食堂“五四一強(qiáng)”管理制度

食堂“五四一強(qiáng)”管理制度前言為切實保障食品安全和質(zhì)量，為廣大師生提供合理、健康、營養(yǎng)的飲食服務(wù)，本著“服務(wù)、品質(zhì)、管理、創(chuàng)新”的方針，食堂特制定“五四一強(qiáng)”管理制度。一、服務(wù)1.餐飲環(huán)境食堂環(huán)境必須干凈、整潔，墻壁、地面、餐桌椅等設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐廳整體衛(wèi)生水平。2.餐品質(zhì)量餐品質(zhì)量是食堂經(jīng)營的核心。為此，要加強(qiáng)采購管理，保證新鮮、衛(wèi)生的食材。加強(qiáng)對廚師隊伍培訓(xùn)，提高加工技術(shù)與操作規(guī)范。每道菜品都要經(jīng)過食品工藝流程，保證菜品口感與品質(zhì)交給廣大食客的期望。3.餐前服務(wù)食堂服務(wù)員要持續(xù)提升服務(wù)水平，各崗位工作人員要禮貌、熱情地歡迎食客；定期售票員遵循“先到先售”原則；雷打不動地執(zhí)行分時段就餐制度，選用專業(yè)鞋套、帽子，保證食堂的就餐人次和就餐環(huán)境。二、品質(zhì)食品安全是食堂的最優(yōu)先關(guān)心。針對食品安全，食堂要求有嚴(yán)格的供貨商管理、自我檢查機(jī)制，并配備嚴(yán)格的食品安全檢測設(shè)備，確保餐品質(zhì)量的最終保障。為了確保品質(zhì)，在執(zhí)行期間要對每批食材進(jìn)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢測，保證食品的合理配料與材料的質(zhì)量，對檢測不合格或者質(zhì)量有問題的食材進(jìn)行嚴(yán)肅整改，并及時上報相關(guān)部門和作出相應(yīng)處理。三、管理1.環(huán)境整治食堂區(qū)域要定期清理，避免人員亂扔雜物，要保證環(huán)境整潔干凈。同時要規(guī)范環(huán)境配置，例如：排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等，以保證食堂環(huán)境的清新。2.員工管理食堂要充分發(fā)揮職工積極性，加強(qiáng)對員工的管理與培訓(xùn)。員工不但要具備具體的菜品制作技能，并且要更好地對消費者提供服務(wù)，而且要充分尊重員工的權(quán)益，營造和諧的工作與生活氛圍。3.環(huán)境衛(wèi)生針對環(huán)境衛(wèi)生問題，食堂要執(zhí)行全面的管控制度，進(jìn)行充分的消毒工作。要注意防止各種病菌的繁殖，遏制通過餐品傳輸進(jìn)行感染疾病的可能，也要保持空氣質(zhì)量的安全。四、創(chuàng)新食堂要根據(jù)廣大師生的需求，創(chuàng)新菜品口味，增加特色菜品，提高食品的時尚性和多樣化。食堂還要積極利用互聯(lián)網(wǎng)工具，構(gòu)建一個實時溝通的平臺，使食堂服務(wù)能夠及時反饋計劃和改進(jìn)，真正打造互動平臺式的服務(wù)。五、廢物回收在經(jīng)營過程中，食材的配備和食品的制作不可避免地會產(chǎn)生一定量的廢棄物和廚余垃圾，針對廢棄物和富貴田里，食堂要采取有效措施進(jìn)行回收和妥善處理。結(jié)語食堂的“五四一強(qiáng)”管理制度是對食堂服務(wù)質(zhì)量確保的嚴(yán)格承諾，保證食品安全與營養(yǎng)，并提供更高的