服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案范文（六篇）

第33頁(yè)共33頁(yè)服務(wù)項(xiàng)目實(shí)?施方案范文?為做好我?鎮(zhèn)重性精神?病患者管理?工作，逐步?建立綜合預(yù)?防和控制重?性精神病患?者危險(xiǎn)行為?的有效機(jī)制?，根據(jù)衛(wèi)生?部《國(guó)家基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)規(guī)范》?等有關(guān)要求?，結(jié)合我鎮(zhèn)?實(shí)際，制定?本實(shí)施方案?。一、項(xiàng)?目目標(biāo)力?爭(zhēng)用三年時(shí)?間，基本建?成覆蓋全鎮(zhèn)?各村、功能?完善的重性?精神病患者?管理系統(tǒng)。?____年?以村為單位?，已建檔重?性精神病患?者管理率達(dá)?到____?%以上。?二、項(xiàng)目?jī)?nèi)?容(一)?培訓(xùn)工作。?負(fù)責(zé)對(duì)村級(jí)?的培訓(xùn)工作?。(二)?患者篩查。?接受過(guò)重性?精神病患者?管理相關(guān)培?訓(xùn)的專(兼?)職人員收?集患者的信?息，做好初?步篩查工作?。(三)?建立健康檔?案。重性精?神疾病(包?括精神分裂?癥、分裂情?感性精神障?礙、偏執(zhí)性?精神病、雙?相障礙等)?患者在納入?管理的時(shí)候?，除需要原?承擔(dān)治療任?務(wù)的專業(yè)醫(yī)?療機(jī)構(gòu)提供?疾病檔案信?息外，還應(yīng)?進(jìn)行一次全?面評(píng)估，檢?查患者的精?神癥狀和軀?體疾病，為?符合診斷的?患者建立健?康檔案。建?檔登記的內(nèi)?容包括患者?及監(jiān)護(hù)人姓?名、聯(lián)系方?式等基本情?況、患者精?神疾病家族?史、初次發(fā)?病時(shí)間、既?往診斷和治?療情況、既?往主要癥狀?、生活和勞?動(dòng)能力、目?前癥狀、服?藥依從性、?自知力、社?會(huì)功能情況?、康復(fù)措施?、總體評(píng)價(jià)?及后續(xù)治療?康復(fù)意見(jiàn)等?。(四)?定期隨訪。?對(duì)于納入管?理的患者，?每年至少隨?訪____?次，每次隨?訪的主要目?的是提供精?神衛(wèi)生、用?藥和家庭護(hù)?理等方面的?信息，督導(dǎo)?患者服藥，?防止復(fù)發(fā)，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾?病復(fù)發(fā)或加?重的征兆，?給予相應(yīng)處?置或轉(zhuǎn)診，?并進(jìn)行緊急?處理。對(duì)病?情不穩(wěn)定的?患者，在現(xiàn)?用藥物基礎(chǔ)?上按規(guī)定劑?量范圍進(jìn)行?調(diào)整，必要?時(shí)與原主管?醫(yī)生聯(lián)系或?轉(zhuǎn)診至上級(jí)?醫(yī)院；對(duì)伴?有軀體疾病?或嚴(yán)重藥物?不良反應(yīng)，?應(yīng)將患者轉(zhuǎn)?至上級(jí)醫(yī)院?。(五)?健康教育、?康復(fù)指導(dǎo)。?加強(qiáng)宣傳，?對(duì)患者及其?家屬進(jìn)行有?針對(duì)性的健?康教育和生?活技能訓(xùn)練?等方面的康?復(fù)指導(dǎo)，對(duì)?家屬提供心?理支持和幫?助。三、?項(xiàng)目組織與?管理衛(wèi)生?院負(fù)責(zé)項(xiàng)目?實(shí)施的組織?領(lǐng)導(dǎo)、方案?制定和考核?檢查等。各?村衛(wèi)生室負(fù)?責(zé)項(xiàng)目的?具體執(zhí)行，?包括開(kāi)展收?集轄區(qū)內(nèi)重?性精神病患?者人口信息?、告知服務(wù)?內(nèi)容、人員?篩查；開(kāi)展?督促服藥、?健康指導(dǎo)、?隨訪等工作?；及時(shí)將相?關(guān)信息計(jì)入?健康檔案。?四、項(xiàng)目?督導(dǎo)與考核?(一)督?導(dǎo)與考核?衛(wèi)生院加強(qiáng)?對(duì)村衛(wèi)生室?重性精神疾?病管理服務(wù)?項(xiàng)目實(shí)施情?況的監(jiān)督檢?查，全年開(kāi)?展督導(dǎo)檢查?不少于__?__次，督?導(dǎo)內(nèi)容主要?有項(xiàng)目計(jì)劃?制定、組織?管理、人員?培訓(xùn)、服務(wù)?數(shù)量、服務(wù)?質(zhì)量、服務(wù)?效果等，年?終進(jìn)行年度?考核檢查。?(二)考?核指標(biāo)(?1)重性精?神疾病患者?管理率；?(2)重性?精神疾病患?者顯好率；?(3)重?性精神疾病?患者規(guī)范管?理率。服?務(wù)項(xiàng)目實(shí)施?方案范文（?二）為做?好我鎮(zhèn)預(yù)防?接種工作，?根據(jù)衛(wèi)生部?《國(guó)家基本?公共衛(wèi)生服?務(wù)規(guī)范》等?要求，結(jié)合?我鎮(zhèn)實(shí)際，?特制定本實(shí)?施方案。?一、項(xiàng)目目?標(biāo)通過(guò)預(yù)?防接種項(xiàng)目?實(shí)施，為全?鎮(zhèn)所有__?_歲兒童提?供安全、有?效、免費(fèi)、?均等化的國(guó)?家免疫規(guī)劃?疫苗的預(yù)防?接種服務(wù)，?有效預(yù)防和?控制疫苗針?對(duì)傳染病，?保護(hù)兒童身?體健康。_?___年全?縣所有適齡?兒童乙肝疫?苗、卡介苗?、脊灰減毒?活疫苗、百?白破疫苗、?白破疫苗、?麻疹類(麻?風(fēng)、麻腮、?麻疹)疫苗?接種率均達(dá)?到____?%以上，無(wú)?細(xì)胞百白破?疫苗、流腦?疫苗(a群?和a+c群?)、乙型腦?炎減毒活疫?苗、甲肝減?毒活疫苗接?種率均達(dá)到?____%?以上。二?、項(xiàng)目?jī)?nèi)容?(一)及?時(shí)為全鎮(zhèn)范?圍內(nèi)所有_?__歲適齡?兒童(包括?流動(dòng)兒童、?超生兒童和?外地兒童)?建立《預(yù)防?接種證》、?《預(yù)防接種?卡》、信息?錄入兒童免?疫規(guī)劃信息?平臺(tái)，并做?好預(yù)防接種?資料管理。?(二)根?據(jù)國(guó)家免疫?規(guī)劃疫苗免?疫程序，確?定受種對(duì)象?，提供免費(fèi)?的國(guó)家免疫?規(guī)劃疫苗接?種服務(wù)，不?得強(qiáng)行用二?類疫苗代替?一類疫苗，?不得在對(duì)適?齡兒童接種?一類疫苗同?時(shí)接種二類?疫苗。(?三)加強(qiáng)流?動(dòng)兒童管理?，開(kāi)展0—?___歲兒?童主動(dòng)搜索?。做好流動(dòng)?人口的摸底?調(diào)查工作，?將流動(dòng)人口?兒童的預(yù)防?接種與本地?兒童同樣管?理，不得以?任何理由拒?絕為流動(dòng)人?口兒童接種?。各包片人?員每季度對(duì)?責(zé)任地段0?—___歲?兒童的接種?情況進(jìn)行核?對(duì)，主動(dòng)開(kāi)?展搜索、上?門(mén)走訪，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)漏登?、漏種兒童?和流入流出?兒童，并及?時(shí)填寫(xiě)接種?通知單通知?接種。實(shí)?行縣內(nèi)出生?兒童轉(zhuǎn)卡歸?口管理制度?，縣直各產(chǎn)?科接種點(diǎn)(?縣婦兒醫(yī)院?除本院接種?門(mén)診管理地?段外)對(duì)本?院出生的新?生兒、各鎮(zhèn)?衛(wèi)生院接種?門(mén)診對(duì)本院?出生的非本?轄區(qū)內(nèi)的新?生兒除規(guī)范?做好卡介苗?和首針乙肝?疫苗接種外?，要詳實(shí)填?寫(xiě)《兒童預(yù)?防接種記錄?卡》，每月?____日?前報(bào)送縣疾?控中心免疫?預(yù)防科，再?由縣疾控中?心分轉(zhuǎn)各屬?地鎮(zhèn)場(chǎng)進(jìn)行?歸口規(guī)范管?理。(四?)規(guī)范接種?工作。1?、接種工作?人員在接種?前應(yīng)查驗(yàn)兒?童《預(yù)防接?種證》和《?預(yù)防接種卡?》或電子檔?案，核對(duì)受?種者姓名、?性別、出生?日期及接種?記錄，確定?本次受種對(duì)?象、接種疫?苗的品種，?并填寫(xiě)知情?同意書(shū)。?2、接種工?作人員在實(shí)?施接種前，?應(yīng)當(dāng)告知受?種者或者其?監(jiān)護(hù)人所接?種疫苗的品?種、作用、?禁忌、不良?反應(yīng)以及注?意事項(xiàng)，詢?問(wèn)受種者的?健康狀況以?及是否有?接種禁忌等?，并如實(shí)記?錄告知和詢?問(wèn)情況。?3、接種時(shí)?的工作。接?種工作人員?在接種操作?前再次查驗(yàn)?核對(duì)受種者?姓名、預(yù)防?接種證和本?次接種的疫?苗品種，核?對(duì)無(wú)誤后嚴(yán)?格按照《預(yù)?防接種工作?規(guī)范》規(guī)定?的劑量、接?種部位、安?全注射等要?求予以接種?。4、接?種單位的工?作人員，在?接種期間要?及時(shí)對(duì)每名?受種兒童填?寫(xiě)《預(yù)防接?種登記本》?，必須填寫(xiě)?每個(gè)欄目。?新生兒首劑?乙肝疫苗接?種單位要及?時(shí)登記填寫(xiě)?《新生兒首?劑乙肝疫苗?和卡介苗接?種登記卡(?三聯(lián)單)》?。5、接?種后的工作?。告知兒童?監(jiān)護(hù)人，受?種者在接種?后應(yīng)留在留?觀室觀察3?0分鐘。接?種后及時(shí)在?《預(yù)防接種?證》和《預(yù)?防接種卡》?上記錄所接?種疫苗的年?、月、日及?批號(hào)并錄入?國(guó)家免疫規(guī)?劃信息平臺(tái)?。與兒童監(jiān)?護(hù)人預(yù)約下?次接種疫苗?的種類、時(shí)?間和地點(diǎn)。?6、接種?單位要及時(shí)?將接種信息?錄入兒童預(yù)?防接種信息?管理系統(tǒng)，?上傳疫苗、?注射器和接?種等數(shù)據(jù)，?并做好備份?，保持信息?管理系統(tǒng)正?常運(yùn)行。?(五)做好?異常反應(yīng)的?報(bào)告、調(diào)查?、診斷和處?理。如發(fā)現(xiàn)?疑似預(yù)防接?種異常反應(yīng)?，接種人員?應(yīng)及時(shí)診治?，按照“常?見(jiàn)的預(yù)防接?種一般反應(yīng)?處置原則”?進(jìn)行處理，?及時(shí)填寫(xiě)相?關(guān)記錄表，?并向縣疾控?中心報(bào)告。?縣疾控中心?和各接種單?位按照《預(yù)?防接種工作?規(guī)范》等有?關(guān)要求開(kāi)展?工作。(?六)做好資?料上報(bào)。堅(jiān)?持使用常規(guī)?免疫資料冊(cè)?和年報(bào)資料?冊(cè)，每月_?___日之?前上報(bào)月資?料冊(cè)，次年?元月___?_日之前上?報(bào)年報(bào)資料?，嚴(yán)格實(shí)行?接種率月報(bào)?表逐級(jí)審核?和分管領(lǐng)導(dǎo)?簽字負(fù)責(zé)制?度，并加蓋?單位公章后?上報(bào)。(?七)做好疫?苗、注射器?及冷鏈管理?。制訂和上?報(bào)疫苗、注?射器的年度?使用計(jì)劃，?確保有計(jì)劃?的分發(fā)和使?用，按照“?先進(jìn)先出，?先短效后長(zhǎng)?效，按批次?登記分發(fā)”?的原則，避?免浪費(fèi)，尤?其是卡介苗?要通過(guò)預(yù)約?集中定時(shí)接?種。實(shí)行疫?苗、注射器?專人負(fù)責(zé)、?專帳管理，?完善領(lǐng)用手?續(xù)。疫苗使?用情況，各?預(yù)防接種單?位應(yīng)每__?__個(gè)月向?縣疾控中心?上報(bào)一次；?縣疾控中心?每季度向各?接種單位配?送一次。各?單位一類疫?苗使用數(shù)，?不得超過(guò)縣?疾控中心年?度分配計(jì)劃?，對(duì)于超出?使用計(jì)劃需?追加疫苗的?單位，需說(shuō)?明原因，向?縣疾控中心?申請(qǐng)追加疫?苗報(bào)告，經(jīng)?審批后方可?追加。冷鏈?管理做好疫?苗貯存、運(yùn)?輸和使用溫?度記錄，對(duì)?儲(chǔ)存疫苗的?冰箱、冰柜?須每日記錄?____次?溫度。(?八)繼續(xù)抓?好gavi?項(xiàng)目。做好?新生兒乙肝?疫苗免疫接?種工作，提?高新生兒乙?肝疫苗全程?接種率和首?針及時(shí)率。?繼續(xù)開(kāi)展_?__歲以下?兒童乙肝疫?苗查漏補(bǔ)種?工作，__?__月份完?成第一階段?____-?____年?出生兒童第?三輪的補(bǔ)種?工作，同時(shí)?開(kāi)展第二階?段____?-____?年出生兒童?的乙肝疫苗?查漏補(bǔ)種工?作。(九?)實(shí)施麻疹?疫苗后續(xù)強(qiáng)?化免疫。根?據(jù)全省工作?安排，9-?____月?開(kāi)展麻疹后?續(xù)強(qiáng)化免疫?活動(dòng)，目標(biāo)?人群為_(kāi)_?__月齡-?___歲兒?童。(十?)開(kāi)展新入?學(xué)(托)兒?童接種證及?補(bǔ)種工作。?加強(qiáng)與教育?部門(mén)溝通與?協(xié)作，積極?做好培訓(xùn)與?技術(shù)指導(dǎo)，?協(xié)助教育部?門(mén)和學(xué)校及?時(shí)開(kāi)展新入?學(xué)(托)兒?童接種證查?驗(yàn)工作，并?及時(shí)做好疫?苗補(bǔ)種。查?驗(yàn)和補(bǔ)種工?作結(jié)束后，?要及時(shí)上報(bào)?各種統(tǒng)計(jì)報(bào)?表。(十?一)強(qiáng)化狂?犬病暴露規(guī)?范化處置管?理。加大對(duì)?狂犬病監(jiān)測(cè)?力度，對(duì)狂?犬病病例個(gè)?案調(diào)查要及?時(shí)上報(bào)；認(rèn)?真做好狂犬?病暴露后規(guī)?范處置工作?，積極開(kāi)展?狂犬病抗體?檢測(cè)，按時(shí)?上報(bào)各種報(bào)?表；嚴(yán)格執(zhí)?行新農(nóng)合報(bào)?償制度。嚴(yán)?格掌握暴露?分級(jí)原則，?規(guī)范暴露后?處置(傷口?的正確處理?，抗免/抗?血清的正確?使用，過(guò)敏?反應(yīng)的搶救?等)，實(shí)行?告知、簽字?制度。(?十二)做好?疾病監(jiān)測(cè)。?1、af?p監(jiān)測(cè)。繼?續(xù)加強(qiáng)af?p病例報(bào)告?和主動(dòng)監(jiān)測(cè)?工作，提高?病例報(bào)告、?調(diào)查和隨訪?及時(shí)率；抓?好標(biāo)本采集?、送檢工作?，提高合格?采便率；加?強(qiáng)督導(dǎo)檢查?和主動(dòng)監(jiān)測(cè)?，防止af?p病例漏報(bào)?現(xiàn)象的發(fā)生??？h疾控中?心安排專人?每旬到縣級(jí)?哨點(diǎn)醫(yī)院主?動(dòng)搜索發(fā)現(xiàn)?病例，各鎮(zhèn)?衛(wèi)生院發(fā)現(xiàn)?___歲以?下不明原因?軟癱的病例?要及時(shí)上報(bào)?并及時(shí)采樣?，全年完成?3例以上a?fp病例監(jiān)?測(cè)任務(wù)。?2、按照《?麻疹監(jiān)測(cè)方?案》的要求?，充分利用?國(guó)家疫情網(wǎng)?絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)?，做好麻疹?疑似病例報(bào)?告、個(gè)案調(diào)?查、標(biāo)本采?集和檢測(cè)工?作；同時(shí)加?強(qiáng)對(duì)麻疹易?感人群聚集?地的主動(dòng)監(jiān)?測(cè)工作，杜?絕疫情緩報(bào)?、瞞報(bào)現(xiàn)象?發(fā)生；繼續(xù)?做好麻疹疑?似病例血清?標(biāo)本的采集?和檢測(cè)工作?，對(duì)散發(fā)麻?疹疑似病例?的血清標(biāo)本?采集率要達(dá)?到____?%，暴發(fā)疫?情采集10?例以上，并?及時(shí)送縣疾?控中心。?3、流腦、?乙腦、甲肝?、麻腮、麻?風(fēng)等相關(guān)疾?病的監(jiān)測(cè)工?作，做到早?發(fā)現(xiàn)、早診?斷、早報(bào)告?、早期采集?樣本，個(gè)案?調(diào)查信息及?時(shí)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)?，確保報(bào)告?資料的完整?性與及時(shí)性?。4、各?接種門(mén)診應(yīng)?按照《湖北?省兒童免疫?效果監(jiān)測(cè)實(shí)?施方案(試?行)》要求?，積極開(kāi)展?免疫成功率?監(jiān)測(cè)，做好?免疫效果的?監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)?。三、項(xiàng)?目組織與管?理衛(wèi)生院?負(fù)責(zé)項(xiàng)目的?組織領(lǐng)導(dǎo)和?考核檢查，?預(yù)防接種科?負(fù)責(zé)預(yù)防接?種工作的具?體實(shí)施。?四、項(xiàng)目督?導(dǎo)與考核?(一)督導(dǎo)?與考核衛(wèi)?生院組織對(duì)?預(yù)防接種服?務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行?年度考核評(píng)?估；對(duì)各村?開(kāi)展每季度?不少于__?__次的業(yè)?務(wù)檢查指導(dǎo)?，每次檢查?指導(dǎo)結(jié)束后?向衛(wèi)生院提?供書(shū)面報(bào)告?。業(yè)務(wù)檢查?指導(dǎo)內(nèi)容主?要有項(xiàng)目開(kāi)?展情況，所?有適齡兒童?是否及時(shí)得?到免費(fèi)、安?全、有效的?國(guó)家免疫規(guī)?劃疫苗的接?種服務(wù)等。?(二)考?核指標(biāo)1?、建證(卡?)率。適齡?兒童建證(?卡)率__?__%。?2、接種率?。以村為單?位，適齡兒?童全部免疫?規(guī)劃疫苗接?種率達(dá)到_?___%以?上。附件?5：服務(wù)?項(xiàng)目實(shí)施方?案范文（三?）為做好?我鎮(zhèn)孕產(chǎn)婦?健康管理服?務(wù)工作，根?據(jù)衛(wèi)生部《?國(guó)家基本公?共衛(wèi)生服務(wù)?規(guī)范》等有?關(guān)要求，結(jié)?合我鎮(zhèn)實(shí)際?，制定本實(shí)?施方案。?一、項(xiàng)目目?標(biāo)通過(guò)孕?產(chǎn)婦保健項(xiàng)?目實(shí)施，免?費(fèi)向全鎮(zhèn)孕?產(chǎn)婦提供基?本保健服務(wù)?，提高婦女?兒童健康水?平。___?_年全鎮(zhèn)孕?產(chǎn)婦早孕建?冊(cè)(卡)率?____%?以上，孕產(chǎn)?婦系統(tǒng)管理?率____?%以上，產(chǎn)?前健康管理?率達(dá)到__?__%以上?產(chǎn)后訪視率?要求達(dá)到_?___%以?上。孕期健?康服務(wù)__?__次，產(chǎn)?前健康管理?率____?%以上，葉?酸服用率_?___%以?上，產(chǎn)前篩?查_(kāi)___?%以上，產(chǎn)?后訪視__?__%以上?二、項(xiàng)目?內(nèi)容(一?)開(kāi)展婦幼?保健技術(shù)培?訓(xùn)。保健科?負(fù)責(zé)村衛(wèi)生?室婦幼保健?技術(shù)人員的?培訓(xùn)。(?二)免費(fèi)提?供孕產(chǎn)婦保?健服務(wù)。按?照衛(wèi)生部基?本公共衛(wèi)生?服務(wù)項(xiàng)目《?孕產(chǎn)婦保健?服務(wù)規(guī)范》?的規(guī)定，免?費(fèi)為全鎮(zhèn)孕?產(chǎn)婦(常住?人口)提供?基本保健服?務(wù)。包括：?孕早期建立?《孕產(chǎn)婦保?健手冊(cè)》，?孕期五次產(chǎn)?前檢查和產(chǎn)?后二次訪視?服務(wù)，高危?孕產(chǎn)婦專案?管理等。?(四)加強(qiáng)?孕產(chǎn)婦保健?信息管理。?村衛(wèi)生室主?動(dòng)配合，摸?清轄區(qū)內(nèi)孕?婦人數(shù)，完?成轄區(qū)內(nèi)孕?婦信息統(tǒng)計(jì)?，填寫(xiě)《孕?產(chǎn)婦花名冊(cè)?》并上報(bào)到?鎮(zhèn)衛(wèi)生院。?保健科要及?時(shí)全面掌握?轄區(qū)內(nèi)孕產(chǎn)?婦信息，每?季度首月將?《孕產(chǎn)婦花?名冊(cè)》信息?上報(bào)縣婦幼?保健院。?三、項(xiàng)目組?織與管理?衛(wèi)生院負(fù)責(zé)?項(xiàng)目實(shí)施的?組織領(lǐng)導(dǎo)、?方案制定、?監(jiān)督檢查和?績(jī)效考核等?。保健科負(fù)?責(zé)項(xiàng)目的具?體工作的組?織實(shí)施，并?對(duì)村衛(wèi)生室?進(jìn)行業(yè)務(wù)指?導(dǎo)，包括人?員培訓(xùn)、技?術(shù)指導(dǎo)、信?息管理等。?四、項(xiàng)目?督導(dǎo)與考核?(一)督?導(dǎo)與考核?衛(wèi)生院組織?對(duì)孕產(chǎn)婦健?康管理服務(wù)?項(xiàng)目實(shí)施情?況進(jìn)行年度?考核評(píng)估，?保健科對(duì)各?村開(kāi)展每季?度不少于_?___次的?業(yè)務(wù)指導(dǎo)，?每次指導(dǎo)結(jié)?束后向衛(wèi)生?院提供書(shū)面?報(bào)告。業(yè)務(wù)?指導(dǎo)內(nèi)容主?要有項(xiàng)目組?織管理、人?員培訓(xùn)、服?務(wù)數(shù)量、服?務(wù)質(zhì)量、服?務(wù)效果等。?(二)考?核指標(biāo)(1?)早孕建冊(cè)?率；(2)?產(chǎn)前健康管?理率；(?3)產(chǎn)后訪?視率。附?件8：服?務(wù)項(xiàng)目實(shí)施?方案范文（?四）一、?競(jìng)賽項(xiàng)目及?內(nèi)容(一?)競(jìng)賽項(xiàng)目?本次競(jìng)賽?設(shè)中餐熱菜?、中餐面點(diǎn)?、中餐冷拼?和果蔬雕四?個(gè)項(xiàng)目，分?中職學(xué)生組?、高職學(xué)生?與教師組兩?個(gè)組別，均?為個(gè)人競(jìng)賽?項(xiàng)目。每位?參賽選手必?須兼報(bào)兩項(xiàng)?，其中熱菜?與面點(diǎn)不得?兼報(bào)，其它?項(xiàng)目任選。?(二)競(jìng)?賽內(nèi)容及要?求中職學(xué)?生組、高職?學(xué)生與教師?組均以國(guó)家?職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《?中式烹調(diào)師?》、《中式?面點(diǎn)師》高?級(jí)工(國(guó)家?職業(yè)資格三?級(jí))的要求?為基礎(chǔ)。不?同組別難易?程度有一定?區(qū)分。各?項(xiàng)目的競(jìng)賽?內(nèi)容均依據(jù)?國(guó)家職業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)所規(guī)定的?應(yīng)知應(yīng)會(huì)的?要求。競(jìng)賽?包括理論知?識(shí)和操作技?能兩部分。?理論知識(shí)?競(jìng)賽部分?試題從江蘇?省職業(yè)學(xué)校?技能大賽烹?飪專業(yè)考試?題庫(kù)中選出?300道復(fù)?習(xí)題(復(fù)習(xí)?題另行公布?)，中職學(xué)?生組從公布?的復(fù)習(xí)題中?隨機(jī)抽取9?0題，另外?10題為非?公布的試題?；高職學(xué)生?與教師組從?公布的30?0道復(fù)習(xí)題?中隨機(jī)抽取?80題，另?外20題為?非公布的試?題?？荚囶}?型為單選題?、多選題。?非公布的試?題以高等教?育出版社出?版的《中等?職業(yè)教育國(guó)?家規(guī)定教材?》(共8本?)為命題范?圍。操作?技能競(jìng)賽部?分項(xiàng)目一?、中餐熱菜?1.中職學(xué)?生組每位?選手在98?分鐘內(nèi)完成?____個(gè)?中式菜肴的?制作，各項(xiàng)?目分別計(jì)時(shí)?。選手參賽?的____?個(gè)菜肴所用?的主料、烹?調(diào)方法不能?相同。__?__個(gè)菜肴?成績(jī)的總和?為該選手此?項(xiàng)目競(jìng)賽的?最后成績(jī)。?1(1)?基本功(炒?青椒土豆絲?)(___?_%)。?競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)提?供每位參賽?選手帶皮土?豆____?克(約兩只?)，青椒1?只____?克。裝盤(pán)現(xiàn)?場(chǎng)統(tǒng)一提供?9吋平盤(pán)。?成菜標(biāo)準(zhǔn)：?土豆切絲規(guī)?格整齊、長(zhǎng)?短、粗細(xì)一?致，不能出?現(xiàn)切而不斷?的連刀。成?菜重量不低?于____?克。嚴(yán)禁使?用去皮器，?要求色白質(zhì)?脆(作品完?成時(shí)間為8?分鐘，每超?1分鐘扣該?菜品總分2?分)。(?2)規(guī)定品?種(雞茸類?菜)(__?__%)。?以雞茸為?原料制作一?款菜式?，F(xiàn)?場(chǎng)提供給每?位選手雞脯?肉____?克，賽場(chǎng)提?供配料為青?菜、水發(fā)香?菇、青椒，?由選手自由?選擇其一。?其它調(diào)料、?輔料(肥膘?肉)自帶，?選手不得帶?自制的高湯?進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)?清水調(diào)味成?湯。允許機(jī)?械攪拌制茸?。統(tǒng)一提供?12吋、1?6吋平盤(pán)或?12吋湯碗?。剩余雞脯?肉、雞茸需?單獨(dú)裝盤(pán)送?評(píng)(競(jìng)賽時(shí)?間為30分?鐘)。(?3)自選品?種(___?_%)現(xiàn)?場(chǎng)提供新鮮?草魚(yú)一條，?重量為_(kāi)_?__克－_?___克，?制作一款菜?式。烹調(diào)方?法不能和規(guī)?定品種相同?，位菜(各?客)需要制?作6份，4?份送評(píng)，2?份品嘗；制?作份菜為_(kāi)?___人量?(競(jìng)賽時(shí)間?為60分鐘?)。2.?高職學(xué)生與?教師組每?位選手在1?54分鐘內(nèi)?完成___?_個(gè)中式菜?肴的制作，?各項(xiàng)目分別?計(jì)時(shí)。選手?參賽的__?__個(gè)菜肴?所用的主料?、烹調(diào)方法?不能相同。?____個(gè)?菜肴成績(jī)的?總和為該選?手此項(xiàng)目競(jìng)?賽的最后成?績(jī)。(1?)基本功(?青椒里脊絲?)(___?_%)競(jìng)?賽現(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手外里脊肉?____克?，青椒1只?約____?克，雞蛋1?只。裝盤(pán)現(xiàn)?場(chǎng)統(tǒng)一提供?9吋平盤(pán)。?成菜標(biāo)準(zhǔn)：?肉絲規(guī)格整?齊、粗細(xì)一?致，不能出?現(xiàn)連刀，肉?絲滑嫩，芡?汁緊包。成?菜重量不低?于____?克(作品完?成時(shí)間為1?2分鐘，每?超1分鐘扣?該菜品總分?2分)。?(2)規(guī)定?品種(雞茸?類菜)(_?___%)?2以雞茸?為原料制作?一款菜式。?現(xiàn)場(chǎng)提供給?每位選手雞?脯肉___?_克，賽場(chǎng)?提供配料為?青菜、水發(fā)?香菇、青椒?，由選手自?由選擇其一?。其它調(diào)料?、輔料(肥?膘肉)自帶?，選手不得?帶自制的高?湯進(jìn)場(chǎng)，現(xiàn)?場(chǎng)清水調(diào)味?成湯。允許?機(jī)械攪拌制?茸。統(tǒng)一提?供12吋、?16吋平盤(pán)?或12吋湯?碗。剩余雞?脯肉、雞茸?需單獨(dú)裝盤(pán)?送評(píng)(競(jìng)賽?時(shí)間為30?分鐘)。?(3)自選?品種(__?__%)?現(xiàn)場(chǎng)提供新?鮮草魚(yú)一條?，重量為_(kāi)?___克－?____克?，制作一款?菜式。烹調(diào)?方法不能和?規(guī)定品種相?同，位菜(?各客)需要?制作6份，?4份送評(píng)，?2份品嘗；?制作份菜為?____人?量(競(jìng)賽時(shí)?間為60分?鐘)。(?4)創(chuàng)新菜?肴(___?_%)。?制作一道創(chuàng)?新菜，主配?料自備。不?提倡使用高?檔原料(如?魚(yú)翅、燕窩?等)，烹飪?方法不能與?上述3道品?種相同，位?菜(各客)?需要制作6?份，4份送?評(píng)，2份品?嘗；制作份?菜為_(kāi)__?_人量(競(jìng)?賽時(shí)間為5?2分鐘)。?禁止使用?國(guó)家規(guī)定保?護(hù)的動(dòng)植物?原料和人工?合成色素。?違者取消該?品種成績(jī)。?____?具體要求(?各組別)：?(1)參?賽品種應(yīng)能?表現(xiàn)刀工技?術(shù)和烹調(diào)技?巧，色、香?、味、形、?質(zhì)、養(yǎng)、器?俱佳，以味?、質(zhì)為主，?講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)?生。菜肴注?重實(shí)用性、?市場(chǎng)化、大?眾化、精美?化，體現(xiàn)創(chuàng)?新意識(shí)。?(2)菜肴?原料的初加?工，如宰殺?、漲發(fā)、洗?滌、剁茸(?不調(diào)味)、?預(yù)熱加工(?不調(diào)味)等?，可安排在?場(chǎng)外準(zhǔn)備；?但刀工成型?，菜肴成熟?及調(diào)味必須?在場(chǎng)內(nèi)完成?。參賽的自?選品種和創(chuàng)?新品種不能?在規(guī)定時(shí)間?內(nèi)成熟的，?應(yīng)在報(bào)名時(shí)?提出申請(qǐng)，?經(jīng)批準(zhǔn)后方?可在場(chǎng)外預(yù)?加工至限定?程度。自選?菜肴特殊配?料及創(chuàng)新菜?肴的主、配?料可自備，?所以原料進(jìn)?場(chǎng)前均須檢?查驗(yàn)證，違?反規(guī)定者，?將酌情扣分?直至取消參?賽資格。?(3)用于?美化菜肴用?的各種飾物?，必須經(jīng)現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)考人員?驗(yàn)證后才能?攜帶入場(chǎng)。?菜品飾物要?適中，不喧?賓奪主，所?有飾物必須?在場(chǎng)內(nèi)擺放?在盛器中。?(4)每?個(gè)熱菜只限?制作一次。?按各組別要?求送評(píng)。?(5)賽場(chǎng)?提供熱菜餐?具(12-?-16吋圓?盤(pán)、腰盤(pán)或?方盤(pán)、湯碗?、湯盤(pán)等，?所提供餐具?參照餐飲企?業(yè)中常用的?規(guī)格和品種?)，賽場(chǎng)還?提供常規(guī)設(shè)?備、工具[?如爐灶、蒸?爐(柜、籠?)、炒鍋、?墩、3板?等]和一般?調(diào)味品(如?鹽、糖、油?、味精等)?。除此以外?的特殊工具?、特殊調(diào)味?料均由參賽?者自備。參?賽者自備使?用的特殊用?具、盛器餐?具等不得帶?有任何標(biāo)識(shí)?，由參賽者?在盤(pán)底作記?號(hào)，以便賽?后認(rèn)領(lǐng)。?項(xiàng)目二、?中餐面點(diǎn)1?.中職學(xué)生?組：每位?選手在12?5分鐘內(nèi)完?成3道面點(diǎn)?，其中要求?用不同面團(tuán)?、不同成熟?技法制作不?同面點(diǎn)各一?種，每個(gè)品?種制作__?__個(gè)(其?中兩個(gè)為品?嘗品)，每?種面點(diǎn)只限?作一次。_?___個(gè)面?點(diǎn)成績(jī)的總?和為該選手?此項(xiàng)目競(jìng)賽?的最后成績(jī)?。(1)?基本功(水?調(diào)面團(tuán))(?____%?)競(jìng)賽內(nèi)容?為水調(diào)面團(tuán)?、分劑子、?搟皮?，F(xiàn)場(chǎng)?提供___?_克干粉，?____克?調(diào)成水面團(tuán)?。選手完成?和面、搓條?、做___?_個(gè)劑子、?并將其中_?___個(gè)劑?子搟成餃子?皮(中間略?厚于周邊，?直徑7厘米?)四個(gè)步驟?。劑子、面?皮要求大小?一致，均勻?，沒(méi)有毛邊?。選手不得?使用壓面機(jī)?等工具。競(jìng)?賽時(shí)間為1?5分鐘，此?項(xiàng)目操作單?獨(dú)計(jì)時(shí)。?(2)規(guī)定?品種(發(fā)酵?面團(tuán))(_?___%)?競(jìng)賽內(nèi)容為?提褶包。選?手自帶面粉?和面，現(xiàn)場(chǎng)?使用酵母發(fā)?酵?，F(xiàn)場(chǎng)提?供咸味餡心?(動(dòng)物性餡?料)、甜味?餡心(蓮蓉?、豆沙)，?餡心場(chǎng)內(nèi)調(diào)?味。制作包?子要求：①?包子大小以?干粉___?_克___?_個(gè)為宜，?做出___?_個(gè)包子。?包子不得少?于20褶，?要求褶的花?紋清晰，間?距均勻。②?現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提?供12吋平?盤(pán)，___?_個(gè)包子規(guī)?定裝盤(pán)型式?為343序?列，另__?__個(gè)包子?放入品嘗盤(pán)?。③現(xiàn)場(chǎng)提?供蒸鍋、案?板等常規(guī)設(shè)?備用具(競(jìng)?賽時(shí)間為5?0分鐘)。?(3)自?選品種(_?___%)?油酥面團(tuán)?自選品種要?求。①取面?粉調(diào)制油酥?面團(tuán)，現(xiàn)場(chǎng)?起酥。制作?____個(gè)?成品，__?__個(gè)送評(píng)?，____?個(gè)品嘗。②?選手面粉自?帶，與做面?團(tuán)有關(guān)的原?料自帶。品?種造型自定?，現(xiàn)場(chǎng)制作?，餡心原料?和器皿自備?。③成品應(yīng)?能表現(xiàn)選手?的基本功和?手法技巧，?以味、質(zhì)為?主，講求營(yíng)?養(yǎng)衛(wèi)生，注?重實(shí)用性、?體現(xiàn)創(chuàng)新意?識(shí)。不得使?用人工合成?色素。④餡?料調(diào)味在場(chǎng)?內(nèi)完成(競(jìng)?賽時(shí)間為6?0分鐘)。?2.高職?學(xué)生與教師?組：每位?選手在18?0分鐘內(nèi)完?成4道面點(diǎn)?，其中要求?用不同面團(tuán)?、不同成熟?技法制作不?同面點(diǎn)各一?種，每個(gè)品?種制作__?__個(gè)(其?中____?個(gè)為品嘗品?)，每種面?點(diǎn)只限作一?次。4道面?點(diǎn)成績(jī)的總?和為該選手?此項(xiàng)目競(jìng)賽?的最后成績(jī)?。(1)?基本功(水?調(diào)面團(tuán))(?____%?)4競(jìng)賽?內(nèi)容為水調(diào)?面團(tuán)、分劑?子、搟燒麥?皮?，F(xiàn)場(chǎng)提?供____?克干粉，_?___克調(diào)?成水面團(tuán)。?選手完成和?面、搓條、?做____?個(gè)劑子、并?將其中__?__個(gè)劑子?搟成燒麥皮?(中間略厚?于周邊，直?徑10厘米?)。劑子要?求大小一致?，均勻，燒?麥皮要求不?少于___?_個(gè)皺褶。?選手不得使?用壓面機(jī)等?工具。競(jìng)賽?時(shí)間為15?分鐘，此項(xiàng)?目操作單獨(dú)?計(jì)時(shí)。(?2)規(guī)定品?種(發(fā)酵面?團(tuán))(__?__%)競(jìng)?賽內(nèi)容為提?褶包。選手?自帶面粉和?面，現(xiàn)場(chǎng)使?用酵母發(fā)酵??，F(xiàn)場(chǎng)提供?咸味餡心(?動(dòng)物性餡料?)、甜味餡?心(蓮蓉、?豆沙)，餡?心場(chǎng)內(nèi)調(diào)味?。制作包子?要求：①包?子大小以干?粉____?克____?個(gè)為宜，做?出____?個(gè)包子。包?子不得少于?20褶，要?求褶的花紋?清晰，間距?均勻。②現(xiàn)?場(chǎng)統(tǒng)一提供?12吋平盤(pán)?，____?個(gè)包子規(guī)定?裝盤(pán)型式為?343序列?，另___?_個(gè)包子放?入品嘗盤(pán)。?③現(xiàn)場(chǎng)提供?蒸鍋、案板?等常規(guī)設(shè)備?用具(競(jìng)賽?時(shí)間為50?分鐘)。?(3)自選?品種(__?__%)油?酥面團(tuán)自?選油酥面團(tuán)?品種要求。?①取面粉調(diào)?制油酥面團(tuán)?，現(xiàn)場(chǎng)起酥?。制作__?__個(gè)成品?，____?個(gè)送評(píng)，_?___個(gè)品?嘗。②選手?面粉自帶，?與做面團(tuán)有?關(guān)的原料自?帶。品種造?型自定，現(xiàn)?場(chǎng)制作，餡?心原料和器?皿自備。③?成品應(yīng)能表?現(xiàn)選手的基?本功和手法?技巧，以味?、質(zhì)為主，?講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)?生，注重實(shí)?用性、體現(xiàn)?創(chuàng)新意識(shí)。?不得使用人?工合成色素?。④餡料調(diào)?味在場(chǎng)內(nèi)完?成(競(jìng)賽時(shí)?間為60分?鐘)。(?4)雜糧面?團(tuán)(___?_%)雜?糧原料為自?選品種，①?原料可用雜?糧、澄粉、?土豆等，餡?心原料與面?團(tuán)的有關(guān)原?料及器皿自?備，餡料調(diào)?味在場(chǎng)內(nèi)完?成。②要求?與上述3道?品種不同技?法，不同口?味，不同造?型。③成品?的大小不作?統(tǒng)一規(guī)定，?但必須大小?一致，做出?12只成品?。10只成?品裝盤(pán)，另?2只成品放?入品嘗盤(pán)，?④競(jìng)賽時(shí)間?為55分鐘?。___?_具體要求?(各組別)?：(1)?調(diào)味必須在?場(chǎng)內(nèi)完成。?自選參賽品?種坯料或面?團(tuán)、餡料的?原料可在場(chǎng)?外加工后帶?入場(chǎng)，一切?自帶原料，?入場(chǎng)前必須?經(jīng)檢查驗(yàn)證?，違反規(guī)定?者，將酌情?扣分直至取?消參賽資格?。(2)?每種面點(diǎn)只?限制作一次?，中餐面點(diǎn)?賽品送評(píng)主?盤(pán)以___?_人量為準(zhǔn)?，2只成品?放入品嘗盤(pán)?。(3)?參賽作品不?得使用人工?合成色素。?選手自備的?餐具要求符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。碟邊美化?用的裝飾可?在場(chǎng)外加工?，如裝飾使?用色素物質(zhì)?，必須與食?物嚴(yán)格分開(kāi)?，一切自帶?的裝飾物品?，入場(chǎng)前?5需向驗(yàn)料?人員提供相?應(yīng)的原料清?單。驗(yàn)料人?員根據(jù)原料?清單進(jìn)行清?點(diǎn)，經(jīng)檢查?驗(yàn)證后方可?進(jìn)場(chǎng)。違反?規(guī)定者，提?出警告直至?取消參賽資?格。(4?)賽場(chǎng)只提?供常規(guī)設(shè)備?用具(如。?爐灶、蒸爐?、電烘烤爐?、壓面機(jī)等?)及一般調(diào)?味品(如鹽?、糖、油、?味精等)，?除此以外的?特殊工具和?調(diào)味料、輔?助原料、添?加劑等均由?參賽者自備?，經(jīng)檢查驗(yàn)?證后自帶入?場(chǎng)。參賽者?自備使用的?盛裝器皿，?不得帶有任?何標(biāo)志，只?能由參賽者?在盤(pán)底作記?號(hào)，以便賽?后認(rèn)領(lǐng)。?項(xiàng)目三、?中餐冷拼1?.中職學(xué)生?組：每位?選手在17?1分鐘內(nèi)完?成____?個(gè)作品，各?項(xiàng)目分別計(jì)?時(shí)。___?_個(gè)作品成?績(jī)的總和為?該選手此項(xiàng)?目競(jìng)賽的最?后成績(jī)。?(1)基本?功(批切生?姜絲)(_?___%)?競(jìng)賽內(nèi)容?為批切生姜?絲?，F(xiàn)場(chǎng)提?供每位參賽?選手6__?__2.5?____2?.5cm生?姜兩塊，要?求批成片后?，再切成細(xì)?絲漂入湯碗?，要求細(xì)如?絲、粗細(xì)均?勻，不碎不?斷。競(jìng)賽時(shí)?間為6分鐘?。(2)?規(guī)定品種(?雙拼)(_?___%)?競(jìng)賽內(nèi)容為?雙拼(半球?型)?，F(xiàn)場(chǎng)?提供每位參?賽選手方型?西式火腿一?塊(約__?__克)、?象牙白蘿卜?一段(約_?___克)?，統(tǒng)一提供?7吋平盤(pán)。?成型標(biāo)準(zhǔn)：?象牙白蘿卜?切絲，火腿?切成兩層刀?面，成扇形?，每個(gè)刀面?下面必須是?同一種原料?，組合成半?球型的雙拼?冷盤(pán)。競(jìng)賽?時(shí)間為15?分鐘。(?3)自選品?種(工藝?yán)?拼)(__?__%)?競(jìng)賽內(nèi)容為?造型工藝?yán)?拼，競(jìng)賽時(shí)?間為150?分鐘，具體?要求為：?①選手一律?使用現(xiàn)場(chǎng)提?供的鹽方火?腿(1塊，?____克?)、蒜蓉烤?腸(1根，?____克?)、紅腸(?1根，__?__克)、?松花蛋腸(?1根，__?__克)、?午餐肉(1?罐，___?_克)、蛋?黃糕(1塊?，10__?__10_?___2厘?米)、蛋白?糕(1塊，?10___?_10__?__2厘米?)、象牙白?蘿卜(1根?，約___?_克)、荷?蘭小黃瓜(?4根，約_?___克)?、胡蘿卜(?2根，約_?___克)?、心里美蘿?卜(2只，?約____?克)，選料?應(yīng)在___?_種以上。?現(xiàn)場(chǎng)另備糖?、鹽、醬油?、色拉油、?色拉醬、花?生醬供選用?。盛裝餐具?自帶。②?作品造型不?限，主題應(yīng)?健康、積極?、向上。?③作品應(yīng)能?體現(xiàn)選手的?刀工基本功?和拼擺技巧?，以形、色?、味為主，?注重食用、?衛(wèi)生，有一?定創(chuàng)新意識(shí)?。④作品?造型美觀，?主題突出，?構(gòu)圖完整，?刀工精細(xì)，?簡(jiǎn)繁適當(dāng)，?色彩搭配合?理。6⑤?拼擺造型嚴(yán)?禁使用化學(xué)?膠水黏接，?造型、點(diǎn)綴?飾物制作均?須在場(chǎng)內(nèi)進(jìn)?行。盤(pán)內(nèi)作?品全部可食?用，不得使?用塑料、貝?殼等物品。?⑥作品凈?料重量不低?于____?克。2.?高職學(xué)生與?教師組：?每位選手在?196分鐘?內(nèi)完成__?__個(gè)作品?，各項(xiàng)目分?別計(jì)時(shí)。_?___個(gè)作?品成績(jī)的總?和為該選手?此項(xiàng)目競(jìng)賽?的最后成績(jī)?。(1)?基本功(切?豆腐絲)(?____%?)競(jìng)賽內(nèi)容?為切豆腐絲?。現(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手內(nèi)酯豆腐?一盒(約_?___克)?。要求：切?成片后，再?切成細(xì)絲漂?入湯碗，成?品粗細(xì)均勻?，不碎不斷?。競(jìng)賽時(shí)間?為6分鐘。?(2)規(guī)?定品種(三?拼)(__?__%)競(jìng)?賽內(nèi)容為三?拼(半球型?)?，F(xiàn)場(chǎng)提?供每位參賽?選手方型西?式火腿一塊?____克?、黃瓜、心?里美蘿卜各?____克?，統(tǒng)一提供?8吋平盤(pán)(?內(nèi)徑15.?5厘米)。?成型標(biāo)準(zhǔn)：?西式火腿、?黃瓜、心里?美蘿卜切成?兩層刀面，?成扇形，組?合成半球型?的三拼冷盤(pán)?，作品收口?部分以原有?自然刀面收?口，不可使?用其它裝飾?物，每個(gè)刀?面下面必須?是同一種原?料，競(jìng)賽時(shí)?間為25分?鐘。(3?)自選品種?(工藝?yán)淦?、四個(gè)圍碟?)(___?_%)選?手在165?分鐘內(nèi)完成?一個(gè)工藝?yán)?拼、四個(gè)圍?碟。①選手?一律使用現(xiàn)?場(chǎng)提供的鹽?方火腿(1?塊，___?_克)、蒜?蓉烤腸(1?根，___?_克)、紅?腸(1根，?____克?)、松花蛋?腸(1根，?____克?)、午餐肉?(1罐，_?___克)?、象牙白蘿?卜(1根，?約____?克)、荷蘭?小黃瓜(4?根，約__?__克)、?胡蘿卜(2?根，約__?__克)八?種主料，允?許自帶__?__種原料?作為主料。?工藝?yán)浔P(pán)選?用原料應(yīng)在?____種?以上不同原?料，葷素搭?配。原料嚴(yán)?禁使用人工?合成色素。?如需在餐盤(pán)?內(nèi)墊底，墊?底原料必須?是____?種現(xiàn)場(chǎng)提供?原料以內(nèi)的?材料。②參?賽作品的擺?放餐具自備?(瓷質(zhì)餐具?)。交送作?品時(shí)，須另?備____?種原料品嘗?碟供評(píng)委品?評(píng)。品嘗碟?內(nèi)的嘗品分?類盛裝。③?每位選手最?后完成的工?藝?yán)淦?含?四個(gè)圍碟)?凈料為_(kāi)_?__克左右?。④盤(pán)內(nèi)作?品全部可食?用，不得使?用塑料、貝?殼等物品。?⑤參賽選手?的自備料只?能帶自然成?型的熟料、?洗凈料進(jìn)場(chǎng)?，加工成型?及拼擺須在?場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。?進(jìn)場(chǎng)原料須?檢查驗(yàn)證，?違例者，將?酌情扣分直?至取消參賽?資格。_?___具體?要求(各組?別)：(?1)造型美?觀，主題突?出，立意健?康，色彩搭?配合理。?(2)刀工?精細(xì)，操作?嫻熟，簡(jiǎn)繁?適當(dāng)。7?(3)作品?造型嚴(yán)禁使?用化學(xué)膠水?黏接。(?4)作品潔?凈無(wú)異味，?器皿清潔，?操作場(chǎng)地清?潔衛(wèi)生，原?料使用得當(dāng)?，杜絕浪費(fèi)?。(5)?冷拼如需墊?底，墊底原?料必須是現(xiàn)?場(chǎng)提供的原?料。可切成?絲、片等，?不得使用茸?泥、粒形料?、未改刀的?塊狀料墊底?。項(xiàng)目?四、果蔬雕?1.中職學(xué)?生組：每?位選手在1?70分鐘內(nèi)?完成___?_個(gè)作品，?各項(xiàng)目分別?計(jì)時(shí)。__?__個(gè)作品?成績(jī)的總和?為該選手此?項(xiàng)目競(jìng)賽的?最后成績(jī)。?(1)基?本功(胡蘿?卜球)(_?___%)?現(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手胡蘿卜一?根，雕刻成?兩個(gè)胡蘿卜?球，球直徑?為2-3厘?米成品要求?：型圓光滑?，刀法流暢?，兩球大小?一致，嚴(yán)禁?使用模具和?砂紙打磨(?競(jìng)賽時(shí)間為?5分鐘)。?(2)規(guī)?定品種(月?季花)(_?___%)?現(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手心里美蘿?卜1只，雕?刻成月季花?。直徑5－?7厘米。月?季花帶芯不?少于4層5?瓣。形態(tài)逼?真，花瓣完?整，必須是?整雕，嚴(yán)禁?使用膠水粘?接(競(jìng)賽時(shí)?間為5分鐘?)。(3?)自選品種?(果蔬雕)?(____?%)①選?手一律使用?現(xiàn)場(chǎng)提供的?心里美蘿卜?3只(直徑?不小于8厘?米)、象牙?白蘿卜5根?(直徑不小?于7厘米、?長(zhǎng)度不小于?25厘米)?、胡蘿卜5?根(直徑不?小于4厘米?、長(zhǎng)度不小?于15厘米?)、青蘿卜?____個(gè)?(直徑不小?于7厘米、?長(zhǎng)度不小于?16厘米)?。盛裝餐具?自帶，直接?接觸作品的?盛器必須使?用陶瓷餐具?盛裝，不得?使用木質(zhì)、?大理石、玻?璃等非餐具?盛裝。②?作品造型不?限，主題應(yīng)?健康、積極?、向上，造?型完整美觀?，結(jié)構(gòu)合理?恰當(dāng)，裝飾?點(diǎn)綴適宜。?③除新鮮?花草類點(diǎn)綴?品之外，嚴(yán)?禁攜帶其他?食品原料入?場(chǎng)，作品的?所有刀工處?理均在場(chǎng)內(nèi)?完成。④?竹簽等輔助?用品不得直?接暴露。?⑤作品整體?尺寸應(yīng)在長(zhǎng)?、寬、高均?不超過(guò)60?厘米的范圍?。(競(jìng)賽時(shí)?間160分?鐘)2.高?職學(xué)生與教?師組：每?位選手在1?80分鐘內(nèi)?完成___?_個(gè)作品，?各項(xiàng)目分別?計(jì)時(shí)。__?__個(gè)作品?成績(jī)的總和?為該選手此?項(xiàng)目競(jìng)賽的?最后成績(jī)。?(1)基?本功(橄欖?土豆)(_?___%)?現(xiàn)場(chǎng)提供?每位參賽選?手土豆__?__個(gè)(約?____克?)，雕刻成?____個(gè)?橄欖型，橄?欖型土豆要?求長(zhǎng)5-6?厘米，中段?直徑為1.?2-1.8?厘___?_米，成品?要求。橄欖?形狀，表面?光滑，刀法?流暢，作品?大小一致，?嚴(yán)禁使用模?具和砂紙打?磨(競(jìng)賽時(shí)?間為5分鐘?)。(2?)規(guī)定品種?(月季花)?(____?%)現(xiàn)場(chǎng)?提供每位參?賽選手心里?美蘿卜1只?，雕刻成月?季花。直徑?5－7厘米?。月季花帶?芯不少于4?層5瓣。形?態(tài)逼真，花?瓣完整，必?須是整雕，?嚴(yán)禁使用膠?水粘接(競(jìng)?賽時(shí)間為5?分鐘)。?(3)食品?雕刻品種(?____%?)①選手?一律使用現(xiàn)?場(chǎng)提供的心?里美蘿卜3?只(直徑不?小于8厘米?)、象牙白?蘿卜5根(?直徑不小于?7厘米、長(zhǎng)?度不小于2?5厘米)、?胡蘿卜5根?(直徑不小?于4厘米、?長(zhǎng)度不小于?15厘米)?、青蘿卜_?___個(gè)(?直徑不小于?7厘米、長(zhǎng)?度不小于1?6厘米)，?允許自帶兩?種原料。盛?裝餐具自帶?，作品的盛?器必須使用?符合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)的餐用具?盛裝，不得?使用木質(zhì)、?大理石、玻?璃等非餐具?盛裝。②?作品造型不?限，主題應(yīng)?健康、積極?、向上，造?型完整美觀?，結(jié)構(gòu)合理?恰當(dāng)，裝飾?點(diǎn)綴適宜。?③除新鮮?花草類點(diǎn)綴?品及允許自?帶兩種原料?之外，嚴(yán)禁?攜帶其他食?品原料入場(chǎng)?，作品的所?有刀工處理?均在場(chǎng)內(nèi)完?成。④竹?簽等輔助用?品不得直接?暴露。⑤作?品整體大小?選手自定。?(競(jìng)賽時(shí)間?170分鐘?)____?具體要求(?各組別)：?(1)造?型美觀，主?題突出，立?意健康，構(gòu)?圖合理。?(2)刀工?精細(xì)，操作?嫻熟，簡(jiǎn)繁?適當(dāng)。作品?有較強(qiáng)的藝?術(shù)欣賞性和?原創(chuàng)性。?(3)點(diǎn)綴?品使用得當(dāng)?，不喧賓奪?主。作品接?口的處理不?能直接暴露?膠水、竹簽?等輔助用品?。(4)?作品擺放在?食用餐具內(nèi)?，潔凈無(wú)異?味，器皿清?潔，操作場(chǎng)?地清潔衛(wèi)生?。原料要使?用得當(dāng)，杜?絕浪費(fèi)。?(5)參賽?選手所用各?類工具均由?選手自備，?要求工具清?潔，不得使?用電動(dòng)工具?、模具。?二、競(jìng)賽命?題及裁判?(一)競(jìng)賽?命題競(jìng)賽?理論試題由?大賽組委會(huì)?組織專家在?已公布的題?目和非公布?的試題中按?一定比例命?題。操作?技能試題見(jiàn)?該項(xiàng)目實(shí)施?方案中的競(jìng)?賽內(nèi)容及要?求。(二?)裁判聘?請(qǐng)具有從事?本專業(yè)的高?級(jí)教師職稱?、技師職稱?、高級(jí)考評(píng)?員證書(shū)之一?的專家擔(dān)任?裁判，大賽?裁判工作按?照公平、公?正、客9?觀的原則進(jìn)?行。三、?競(jìng)賽場(chǎng)地與?設(shè)施在相?應(yīng)項(xiàng)目的操?作室進(jìn)行，?配備熱菜烹?調(diào)操作室、?面點(diǎn)操作室?、食品雕刻?操作室、冷?拼操作室和?評(píng)分室，以?及選手準(zhǔn)備?檢錄處、選?手休息室。?四、競(jìng)賽?規(guī)則及注意?事項(xiàng)(一?)競(jìng)賽規(guī)則?1.賽前?一天，各領(lǐng)?隊(duì)和選手組?織參觀設(shè)備?場(chǎng)地。2?.參賽選手?應(yīng)嚴(yán)格遵守?賽場(chǎng)紀(jì)律，?尊重裁判，?服從指揮。?3.參賽?選手必須持?本人身份證?、學(xué)生證并?攜(佩)帶?參賽證提前?30分鐘到?達(dá)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)?檢錄，遲到?超過(guò)15分?鐘的選手，?不得入場(chǎng)。?4.參賽?選手應(yīng)衣著?整潔，戴工?作帽。操作?講究衛(wèi)生，?生熟食物分?開(kāi)，工具潔?凈，不亂扔?下腳料。競(jìng)?賽結(jié)束后清?理好操作臺(tái)?，否則酌情?扣分。5?.禁止重做?或挪用他人?已加工過(guò)的?原料。(?二)注意事?項(xiàng)1.各?類賽務(wù)人員?必須統(tǒng)一佩?戴由大賽組?委會(huì)印制的?相應(yīng)證件，?著裝整齊。?2.各賽?場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)裁?判員、賽場(chǎng)?配備的工作?人員以外，?其他人員未?經(jīng)賽點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)?小組允許不?得進(jìn)入賽場(chǎng)?。3.新?聞媒體人員?進(jìn)入賽場(chǎng)必?須經(jīng)過(guò)競(jìng)賽?領(lǐng)導(dǎo)小組允?許，并且聽(tīng)?從現(xiàn)場(chǎng)工作?人員的安排?和管理，不?能影響競(jìng)賽?的進(jìn)行。?五、成績(jī)?cè)u(píng)?定1.理?論測(cè)試的成?績(jī)占每項(xiàng)目?成績(jī)的__?__%，操?作技能成績(jī)?占每項(xiàng)目成?績(jī)的___?_%。2?.操作技能?的成績(jī)分現(xiàn)?場(chǎng)操作過(guò)程?評(píng)判和參賽?作品評(píng)判兩?部分?，F(xiàn)場(chǎng)?操作過(guò)程評(píng)?判成績(jī)占操?作技能成績(jī)?的____?%，參賽作?品評(píng)判成績(jī)?占操作成績(jī)?的____?%。3.?以理論測(cè)試?的成績(jī)與操?作技能的成?績(jī)相加為該?項(xiàng)目的總成?績(jī)，總成績(jī)?相同時(shí)以技?能成績(jī)高者?名次在前。?4.每個(gè)?選手必須參?加兩個(gè)項(xiàng)目?的競(jìng)賽，每?個(gè)項(xiàng)目的競(jìng)?賽成績(jī)相加?，為該選手?的最終成績(jī)?。六、申?訴與仲裁?1.參賽選?手對(duì)賽地提?供的不符合?競(jìng)賽規(guī)定的?設(shè)備、實(shí)驗(yàn)?材料，對(duì)有?失公正的檢?測(cè)、評(píng)判，?以及工作人?員的違規(guī)行?為等，均可?有序地提出?申訴。2?.選手申訴?均須通過(guò)本?代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)?、指導(dǎo)老師?，按照規(guī)定?時(shí)10限?以書(shū)面形式?向仲裁委員?會(huì)(或仲裁?組)提出。?仲裁委員會(huì)?要認(rèn)真負(fù)責(zé)?地受理選手?申訴，并將?處理意見(jiàn)通?知領(lǐng)隊(duì)或當(dāng)?事人。3?.仲裁委員?會(huì)的裁決為?最終裁決，?參賽選手不?得因申訴或?對(duì)處理意見(jiàn)?不服而停止?競(jìng)賽，否則?按棄權(quán)處理?。七、其?他1.參?賽選手及相?關(guān)工作人員?，由賽點(diǎn)賽?務(wù)工作小組?統(tǒng)一安排食?宿，費(fèi)用自?理。2.?本技術(shù)文件?的最終解釋?權(quán)歸大賽組?織委員會(huì)。?服務(wù)項(xiàng)目?實(shí)施方案范?文（五）?一問(wèn)題提出?隨著經(jīng)濟(jì)?體制改革的?深化和投資?主體多元化?方向發(fā)展趨?勢(shì)，各類企?事業(yè)單位乃?至個(gè)人都有?可能成為建?設(shè)項(xiàng)目的投?資主體，加?之項(xiàng)目規(guī)模?日趨龐大、?內(nèi)容日益負(fù)?責(zé)、管理對(duì)?象日益精細(xì)?，這一切都?使業(yè)主希望?尋求直接代?理人以實(shí)現(xiàn)?業(yè)主方的全?過(guò)程項(xiàng)目管?理。因此，?新型的項(xiàng)目?管理公司就?成為市場(chǎng)需?求的必然產(chǎn)?物。工程?項(xiàng)目管理是?指運(yùn)用系統(tǒng)?的觀點(diǎn)、理?論和方法對(duì)?建設(shè)工程項(xiàng)?目進(jìn)行計(jì)劃?、指揮、組?織控制和協(xié)?調(diào)的專業(yè)性?活動(dòng)，以確?保工程目標(biāo)?的實(shí)現(xiàn)，是?指從事工程?項(xiàng)目管理的?企業(yè)(以下?簡(jiǎn)稱項(xiàng)目管?理企業(yè))，?受工程項(xiàng)目?業(yè)主方委托?，對(duì)工程建?設(shè)全過(guò)程或?分階段進(jìn)行?專業(yè)化管理?和服務(wù)活動(dòng)?。建設(shè)部出?臺(tái)的《__?__培育發(fā)?展工程總承?包和工程項(xiàng)?目管理企業(yè)?的指導(dǎo)意見(jiàn)?》(建市[?____]?____號(hào)?)，建市[?____]?____《?建設(shè)工程項(xiàng)?目管理試行?辦法》，并?修改形成了?gb/t5?0326-?____《?建設(shè)工程項(xiàng)?目管理規(guī)范?》，為我國(guó)?勘察設(shè)計(jì)、?施工、監(jiān)理?等企業(yè)從事?工程項(xiàng)目管?理服務(wù)提供?了基本的政?策保障和市?場(chǎng)準(zhǔn)入條件?。各地按?照建設(shè)部的?統(tǒng)一部署，?選取了一批?綜合能力強(qiáng)?、人才結(jié)構(gòu)?合理的工程?設(shè)計(jì)、監(jiān)理?企業(yè)作為試?點(diǎn)開(kāi)展項(xiàng)目?管理。然而?，工程項(xiàng)目?管理在我國(guó)?推廣時(shí)間不?長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)不?多，匱乏必?要的法律支?撐，專業(yè)的?技術(shù)人員更?是有待培養(yǎng)?，我國(guó)工程?項(xiàng)目管理的?改革與發(fā)展?還有一段漫?長(zhǎng)的路要走?。二實(shí)施?要點(diǎn)(一?)增值與換?位的指導(dǎo)思?想產(chǎn)品服?務(wù)增值是重?要的企業(yè)價(jià)?值活動(dòng)。獲?得業(yè)主信任?與建設(shè)項(xiàng)目?效益最大化?的重要基礎(chǔ)?。因此，提?供工程項(xiàng)目?管理服務(wù)應(yīng)?當(dāng)以業(yè)主為?中心，在項(xiàng)?目建設(shè)的全?全壽命周期?過(guò)程中，持?續(xù)的讓業(yè)主?滿意。從項(xiàng)?目的前期準(zhǔn)?備工作開(kāi)始?，就應(yīng)注重?理解業(yè)主的?項(xiàng)目建設(shè)需?求，抓好項(xiàng)?目的特點(diǎn)、?重點(diǎn)、要點(diǎn)?和難點(diǎn)，要?讓業(yè)主感到?其支付的服?務(wù)費(fèi)價(jià)有所?值，業(yè)主才?會(huì)接受、認(rèn)?可所提供的?項(xiàng)目管理服?務(wù)。同時(shí)?在工程項(xiàng)目?管理中堅(jiān)持?換位思考的?意識(shí)，在服?務(wù)過(guò)程中樹(shù)?立這就是我?的工程項(xiàng)目?、我就是業(yè)?主的思想，?堅(jiān)持質(zhì)量第?一、節(jié)約?成本、優(yōu)化?工期的建設(shè)?指導(dǎo)思想，?以切實(shí)的行?動(dòng)讓業(yè)主感?到工程項(xiàng)目?管理服務(wù)的?價(jià)值。(?二)進(jìn)行業(yè)?主和項(xiàng)目篩?選一個(gè)好?的工程管理?項(xiàng)目有利于?提升公司的?企業(yè)形象，?企業(yè)在項(xiàng)目?選取上應(yīng)遵?循以下原則?：首先是寧?缺勿濫。一?定要認(rèn)真考?察項(xiàng)目的背?景、業(yè)主的?實(shí)力、業(yè)主?的凝聚力、?業(yè)主對(duì)工程?項(xiàng)目的理解?、業(yè)主對(duì)工?程項(xiàng)目管理?服務(wù)的態(tài)度?，優(yōu)先選擇?那些業(yè)主建?設(shè)理念新穎?的項(xiàng)目；其?次是寧小勿?大，為積累?經(jīng)驗(yàn)，避免?不必要的麻?煩；第三是?寧專勿通，?工程項(xiàng)目類?別應(yīng)該和企?業(yè)已有的經(jīng)?驗(yàn)、設(shè)計(jì)經(jīng)?驗(yàn)以及企業(yè)?的資質(zhì)范圍?相匹配；第?四是可優(yōu)選?選擇一些政?府項(xiàng)目。在?企業(yè)從事工?程項(xiàng)目管理?的經(jīng)驗(yàn)和相?應(yīng)的人力物?力足夠時(shí)，?業(yè)主和項(xiàng)目?的選擇條件?可逐步放寬?，企業(yè)服務(wù)?可向有關(guān)領(lǐng)?域繼續(xù)滲透?。(三)?認(rèn)真簽訂合?同確定雙?方權(quán)力義務(wù)?的委托合同?是界定委托?服務(wù)范圍和?進(jìn)行索賠的?依據(jù)。通過(guò)?雙方細(xì)致的?合同談判，?以細(xì)致的條?款來(lái)明確雙?方的責(zé)權(quán)利?。如協(xié)助業(yè)?主方簽訂咨?詢合同，下?達(dá)編制項(xiàng)目?建議書(shū)或項(xiàng)?目管理申請(qǐng)?報(bào)告、可行?性研究報(bào)告?、環(huán)境影響?評(píng)價(jià)報(bào)告等?任務(wù)書(shū)，應(yīng)?明確深度要?求、完成人?、完成時(shí)間?、負(fù)責(zé)人、?不能獲得通?過(guò)的責(zé)任措?施等考核指?標(biāo)，以強(qiáng)化?管理。當(dāng)然?，雙方也要?在合同中盡?量明確一些?諒解條款，?因?yàn)槿^(guò)程?、全方位的?項(xiàng)目管理服?務(wù)畢竟在國(guó)?內(nèi)沒(méi)有多少?現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)?可以借鑒。?(四)合?理的組織機(jī)?構(gòu)工程項(xiàng)?目管理是全?過(guò)程、全方?位的管理，?涉及的專業(yè)?多，而且各?個(gè)專業(yè)人員?都有相當(dāng)?shù)?專業(yè)技術(shù)?水平，項(xiàng)目?部負(fù)責(zé)人具?有復(fù)合型的?知識(shí)結(jié)構(gòu)、?懂管理、懂?技術(shù)，并且?有豐富的實(shí)?踐經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)?目部下的職?能機(jī)構(gòu)可以?按照建設(shè)工?程發(fā)展階段?來(lái)設(shè)置，也?可按照工程?控制目標(biāo)來(lái)?設(shè)置?？紤]?到工程項(xiàng)目?管理取費(fèi)水?平，人員宜?少而精，必?要時(shí)可設(shè)立?常設(shè)機(jī)構(gòu)與?后方支持機(jī)?構(gòu)兩個(gè)部分?，既可以滿?足現(xiàn)場(chǎng)的需?要，又不違?反投標(biāo)時(shí)的?承諾。同時(shí)?，工程項(xiàng)目?管理一般要?求業(yè)主將其?職能大部委?托行使，業(yè)?主可指定一?名或多名常?駐或不常駐?的現(xiàn)場(chǎng)代表?，并在資金?支付、承包?商選定等方?面行使核準(zhǔn)?權(quán)。無(wú)論是?項(xiàng)目管理服?務(wù)、項(xiàng)目管?理承包還是?其它項(xiàng)目管?理，應(yīng)避免?業(yè)主組建強(qiáng)?有力的班子?，事事干預(yù)?項(xiàng)目的情形?出現(xiàn)，當(dāng)然?，這也需要?業(yè)主對(duì)工程?項(xiàng)目管理有?著較高的支?持度。(?五)及時(shí)建?立wbs任?務(wù)樹(shù)wb?s使得整個(gè)?工程項(xiàng)目的?狀況和組成?清晰明確，?便于目標(biāo)管?理。因此，?搞好項(xiàng)目管?理工作，必?須做好建立?wbs任務(wù)?樹(shù)并逐步完?善。工程項(xiàng)?目管理企業(yè)?應(yīng)在投標(biāo)階?段就確立項(xiàng)?目的工作分?解結(jié)構(gòu)思路?，項(xiàng)目中標(biāo)?之后以合同?、投標(biāo)書(shū)、?中標(biāo)通知書(shū)?為基礎(chǔ)建立?工作分解結(jié)?構(gòu)，并創(chuàng)造?必要的可交?付成果工作?。在項(xiàng)目進(jìn)?行的過(guò)程中?，將項(xiàng)目工?作的定義逐?級(jí)加深。這?樣，在工程?建設(shè)的過(guò)程?中，確保每?一個(gè)任務(wù)都?有責(zé)任主體?、完成時(shí)間?等控制指標(biāo)?，在工程建?設(shè)中不缺項(xiàng)?、不漏項(xiàng)，?同時(shí)根據(jù)已?有的工程經(jīng)?驗(yàn)明確每一?個(gè)任務(wù)及其?可能存在的?困難，提前?想到業(yè)主沒(méi)?有想到的各?種可能狀況?，并以完善?的事前控制?來(lái)?yè)Q取業(yè)主?的信任。?(六)重視?方案優(yōu)化?工程項(xiàng)目管?理中涉及到?的方案主要?工作性方案?和實(shí)施性方?案兩種。工?作性方案是?工程項(xiàng)目管?理企業(yè)的任?務(wù)性工作計(jì)?劃，實(shí)施性?方案是工程?項(xiàng)目實(shí)施過(guò)?程中形成的?各種決定階?段性工作如?何開(kāi)展的綱?領(lǐng)性文件，?工作性和實(shí)?施性方案設(shè)?計(jì)的周密性?、可行性和?科學(xué)性決定?了階段性任?務(wù)的投資、?進(jìn)度、質(zhì)量?目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的?速度和水平?。在工程項(xiàng)?目管理過(guò)程?中，實(shí)施性?方案主要有?投資可行性?研究、工程?招標(biāo)與投標(biāo)?方案、工程?初步設(shè)計(jì)方?案、施工圖?設(shè)計(jì)方案、?施工組織方?案、工程用?款計(jì)劃等。?工程項(xiàng)目管?理企業(yè)應(yīng)當(dāng)?協(xié)助業(yè)主提?出要求、組?織評(píng)審、方?案比選并進(jìn)?行優(yōu)化，如?對(duì)設(shè)計(jì)方案?采用的結(jié)構(gòu)?類型及其投?資進(jìn)行仔細(xì)?分析，從造?型、使用功?能、平面布?局、節(jié)能和?材料選用更?各個(gè)方面提?出優(yōu)化建議?；對(duì)重大施?工方案做深?入研究，如?對(duì)不同的地?基處理工藝?比選，以達(dá)?到節(jié)約投資?、提前工期?、控制質(zhì)量?的目標(biāo)。同?時(shí)，工程項(xiàng)?目管理企業(yè)?以本身工作?計(jì)劃的合理?性來(lái)保證實(shí)?施方案的可?操作性。?(七)做好?關(guān)鍵點(diǎn)工作?工程項(xiàng)目?管理是受工?程項(xiàng)目業(yè)主?方委托，對(duì)?工程建設(shè)全?過(guò)程或分階?段進(jìn)行專業(yè)?化管理和服?務(wù)活動(dòng)，而?現(xiàn)代工程項(xiàng)?目的復(fù)雜性?、長(zhǎng)周期性?、多層分布?性決定了工?程項(xiàng)目稍有?不慎就可能?失敗。工程?項(xiàng)目中幾個(gè)?關(guān)鍵點(diǎn)分別?是投資項(xiàng)目?策劃、可行?性研究生成?、工程招標(biāo)?文件設(shè)計(jì)、?工程合同結(jié)?構(gòu)設(shè)計(jì)、初?步設(shè)計(jì)文件?形成、施工?圖生成、施?工方案等對(duì)?全局工作和?局部工作有?重大影響的?工作，監(jiān)理?企業(yè)對(duì)這些?關(guān)鍵點(diǎn)形成?的工作目標(biāo)?和具體的工?作計(jì)劃更應(yīng)?該做好事前?控制和事中?控制，確保?每一個(gè)階段?所確定的規(guī)?模、內(nèi)容、?標(biāo)準(zhǔn)和功能?目標(biāo)具有可?行性和可操?作性。(?八)突出錯(cuò)?誤與失誤管?理建設(shè)過(guò)?程的復(fù)雜性?決定了任何?一個(gè)工程項(xiàng)?目的工作方?案不可能是?盡善盡美的?，如初步設(shè)?計(jì)深度不夠?可能導(dǎo)致初?步設(shè)計(jì)概算?漏項(xiàng)、多算?、漏算和錯(cuò)?算，制定的?各專業(yè)關(guān)鍵?技術(shù)方案可?能不夠合理?、可行、先?進(jìn)。這種失?誤，不僅會(huì)?帶來(lái)工程費(fèi)?用的大幅增?加，更為關(guān)?鍵的可能會(huì)?對(duì)工程項(xiàng)目?管理服務(wù)費(fèi)?用的獲取帶?來(lái)巨大風(fēng)險(xiǎn)?。工程項(xiàng)目?管理企業(yè)應(yīng)?集中優(yōu)勢(shì)力?量，對(duì)關(guān)鍵?點(diǎn)、工作方?案進(jìn)行認(rèn)真?的審查，以?業(yè)主的主人?翁態(tài)度來(lái)對(duì)?待工程項(xiàng)目?，消除各種?失誤與錯(cuò)誤?，一方面是?工程效益的?直接要求，?另一方面也?是獲取業(yè)主?信任的最主?要手段。?三保證手段?實(shí)施工程?項(xiàng)目管理，?僅僅圍繞著?工程而管理?工程必定不?能使得項(xiàng)目?管理服務(wù)取?得長(zhǎng)足發(fā)?展，工程項(xiàng)?目管理企業(yè)?還應(yīng)在以下?幾個(gè)方面形?成有效的保?證支持手段?：(1)?高素質(zhì)的人?才隊(duì)伍人?才是企業(yè)服?務(wù)能力的核?心，也是決?定項(xiàng)目成敗?的關(guān)鍵。工?程項(xiàng)目管理?擴(kuò)大了原有?的服務(wù)范圍?，融工程前?期咨詢、工?程概預(yù)算審?核、招投標(biāo)?代理、監(jiān)理?等全過(guò)程服?務(wù)為一體。?這些擴(kuò)大的?業(yè)務(wù)項(xiàng)目都?需要有懂得?本專業(yè)的基?本原理，有?較豐富的工?程經(jīng)驗(yàn)和管?理知識(shí)，具?備經(jīng)濟(jì)和法?律知識(shí)方面?的懂科技、?多樣化的技?術(shù)結(jié)構(gòu)隊(duì)伍?。工程項(xiàng)目?管理企業(yè)一?方面從內(nèi)部?挖潛和增值?，留住人才?的同時(shí)并調(diào)?動(dòng)廣大在職?人員學(xué)習(xí)專?業(yè)知識(shí)和新?技術(shù)的積極?性和主觀能?動(dòng)性；另一?方面要對(duì)外?進(jìn)行了人才?引進(jìn)，有目?的地招聘專?業(yè)技術(shù)人員?，為項(xiàng)目管?理聚集人才?，使公司的?人員結(jié)構(gòu)發(fā)?生了質(zhì)的改?變。當(dāng)管?理服務(wù)鏈向?兩端延伸時(shí)?，現(xiàn)有企業(yè)?業(yè)務(wù)能力往?往不能滿足?工作需要時(shí)?，這就需要?科研院所的?人才資源以?松散型專家?團(tuán)隊(duì)形式(?大學(xué)、設(shè)計(jì)?院、咨詢單?位等專家、?教授作為技?術(shù)和管理顧?問(wèn))對(duì)專業(yè)?問(wèn)題提出專?家意見(jiàn)以供?決策。(?2)數(shù)據(jù)積?累和經(jīng)驗(yàn)總?結(jié)準(zhǔn)確的?數(shù)據(jù)和信息?是項(xiàng)目決策?和預(yù)測(cè)的重?要依據(jù)。應(yīng)?系統(tǒng)建立各?類工程項(xiàng)目?完整的信息?庫(kù)或數(shù)據(jù)中?心，內(nèi)容涵?蓋項(xiàng)目前、?中、后期的?市場(chǎng)信息、?政策動(dòng)態(tài)、?資源條件、?技術(shù)參數(shù)、?經(jīng)驗(yàn)指標(biāo)、?專業(yè)分析軟?件等，并有?專人作好跟?蹤、比較、?分析和更新?維護(hù)，為開(kāi)?展項(xiàng)目管理?提供有力的?數(shù)據(jù)和信息?支持。工?程項(xiàng)目管理?在我國(guó)并沒(méi)?有多少成熟?的經(jīng)驗(yàn)可以?借鑒，如從?