學(xué)校食堂食品采購(gòu)貯存加工基本衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂食品采購(gòu)貯存加工基本衛(wèi)生要求隨著不斷發(fā)展的民眾日益重視飲食健康，學(xué)校飲食安全的問(wèn)題也越來(lái)越得到關(guān)注。食品衛(wèi)生安全問(wèn)題會(huì)直接關(guān)系到學(xué)生健康和生命安全，因此，學(xué)校食堂的食品采購(gòu)、貯存、加工要求越來(lái)越高。本文就學(xué)校食堂的食品采購(gòu)、貯存、加工的基本衛(wèi)生要求做一闡述。食品采購(gòu)衛(wèi)生要求學(xué)校食堂的食品采購(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行“準(zhǔn)入許可證”制度。所謂準(zhǔn)入許可證，是指食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)，依據(jù)其從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要具備的條件和要求，發(fā)放的證明其符合食品衛(wèi)生安全法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的有效證照。此外，食品的采購(gòu)應(yīng)該遵守以下幾個(gè)基本原則：1.購(gòu)買(mǎi)證照齊全的食品學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇證照齊全的食品。購(gòu)買(mǎi)證照齊全的食品，可以有效地避免食品來(lái)源不明的情況。2.購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有過(guò)期的食品過(guò)期食品根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的說(shuō)法，對(duì)人體健康有危害，因此，購(gòu)買(mǎi)的食品需要看過(guò)期時(shí)間，購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)該沒(méi)有過(guò)期。3.購(gòu)買(mǎi)消毒合格的食品學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)的食品，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)消毒處理的食品。購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)該有相關(guān)的消毒證明。4.購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)化食品為了保證學(xué)生的飲食健康，學(xué)校應(yīng)該優(yōu)先選擇標(biāo)準(zhǔn)化食品。標(biāo)準(zhǔn)化食品會(huì)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，能夠保證食品的安全性、衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品貯存衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求非常重要，食品貯存一定要保證食品具有良好的殺菌、防潮、防蟲(chóng)的防腐保鮮效果，同時(shí)還要保證食品的顏色、香味、口感等品質(zhì)的保持。食品貯存的衛(wèi)生要求主要有以下幾點(diǎn)：1.保持貯存地干燥、通風(fēng)和清潔學(xué)校食堂的食品貯存地應(yīng)該保持干燥、通風(fēng)和清潔。貯存地必須經(jīng)常進(jìn)行清潔，不然有可能會(huì)引發(fā)細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)。2.保持溫度和濕度適宜溫度和濕度是非常重要的食品貯存因素。溫度過(guò)高、潮濕空氣會(huì)加速食品變質(zhì)、發(fā)霉，因此學(xué)校食堂應(yīng)該采取相應(yīng)的環(huán)境控制措施，保持食品的溫度和濕度適宜。3.在同一空間內(nèi)貯存同類(lèi)型食品學(xué)校食堂在貯存食品的時(shí)候，同一類(lèi)別的食品應(yīng)該盡量放在同一個(gè)地方，這樣可以有效地避免交叉污染。4.貯存食材必須按規(guī)定方法處理學(xué)校食堂在貯存食材的時(shí)候，應(yīng)該按照規(guī)定方法處理食材。比如肉類(lèi)食品采用分層存放，避免交叉鉤染，同時(shí)避免與生鮮食材共同存放，產(chǎn)生細(xì)菌和異味。食品加工衛(wèi)生要求食品加工對(duì)于學(xué)校食堂來(lái)說(shuō)，就更打重要了，學(xué)校食堂應(yīng)該采取措施，控制食品的加工過(guò)程，從源頭上確保食品的衛(wèi)生和安全。食品加工的具體做法如下：1.工作人員必須穿白大褂學(xué)校食堂的工作人員在進(jìn)行食品加工的時(shí)候，必須穿白大褂，以確保食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。2.進(jìn)行有規(guī)律的清潔消毒食品加工的環(huán)節(jié)涉及到的設(shè)備、用具、臺(tái)面等等，必須按照要求進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒的頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，原則上每?jī)尚r(shí)進(jìn)行一次消毒。3.防止人員直接用手接觸食品學(xué)校食堂的工作人員在進(jìn)行食品加工的時(shí)候，不能用手直接接觸食品，可以使用專(zhuān)門(mén)的工具或者手套來(lái)進(jìn)行操作。4.食品加工室和貯存室要分離為了保證食品加工室的衛(wèi)生，食品加工室和食品貯存室應(yīng)該分開(kāi)放置。食品加工室應(yīng)該保持干凈、整潔，要隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。結(jié)論以上就是學(xué)校食堂食品采購(gòu)、貯存、加工的基本衛(wèi)生要求