餐飲培訓(xùn)總結(jié)(13篇)

第頁共頁餐飲培訓(xùn)總結(jié)(13篇)餐飲培訓(xùn)總結(jié)(13篇)餐飲培訓(xùn)總結(jié)1如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的效勞程度，對酒店將來的開展都有著重要意義。培訓(xùn)是進(jìn)步員工素質(zhì)的有效手段，是進(jìn)步效勞質(zhì)量的根底性工作。餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲效勞人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店效勞的需要，在理論中我們意識到，加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店進(jìn)步效勞質(zhì)量重中之重，也是促進(jìn)酒店生存與開展的根本。為此，餐飲部在標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)展了全方位的培訓(xùn)，平時工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對一”的跟蹤，這對新進(jìn)員工快速純熟把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。餐飲部一季度的培訓(xùn)如下：婚禮宴會培訓(xùn)、落實(shí)星評委檢查培訓(xùn)、微笑效勞培訓(xùn)、托盤效勞培訓(xùn)、宴會斟酒培訓(xùn)、宴會擺臺培訓(xùn)、鋪疊臺布培訓(xùn)、討論酒店考核方法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析^p培訓(xùn)、餐飲效勞人員工作流程培訓(xùn)、餐飲效勞人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。效勞質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證，為了進(jìn)步餐飲部的效勞質(zhì)量，平時酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的效勞理念，提倡個性化、親情化效勞。請顧客對酒店的效勞質(zhì)量提出珍貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀效勞員評選活動，這次活動的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又鼓勵了員工的工作熱情。餐飲培訓(xùn)總結(jié)2儀容儀表：儀容儀表，是指人的內(nèi)在在外在的修養(yǎng)。內(nèi)在修身養(yǎng)性，外在表如今生活中，一個小動作，一個小舉動。內(nèi)在的修養(yǎng)需要日積月累。二外在，卻是時時刻刻，在當(dāng)下就要做到的，尤其是效勞行業(yè)，第一印象很重要。所以我們時刻要做到以下的要求：站立的時候要挺直，話說：站如松。挺拔的站姿給人感覺很精神，隨時能為你效勞的狀態(tài)。一個效勞員的印象，決定了一個公司的相貌。站的時候，手不要有太多動作，面帶微笑，笑不露齒，給人耳目一新的感覺。男孩子的腳是同肩寬，女孩子的叫是微微外八字，這樣子不會很累，站得也直。走姿：走如風(fēng)。不急不緩，不偏不倚。假設(shè)是太急，顯得你這個人很毛躁，假設(shè)是太慢，給人一種沒有精神的感覺。不急不速，一種平和自信的樣子，一個游刃有余的感覺。坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到，坐的時候要從椅子的左邊，緩慢的坐下，做的同時用雙手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是顯得不雅觀，二十起來的時候裙子會皺。做的時候收放在大腿上，雙手自然疊放。雙腿合攏，不要蹺二郎腿，也不要岔開。面部：需要做到時刻微笑，笑不露齒。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中。臉上的妝不要太濃，要自然，淡妝就好。頭發(fā)前不過眉鬢不過耳，后不過領(lǐng)。耳朵上不要有耳墜，耳釘也只能帶一個。整體：要勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服。男孩子的頭發(fā)要噴發(fā)膠，女孩子短頭發(fā)要服帖，不要燙或染夸大的發(fā)型。指指甲不能涂有色甲油。指甲不能長過自己的手指上的肉。效勞流程：上班之前，打理好自己的儀容儀表。然后站在自己的工作的段上，等待客人。站在自己負(fù)責(zé)的房間門口等候客人。當(dāng)迎賓將客人迎過來的時候要先進(jìn)去開燈，然后站在門口歡送客人，說聲：你好，歡送光臨。給客人感覺你很熱情，表示你很歡送他的到來。接過客人手里的東西，酒水就放在酒水車上，衣裳皮包就掛衣物架上。將客人領(lǐng)到座位上，給客人拉椅子，用手輕輕的叫椅子往后拖，以便客人方便走到座位上，等客人站定，用膝蓋微微頂住椅子后邊，輕輕將椅子頂?shù)轿⑽⑴龅娇腿耍o他一個信息：這個椅子已經(jīng)放好了，可以就坐了。餐飲培訓(xùn)總結(jié)3這次的培訓(xùn)工作便是完全地完畢了，在這次的培訓(xùn)中，主要是針對每一位員工在工作上的考前須知與工作的才能進(jìn)展簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都可以有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。在培訓(xùn)工作開場的前期，我們將這次的培訓(xùn)活動投放出去，也是收獲到了多人的效應(yīng)，可見大局部的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上可以有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開場培訓(xùn)工作之后，培訓(xùn)的教師也是非常盡心盡責(zé)的將每一局部需要注意的事項都講解得非常的明晰，尤其是各位員工都有認(rèn)真的進(jìn)展聆聽與做筆記進(jìn)展講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學(xué)會，與感受到的新知識進(jìn)展穩(wěn)固認(rèn)識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美妙與幸福。如今培訓(xùn)工作已經(jīng)是完畢了，通過在這次的培訓(xùn)中的親身的感受，與現(xiàn)場氣氛的感悟，感覺到這次的培訓(xùn)是非常的成功，相信在這次的培訓(xùn)之后，大局部的員工都可以在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。其實(shí)做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好效勞工作，為客人帶來最好的效勞的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的開展。但也就是效勞工作的難度性，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時候沒有方法真正的掌控好。而這次的培訓(xùn)教師也正好是在效勞工作上做了不少的工作，尤其是那些比擬刁鉆的事情上更是有非常多的教導(dǎo)，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲，有所成績。我相信在這次的培訓(xùn)中所學(xué)習(xí)到的一切活動與技能，都是可以對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，當(dāng)然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)展。學(xué)習(xí)是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習(xí)，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓(xùn)也是給了每一位學(xué)員較多的感悟，可以更多的去考慮，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。餐飲培訓(xùn)總結(jié)4如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的效勞程度，對賓館將來的開展都有著重要意義。培訓(xùn)是進(jìn)步員工素質(zhì)的有效手段，是進(jìn)步效勞質(zhì)量的根底性工作。餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲效勞人員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足賓館效勞的需要,在理論中我們意識到,加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是賓館進(jìn)步效勞質(zhì)量重中之重,也是促進(jìn)賓館生存與開展的根本。為此，餐飲部在標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)展了全方位的培訓(xùn),平時工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武.新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對一”的跟蹤，這對新進(jìn)員工快速純熟把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。20xx年餐飲部一季度的培訓(xùn)如下：婚禮宴會培訓(xùn)、落實(shí)星評委檢查培訓(xùn)、微笑效勞培訓(xùn)、托盤效勞培訓(xùn)、宴會斟酒培訓(xùn)、宴會擺臺培訓(xùn)、鋪疊臺布培訓(xùn)、討論賓館考核方法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析^p培訓(xùn)、餐飲效勞人員工作流程培訓(xùn)、餐飲效勞人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。效勞質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證，為了進(jìn)步餐飲部的效勞質(zhì)量，平時酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的效勞理念，提倡個性化、親情化效勞。請顧客對酒店的效勞質(zhì)量提出珍貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀效勞員評選活動，這次活動的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又鼓勵了員工的工作熱情。餐飲培訓(xùn)總結(jié)5我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的時機(jī)，因此，在整個過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認(rèn)識，能站到更高的角度去對待工作的價值，此次培訓(xùn)聚集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深化體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理本錢控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：一、廚德教育。我認(rèn)為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作那么，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德典范，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向開展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。二、禮儀。吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行為標(biāo)準(zhǔn)和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。三、營養(yǎng)搭配。營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，如今講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，理解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類安康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深沉的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最根本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常理論力能作出含金量較高的菜品。四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是互相學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由開展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬別人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視別人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的才能，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個團(tuán)隊凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有開展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原那么，逐級效勞、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。假如想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必需要做到七件事：1、理解企業(yè)，理解員工；2、面對現(xiàn)實(shí)；3、設(shè)定目的及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目的，解決問題；5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；6、讓員工成長；7、理解自我。還要作到團(tuán)隊協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。五、廚政管理，本錢控制與菜品創(chuàng)新。1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)安康衛(wèi)生，任何一個酒店只要表達(dá)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的安康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬闊、亮堂、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一消費(fèi)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以到達(dá)人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低本錢，最大限度地進(jìn)步營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。4、廚房消費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一消費(fèi)出品標(biāo)準(zhǔn)。5、現(xiàn)代餐飲本錢控制和菜品創(chuàng)新?！?〕本錢控制要做到開節(jié)流，從原料進(jìn)貨開場，采購原料要尋價，三人〔采購、驗收、廚師長〕，精心搜集市場信息，及時理解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)視與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房?！?〕從我做起，控制消費(fèi)本錢，制定并完善各消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)視與控制機(jī)制，努力進(jìn)步員工才能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制本錢意識，建議有效的本錢考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單構(gòu)造，進(jìn)步各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好本錢，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，理解市場意識，讀懂市場變化，打破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實(shí)行拿來，走出去，請進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。五常即：常組織、常整頓、常清理、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律，推行五常法能有效的控制本錢，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能，能有效進(jìn)步全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。餐飲培訓(xùn)總結(jié)6我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的時機(jī)，因此，在整個過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認(rèn)識，能站到更高的角度去對待工作的價值，此次培訓(xùn)聚集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深化體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理本錢控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：一、廚德教育。我認(rèn)為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作那么，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德典范，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向開展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。二、禮儀。吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行為標(biāo)準(zhǔn)和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。三、營養(yǎng)搭配。營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，如今講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，理解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類安康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深沉的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最根本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常理論力能作出含金量較高的菜品。四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是互相學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由開展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬別人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視別人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的才能，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個團(tuán)隊凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有開展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原那么，逐級效勞、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。假如想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必需要做到七件事：1、理解企業(yè)，理解員工;2、面對現(xiàn)實(shí);3、設(shè)定目的及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目的，解決問題;5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7、理解自我。還要作到團(tuán)隊協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。五、廚政管理，本錢控制與菜品創(chuàng)新。1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)安康衛(wèi)生，任何一個酒店只要表達(dá)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的安康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬闊、亮堂、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一消費(fèi)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以到達(dá)人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低本錢，最大限度地進(jìn)步營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。4、廚房消費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一消費(fèi)出品標(biāo)準(zhǔn)。5、現(xiàn)代餐飲本錢控制和菜品創(chuàng)新。(1)本錢控制要做到開節(jié)流，從原料進(jìn)貨開場，采購原料要尋價，三人(采購、驗收、廚師長)，精心搜集市場信息，及時理解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)視與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。(2)從我做起，控制消費(fèi)本錢，制定并完善各消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)視與控制機(jī)制，努力進(jìn)步員工才能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制本錢意識，建議有效的本錢考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單構(gòu)造，進(jìn)步各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好本錢，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，理解市場意識，讀懂市場變化，打破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實(shí)行拿來，走出去，請進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。五常即：常組織、常整頓、常清理、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律，推行五常法能有效的控制本錢，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能，能有效進(jìn)步全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目的：1、平安“零”事故;2、衛(wèi)生“無死角，一塵不染”;3、品質(zhì)：客戶平滿意;4、效率：30秒內(nèi)取放物品;5、形象：營造超五星級企業(yè)。餐飲培訓(xùn)總結(jié)7一、亮點(diǎn)工作1、拓寬思路，加強(qiáng)菜品研發(fā)。一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜歡。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。2、先鋒管理，打下堅實(shí)根底。1.出品組建立主管市場詢價制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場理解行情，以最快的速度將市場新穎的菜品及早引進(jìn)，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為進(jìn)步工作效率，部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進(jìn)，確保工作順利進(jìn)展。2.樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高、才能強(qiáng)、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細(xì)的分工制度，進(jìn)一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細(xì)化，并且，將效勞員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)每位員工的技能程度及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所進(jìn)步，發(fā)揮所長。3.會議組實(shí)行例會“簽名制”，在會議完畢后，與會員工在會議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn)，由于特殊原因未能參會人員在學(xué)習(xí)會議內(nèi)容后補(bǔ)簽字，確保會議內(nèi)容傳到達(dá)位。此外，音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進(jìn)展調(diào)換的方案。4.樓面組與會議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到效勞組里，一方面緩解了效勞人員緊張問題，另一方面深化員工，理解員工的實(shí)際工作困難及生活情況，也實(shí)在起到了帶頭作用，哪里需要就補(bǔ)充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。3、一專多能，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)。本季度，在大型接待情況下，樓面和會議效勞人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領(lǐng)導(dǎo)非常重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)效勞“二線為一線效勞，全員為客人效勞”的理念指導(dǎo)下，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣闊員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)，促進(jìn)了酒店的和諧開展。這正表達(dá)了“酒店各部是一家，和諧開展靠大家”的團(tuán)隊精神。4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境根據(jù)周質(zhì)檢檢查報告中提出的問題，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔方案制度，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容，將平時不易清潔的死角定期進(jìn)展清理，同時，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原那么，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)展了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄清掃時間和負(fù)責(zé)人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。5、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅。餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實(shí)到位，細(xì)分各項任務(wù)指標(biāo)，明確責(zé)任，制定措施。1.出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要，及時溝通，對下腳料進(jìn)展合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了本錢的投入。2.物價漲幅較大，針對當(dāng)前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)展調(diào)整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使本錢費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。3.員工餐在保質(zhì)量、降本錢的根底上將菜品進(jìn)展調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等)，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了本錢，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F(xiàn)人均本錢已由原來7元/餐降到4.44元/餐。4.會議組建立吧臺，成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù)。于此同時，針對免費(fèi)客用品，成立了一套裝備標(biāo)準(zhǔn)。5.各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴(yán)格把控物品流向、流量，節(jié)約本錢，進(jìn)步效益。為保證在節(jié)約本錢的同時有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動，以期把整體效勞程度提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力。二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)效勞1.各班組開場優(yōu)質(zhì)效勞班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監(jiān)視。嚴(yán)抓日常管理，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)效勞的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深化的學(xué)習(xí)和理解，做好效勞細(xì)節(jié)，提升效勞質(zhì)量。2.樓面部幫工及新近員工比擬多，為加強(qiáng)穩(wěn)固效勞形象，樓面管理層將這局部員工進(jìn)展分組，責(zé)任到人，做好崗前培訓(xùn)工作，餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，進(jìn)步新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時，樓面組設(shè)立專人加強(qiáng)迎賓、吧員及新員工的效勞技能培訓(xùn)，此舉不僅進(jìn)步了員工業(yè)務(wù)技能，同時也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時補(bǔ)位，保質(zhì)保量的完成工作。3.由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊，由禮儀隊隊長結(jié)合人力資部對禮儀人員進(jìn)展定期培訓(xùn)，主要包括禮儀效勞根底知識、工作流程及要求，重點(diǎn)對頒獎效勞程序進(jìn)展了詳細(xì)講解，通過實(shí)操演練使大家純熟掌握。4.會議組完善了VIP效勞標(biāo)準(zhǔn)，并制定了考核內(nèi)容，結(jié)合優(yōu)質(zhì)效勞理念及行為標(biāo)準(zhǔn)等，對全員進(jìn)展了相關(guān)培訓(xùn)。通過考核，部門將選出兩名VIP效勞人員，針對重要接待做好VIP效勞。此外還加大了對管理層的考核標(biāo)準(zhǔn)，更加詳細(xì)和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì)，樹立標(biāo)榜。5.出品組對員工集中進(jìn)展了食品衛(wèi)生平安知識的培訓(xùn)。通過理論學(xué)習(xí)、案例分析^p和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生平安的目的、有效措施和食品衛(wèi)生平安的重要性，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深化的認(rèn)識。6.對消防平安工作常抓不懈。在對廣闊員工進(jìn)展消防培訓(xùn)演練的同時，由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備，把問題消滅在萌芽之前。三、下月工作安排1、將每月推出新品改為每周推出新品，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。2、制定詳細(xì)的培訓(xùn)方案、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時間內(nèi)理解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。3、親密配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為進(jìn)步工作效率打好根底。4、消防平安及食品平安是重中之重，我們將加大消防平安及食品平安工作這兩方面的管理力度。餐飲培訓(xùn)總結(jié)8餐飲培訓(xùn)心得在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加理解，也看到了效勞區(qū)為了做到上檔次的效勞工作，花費(fèi)了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生清掃，都進(jìn)展了詳細(xì)的講解，特別是對后廚的平安衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到招待效勞工作的重要性。它不僅代表了效勞區(qū)的精神相貌，也表達(dá)了效勞區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個集體多做點(diǎn)奉獻(xiàn)。這詳細(xì)應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。假如我們每個人都能遵守員工守那么，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，防止浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅效勞工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷進(jìn)步。通過培訓(xùn)，我明白了一個道理，要想成為一名優(yōu)秀的效勞人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!餐飲培訓(xùn)總結(jié)9餐飲部培訓(xùn)心得20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)方案。一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳〔有、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺〕、西域緣清餐廳〔有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺〕、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂〔天之緣VIP包廂1個、西域風(fēng)情特色包廂1個、貴賓包廂6個〕及各種類型的會議室4個〔會議一可包容24人，會議二可包容30人，會議三可包容24人，會議五可包容16人〕。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲效勞的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會預(yù)定、宴會臺型設(shè)計等三、熟悉菜品和酒水。理解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。四、理解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用處；庫房管理流程等。五、心得看法：1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與開展的泉。3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。5、要有自信心：與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。6、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；即使沒有人監(jiān)視你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，時機(jī)總是均等的。沒有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。9、團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓(xùn)很快就完畢了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了理解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深化地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)時機(jī)。202___年四月十四日日餐飲培訓(xùn)總結(jié)10酒店餐飲和客房效勞為期四個星期的培訓(xùn)業(yè)已完畢，在培訓(xùn)中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)展局部闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)展為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn)，為學(xué)生將來的就業(yè)提供一筆財富。第一二星期，在形體標(biāo)準(zhǔn)中狠下功夫：首先進(jìn)展制服統(tǒng)一，在教師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購，服裝款式符合標(biāo)準(zhǔn)；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)展嚴(yán)格培訓(xùn)，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好；最后在效勞語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。第三星期進(jìn)展客房培訓(xùn)，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學(xué)問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。這個是要經(jīng)過不斷的練習(xí)才能做得更好。第二步是包角，包角是建立在甩單的根底上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一局部折起，剛好夠放一個枕頭就OK，當(dāng)然接著就把枕頭套進(jìn)去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床效勞。按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對于初學(xué)者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習(xí)才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索、大關(guān)美方。在中餐擺臺的學(xué)習(xí)中，明顯就比客房要復(fù)雜得多。首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中效勞員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式〔但是這種不獨(dú)立使用〕：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等效勞程序，這也是一系列步驟中最困難局部，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的效勞。餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的。在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩情畫意。尤其王梅同學(xué)在理論當(dāng)中，推、疊、卷、穿、拉等根本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。培訓(xùn)完畢，和學(xué)生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓(xùn)。尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問，更不用說其他的禮儀標(biāo)準(zhǔn)之類的‘東東’了。通過這次培訓(xùn)不僅把平時司空見慣的東西重新認(rèn)識了一番，也給將來的就業(yè)中打下根底，以便更好的適應(yīng)酒店的工作。那么這就得要求我們必須仔細(xì)、認(rèn)真，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于理論”。餐飲培訓(xùn)總結(jié)11入餐廳這個大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓(xùn)的心得體會—效勞的重要性，一個餐廳能不能在劇烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地開展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、效勞、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐廳的效勞程度，甚至把效勞程度的上下作為選擇餐館的重要根據(jù)。因此，提升效勞程度是投入少、見效快的主要手段。提升效勞程度的核心在于提升效勞人員的素質(zhì)，效勞語言那么是效勞人員素質(zhì)的最直接表達(dá)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。效勞不是演講也不是講課，效勞人員在效勞時只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。效勞過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)效勞是吆喝效勞，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代效勞那么講究輕聲效勞，為客人保存一片寧靜的天地，要求三輕〔即說話輕、走路輕、操作輕〕。一些效勞人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在效勞過程中不能向客人提供清楚明了的效勞，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此阻礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因為地方風(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言效勞才能顯現(xiàn)出個性，也不能阻礙正常的交流。因此這類餐廳的效勞員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語效勞，既能表達(dá)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客效勞，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在效勞時很小心，但有時仍難免一時忽略，造成客人的傷害；或者效勞人員效勞時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳效勞人員應(yīng)以“顧客至上”為原那么，向客人抱歉以求客人的諒解。身為餐廳的效勞人員，一定要理解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最正確的效勞。要做到以上的效勞，平時必需要注意修養(yǎng)，不要隨意發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、老實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所承受的效勞無可挑剔?，F(xiàn)將各項應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。一、效勞員的儀態(tài)效勞人員在效勞時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客堅信餐廳是重清潔效勞的。男性效勞生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性效勞生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時效勞人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加效勞生的美感。餐廳效勞人員在效勞時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應(yīng)記住一定要忍受，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原那么。二、效勞員的合作精神工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。效勞員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及理解同事們的困難，并立即知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)展。三、效勞員的老實(shí)與禮貌工作的同事之間一定要互相尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在效勞時，才會贏得客人的`好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能到達(dá)餐廳營利的目的。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加效勞生的美感。另外，餐廳效勞人員在效勞時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應(yīng)記住一定要忍受，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原那么。以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教導(dǎo)，無論是在餐廳的那個部門想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解效勞的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最好。讓餐廳越來越好，更上一層樓。餐飲培訓(xùn)總結(jié)12通過此次培訓(xùn)后，我感到收獲很大，并更清楚的認(rèn)識到餐飲效勞食品平安監(jiān)管的嚴(yán)峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲效勞食品平安有了更深的理解和一些個人的體會。應(yīng)盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風(fēng)險的食品種類，應(yīng)該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準(zhǔn)確的追溯到頭，也可快速準(zhǔn)確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟(jì)損失。我們應(yīng)盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導(dǎo)食品消費(fèi)企業(yè)應(yīng)用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大局部食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應(yīng)用的廠商識別代碼，實(shí)現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼根底上，可充分應(yīng)用條碼技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，方便企業(yè)操作。進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確詳細(xì)的管理責(zé)任。健全完善的法律體系是做好食品平安工作的根底。為食品的消費(fèi)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律根據(jù)。甚至細(xì)化到詳細(xì)的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī)，從而形成良好的法律根底。從國家農(nóng)業(yè)部到各州〔市〕，各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關(guān)法律賦予的職責(zé)明確且規(guī)定詳細(xì)，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責(zé)。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些詳細(xì)做法值得我們借鑒，施行量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既減少了風(fēng)險，又可以進(jìn)步監(jiān)管效率。運(yùn)用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)。完善的風(fēng)險預(yù)警機(jī)制網(wǎng)絡(luò)可及時發(fā)布相關(guān)的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內(nèi)。防止出現(xiàn)大的食品質(zhì)量風(fēng)險。我認(rèn)為食品監(jiān)管牽頭部門應(yīng)加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，將大大進(jìn)步各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲效勞食品平安。采取有效措施，實(shí)在加強(qiáng)餐飲效勞行業(yè)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)員工是企業(yè)主的責(zé)任餐飲效勞行業(yè)，其員工每年至少要承受一次培訓(xùn)，并在證書上注明所培訓(xùn)的內(nèi)容。我們可以在今后食品消費(fèi)企業(yè)的監(jiān)管過程中，催促餐飲效勞企業(yè)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，可及時理解相關(guān)的法律要求和員工的詳細(xì)做法，以保證食品的消費(fèi)過程按要務(wù)實(shí)現(xiàn)，從而保證食品平安。餐飲效勞食品平安問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保障消費(fèi)者的安康權(quán)益，許多國家都加強(qiáng)對現(xiàn)代食品的監(jiān)視管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比擬好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)歷與我們的實(shí)際情況相結(jié)合，進(jìn)一步進(jìn)步對餐飲效勞行業(yè)食品平安的監(jiān)管程度，實(shí)在保障餐飲效勞行業(yè)各類食品的平安可靠。餐飲培訓(xùn)總結(jié)13通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到作為酒店效勞員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的效勞才能。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌堵塞突然昏厥，假如等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險。效勞人員這時假如沒有一點(diǎn)急救常識，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。因此，我認(rèn)為作為酒店效勞員至少要具備以下幾方面的效勞才能。語言是效勞員與客人建立良好關(guān)系、留下深化印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿丝梢愿惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是效勞員的言和行。效勞員在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假設(shè)、可以”等等。另外，效勞員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細(xì)情況進(jìn)展適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們在議論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成局部———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。效勞員在運(yùn)用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于承受和滿意的表達(dá)氣氛。酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個效勞員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)展廣泛的接觸，并且會基于效勞而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興隆和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際才能那么是效勞員實(shí)現(xiàn)這些目的的重要根底。效勞人員為客人提供的效勞有三種，第一種是客人講得非常明確的效勞需求，只要有嫻熟的效勞技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比擬容易的。第二種是例行性的效勞，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的效勞。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，效勞員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，效勞員就要上前幫助。第三種那么是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求。可以擅長把客人的這種潛在需求一眼看透，是效勞員最值得肯定的效勞本領(lǐng)。這就需要效勞員具有敏銳的觀察才能，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實(shí)在效勞。而這種效勞的提供是所有效勞中最有價值的局部。第一種效勞是被動性的，后兩種效勞那么是主動性的，而潛在效勞的提供更強(qiáng)調(diào)效勞員的主動性。觀察才能的本質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞及時、妥帖地送到。在效勞過程中，客人常常會向效勞員提出一些如酒店效勞工程、星級檔次、效勞設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，效勞員此時就要以自己平時從經(jīng)歷中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人可以即時理解自己所需要的各種信息，這既是一種效勞指向、引導(dǎo)，本身也是一種可以征得客人欣賞的效勞。效勞員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時效勞。即客人會有一些托付效勞員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些效勞工程的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。假如發(fā)生客人所需的效勞被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，效勞員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在效勞員一方的就更要敢于成認(rèn)錯誤，給客人以即時的抱歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，效勞員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。一名效勞員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種效勞工程，向客人推銷。這既是充分挖掘效勞空間利用潛力的重要方法，也是表達(dá)效勞員的主人翁意識，主動向客人提供效勞的需要。雖然酒店各效勞部門設(shè)有專門的人員進(jìn)展?fàn)I銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷那么需要各個崗位的效勞員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機(jī)做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求效勞員不能坐等客人的要求提供效勞，而應(yīng)當(dāng)擅長抓住時機(jī)向客人推銷酒店的各種效勞產(chǎn)品、效勞設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，效勞員應(yīng)當(dāng)對各項效勞有一個通盤的理解，并擅長觀察、分析^p客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。一年之際在于春，賓館的開展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館開展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了合適我們餐飲時間更詳細(xì)的培訓(xùn)方案，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時考察我們學(xué)習(xí)的效果。從3月26號開場，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓(xùn)了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部效勞員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容》《飯店細(xì)微化效勞通用局部》《管理人員的十個必須做到》等等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，理解此次活動的宗旨和目的。深化理解活動的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會：一、員工手冊的學(xué)習(xí)，我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項賓館規(guī)章制度，理解賓館的開展方向。從儀容儀表到賓館的勞動紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ鳎缃窆ぷ鞑缓谜?，我們要珍惜眼前的一切，用我們?yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的效勞和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價值。二、飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和效勞程度，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促標(biāo)準(zhǔn)，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)