初中綜合實踐-舌尖上的博山教學課件設計

舌尖上的博山教學目標：1、經(jīng)歷活動的過程，學會收集、交流、討論、總結(jié)的活動歷程。2、通過本次活動學生了解博山菜、學做博山菜，培養(yǎng)學生的動手能力。3、通過本次活動使學生更好地了解家鄉(xiāng)、培養(yǎng)學生熱愛家鄉(xiāng)的思想感情，從小樹立努力學習，建設家鄉(xiāng)的人生目標?；顒右唬赫故菊n前自己收集的博山菜，說一說把它作為博山菜代表的原因，自己對這道菜品的了解?；顒佣赫務勛约涸谡劜?、品菜后的感受。準備活動：自己找一道博山菜的代表菜，了解它的相關(guān)知識、食材和做法。博山區(qū)，隸屬于山東省淄博市，位于山東省中部

，魯中山區(qū)北部，淄博市南部，南與沂源縣接壤，西南接萊蕪市，西北與章丘市交界，東部和北部與淄川區(qū)毗鄰。博山歷史悠久，在春秋戰(zhàn)國時期，博山是齊魯兩國的交界地，人丁興旺，經(jīng)濟文化繁榮。這里風景優(yōu)美，三面環(huán)山，礦產(chǎn)資源豐富。所以博山的工業(yè)曾經(jīng)非常發(fā)達，隨之文化事業(yè)發(fā)展迅速，文化底蘊豐厚。我們博山有世界聞名的陶瓷琉璃藝術(shù)，內(nèi)畫、燈工琉璃都曾獲得過國際大獎。我們的博山菜隸屬我國九大菜系之一——魯菜，但又自成一體，是魯菜的代表，獲得了“吃了博山菜，圍著天下轉(zhuǎn)”的美譽。很多人都為了品嘗我們的博山菜，特意來博山旅游。今天我們一起來了解我們的博山菜。19世紀中葉至20世紀初，隨著博山爐、窯、炭三大行業(yè)的興盛，已有“珍珠瑪瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象，商業(yè)飲食亦是“車馬輻輳，萬商云集”的空前繁榮。在這種情況下，博山四四席應運而生。博山四四席其產(chǎn)生，究其源淵，很有可能是從“燕翅席”、“全羊席”的上菜程序上演變而來的。它的形成，有資料可查的應首推博山“聚樂村”。據(jù)《博山區(qū)志·人物》記載：“……王廣鏞，博山人，是一位頗有名望的廚師，1919年夏，他與欒玉琢合作在博山創(chuàng)辦聚樂村飯店。欒玉琢任經(jīng)理，精通北京公館菜的制作工藝；王廣鏞任副經(jīng)理兼紅白兩案，通曉濟南飯館菜的烹制方法，兩人珠聯(lián)璧合，在長期的烹飪實踐中，創(chuàng)造出一大批具有博山特色的飯菜品種和受人歡迎的筵席格局……四四席（四冷盤、四行件、四大件、四飯菜）的格局，自他們首創(chuàng)以來，歷經(jīng)70余年仍為廣大群眾所采用。”《顏山廣記》也有介紹：“博山過去盛行三臺席，即六碟、六小碗、三大件，‘聚樂村’在此基礎上，改進為四四席，即四盤、四碗、四行件、四大件、四花和兩道點心。”博山酥鍋是山東省博山地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃，春節(jié)食俗。博山人對于過年，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。博山燒鍋是一道以雞、魚、肉、蛋等為主要食材制作的美食。博山燒鍋也是一道“年下菜”，制作精致講究，其品位遠在酥魚鍋之上。博山人熱情好客，一直保留了“無禮不成席，設宴待佳賓”的古樸民風。春節(jié)款待親朋賓客的菜肴，大部分年前就準備好了。普通人家做酥鍋，殷實人家做燒鍋。燒鍋是上檔次的冷葷菜。在五顏六色的冷盤菜肴中，能擺上一盤燒鍋，足以顯示主人治家有方的世處身份，和熱情好客的至真至愛之情。博山燒鍋的基本做法為：將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之后，過油炸透，氽水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷卻后湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。爆炒腰花爆炒肉片博山肴肉咂zā砸魚湯是山東省淄博市的一道頗具特色的地方傳統(tǒng)名菜，源頭是在博山。通常最后一個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。砸魚湯其實很簡單，關(guān)鍵是要有高湯，魚湯才不腥，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點兒的打上個雞蛋，燒開即可。所以魚湯的最大特點是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效博山四四席菜式里面湯菜較多，對制湯比較重視，用料相當講究。湯，又有清湯、高湯、奶湯、素高湯之分，不同菜使用不同的湯，不同的湯有不同的制作工藝。如：“清湯燕菜”必須用高級清湯制做，高級清湯的原料必須是新鮮的豬肘子、老母雞、肥鴨等，用慢火燒至酥爛，然后將原料取出，再用“紅俏”、“白俏”分別清出渣滓后才能使用。“紅俏”是用雞腿肉剁成茸泥，“白俏”則將雞脯肉剁成茸泥后必須用清水氵解開成茸汁時才能使用。高湯的制做較清湯要簡單一些。制做奶湯時間要長且用中火一直保持沸滾，待湯煨至呈乳白色稠濃時，用潔紗布將湯過濾后方能使用；素高湯則是用黃豆芽加調(diào)料煮制而成。博山傳統(tǒng)的風味小吃，來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色、醇香濃重的真味、風格迥異的個性、以及層出不窮的變化，體現(xiàn)出博山飲食的本性。博山地區(qū)的風味小吃，歷史悠久，內(nèi)容豐富，很有特色。解放前大都是個體經(jīng)營，以福門橋外河灘市場為中心，南起姚家胡同北至北關(guān)街頭，賣各式小吃的約有百余家。另外，城里各街道巷口以及柳行、五龍、神頭、山頭、八陡等鄉(xiāng)鎮(zhèn)、臨街設攤賣小吃的也有百余家。品種有：米粥、油粉、豆腐腦、肉火燒、素火燒、糖火燒、燒餅、油條、炸香油撒子、炸糖糕、油餅、烤地瓜、糯藕、高裝饅頭、八寶飯、花卷、麻花、綠豆丸、鍋餅、酥皮火燒、江米糕等近百種。景德東創(chuàng)辦于1937年9月，坐落于博山區(qū)西冶街中段路西，由吳德京，吳克明，吳桂榮父子三人創(chuàng)建。主要經(jīng)營自制蜜餞茶點，各式糖果餅干。建國初期是淄博