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第六章維生素化學(xué)61概述定義:維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需,但在體內(nèi)不能合成或合成量很少,必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。脂溶性維生素(ipid-solublevitamin)分類:A、vD、vE、W水溶性維生素(water-solublevitamin)VB族、Vc水溶性V一輔酶功能參與酶催化反應(yīng)中底物基團(tuán)的轉(zhuǎn)移脂溶性Ⅴ一調(diào)控某些生物機(jī)能62脂溶性維生素共同特點(diǎn)均為非極性疏水的異戊二烯衍生物不溶于水,溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存,并隨脂類一同吸收吸收的脂溶性維生素在血液與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運(yùn)輸種類VitA.vitD.vite.vitK6.2.維生素A(抗干眼病維生素)(1)化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)不飽和一元醇脂類中萜類行生物CH,OH*視黃醇A1CHOH3-脫氫視黃醇ACHO視黃醛COOH視黃酸(2)來源:o動物性食物,植物性食物只含有VA原oA1,主要存在于咸水魚的肝臟魚肝油、綠黃oA2,主要存在于淡水魚肝臟。蔬果、胡蘿卜、肝臟、蛋黃、乳制品奶油、牛乳存在形式:視紫紅質(zhì)(含視黃醛的糖蛋白)CH3CHCCH視黃醛功能暗視野下感光棒狀細(xì)胞細(xì)胞膜上視紫NADH+El紅質(zhì)的電腦視紫紅質(zhì)全反式全反型維生素A模擬圖視黃醛視蛋白缺:夜盲癥順型NADH+E1視黃醛11-順型維生素A發(fā)膏等E2視黃醛異構(gòu)酶E1醇脫氫酶622維生素D(抗軟骨病維生素)(1)化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)固醇衍生物種類:tD2(麥角鈣化醇vitD3(膽鈣化醇)VitD2原:麥角回醇vitD3原:7-脫氫膽固醇陽光及紫外麥角固醇→vitD線作用下膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3①·vitD2的活性形式:1,25-(OH2VtD3(2)生化作用及缺乏癥1促進(jìn)Ca2+在骨骼中沉積缺乏癥兒童——佝僂病成人——軟骨?、?幫助吸收VA煙霧會遮斷制造VD的太陽光;強(qiáng)烈日曬灼傷后,皮膚停止制造ⅴDBeforevitaminDtreatmentAfter14monthsofvitaminD)treatment623維生素E口服是每天1-3次,每101毫克功能:影響生殖抗氧化-養(yǎng)顏,保護(hù)生物膜化學(xué)結(jié)構(gòu)促進(jìn)血紅素合成缺乏:死胎、細(xì)胞異型植物性食物中含量豐富很少缺乏

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