我國食用菌產業(yè)發(fā)展概況

-食用菌產業(yè)開展概況食用菌行業(yè)概述中國領土遼闊，地形復雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。方面都有許多重大的發(fā)現和革新，在*些領域一直居于國際領先水平。中國食用菌產業(yè)的開為許多開展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產業(yè)的繁榮做出了有益奉獻。〔一〕、食用菌產業(yè)是**產業(yè)的經濟作物之一。目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運輸和貿易的相關人員已達三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產量持續(xù)增長快速成長期的穩(wěn)定開展階段?！捕?、食用菌產業(yè)現已成為中國農業(yè)中的一個重要產業(yè)糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。中國農作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產品產量占全球產量的70%，總產值在全國種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜,居第六位，占全球總產值的70％以上，產值590個億，出口創(chuàng)匯11.2億美元，綜合產值達1300個億〔含餐飲及深加工〕，安置和轉移農村富裕勞動力、礦區(qū)失地農民、林區(qū)轉產工人2500萬人。食用菌生產是我國農林經濟中具有較強活力的新興產業(yè)，也成為貧困地區(qū)農民脫貧致富的重要開展迅猛，現已成為世界上第一食用菌生產大國。1991~2001年中國食用菌總產量、出口量-及世界產量〔鮮重〕綜合統(tǒng)計資料見表1。。目前，中國食用菌年產量占世界總產量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。2002年中國食用菌產量為867萬噸，加工后的總產值408億元?！踩?、中國已成為名副其實的食用菌大國食用菌產業(yè)是種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。目前，中國食用菌年產量占世界總產量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。2002年中國食用菌產量為867萬噸，加工后的總產值408億元。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產量為世界之首，目前，我國食用菌年產量達1150萬噸〔2006〕，占世界總產量的65-70%，占世界食用菌貿易總量的40%，貿易總額達11.2我國食用菌近950種，進展人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環(huán)球蓋菇、長根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產業(yè)。僅松茸一項，2003年出口創(chuàng)匯就達5,00場從數量增長型向質量效益型轉變。在產品構造上，開展優(yōu)勢產品，開發(fā)珍稀品種；在生產技術上，向機械化、集約化方向開展，提高勞動效率和產品質量；在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益；在產品流通上，開展專業(yè)批發(fā)市場，在大中食用菌文化，食用菌產品已作為安康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產品正穩(wěn)步中國的食用菌重點產區(qū)主要分布在**、**、**、**、**、**、**、**和**等省。全國有兩個古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳〔白木-統(tǒng)計，出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有12個：日本、**、亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯邦、愛沙尼亞和**省。出口值在500萬美元以上的國家和地區(qū)有15個：日本、**、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大**幫助農民脫貧致富、開發(fā)新的食品和藥品資源、保障人民安康等方面做出了重要的奉獻。三、食用菌行業(yè)主要技術現狀及開展趨勢食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品———菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素，被世界公認為"安康食品〞。食用菌具有含水高、食用菌貯藏保鮮和高技術含量的深加工技術研究和開發(fā)已成為食用菌生產開展的一個重要課題。此外加強菇類主要病蟲害防治技術的研究〔包括高效、低毒、低殘留藥劑的篩選和施用技術〕、菇類病蟲害的生物防治、菇類病毒病血品平安檢測正越來越引起全球的關注,這些正在成為是食用菌行業(yè)開展的關鍵之一?！惨弧?、食用菌栽培技術研究現狀我國從事現代栽培技術研究始于20世紀50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培廣泛用于栽培。70年代中期,我國創(chuàng)造了香菇袋料栽培隨后,我國食用菌栽培技術步入了快速開展時期,先后在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長根菇等10余個品種的人工栽培技術上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用苗的種類,使我國食用菌的總產量迅速上升?！捕呈秤镁ｕr技術現狀及趨勢由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質或腐爛，失去食用價值和商品價值，因此嚴重地制約了食用菌生產。為了減少損失，調節(jié)、豐富用菌保鮮貯藏和加工技術已成為食用菌生產開展的一個重要課題。食用菌保鮮就是利用活的-氣調貯藏保鮮法、輻射保鮮法、化學藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點?！踩?、食用菌深加工技術現狀及開展趨勢食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠遠不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產業(yè)所面臨的困境,需要認真探索、深入研究食用菌的化學組成、物化性質和貯藏加工過程中的各種變化,為深加工提供理論根底;研究食用菌貯藏保鮮新技術,大大延長新鮮菇品的保存時間,提高鮮品的附加值;在已有食用菌深加工產品,如菇類醬油、木耳糖等取得良好的經濟效益和社會效益的根底上,不斷增加新的加工產品;滿足市場對優(yōu)質食用菌食品品種多樣、供貨快捷、安康飲食的要求,實現食用菌產品的增值,使食用菌市場與國際接軌,深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分,為食用菌天然新藥開發(fā)打下根底;加強食用菌質量與平安檢測技術的研究開發(fā),尤其是現場在線快速檢測技術,為食用菌產業(yè)無公害和有機食品生產建立起良好的技術支撐平臺;構建食用菌產品質量標準體系HACCP質量體系,努力提高食品平安控制的能力,保障食用菌產品的質量和平安,必將會給食用菌產業(yè)的開展1、冷凍枯燥保鮮技術糖和嘌呤等營養(yǎng)成分。2、液體深層發(fā)酵技術能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應用。食用菌研究人員認為食用菌液體深層發(fā)酵技營養(yǎng)價值高，多糖、蛋白質、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進展食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產。-3、超細粉體技術目前國外對粒徑小于3μm的粉體稱為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級及納米級粉體。超細粉體外表積大，外表活性高。食用菌子實體、菌絲體干品、浸提物精粉和如防脫發(fā)、促生發(fā)、護膚祛斑作用，還可進展鼻腔、皮下給藥。4、微膠囊技術微膠囊技術是用成膜材料將三態(tài)物質包覆使之形成微小粒子的技術。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能5、超臨界流體萃取技術超臨界流體萃取技術是近年來已得到較快開展的高新技術，其原理是利用*些物質處于超臨以較好地防止傳統(tǒng)食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界CO2提取技術最大的優(yōu)點在于可將萃取、別離(精制)和去除溶劑等多個過程合為一體，簡化了工藝流程，提高了生產率，并且不對環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來?！菜摹呈秤镁乱吧耘嗉夹g菇等食用菌，使人工種植的產品具打野生菇的色澤和風味。采用該技術每畝利用桔稈4000--然后把浸泡的稻草捆取出，瀝水20分鐘，堆成大堆。麥秸的預濕方法和稻草的預濕方法一如此重復，每天可浸栽培料1000公斤以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，蓋膜并瀝水1天，再進展發(fā)酵處理。先在場地上用磚石鋪20厘米高的平臺，再在平臺上在鋪木條，寬度1米左右，長度按原料的多少而定，料堆應上下大小一致，建成四方體原料堆：最后覆蓋薄種選擇;應選高產、抗逆、廣溫型菌株，三、建畦;種菇場地要選在距水源較近，周圍無畜圈的地方，無水的稻田、果園的空地等均可用來栽培食用菌。春夏季節(jié)栽培畦寬度不得超過60埋米，晚秋和冬季栽培畦寬度以90-100厘米為宜，長度可根據場地白定。栽培畦與栽培畦之間要留出30-40厘米的走道(雨季好后，須用5％的辛硫磷加0.2％的高錳酸鉀混合液進展噴霧處理。將發(fā)酵好的稻草或麥秸抖散，順著畦鋪料。每層厚約6匣米左右．鋪完后撒上一層蠶豆般大小的栽培種，然后再撒第2層料和撒播第2層菌種。鋪料時盡量將料抖松，使撒播的菌種落人草縫中。春季至早秋栽培，3層菌種；晚秋及冬季栽培，宜4層料4層菌種。菌種總用量為栽培料干重的20％左右，播種時要掌握最上層用種量比下層和中間層用種量略多，四周用種量比中部用種量略多的原則。插抖完一畦，即蓋上—層薄膜，并在薄膜上撒些泥土。然后用竹筷在上面每;1．頭潮菇的管理：當菌絲吃透料層，桔稈由黃色變?yōu)辄S白色或白色時，就快出菇了。揭開薄膜，在料面上蓋濕潤土3厘米；覆土上面再蓋以刺孔薄膜?？傊?，要將畦面溫度控制在22℃,以利于子實體形成。畦面的覆上不能枯燥，當覆土捏不成團時，應澆以小水?，F蕾后，縫隙用來通風。低溫期出菇后，畦面上只蓋草簾，讓陽光散射，以提高畦面溫度。溫度較高時，用草簾蓋嚴畦面，嚴防太陽紫外線殺傷菇體細胞。當菇蓋直徑長至2～3厘米時，可噴施3％的硫酸鉀或氯化鉀，以增強菇蓋的韌性和提高產量。2．頭潮菇采收后的管理，頭潮菇采收后，消除畦面的雜物和死菇，向畦面噴一次營養(yǎng)液〔營養(yǎng)液的配方為：白糖1公斤，復**2公斤，味精適量，水100公斤)。如此管理．前3潮菇的產量相差不大，且大小整齊，可收菇5潮以上，總生物學效率達120％-20O％。四、食用菌產業(yè)開展趨勢-場從數量增長型向質量效益型轉變。食用菌產業(yè)實現由數量型增長向質量效益型增長轉變的利用本地自然資源、市場和技術等優(yōu)勢，瞄準市場需求，引進或開發(fā)1—2個適合當地開展名優(yōu)珍稀品種，實施產業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產、商品菇種植、病蟲害防治、產品包裝和的效勞體系，最終形成規(guī)模特色。續(xù)開展。我國參加WTO后，必須開展生態(tài)菇業(yè)技術，只有實現無公害種植，才能生產出平安的菇產品，這樣，我們的菇產品就更易打入國際市場。品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應將菇產業(yè)種植生產與旅游觀光、采摘自食、欣賞、盆景等綜合開發(fā)結合起來，協(xié)調開展，產業(yè)中的一項新型產業(yè)。食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽稱為"山珍〞，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質細膩的口蘑、鮮美質脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚海鮮風味的側耳等，都是享譽古今中外-芝糖、平菇花