連鎖餐飲企業(yè)部門衛(wèi)生管理制度

連鎖餐飲企業(yè)部門衛(wèi)生管理制度一、總則為了加強(qiáng)和規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)的部門衛(wèi)生工作，確保廣大消費(fèi)者的食品安全和身體健康，根據(jù)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的《食品安全法》，制定本管理制度。二、衛(wèi)生管理崗位職責(zé)1.經(jīng)理/總監(jiān)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)部門衛(wèi)生工作，并制定本部門的衛(wèi)生管理制度定期對(duì)本部門衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查和考核，并及時(shí)進(jìn)行整改負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)、健康知識(shí)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)2.主管/主任負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃，并組織實(shí)施和監(jiān)督對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染源進(jìn)行管理，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生保健培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生健康意識(shí)，確保員工健康3.衛(wèi)生專員/操作員對(duì)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，確保環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對(duì)食材、餐具、廚房器具等物品進(jìn)行消毒和清潔必須在工作中穿戴衛(wèi)生防護(hù)用具，如口罩、手套等三、衛(wèi)生管理制度1.食品原料管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購合同要求，確保原料質(zhì)量合格建立原料、主料、輔料分類管理制度，分別存放，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則購進(jìn)外地原料，應(yīng)先聯(lián)系當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)核實(shí)相關(guān)信息，并且在經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)后方可使用2.餐具、設(shè)備管理對(duì)于用具和設(shè)備，實(shí)施定期消毒、定期清洗、定期更換的管理制度碗、筷、勺三件套全部采用一次性物品，并嚴(yán)格控制品質(zhì)，以此保證食品的衛(wèi)生安全3.操作規(guī)范廚房內(nèi)范圍內(nèi)不得對(duì)外經(jīng)營，并應(yīng)按照規(guī)定時(shí)限對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測廚房內(nèi)的工具、設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修、更換4.員工健康建立員工健康檔案，對(duì)員工定期進(jìn)行健康檢查建立員工健康監(jiān)控制度，定期對(duì)員工進(jìn)行健康教育和指導(dǎo)對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和安全意識(shí)四、衛(wèi)生考核及矯正措施1.衛(wèi)生考核對(duì)部門進(jìn)行衛(wèi)生考核，并對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析通過實(shí)地考核，檢查員工的操作規(guī)范、設(shè)備設(shè)施的清洗保養(yǎng)、餐飲環(huán)境衛(wèi)生等方面2.衛(wèi)生矯正措施針對(duì)存在的問題，制定相應(yīng)的矯正措施和整改方案對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行檢查和確認(rèn)，并督促改正不符合衛(wèi)生要求的設(shè)施設(shè)備和作業(yè)流程五、衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行理論知識(shí)、規(guī)范操作和技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和安全知識(shí)，確保員工對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)定的有效執(zhí)行。六、后勤保障連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)提供足夠的衛(wèi)生保障設(shè)施和配套設(shè)備，并且每日與食品安全相關(guān)的工作必須由專人負(fù)責(zé)。七、總結(jié)通過對(duì)部門衛(wèi)生管理制