勇闖天涯啤酒生產(chǎn)工藝考試

勇闖天涯啤酒生產(chǎn)工藝考試（530分）1、姓名【填空題】________________________2、班組【填空題】________________________3、水料比？【填空題】（10分）________________________正確答案:3.0?3.8（回答與答案完全相同才得分）4、麥芽比例（浸出物計）？【填空題】（10分）________________________正確答案:70（回答與答案完全相同才得分）5、麥芽比例：普通加麥芽？【填空題】（10分）________________________正確答案:50（回答與答案完全相同才得分）6、輔料比例（以浸出物計）糖漿？【填空題】（10分）________________________正確答案:30（回答與答案完全相同才得分）7、苦花占總酒花α-酸的百分比？【填空題】（10分）________________________正確答案:70（回答與答案完全相同才得分）8、香花占總酒花α-酸的百分比？【填空題】（10分）________________________正確答案:30（回答與答案完全相同才得分）9、糖化鍋酶制劑？【填空題】（10分）________________________正確答案:345±10（回答與答案完全相同才得分）10、糖化鍋蛋白休止溫度？【填空題】（10分）________________________正確答案:53±0.5（回答與答案完全相同才得分）11、糖化鍋蛋白休止時間？【填空題】（10分）________________________正確答案:10（回答與答案完全相同才得分）12、糖化鍋糖化第一段溫度？【填空題】（10分）________________________正確答案:67±0.5（回答與答案完全相同才得分）13、糖化鍋糖化第一段時間？【填空題】（10分）________________________正確答案:30±0.5（回答與答案完全相同才得分）14、糖化鍋糖化第二段溫度？【填空題】（10分）________________________正確答案:70±0.5（回答與答案完全相同才得分）15、糖化鍋糖化第二段時間？【填空題】（10分）________________________正確答案:10（回答與答案完全相同才得分）16、洗糟殘?zhí)?？【填空題】（10分）________________________正確答案:>1.5（回答與答案完全相同才得分）17、苦花添加時間？【填空題】（10分）________________________正確答案:40（回答與答案完全相同才得分）18、香花添加時間？【填空題】（10分）________________________正確答案:7（回答與答案完全相同才得分）19、酵母菌種？【填空題】（10分）________________________正確答案:CRB2（回答與答案完全相同才得分）20、酵母代數(shù)？【填空題】（10分）________________________正確答案:1?5（回答與答案完全相同才得分）21、發(fā)酵滿罐溫度【填空題】（10分）________________________正確答案:11（回答與答案完全相同才得分）22、發(fā)酵主酵溫度*【填空題】（10分）________________________正確答案:9.0?13.0（回答與答案完全相同才得分）23、發(fā)酵還原溫度【填空題】（10分）________________________正確答案:12.0?14.0（回答與答案完全相同才得分）24、發(fā)酵貯酒溫度*【填空題】（10分）________________________正確答案:﹣1?﹣2.5（回答與答案完全相同才得分）25、發(fā)酵冷貯時間【填空題】（10分）________________________正確答案:>5天（回答與答案完全相同才得分）26、發(fā)酵周期【填空題】（10分）________________________正確答案:16?30（回答與答案完全相同才得分）27、麥汁原麥汁濃度【填空題】（10分）________________________正確答案:13.8±0.3（回答與答案完全相同才得分）28、麥汁pH【填空題】（10分）________________________正確答案:5.4?5.7（回答與答案完全相同才得分）29、麥汁碘值【填空題】（10分）________________________正確答案:<0.3（回答與答案完全相同才得分）30、麥汁a-氨基氮【填空題】（10分）________________________正確答案:14.0?16.0（回答與答案完全相同才得分）31、麥汁總酸【填空題】（10分）________________________正確答案:1.2±0.2（回答與答案完全相同才得分）32、麥汁苦味質(zhì)【填空題】（10分）________________________正確答案:25±1.5（回答與答案完全相同才得分）33、麥汁色度【填空題】（10分）________________________正確答案:9±1.5（回答與答案完全相同才得分）34、麥汁LE【填空題】（10分）________________________正確答案:≤4.4（回答與答案完全相同才得分）35、麥汁可凝固性氮【填空題】（10分）________________________正確答案:<20（回答與答案完全相同才得分）36、發(fā)酵液降溫前雙乙酰【填空題】（10分）________________________正確答案:<0.06（回答與答案完全相同才得分）37、發(fā)酵液原麥汁濃度【填空題】（10分）________________________正確答案:13.8±0.3（回答與答案完全相同才得分）38、發(fā)酵液酒精度【填空題】（10分）________________________正確答案:>5.6（回答與答案完全相同才得分）39、發(fā)酵液PH【填空題】（10分）________________________正確答案:4.00?4.40（回答與答案完全相同才得分）40、發(fā)酵液總酸【填空題】（10分）________________________正確答案:1.6±0.2（回答與答案完全相同才得分）41、發(fā)酵液苦味質(zhì)【填空題】（10分）________________________正確答案:14±1.5（回答與答案完全相同才得分）42、發(fā)酵液色度【填空題】（10分）________________________正確答案:6.3±1.0（回答與答案完全相同才得分）43、發(fā)酵液發(fā)酵度【填空題】（10分）________________________正確答案:67.5±1.5（回答與答案完全相同才得分）44、發(fā)酵液PE-LE【填空題】（10分）________________________正確答案:<0.40（回答與答案完全相同才得分）45、發(fā)酵液二氧化碳【填空題】（10分）________________________正確答案:0.40-0.60（回答與答案完全相同才得分）46、發(fā)酵液二甲基硫化物【填空題】（10分）________________________正確答案:<55（回答與答案完全相同才得分）47、發(fā)酵液乙醛【填空題】（10分）________________________正確答案:<8.5（回答與答案完全相同才得分）48、發(fā)酵液總高級醇【填空題】（10分）________________________正確答案:90?120（回答與答案完全相同才得分）49、發(fā)酵液醇酯比【填空題】（10分）________________________正確答案:<4.8（回答與答案完全相同才得分）50、清酒溶解氧*【填空題】（10分）________________________正確答案:<5（回答與答案完全相同才得分）51、清酒濁度*10°P【填空題】（10分）________________________正確答案:<0.45（回答與答案完全相同才得分）52、清酒濁度*10°P【填空題】（10分）________________________正確答案:<0.50（回答與答案完全相同才得分）53、清酒濃度*10°P【填空題】（10分）____