、團(tuán)?結(jié)同事、?務(wù)真求實(shí)?、樂觀上?進(jìn)，始終?保持嚴(yán)謹(jǐn)?認(rèn)真的工?作態(tài)度和?一絲不茍?的工作作?風(fēng)，勤勤?懇懇，任?勞任怨。?在生活中?發(fā)揚(yáng)艱苦?樸素、勤?儉耐勞、?樂于助人?的優(yōu)良傳?統(tǒng)，始終?做到老老?實(shí)實(shí)做人?，勤勤懇?懇做事，?勤勞簡樸?的生活，?時刻牢