2023總廚工作計(jì)劃

第頁(yè)共頁(yè)2023總廚工作方案2023總廚工作方案2023總廚工作方案120xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作方案和這一年中繁忙的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成方案的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)繁忙而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作才能差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合才能。2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時(shí)理解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。5、能節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確平安使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。7、本錢控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料互相配合使用。8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上xx月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率?？傊@些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美妙的朋友。2023總廚工作方案2一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)展的工作進(jìn)展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)那么立，不預(yù)那么廢。不管事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假設(shè)估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析^p判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式表達(dá)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰(shuí)去做。詳細(xì)而言，酒店方案應(yīng)考慮3個(gè)重要問題。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目的?是實(shí)現(xiàn)既定目的，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)展管理?對(duì)這些問題的答復(fù)將確定酒店將來所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，方案也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與根據(jù)。事實(shí)上，不做方案就是選擇混亂，不實(shí)行方案管理就是實(shí)行危機(jī)管理。二、方案制定的特點(diǎn)酒店方案是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點(diǎn)。1、上層管理者即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長(zhǎng)期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)開展、國(guó)際關(guān)系和客需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細(xì)化。這一層的方案往往是在客或任務(wù)既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項(xiàng)好的酒店方案應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。要制定好一項(xiàng)酒店方案，還需要注意以下幾個(gè)方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會(huì)使人在制定方案時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因?yàn)榉桨甘谴蠹业男袆?dòng)目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會(huì)有鼓勵(lì)作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定施行的時(shí)期，否那么，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目的規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目的感興趣的時(shí)間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級(jí)布置的任務(wù)、目的為根據(jù)而制定的，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出詳細(xì)的安排。從方案的時(shí)間性講，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方案、開展?fàn)I銷活動(dòng)方案、業(yè)務(wù)工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ鞣桨竿磉_(dá)為完成目的方案，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務(wù)指標(biāo)方案和某一階段應(yīng)到達(dá)的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級(jí)要求中餐廳某月營(yíng)業(yè)額應(yīng)到達(dá)80萬(wàn)元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營(yíng)業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出方案。這里既可能涉及到對(duì)各種資的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng)，還可能涉及到如何進(jìn)步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達(dá)高一級(jí)技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)方案，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出詳細(xì)的有關(guān)工程培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等。㈡專項(xiàng)工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作方案，營(yíng)銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案.某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會(huì)表達(dá)人力安排、物力裝備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能表達(dá)工作程序、協(xié)作要求等工程，也會(huì)對(duì)到達(dá)的工作效果等作出詳細(xì)要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語(yǔ)程度有進(jìn)一步進(jìn)步，制定了某一時(shí)期員工英語(yǔ)專項(xiàng)培訓(xùn)方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營(yíng)銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項(xiàng)工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個(gè)問題，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的任務(wù)都要有"方案"這個(gè)步驟。對(duì)于比擬重要、比擬復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。2023總廚工作方案3我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時(shí)間了，在這段時(shí)間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)歷。承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任，我任職行政總廚，信任是一種動(dòng)力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，嚴(yán)格管理我們的廚房團(tuán)隊(duì)。以保證各項(xiàng)工作落實(shí)的到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下，使本錢控制到預(yù)期目的。在餐飲業(yè)日益劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到獨(dú)到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量根底上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)方案，為酒店創(chuàng)造高效益。在各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下方案安排：一、指導(dǎo)思想全心全意為顧客效勞。理論是行動(dòng)的先導(dǎo)。作為后廚工作人員，注重克制思想上的“惰”性。堅(jiān)持按制度，按方案進(jìn)展學(xué)習(xí)。不把學(xué)習(xí)視為“軟指標(biāo)”和額外負(fù)擔(dān)，自覺參加每季度的集中學(xué)習(xí)；其次是按自己的學(xué)習(xí)方案，堅(jiān)持個(gè)人自學(xué)，發(fā)揚(yáng)“釘子”精神，擠時(shí)間學(xué)，正確處理工作與學(xué)習(xí)的矛盾，不因工作忙而無(wú)視學(xué)習(xí)，不因任務(wù)重而放松學(xué)習(xí)；注重理論聯(lián)絡(luò)實(shí)際。在工作中用理論來指導(dǎo)解決理論，學(xué)習(xí)目的再于應(yīng)用，以理論的指導(dǎo)，不斷進(jìn)步了分析^p問題和解決問題的才能，增強(qiáng)了工作中的原那么性、系統(tǒng)性、預(yù)見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學(xué)思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對(duì)實(shí)際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)工作的思路方法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克制因循守舊的思想，力戒“經(jīng)歷”，拓展思維。為顧客提供滿意的效勞才是我們最終追求的目的。二、工作指導(dǎo)根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目的、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨方案和消費(fèi)安排，并進(jìn)展檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利；根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的方案。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常消費(fèi)量的下達(dá)方案，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品；制訂廚房消費(fèi)運(yùn)行程序的工作和工作標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，樹立本店的餐飲風(fēng)格；據(jù)消費(fèi)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置方案；負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的消費(fèi)規(guī)格，并以此來檢查消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案。三、工作劃分我把20xx年的工作分為六階段，每?jī)蓚€(gè)月做一次方案，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學(xué)習(xí)；7到8月是員工評(píng)比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國(guó)慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢(shì)，進(jìn)步人氣，增加營(yíng)業(yè)額。四、組織管理組織和指揮廚房工作，監(jiān)視食品制備，按規(guī)定的本錢消費(fèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求；方案各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估；根據(jù)各廚房的消費(fèi)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況；根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)才能和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表；五、食品制作檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作；檢查食品制備方法和操作標(biāo)準(zhǔn)；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對(duì)已烹調(diào)的菜肴品味試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查消費(fèi)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)；對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)展檢查控制，保證菜肴符合本錢核算。六、食品銷售定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)供給方面的意見，并將意見施行解決；對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原那么和要求，并進(jìn)展協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人意見，處理客人對(duì)廚房消費(fèi)方面的投訴。七、其它方面負(fù)責(zé)廚房消費(fèi)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和消費(fèi)過程中的平安檢查；檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守那么，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。對(duì)于我自己嚴(yán)格要求自己，同時(shí)也經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作那么，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。20xx年，我會(huì)把行政后廚工作做得更好，團(tuán)結(jié)后后廚部的工作人員，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的效勞，以揚(yáng)酒店的美名，并為此而努力！后廚的工作代表著一個(gè)酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會(huì)嚴(yán)格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客效勞，對(duì)顧客提出的意見和建議我們虛心承受，及時(shí)改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會(huì)為此而努力！謝謝大家！2023總廚工作方案4往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改良的地方，假設(shè)非細(xì)心留意的話，很容易無(wú)視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微考慮便應(yīng)該明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作方案才可以令酒店的整體效益，相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)歷的緣故，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)展深化交流并從中汲取更多的管理經(jīng)歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)的原因自然可以因?yàn)楣芾沓潭鹊奶嵘龑?shí)現(xiàn)才能的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才可以得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對(duì)烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往可以起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才可以提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。針對(duì)采購(gòu)部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)展嚴(yán)格的監(jiān)控才可以為酒店客戶的平安提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來的食材進(jìn)展相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新穎程度以及食材的質(zhì)量是否可以到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，假設(shè)是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的局部進(jìn)展妥善管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才可以對(duì)得起酒店的培養(yǎng)。縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的打破，或者說在在局部客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)展消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對(duì)這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對(duì)于宣傳工作并不擅長(zhǎng)的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望可以發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象?？偠灾畬?duì)于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才可以表達(dá)出自身的重視，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體才能，因此我在方案制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。2023總廚工作方案5從盧福成1月x日進(jìn)入酒店并任職中餐廚師長(zhǎng)以來，在餐飲部單經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下加強(qiáng)了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項(xiàng)管理制度，使之較以前有了全面的明顯進(jìn)步；例如：一、廚房管理：1、食品本錢管理：在原材料上漲將近25%〔如五花肉由原來的'9元上漲到如今的17元，上漲了47%〕的情況下，嚴(yán)把原材料的進(jìn)貨價(jià)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制中廚房的原料出成率、進(jìn)貨量使之到達(dá)高出成低存貨低損耗，標(biāo)準(zhǔn)化菜品出品的用量、邊角料的〔跨檔口〕充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費(fèi)，使得中廚房上半年度食品總毛利率到達(dá)了69.47%；同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4個(gè)多毛利點(diǎn)，直接為酒店節(jié)約了將近50萬(wàn)的食品本錢；2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度〔每日9:00中廚房例會(huì)制度〕，堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴(yán)懲代打卡現(xiàn)象，嚴(yán)整廚房的考勤制度。3、紀(jì)律制度：嚴(yán)抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴(yán)律管理違背酒店規(guī)章制度以及責(zé)任心差的員工，對(duì)局部違背制度或責(zé)任心差的員工實(shí)行經(jīng)濟(jì)處分；4、衛(wèi)生制度：〔1〕、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度〔包括冰箱、櫥柜、貨架等等〕，同時(shí)制定工作標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人；〔2〕、實(shí)行值班廚師長(zhǎng)責(zé)任制，由值班廚師長(zhǎng)每天進(jìn)展巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：?jiǎn)T工的儀容儀表、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類平安隱患；〔3〕、對(duì)事關(guān)消防平安、節(jié)能減排、食品平安的，加大了管理以及獎(jiǎng)罰力度，使之成為有效的平安責(zé)任機(jī)制；5、食品衛(wèi)生管理：〔1〕、食品添加劑：加強(qiáng)了食品添加劑有效管理機(jī)制，由專人嚴(yán)格管理并登記在案；〔2〕、食品調(diào)料：實(shí)行專人管理，責(zé)任到人，由責(zé)任人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨、查貨〔有無(wú)國(guó)家食品答應(yīng)證QS標(biāo)〕；〔3〕、食品儲(chǔ)存：制定冰箱管理制度，并制定存放標(biāo)準(zhǔn)〔生熟分開、整潔無(wú)雜物〕，由專人負(fù)責(zé)管理，責(zé)任到人，杜絕食品平安事故的發(fā)生；二、菜品、菜單調(diào)整：1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費(fèi)人群以及并對(duì)技術(shù)崗位的廚師進(jìn)展了半年度技術(shù)考核，有效的進(jìn)步了廚師的積極性以及創(chuàng)新2023總廚工作方案6時(shí)間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對(duì)的不是昨天，也不是明天而是如今，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營(yíng)不平凡的一年了，在面對(duì)著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各項(xiàng)會(huì)議，宴會(huì)，等接待任務(wù)，同時(shí)在這一年中我也收獲了不少知識(shí)，和自己在工作中存在的缺乏，如今本人將20xx年工作總結(jié)和20xx年方案匯報(bào)如下：一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和效勞兩個(gè)方面已獲得了一定的成績(jī)，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些缺乏。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時(shí)候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際情況產(chǎn)生偏向。還有在日常的管理中還存在有些不標(biāo)準(zhǔn)的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注意自身的缺乏，不斷進(jìn)步自身的工作才能，更好的去完成部門以及上級(jí)安排其他的各項(xiàng)工作。日常管理：1、承受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作。2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最正確效勞。3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)展考勤。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。20xx年是讓人充滿夢(mèng)想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步，可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，可以學(xué)到更多知識(shí)，進(jìn)步自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對(duì)工作進(jìn)展一個(gè)方案：一、在新的一年里，要更好的去落實(shí)我們?cè)械男l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作可以更上一個(gè)臺(tái)階。二、管理目的：加強(qiáng)對(duì)員工效勞意識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，進(jìn)步客人的滿意度。三、進(jìn)步自己的管理程度，增加自己對(duì)酒店效勞的知識(shí)面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律，因?yàn)榧o(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的根底。五、進(jìn)步員工的效勞態(tài)度，加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié)，因?yàn)樾趹B(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是效勞態(tài)度的根本點(diǎn)。六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，進(jìn)步員工實(shí)際操作的才能，使工作更加標(biāo)準(zhǔn)化。七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又安康的團(tuán)隊(duì)。八、培養(yǎng)員工節(jié)約能的意識(shí)，杜絕浪費(fèi)，減少酒店開支。九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，防止造成工作的脫節(jié)。十、進(jìn)步自身解決問題，處理事情的才能，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)進(jìn)步自己。2023總廚工作方案72**4年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好得餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)2**4年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人得風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多得流行元素〔對(duì)背景音樂進(jìn)展調(diào)整〕，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮得亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮得印象，爭(zhēng)取更多得潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦得更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好得溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)得根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)得內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)〔酒吧、管事部得負(fù)責(zé)人參加〕，提升研討會(huì)得深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員得溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部得管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況2**4年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格得部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)得處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”得良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)得根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房得效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，進(jìn)步貴賓房效勞人員得入職資格，提升效勞員得薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部得效勞典范，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌得根底上再創(chuàng)新得效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理得核心，2**4年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)2**4年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面得學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)得熱潮，對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)得各種行業(yè)資格證書得員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員得儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型得團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度2**4年得部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把2**4年得局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部得各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)得認(rèn)同感，進(jìn)步員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工得凝聚力。2**4年度工作得順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)得悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部得幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作得大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多得指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極得配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型得、優(yōu)秀得餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力！2023總廚工作方案820xx年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好得餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人得風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多得流行元素〔對(duì)背景音樂進(jìn)展調(diào)整〕，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮得亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮得印象，爭(zhēng)取更多得潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦得更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好得溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)得根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)得內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)〔酒吧、管事部得負(fù)責(zé)人參加〕，提升研討會(huì)得深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員得溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部得管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格得部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)得處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”得良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)得根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房得效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，進(jìn)步貴賓房效勞人員得入職資格，提升效勞員得薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部得效勞典范，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌得根底上再創(chuàng)新得效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理得核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面得學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)得熱潮，對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)得各種行業(yè)資格證書得員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員得儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型得團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度20xx年得部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年得局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部得各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)得認(rèn)同感，進(jìn)步員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工得凝聚力。20xx年度工作得順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)得悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部得幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作得大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多得指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極得配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型得、優(yōu)秀得餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力！2023總廚工作方案9為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月得準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資部、行政部得大力支持下，獲得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得效勞技能和過硬得根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)得凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期得目得。2023總廚工作方案10餐飲效勞品質(zhì)得建立，是一個(gè)龐大得系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力得綜合表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門得日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門得實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門得效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門>培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房得效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)得規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房得效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理得重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時(shí)間分配〔百分之八十得時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十得時(shí)間在做管理總結(jié)〕，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)得問題給予及時(shí)得糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析^p問題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店得品牌工程，為了進(jìn)一部得提升婚宴效勞得質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞得操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)得氣氛，并邀請(qǐng)人力資部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)得口碑。4、定期召開效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在得問題良好得效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力得核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析^p各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣得效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式得研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)歷得平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極得作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面得投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理程度得重要根據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)搜集得案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客得投訴幾率。2023總廚工作方案11本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升〔有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間〕，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們得管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理根底知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效得管理員工》等。這些課程得設(shè)置，在拓展中層管理人員得管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間得感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識(shí)，進(jìn)步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工得效勞意識(shí)，進(jìn)步他們得綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員得五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次得人力資組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，進(jìn)步貴賓房效勞程度為了進(jìn)步貴賓房得效勞接待才能，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析^p、演示得形式對(duì)效勞接待中出現(xiàn)得問題進(jìn)展分析^p說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房得效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員得重要組成局部，能否快速得融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓(xùn)，其目得是調(diào)整學(xué)員得心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程得設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分得思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應(yīng)而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)得步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)得目得是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力得貫徹，以案例分析^p得形式進(jìn)展剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”得重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新得認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。2023總廚工作方案12一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門>培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時(shí)間分配〔百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)〕，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)效勞，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)展記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析^p問題根，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開效勞專題會(huì)議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進(jìn)步效勞管理程度，進(jìn)步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析^p各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對(duì)典型案例進(jìn)展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)搜集的案例進(jìn)展分析^p總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競(jìng)賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升〔有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間〕，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理根底知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識(shí)，進(jìn)步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識(shí)，進(jìn)步他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，進(jìn)步貴賓房效勞程度為了進(jìn)步貴賓房的效勞接待才能，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析^p、演示的形式對(duì)效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析^p說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析^p的形式進(jìn)展剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對(duì)局部敏感問題管理力度較弱，對(duì)屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的時(shí)機(jī)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，削弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。五、20xx年工作打算20xx年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理根底，為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)20xx年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素〔對(duì)背景音樂進(jìn)展調(diào)整〕，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)〔酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加〕，提升研討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整，進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理程度20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把20xx年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理程度，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力！2023總廚工作方案13一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和安康，努力進(jìn)步工人們的身體素質(zhì)的根本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生管理工作，從工人的安康平安出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)安康的體魄。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹立全心全意為廠效勞的思想，進(jìn)步全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照方案上所要求的工作理念做到“四心”效勞，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種發(fā)奮向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中互相協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在效勞熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不平安隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安方案，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)視，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，理解物品的質(zhì)量。購(gòu)置還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)展堅(jiān)決的抵抗和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)展嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)展嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)展物價(jià)調(diào)查，防止了屢次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)展檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止別人放毒，不定期的進(jìn)展查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在屢次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展平安大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不平安隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無(wú)一例不平安隱患發(fā)生，工廠消費(fèi)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教