y4藥品管理及使用

LOGO第四章藥品管理與使用第一節(jié)概述藥品命名一藥品分類二藥品的貯存與管理三藥品的標(biāo)識(shí)四一、藥品的命名

由研發(fā)該藥的制藥公司命名，被國(guó)家藥政管理部門或世界衛(wèi)生組織認(rèn)定，可作為國(guó)家藥典收載的法定名稱。通用名

是藥廠生產(chǎn)新藥時(shí)，向政府管理部門申請(qǐng)?jiān)S可證所用的的專屬名稱。在學(xué)術(shù)刊物和著作中不能使用商品名。商品名依藥物的化學(xué)組成按公認(rèn)的命名法命名?；瘜W(xué)名去痛片阿司匹林2-乙酰氧基苯甲酸商品名通用名化學(xué)名藥品通用名稱應(yīng)當(dāng)顯著、突出，其字體、字號(hào)和顏色必須一致。藥品商品名稱不得與通用名稱同行書寫，其字體和顏色不得比通用名稱更突出和顯著，其字體以單字面積計(jì)不得大于通用名稱所用字體的二分之一中國(guó)藥品通用名稱（CADN，ChineseApprovedDrugNames），是中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥品委員會(huì)編寫的中國(guó)藥品命名的規(guī)范。CADN是以國(guó)際非專利藥品名稱為依據(jù)，結(jié)合具體情況制定的二、藥品分類1按藥物的自然狀態(tài)分為天然藥、化學(xué)藥和生物藥3按藥物產(chǎn)地不同分為國(guó)產(chǎn)藥和進(jìn)口藥2按藥物的管理分為普通藥和特殊藥5按醫(yī)療保險(xiǎn)分為基本藥和非基本藥4按藥物的使用分為處方藥和非處方藥特殊藥由國(guó)家藥品行政部門和有關(guān)部門指定的單位生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)的藥物麻醉藥品精神藥品毒劇藥品放射性藥品對(duì)中樞神經(jīng)有麻醉作用,連續(xù)使用后易產(chǎn)生身體依賴性、能形成癮癖的藥品。阿片類、可卡因類、大麻類直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使之極度興奮或抑制，限于第一類和第二類毒性劇烈，治療劑量與中毒劑量相近，使用不當(dāng)致人中毒或死亡的藥品用于臨床診斷或者治療的放射性核素制劑或者其標(biāo)記化合物指必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師處方才可調(diào)配、購(gòu)買和使用的藥品。處方藥（prescriptiondrug,Rx）指不需要憑醫(yī)師處方即可自行判斷、購(gòu)買和使用的藥品。非處方藥（overthecounter,OTC）在臨床使用時(shí)間更長(zhǎng)安全性更高、副作用小臨床使用的時(shí)間相對(duì)較短安全性略低處方藥和非處方藥的主要區(qū)別處方藥非處方藥疾病類型病情較重病情較輕疾病診斷醫(yī)生患者自我診斷取藥憑據(jù)醫(yī)生處方不需處方，自行購(gòu)買主要取藥地點(diǎn)醫(yī)院藥房、藥店藥店（甲）超市（乙）劑量較大較小，有限定服藥天數(shù)長(zhǎng)，醫(yī)囑指導(dǎo)短，有限定使用在醫(yī)生指導(dǎo)下按藥品使用說明可自行使用廣告只準(zhǔn)在專業(yè)性醫(yī)藥報(bào)刊刊登可利用大眾傳媒進(jìn)行廣告宣傳處方(prescription)是指醫(yī)療和生產(chǎn)中關(guān)于藥劑調(diào)制的一項(xiàng)重要書面文件。處方按其性質(zhì)分為三種，即法定處方、醫(yī)師處方和協(xié)定處方。法定處方：主要指《中國(guó)藥典》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局頒布標(biāo)準(zhǔn)收載的處方，具有法律的約束力。醫(yī)師處方：是醫(yī)師為患者診斷、治療和預(yù)防用藥所開具的處方。協(xié)定處方：是醫(yī)院藥劑科與臨床醫(yī)師根據(jù)醫(yī)院日常醫(yī)療用藥的需要，共同協(xié)商制訂的處方。適于大量配制和儲(chǔ)備，便于控制藥品的品種和質(zhì)量，提高工作效率，減少患者取藥等候時(shí)間。每個(gè)醫(yī)院的協(xié)定處方僅限于在本單位使用。知識(shí)鏈接——

處方及分類拉丁文縮寫中文含義拉丁文縮寫中文含義拉丁文縮寫中文含義aa.各q.d.每日1次i.h.皮下注射ad.add到、加至q.h.每小時(shí)Inhal.吸入a.m.上午q.4h每4小時(shí)i.m.肌內(nèi)注射a.c.飯前h.s.睡覺時(shí)i.v.靜脈注射q.n.每晚b.i.d.每日2次iv.gtt.靜脈滴注a.p.午飯前t.i.d.每日3次p.o.口服p.c.飯后q.i.d.每日4次內(nèi)服p.m.下午q.h.每1小時(shí)us.ext外用stat.;St立即feb.urg.發(fā)熱時(shí)O.D.右眼p.r.n.必要時(shí)prim.vic首次服用O.L.左眼s.o.s必要時(shí)h.小時(shí)O.S.單眼Co.復(fù)方的、復(fù)合的gtt.滴O.U.雙眼Sig.標(biāo)記、用法R.,Rp取，取藥SS，ss一半，半量知識(shí)鏈接——處方中常用拉丁文縮寫用法標(biāo)示三、藥物的貯存與管理（一）《中國(guó)藥典》對(duì)各種儲(chǔ)存的專業(yè)要求

指用不透光的容器包裝，如棕色容器或黑紙包裹的無(wú)色透明、半透明容器。存放受光線輻照易出現(xiàn)變化的藥品。遮光指將容器密閉，以防塵土及異物進(jìn)入。常用于易引濕而變性、易吸潮而變質(zhì)、易風(fēng)化、易揮發(fā)（逸散）的藥品和在空氣中易于氧化或因吸收二氧化碳而變質(zhì)的藥品。密閉

指將容器密封，以防止風(fēng)化、吸潮、揮發(fā)或異物進(jìn)入。一般包括各種化學(xué)試劑、結(jié)晶藥品。密封

指將容器熔封或用適宜的材料嚴(yán)封，以防空氣與水分的侵入并防止污染。熔封或嚴(yán)封

指溫度在2-10℃的地方，最適宜的位置是冰箱的冷藏室?？蓛?chǔ)存易于受熱而變質(zhì)、易燃、易爆、易揮發(fā)和受熱后易變形的藥品。冷處

指避光并溫度不超過20℃的地方。可儲(chǔ)存易于受高熱和光照射而變質(zhì)的藥品。涼暗處

指溫度不超過20℃的地方。陰涼處

指溫度在10-30℃的地方。常溫（二）庫(kù)房藥品儲(chǔ)存管理要求

5.中藥材、中藥飲片儲(chǔ)存管理

4.碼放管理

3.分類管理

2.溫濕度管理

1.色標(biāo)管理1.色標(biāo)管理

綠色

黃色

紅色合格品庫(kù)（區(qū)）零貨稱取庫(kù)（區(qū)）待發(fā)藥品庫(kù)（區(qū)）待驗(yàn)藥品庫(kù)（區(qū)）退回藥品庫(kù)（區(qū)）不合格品庫(kù)（區(qū)）冷庫(kù)：2oC—10oC陰涼庫(kù)：≤

20oC常溫庫(kù)：10oC—30oC庫(kù)房濕度：45%—75%2.溫濕度管理3.分類管理藥品非藥品內(nèi)服藥外用藥毒性藥品麻醉藥品精神藥品放射類藥品中藥材中藥飲片易串味藥品4.碼放管理1相同品種藥品相對(duì)集中存放2相同品種不同批號(hào)藥品分開存放3不同品種藥品不得混垛5.中藥材、中藥飲片儲(chǔ)存管理中成藥、化學(xué)藥制劑、注射用水針劑應(yīng)注意防凍；注射用血液制品、生物制品疫苗一般需冷藏；膠囊劑要避免溫度過高，適宜存放于陰涼庫(kù)中；片劑要注意防潮；水溶液一般存放在常溫庫(kù)中，而糖漿劑則應(yīng)存放在陰涼庫(kù)；軟膏劑和霜?jiǎng)┰谙募疽栏邷兀疽纼?，秋季可常溫保存；栓劑?chǔ)存時(shí)當(dāng)溫度高于36.5℃會(huì)發(fā)生變形，適宜儲(chǔ)存于陰涼處。中成藥、中藥飲片含脂肪、樹脂類、芳香氣味的飲片適宜的儲(chǔ)存在20℃以下；含易揮發(fā)性成分的飲片應(yīng)密閉儲(chǔ)存，防止有效成分的損失；含色素的飲片應(yīng)避光儲(chǔ)存，防止日光照射變色。一般中藥含水量不高，當(dāng)空氣中相當(dāng)濕度超過70%時(shí)，飲片很容易發(fā)霉，故飲片儲(chǔ)存控制濕度很重要。（三）常用藥品的保管方法麻醉藥品和一類精神藥品必須嚴(yán)格實(shí)行專庫(kù)（專柜）保管；二者可存放在同一專用庫(kù)（柜）房?jī)?nèi)。專庫(kù)（柜）必須執(zhí)行雙人雙鎖保管制度，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)須有安全措施，如報(bào)警器、監(jiān)控器。建立麻醉藥品、精神藥品的專用賬目，專人登記，定期盤點(diǎn)，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題，立即報(bào)告當(dāng)?shù)厮幤繁O(jiān)督管理部門。麻醉藥品入庫(kù)前，應(yīng)堅(jiān)持雙人開箱驗(yàn)收、清點(diǎn)，雙人簽字入庫(kù)制度。麻醉藥品、一類精神藥品出庫(kù)時(shí)要有專人對(duì)品名、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核查，并有第二人復(fù)核，發(fā)貨人、復(fù)核人共同在單據(jù)上蓋章簽字。由于破損、變質(zhì)、過期失效而不可供藥用的品種，應(yīng)清點(diǎn)登記，單獨(dú)妥善保管，并列表上報(bào)藥品監(jiān)督管理部門，聽候處理意見。如銷毀必須由藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)，監(jiān)督銷毀，并由監(jiān)督銷毀人員簽字，存檔備查，不能隨便處理。麻醉藥品的大部分品種，特別是針劑遇光變質(zhì)，庫(kù)（柜）應(yīng)注意避光，采取遮光措施。二類精神藥品，可儲(chǔ)存于普通的藥品庫(kù)內(nèi)。

（四）麻醉藥品和精神藥品的保存一般藥品每單處方以1~3日量為宜，7日量為限，某些慢性病或特殊情況可適當(dāng)延長(zhǎng)處方開藥天數(shù)；門、急診病人的麻醉藥品處方其注射劑限開一次量，其他劑型不得超過3日量，且連續(xù)使用不得超過7日；癌癥患者需使用麻醉藥品止痛者，應(yīng)憑“診斷證明書”在患者戶口所在地的區(qū)縣衛(wèi)生局辦理“麻醉藥品專用卡”，患者憑卡在指定醫(yī)院處方配藥，一次發(fā)藥不超過五天常用量，一卡最多使用一個(gè)月，期滿后憑舊卡換取新卡。一類精神藥品每張?zhí)幏讲怀^3日常用量；二類精神藥品每張?zhí)幏讲怀^7日常用量；毒性藥品每張?zhí)幏讲怀^2日極量；一般藥品處方保存一年備查；毒性藥品、精神藥品處方保存兩年備查；麻醉藥品保存三年備查。處方到期后，應(yīng)做好登記，報(bào)院長(zhǎng)批準(zhǔn)銷毀。知識(shí)鏈接——處方藥物總量及處方保存期限四、藥品的標(biāo)識(shí)與藥品說明書現(xiàn)統(tǒng)一格式為“國(guó)藥準(zhǔn)字+1位字母+8位數(shù)字”?；瘜W(xué)藥品使用字母“H”中藥使用字母“Z”保健藥品使用字母“B”生物制品使用字母“S”進(jìn)口分裝藥品使用字母“J”藥用輔料使用字母“F”體外化學(xué)診斷試劑使用字母“T”數(shù)字分別代表批準(zhǔn)文號(hào)的來(lái)源代碼、換發(fā)批準(zhǔn)文號(hào)的公元年號(hào)及順序號(hào)。1.批準(zhǔn)文號(hào)供醫(yī)療使用的藥品必須要有國(guó)家藥品行政管理部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的文號(hào),這是藥品生產(chǎn)、上市、使用的依據(jù)。8位數(shù)字中的1.2位是藥品批準(zhǔn)文號(hào)的來(lái)源:10是衛(wèi)生部，19和20是SFDA，11是北京，12天津13河北，14山西，15內(nèi)蒙古，21遼寧，22吉林23黑龍江，31上海，32江蘇，33浙江，34安徽35福建，36江西，37山東，41河南，42湖北43湖南，44廣東，45廣西，46海南，50重慶51四川，52貴州，53云南，54西藏，61陜西62甘肅，63青海，64寧夏，65新疆第3.4位數(shù)字批準(zhǔn)該藥的年號(hào)的后兩位數(shù)字第位數(shù)是當(dāng)年順序號(hào).

舉例:某藥批準(zhǔn)文號(hào)是國(guó)藥準(zhǔn)字H19003451,它的含義是"H"化學(xué)藥品,是國(guó)家藥監(jiān)局(19)于2000年(00)批準(zhǔn)生產(chǎn)的,順序號(hào)是3451指同一次投料、同一生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的藥品,通常以生產(chǎn)日期表示,國(guó)內(nèi)多采用6位數(shù)表示，前2位表示年份，中間表示月份，最后兩位表示日期，如131207表示2013年12月7日生產(chǎn)。如131207-3，后面“-3”，一般表示廠內(nèi)當(dāng)日第3批產(chǎn)品。2.批號(hào)指可保證藥品安全有效使用的期限。直接標(biāo)明有效期、直接標(biāo)明失效期、標(biāo)明有效年限3.有效期以有效月份最后1天為到期日。如某藥品有效期為2003年7月，表明藥品在2003年7月31日使用均有效。直接標(biāo)明有效期國(guó)外進(jìn)口藥品有采用EXP，Date或Usebefore標(biāo)明失效期，以表示有效期限。如某藥標(biāo)明EXP，Date：May2005，則表示該藥失效期為2005年5月，即有效使用時(shí)間為2005年4月30日。直接標(biāo)明失效期由表示有效期幾年，配合生產(chǎn)批號(hào)，判斷有效期是何日。如某藥品標(biāo)明批號(hào)20031207，有效期3年，則表示該藥品可用到2006年12月6日。標(biāo)明有效年限4.包裝說明藥品的最小分裝單位、劑量和個(gè)數(shù)5.藥品說明書藥品說明書是載明藥品的重要信息的法定文件，是選用藥品的法定指南。新藥審批后的說明書，不得自行修改藥品說明書的內(nèi)容應(yīng)包括藥品名稱、結(jié)構(gòu)式及分子式（制劑應(yīng)當(dāng)附主要成分）、作用與用途、用法與用量（毒劇藥品應(yīng)有極量）、不良反應(yīng)、禁忌、注意事項(xiàng)、包裝（規(guī)格、含量）、有效期貯藏、生產(chǎn)企業(yè)、批準(zhǔn)文號(hào)、注冊(cè)商標(biāo)等項(xiàng)內(nèi)容。中藥制劑說明書還應(yīng)包括主要藥味（成分）性狀、藥理作用、貯藏等。第二節(jié)藥學(xué)服務(wù)與合理用藥藥學(xué)服務(wù)一合理用藥二藥學(xué)服務(wù)(pharmacycare)是藥師應(yīng)用藥學(xué)專業(yè)知識(shí)向公眾（包括醫(yī)護(hù)人員、患者及家屬）提供直接的、負(fù)責(zé)任的、與藥物應(yīng)用有關(guān)的服務(wù)，以期提高藥物治療的安全性、有效性、經(jīng)濟(jì)性和適宜性，改善和提高人類生活質(zhì)量。藥學(xué)服務(wù)最基本的要素是“與藥物有關(guān)”的“服務(wù)”。一、藥學(xué)服務(wù)具體工作藥學(xué)監(jiān)護(hù)藥學(xué)干預(yù)藥學(xué)咨詢2.處方調(diào)劑4.治療藥物監(jiān)測(cè)6.處方點(diǎn)評(píng)1.處方審核3.參與臨床藥物治療5.藥物利用研究和評(píng)價(jià)8.藥學(xué)信息服務(wù)9.參與健康教育7.不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)和報(bào)告藥學(xué)監(jiān)護(hù)：以患者為中心，藥師在參與藥物治療中，負(fù)責(zé)患者與用藥相關(guān)的各種需求并為之承擔(dān)責(zé)任；藥學(xué)干預(yù)：對(duì)醫(yī)師處方的規(guī)范性和適宜性進(jìn)行監(jiān)測(cè)；藥學(xué)咨詢：承接患者和醫(yī)護(hù)人員有關(guān)用藥的咨詢，解答與用藥相關(guān)的各種問題，普及用藥常識(shí)，指導(dǎo)合理用藥。藥學(xué)服務(wù)主要組成二、合理用藥基本要素安全性、有效性、經(jīng)濟(jì)性和適當(dāng)性預(yù)習(xí)任務(wù)預(yù)習(xí)任務(wù)：傳出神經(jīng)系統(tǒng)遞質(zhì)分為幾類謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝