職工餐廳飲食安全管理規(guī)定

職工餐廳飲食安全管理規(guī)定一、目的和范圍目的為了保證職工餐廳的飲食安全，營造健康的用餐環(huán)境，提高職工的生活質(zhì)量，規(guī)范職工餐廳的管理行為。范圍本規(guī)定適用于所有使用職工餐廳的職工，以及管理職工餐廳的單位和個人。二、管理責(zé)任職工餐廳管理方職工餐廳管理方是職工餐廳的法人或負責(zé)人，對職工餐廳的食品生產(chǎn)及食品安全實施全面管理和監(jiān)督。職工餐廳管理方應(yīng)該：設(shè)立專職食品安全管理人員負責(zé)餐廳的飲食安全管理工作；加強職工餐廳的自查與檢查。定期對食品加工、儲存、運輸、銷售、服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及食品的衛(wèi)生質(zhì)量進行檢驗，確保高標準的食品安全水平；掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)和新技術(shù)和新法規(guī)，做好信息收集，學(xué)習(xí)相關(guān)政策法規(guī)，并依法合規(guī)運營。職工餐廳員工職工餐廳員工是指在職工餐廳工作的廚師、服務(wù)員等人員。職工餐廳員工應(yīng)該：按照規(guī)定，接受食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，熟知相關(guān)法律法規(guī)；保證個人衛(wèi)生、勤洗手，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品安全；發(fā)現(xiàn)食品問題立即上報職工餐廳管理方，并做好問題記錄。三、食品采購與儲存食品采購食品采購應(yīng)遵循“誰買、誰用、誰保管、誰負責(zé)”的原則；采購的食品必須符合國家食品安全標準，且具有備案的銷售證明文件；職工餐廳對食品采購的農(nóng)貿(mào)市場、超市等場所的供貨商或者工廠，應(yīng)當(dāng)與其簽訂采購合同，并審核將供貨單位的許可證（營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證）復(fù)印件存檔；采購的肉類、蛋類、奶類、生鮮蔬菜及加工食品等要進行品牌、包裝和過期情況等檢查。食品儲存種類不同的食品貯存的時間應(yīng)與儲存溫度適配；儲存區(qū)域應(yīng)按食品種類與食品安全要求進行劃分管理；對于生鮮食品采用先進的保鮮技術(shù)；儲存的食品容器、包裝物應(yīng)符合要求，標簽應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；對食品進行分類、標售，不同種類的食品相隔擺放。四、食品加工和服務(wù)食品加工食品加工人員應(yīng)持有健康證明并通過考核；定期保養(yǎng)加工設(shè)備，確保其清潔衛(wèi)生，且各項設(shè)備的清潔、衛(wèi)生維護工作做到位；對加工食材進行食品安全檢測，排除不合格品。食品服務(wù)嚴格按照食品安全操作規(guī)程提供食品服務(wù)；餐具應(yīng)活洗活晾，保證無殘留物與污染；保持餐廳的清潔衛(wèi)生，定期檢查餐廳環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生狀況；放置消毒柜，實行餐具消毒工作。五、食品安全檢測職工餐廳管理方不定期對餐廳食品安全情況進行全面檢查，確認符合餐廳食品安全相關(guān)規(guī)定的食品，其保存和出售符合相關(guān)規(guī)定，未出售符合要求的而過期食品，應(yīng)及時淘汰并報告食品監(jiān)管部門。如有食品問題，將立即采取措施進行處理，并做好相關(guān)記錄。六、責(zé)任追究對于未能按照本規(guī)定要求做好職工餐廳的飲食安全工作，導(dǎo)致食品安全問題的，由職工餐廳管理方承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。對于嚴重違規(guī)的行為，將依照相關(guān)法律