6T廚房管理培訓(xùn)教程課件

酒店6T管理培訓(xùn)廚房部新員工入職培訓(xùn)之——山海大酒店2023/7/201?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)什么是6T管理法6T管理法的誕生：日本5S法香港5常法6T管理法的目標：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程序低、流動性大的地一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。2023/7/202?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)什么是6T管理法6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T的組成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個字母六天是指六個天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進2023/7/203?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)1、天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西，---要有丟的勇氣！目標：適物適所適位適量執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/想要改善重點：空間的浪費柜子、檔案夾的浪費使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞度壓力管理不必要物品時間的浪費2023/7/204?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)2、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標：還原物品本來面貌，不止清潔時修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清潔。執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西，不會使東西變臟。改善重點：打掃花費較長的時間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短2023/7/205?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)3、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示、保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目標：三定（定名、定位、定量）執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理，先進先出的原則改善重點浪費找東西的時間以為沒有了而過量購買

2023/7/206?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)4、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點：責(zé)任不清制度不實執(zhí)行力低下制度不細化

2023/7/207?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)5、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標準。目標：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點：承諾的是一定完成、看到就做、率先行動、下班前做2023/7/208?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)6、天天改進定義：管理堅持正常化、日?；⒘?xí)慣化、自然化、真實化、能提升自我品質(zhì)與效率。目標：自我突破與追求卓越執(zhí)行重點：集中精力、目標清晰、唯一改善重點：一勞永逸、安于現(xiàn)狀2023/7/209?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)什么是6T管理法天天處理→天天改進→天天檢查→天天規(guī)范→天天清掃→天天整合螺旋向上，不斷改進不斷上升2023/7/2010?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)產(chǎn)生的效果2023/7/2011?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)一、提高效率將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高中低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到.在設(shè)備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時換來一個也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。2023/7/2012?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)二、降低成本通過執(zhí)行物料先進先出，設(shè)置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過3-7天的量，減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率2023/7/2013?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)三、工作的自覺性每一個崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負責(zé)人，并將負責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責(zé)任，堅持每天收工前五分鐘行6T2023/7/2014?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)四、提升環(huán)境的整潔度通過對店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。使清潔和檢查更容易2023/7/2015?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)五、提高員工素質(zhì)員工在工作過程中通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責(zé)人的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明2023/7/2016?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)者的堅持力2023/7/2017?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)專業(yè)的堅持—該做的事情，絕不動搖管理者的第一步并非提出愿景，而是帶領(lǐng)員工面對現(xiàn)實，采取行動。堅持第一的信念在乎別人的評價親自檢查細節(jié)---細節(jié)決定成敗2023/7/2018?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)細節(jié)決定成敗2023/7/2019?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)全員共識從小處著手三心：細心、責(zé)任人、關(guān)心兩意：意識、毅力榮譽感/使命感2023/7/2020?******Co.,Ltd.六T管理培訓(xùn)事例圖片2023/7/2021?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2022?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2023?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2024?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2025?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2026?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2027?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2028?******Co.,Ltd.二級目錄2023/7/2