餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊范文兩

餐飲部新員工入職培訓(xùn)手冊范文一、培訓(xùn)目的本培訓(xùn)手冊旨在幫助新員工熟悉餐飲部門的工作流程、規(guī)范、安全及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面的基本知識(shí)和技能。同時(shí)，通過將理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，使新員工盡快適應(yīng)新環(huán)境、投入到工作中。二、培訓(xùn)內(nèi)容1.餐飲服務(wù)基本知識(shí)1.1餐飲服務(wù)流程餐飲服務(wù)流程包括接待、訂位、點(diǎn)菜、加菜、上菜等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都離不開餐廳的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。接待：與客人溝通，引導(dǎo)客人就座；訂位：客人提前預(yù)訂，安排用餐桌位；點(diǎn)菜：為客人提供菜品說明，記錄客人選擇，并核對清單；加菜：及時(shí)響應(yīng)客人的需求，添加菜品到訂單中；上菜：將菜品按照規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上桌，關(guān)注客人的用餐體驗(yàn)情況。1.2服務(wù)禮儀在餐飲服務(wù)中，服務(wù)禮儀是必不可少的。服務(wù)禮儀主要包括服務(wù)態(tài)度、儀表、語言、動(dòng)作等。服務(wù)態(tài)度：微笑、親切、熱情、耐心；儀表：干凈、整潔、整齊、得體；語言：用語準(zhǔn)確、專業(yè)、得體、禮貌；動(dòng)作：標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)調(diào)、靈活、優(yōu)美。2.安全知識(shí)在餐飲服務(wù)中，健康、安全非常重要。了解和掌握相關(guān)安全知識(shí)，可以有效避免出現(xiàn)悔恨事故。2.1食品安全食品安全是餐飲服務(wù)中必須遵循的最基本的規(guī)定。了解食品安全常識(shí)可以幫助員工更好的保障餐飲服務(wù)中的食品安全。食品安全的主要方面包括：食品存儲(chǔ)、食品加工、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等。2.2消防安全餐飲服務(wù)場所需要具備完備的消防安全設(shè)施，新員工需要了解消防設(shè)備的使用和避險(xiǎn)辦法。2.3安全規(guī)范安全規(guī)范包括員工個(gè)人安全保障、工作場所安全保障、設(shè)備安全保障等方面的要求。3.服務(wù)優(yōu)化服務(wù)優(yōu)化是指通過優(yōu)化服務(wù)流程，提升餐飲部門的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。餐飲部門服務(wù)優(yōu)化可以進(jìn)行的方面包括：3.1降低服務(wù)成本餐飲部門應(yīng)該著力降低成本，提升企業(yè)利潤。節(jié)約成本可以通過廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、人員配備、材料選用等方面來實(shí)踐。3.2改進(jìn)服務(wù)流程改進(jìn)服務(wù)流程可以提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐不斷改進(jìn)餐飲服務(wù)流程，幫助餐飲部門在同行業(yè)中更有優(yōu)勢。3.3增加服務(wù)附加值增加服務(wù)附加值同樣有利于提升餐飲部門的競爭優(yōu)勢。通過推出節(jié)日活動(dòng)、VIP會(huì)員卡等附加值服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。三、培訓(xùn)計(jì)劃1.培訓(xùn)時(shí)間新員工入職時(shí)為限制內(nèi)，為期7天。2.培訓(xùn)安排第一天：公司介紹、餐飲部門介紹、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、用戶中心思想；第二天：餐飲基本知識(shí)，包括：餐飲流程、服務(wù)禮儀；第三天：食品安全常識(shí)，包括：食品存儲(chǔ)、食品加工、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、第四天-第五天：消防安全常識(shí)，包括：旅館消防知識(shí)、安全規(guī)范、消防設(shè)備維護(hù)、滅火設(shè)施操作練習(xí)等；第六天：服務(wù)優(yōu)化知識(shí)，包括：成本節(jié)約、服務(wù)流程改進(jìn)、服務(wù)附加值；第七天：實(shí)際操作及政策宣傳，讓員工更加了解公司文化、總結(jié)培訓(xùn)效果并為員工答疑解惑。四、培訓(xùn)評估為保證培訓(xùn)效果，定期進(jìn)行培訓(xùn)評估。培訓(xùn)評估分為問卷調(diào)查和實(shí)際操作兩個(gè)環(huán)節(jié)，包括評估新員工服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率，實(shí)際操作考核新員工獨(dú)立操作能力。五、結(jié)語餐飲部門新員工入司后，通過本手冊的培訓(xùn)、考核，必將能夠更加熟