第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用節(jié)榆次六中趙明學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用；2.了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法；3.能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及在環(huán)境保護(hù)中的作用。本節(jié)目標(biāo)：1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)復(fù)習(xí)提問：1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，那么，它們的存在對(duì)人有沒有益處？2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來？發(fā)酵實(shí)驗(yàn)在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)越來越多，產(chǎn)生的氣體就會(huì)使擠癟的氣球脹大。為什么可聞到酒味？發(fā)酵現(xiàn)象：葡萄糖二氧化碳＋酒精酵母菌細(xì)菌或真菌與食品制作有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌?；仡櫯f知，分析實(shí)例實(shí)例：

為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”?為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對(duì)人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時(shí)留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時(shí)的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。答案

因?yàn)樯洗稳嗝媪粝聛淼睦厦嬷泻薪湍妇?，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。思考：1、夏天，新鮮食品時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？2、在日常生活中人們?cè)鯓犹幚沓圆涣说男迈r食品？3、食品好好的為什么會(huì)腐??？觀察與思考：?jiǎn)栴}1．圖中有幾種保存食品的方法？問題2．說出不同方法各依據(jù)什么原理？問題3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？①蘑菇——脫水法；②臘肉類熟食——曬制與煙熏法；③果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；④咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；①~④原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸——巴氏消毒法，原理：高溫滅菌。⑥袋裝肉腸——真空包裝法，原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境⑦肉類罐頭——罐藏法，原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸①②③④⑤⑦⑥保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理：是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。殺菌、抑菌再見人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對(duì)防治疾病有什么作用嗎？青霉素藥品胰島素生產(chǎn)實(shí)例分析閱讀并思考：利用細(xì)菌真菌制作藥品

青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。胰島素的生產(chǎn)現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。實(shí)例分析

“有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對(duì)嗎?分析

通過本題要學(xué)會(huì)能關(guān)注現(xiàn)代生物技術(shù)、關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題，了解現(xiàn)代生物技術(shù)所包含的原理，正確認(rèn)識(shí)科學(xué)和技術(shù)進(jìn)步對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響。大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進(jìn)行批量生產(chǎn)的原理是運(yùn)用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從細(xì)菌細(xì)胞中提取出來的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個(gè)合并起來的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細(xì)胞中，隨后該胰島素基因會(huì)指導(dǎo)大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來，用于治療糖尿病病人。而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。答案

錯(cuò)。閱讀并思考細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的？你生活中有這樣的實(shí)例嗎？處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。青霉素的發(fā)現(xiàn)在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1300多年以后。

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)?？股刂破防^青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。

在長(zhǎng)期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。

現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬人受益。但是，濫用抗生素也帶來新的問題。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？制作甜酒材料用具：方法步驟：1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。2、將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次，待卻到30℃時(shí)，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?、然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)坑，最后淋上一些涼開水。5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來。28℃，12小時(shí)即成。酵母菌在有氧時(shí)和無氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)葡萄糖有氧時(shí)二氧化碳┼水┼能量無氧時(shí)乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量酵母菌乳酸菌酵母菌回答問題：基訓(xùn)P411、先將糯米蒸熟的目的是。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是。5、用涼開水沖淋的目的是。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度回答問題：基訓(xùn)P416、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。7、加蓋密封的目的是。隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖練習(xí)P751、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用？酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。2、閱讀一些常用抗生素類藥的說明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌，會(huì)不會(huì)引起人體不良反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說明中指出，藥物使用必須遵照醫(yī)囑，這是為什么？常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌被抑制，但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入，導(dǎo)致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá)到治療疾病的目的。3、有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實(shí)一些防腐劑結(jié)健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。購(gòu)買食品時(shí)，請(qǐng)主意查看食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過濾器過濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。A、脫水法

B、巴斯德消毒法C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達(dá)標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（）。A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧氣

F、二氧化碳

G、甲烷

H、二氧化硫CG1、“豆腐乳”是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A、發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B、發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C、發(fā)酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后馬上加入菌種2、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、霉菌3、利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大腸桿菌4、下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（）A、啤酒生產(chǎn)B、面包加工C、酸奶生產(chǎn)D、鮮橙汁生產(chǎn)5、做泡菜要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A、隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B、造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C、有利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸D、造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵6、在觀察發(fā)酵現(xiàn)象的小實(shí)驗(yàn)中，是擠癟的小氣球脹大的氣體是（）A、水蒸氣B、氮?dú)釩、氧氣D、二氧化碳11、袋裝肉腸所采取的主要保存方法的是（）A、脫水法B、真空包裝法C、罐藏法D、滲透保存法12、下列不屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（）A、風(fēng)干B、鹽漬C、煙熏D、添加防腐劑13、下列方法中，不適合貯存肉類食品的是（）A、罐裝密封B、常溫放置C、放入冰箱D、用鹽腌制14、食物腐敗的根本原因是（）A、微生物繁殖B、食品生蟲C、氣溫過高D、食品中水分太少15、日常生活中衣服、面包放久了會(huì)“長(zhǎng)毛”，這是那類生物引起的？（）A、乳酸菌B、酵母菌C、真菌D、病毒16、霉菌喜歡生活在有機(jī)物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方，為了防止食品長(zhǎng)霉，你認(rèn)為食品最好保存在（）的環(huán)境A、低溫、潮濕B、低溫、干燥C、溫暖、干燥D、溫暖、潮濕17、家庭釀制甜白酒的具體操作過程是：先將米煮熟，待冷卻到30℃，加入適量菌種，與米飯混勻后裝入壇中，在中間挖一個(gè)洞，加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?至2天后即成。請(qǐng)分析回答：（1）先將米飯煮熟的目的是通過高溫殺滅，防止其他污染。（2）酒曲含有的發(fā)酵菌種是。在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是。（3）冷卻到30℃才可以加入菌