南開大學(xué)23春“選修課”《食品安全與日常飲食（爾雅）》考試高頻考點參考題庫帶答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。南開大學(xué)23春“選修課”《食品安全與日常飲食（爾雅）》考試高頻考點參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。()A.錯誤B.正確2.丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。()A.錯誤B.正確3.現(xiàn)在已有11個國家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是()。A.黃曲霉素B.赭曲霉素C.展青霉素D.橘青霉素4.歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值()。A.1ug/kgB.2ug/kgC.3ug/kgD.4ug/kg5.現(xiàn)在對食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質(zhì)的檢測中，為()微克每升。A.0.5B.1C.1.5D.26.首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的?()A.廣東省B.四川省C.北京市D.黑龍江省7.含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源?()A.熏制類B.烘烤類C.煎炸類D.蒸煮類8.在做動物的毒理學(xué)實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的()倍。A.2B.10C.50D.1009.丙烯酰胺的主要來源不包括下列()食品。A.薯條B.薯片C.咖啡D.蔬果10.致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。()A.錯誤B.正確11.大腸埃希桿菌在美國首次爆發(fā)時間是()。A.1982年B.1986年C.1988年D.1990年12.烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高?()A.雜環(huán)胺B.苯C.三聚氰胺D.二甲苯13.蛋白質(zhì)氨基酸在加熱過程中容易形成什么?()A.丙烯酰胺B.雜環(huán)胺C.苯并芘D.氯乙醇14.“米袋子工程”主要是指解決了()問題。A.食品豐富B.方便C.溫飽D.健康15.氟通過什么部位進入農(nóng)作物體內(nèi)?()A.果實B.頸C.葉D.根第II卷一.綜合考核(共15題)1.中國出口日本的蔬菜占日本市場的()。A.三分之一B.三分之二C.四分之一D.五分之一2.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題?()A.原料采購B.輸送牛奶的管道C.生產(chǎn)過程中沒有殺菌D.產(chǎn)品沒有保存好3.食品真相大揭秘主要寫哪種食品對人體的影響和危害?()A.亞硝酸鹽B.苯C.氟化物D.添加劑4.二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的?()A.比利時B.美國C.英國D.日本5.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。()A.錯誤B.正確6.()中容易寄生有異尖線蟲。A.田螺B.青蛙C.海魚D.蛇7.物理性危害對人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。()A.錯誤B.正確8.下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”?()A.致殘性B.致癌性C.致畸性D.致突變性9.油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。()A.錯誤B.正確10.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括()。A.環(huán)境激素B.內(nèi)分泌活性化合物C.內(nèi)分泌干擾化合物D.天然激素11.熏制的肉中苯并芘的量可達(dá)到()。A.97ug/kgB.87ug/kgC.107ug/kgD.150ug/kg12.在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。()A.錯誤B.正確13.下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽?()A.胡蘿卜B.茄子C.黃瓜D.西紅柿14.我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是()。A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果15.按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的()倍。A.0.5B.1C.2到3D.10第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：A2.參考答案：A3.參考答案：B4.參考答案：B5.參考答案：A6.參考答案：D7.參考答案：D8.參考答案：D9.參考答案：D10.參考答案：A11.參考答案：A12.參考答案：A13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：C第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：B2.參考答案：B3.參考答案：D4.參考答案：A