配餐間管理制度

配餐間管理制度一、制度背景隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，人們對(duì)于飲食品質(zhì)的要求越來(lái)越高。在公司、學(xué)校及其他機(jī)構(gòu)、團(tuán)體內(nèi)配餐間開(kāi)始普遍存在。為了保障食品安全和衛(wèi)生，制定適當(dāng)?shù)呐洳烷g管理制度顯得非常必要。二、管理目的為了保障食品安全和衛(wèi)生，保證員工、學(xué)生和其他使用者的身體健康，同時(shí)也為了弘揚(yáng)文明，建立良好衛(wèi)生習(xí)慣，特制定該配餐間管理制度。三、管理范圍該制度適用于公司、學(xué)校及其他機(jī)構(gòu)、團(tuán)體內(nèi)的配餐間管理。四、管理規(guī)定1、設(shè)施設(shè)備（1）配餐間應(yīng)該設(shè)置在通風(fēng)良好、采光充足、防潮、防腐蝕、防火、防爆的區(qū)域內(nèi)。（2）按照食品加工和存儲(chǔ)要求配備相應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施和器具。（3）洗手池和洗滌池必須設(shè)置在餐具清洗區(qū)，便于操作和管理。（4）所有設(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)行。2、環(huán)境衛(wèi)生（1）定期清理配餐間周?chē)?、設(shè)施和設(shè)備及器具，并做好清潔記錄。（2）配餐間面積衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。（3）對(duì)于滅鼠、滅蟑螂等害蟲(chóng)有粘鼠紙、滅蟑散等滅害蟲(chóng)工具，并定期更換。（4）垃圾桶應(yīng)定期清洗，出口衛(wèi)生區(qū)設(shè)立垃圾箱定期清理。3、食品安全（1）食品應(yīng)購(gòu)買(mǎi)合格的原材料，嚴(yán)格按照原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核。（2）食品的儲(chǔ)存、保鮮應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。（3）員工需要經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)于食品衛(wèi)生餐具消毒的知識(shí)了解，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。（4）對(duì)于病員、孕婦、幼兒和老年人等特殊人員提供特殊調(diào)理飲食或者免費(fèi)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。4、工作紀(jì)律（1）每名在配餐間工作的員工，需要佩戴統(tǒng)一的工作服，保證干凈、整潔。（2）嚴(yán)格按照工作時(shí)間表進(jìn)行操作，避免工作量過(guò)大或者過(guò)小。（3）無(wú)較負(fù)責(zé)部門(mén)人員許可，員工不得私自帶進(jìn)食物，飲料等物品進(jìn)入配餐間工作區(qū)域。五、管理措施（1）建立完善的管理制度，對(duì)于配餐間的工作進(jìn)行全面考核評(píng)估。（2）每年定期開(kāi)展招投標(biāo)工作，優(yōu)先選擇有食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的廠商作為食品供應(yīng)商。（3）定期進(jìn)行工作研討會(huì)議，交流管理和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決工作遇到的問(wèn)題。六、管理責(zé)任（1）公司、組織或團(tuán)體的領(lǐng)導(dǎo)需要明確配餐間管理的重要性，確保配餐間始終保持良好的工作狀態(tài)。（2）配餐間負(fù)責(zé)人需要履行管理職責(zé)，依據(jù)制度的規(guī)定對(duì)工作進(jìn)行全面管理。（3）每名在配餐間工作的員工，需要嚴(yán)格遵守制度規(guī)定，認(rèn)真管理工作。七、制度執(zhí)行（1）該制度從頒布之日開(kāi)始執(zhí)行。如需要進(jìn)行調(diào)整，需要依據(jù)實(shí)際情況制定新的管理制度。（2）公司、組織或團(tuán)體的每個(gè)員工都應(yīng)該嚴(yán)格遵守該管理制度，不得有違反清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為。八、制度宣傳（1）制度的宣傳應(yīng)該廣泛開(kāi)展，讓每一個(gè)員工都能了解該制度的內(nèi)容和實(shí)施方法。（2）制度的宣傳形式主要包括制度宣傳、擺放制度海報(bào)等形式，讓員工在日常工作中了解該制度。九、違規(guī)處理（1）一旦發(fā)現(xiàn)有違反管理制度的行為，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰和處理。（2）對(duì)于特別嚴(yán)肅、危及到食品安全的情況，可以采取停止經(jīng)營(yíng)或關(guān)停配餐間管理制度等措施。十、制度評(píng)估（1）定期進(jìn)行制度評(píng)估工作，對(duì)于制度實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估。（2）按照評(píng)估結(jié)果制定改進(jìn)方案，不斷提高管理水平。十一、單位指定的監(jiān)督機(jī)構(gòu)和責(zé)任人，如下：監(jiān)督機(jī)構(gòu)