酒樓管理制度崗位職責(zé)（共8篇）

酒樓管理制度崗位職責(zé)（共8篇）篇：酒樓崗位職責(zé)

酒樓崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。4.巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營(yíng)銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。5.會(huì)同行政總廚研究，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。6.親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。7.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。8.親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。9.主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。10.有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。11.負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷，前臺(tái)，客房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。13.親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。14.負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。二、餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、動(dòng)作程序，策劃促銷推廣活動(dòng)，檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實(shí)情況。3、加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班物督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺(jué)的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。4、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受能力，適時(shí)推廣銷售海鮮野味，提高營(yíng)業(yè)額。5、與廚師保持默契的合作，及時(shí)推出時(shí)令菜蔬、風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)量。8、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)期支持。9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問(wèn)，要客觀地介紹，適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭(zhēng)取使他們成為回頭客。10、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)樣，爭(zhēng)取各部門對(duì)餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來(lái)更多的客人光顧。11、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)讓客人體會(huì)到對(duì)他的重視，必要時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。12、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)提出物品購(gòu)買申請(qǐng)，保證物品的充足。13、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。14、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、熟知已經(jīng)預(yù)約的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求、檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。3、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。5、接聽(tīng)中餐廳電話，訂餐電話要問(wèn)清客戶的姓名、單位、時(shí)間，人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。6、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。7、當(dāng)廳前、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè)于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。9、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表餐廳感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。2、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。4、及時(shí)了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。5、熟悉客廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。7、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)要求，及時(shí)滿足顧客的要求，確保服務(wù)到位。8、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表餐廳感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。11、根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)訂，及時(shí)完成換場(chǎng)工作，做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。14對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報(bào)請(qǐng)維修。15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。16、完成領(lǐng)班和、經(jīng)理布置的其他工作。五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的佐料的準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相。6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。六、餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。7、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。10、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。六、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽(tīng)電話。2、具備良好的酒水知識(shí)，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過(guò)程，特點(diǎn)和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價(jià)格，積極推銷酒水。3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價(jià)格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。4、按訂餐服務(wù)程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人的姓名，房號(hào)，點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊(duì)，作到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、及時(shí)將訂餐單分別送到廚房和就把加工。6、按訂單內(nèi)容填寫(xiě)賬單。7、在送餐服務(wù)記錄簿上登記。8、了解客人的心態(tài)需求，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)個(gè)評(píng)價(jià)。代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)。9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。11、精力集中，聽(tīng)力良好，書(shū)寫(xiě)流利，記錄準(zhǔn)確。12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。七、洗碗工崗位職責(zé)

1、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。4、熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。6、清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐具對(duì)方齊整無(wú)歪斜，器皿分類無(wú)混雜，垃圾桶加蓋無(wú)異味，水臺(tái)潔凈無(wú)死角。8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺(tái)，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。10、每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。12、完成經(jīng)理布置的其他工作。第2篇：酒樓崗位職責(zé)

餐廳（酒樓）各部門崗位職責(zé)（上）

整理：江門市中粵職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

梁少華

一、中餐部經(jīng)理職責(zé)

1、制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如：有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用增加盈利。5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚房部長(zhǎng)，點(diǎn)心部長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚點(diǎn)師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)，考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人，環(huán)境，操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。二、中餐部樓面經(jīng)理職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹部門經(jīng)理意圖，積極貫徹各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。2、具有為酒樓多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，為酒樓培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。4、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況。6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。7、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作總結(jié)計(jì)劃和工作。三、樓面部長(zhǎng)的職責(zé)1、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。2、檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立即調(diào)節(jié)、補(bǔ)充。3、督導(dǎo)服務(wù)員在接待過(guò)程中積極熱情主動(dòng)、彬彬有禮、微笑服務(wù)、引客入座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站立姿勢(shì)、位置是否得當(dāng)，在上菜、結(jié)帳方面是否操作迅速，敏捷，準(zhǔn)確，檢查指導(dǎo)服務(wù)員互相配合協(xié)作解決賓客需求是否妥當(dāng)，客人要求送餐進(jìn)房是否按時(shí)送到。4、檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否整齊美觀，檢查和考評(píng)服務(wù)員受賓客表?yè)P(yáng)、投訴或違紀(jì)情況。5、對(duì)服務(wù)員當(dāng)天工作表現(xiàn)，思想作風(fēng)表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)登記，建議經(jīng)理給予表?yè)P(yáng)或批評(píng)。6、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好本部員工的培訓(xùn)工作。7、處理營(yíng)業(yè)時(shí)突發(fā)事件及投訴，事后及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提高酒樓聲譽(yù)。四、樓面領(lǐng)班的職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)制訂的制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，直接向部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、當(dāng)值時(shí)間，認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”的職責(zé)。3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有VIP客人或重要宴會(huì)要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。4、如遇宴會(huì)，請(qǐng)客、包席要熟悉接待的餐別、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)餐時(shí)間、上菜規(guī)則、選用的飲料、酒水加菜及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。5、熟悉菜式制作程序、烹飪的特色，掌握銷售技術(shù)，主動(dòng)向客人推銷菜式。6、要有合作精神，與其他領(lǐng)班協(xié)作，互相支持。7、了解客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。8、降低損耗，定期檢查，清點(diǎn)本班負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，匯報(bào)。9、掌握班組員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。10、負(fù)責(zé)人員的調(diào)配，每月綜合員工的考勤，考核情況。五、樓面咨客（迎賓客）的職責(zé)

1、儀容整潔，準(zhǔn)時(shí)迎賓，動(dòng)作要落落大方。2、迎送中必須使用禮貌語(yǔ)言（您好，請(qǐng)，這邊走，謝謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨等）3、熱情引顧客入座，拉椅讓坐，送上菜譜，妥善解答客人的詢問(wèn)。4、客人不分貴賤，迎送不卑不亢，熱情照顧殘疾賓客，熟悉?？图皏ip客人的姓名，使客人有一種親切感。5、對(duì)早來(lái)或遲到的客人要熱情，主動(dòng)安排就席，就餐，客源高峰時(shí)要主動(dòng)想辦法讓客人盡快入席就餐。六、樓面值臺(tái)員的職責(zé)

1、儀容整潔，準(zhǔn)時(shí)上班，服從指揮。2、營(yíng)業(yè)前檢查開(kāi)餐前的佐料，餐具，家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯(cuò)亂及時(shí)補(bǔ)充或改正。3、接待中使用禮貌用語(yǔ)，即“某某先生，小姐，太太您好”，“您需要什么酒水（茶水）”，“您喜歡什么菜式”，“今天有某某新品種。”不能辦的事情要說(shuō)“對(duì)不起”，客人交款后要說(shuō)“謝謝”，“再見(jiàn)”。“歡迎下次光監(jiān)”等。4、客人不分貴賤，不卑不亢，微笑迎客，拉椅讓座，送上第一杯酒水或熱菜。5、在餐廳不能大聲喧嘩，不得聚集一起閑談，站立姿勢(shì)應(yīng)符合要求。6、應(yīng)經(jīng)常站在客人臺(tái)邊，適時(shí)詢問(wèn)客人是否需要什么，及時(shí)供應(yīng)。7、主動(dòng)熱情向賓客介紹菜式品種，落單及時(shí)，準(zhǔn)確。8、保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理。七、餐廳營(yíng)業(yè)員的職責(zé)

1、著裝整潔，按時(shí)上崗，服從指揮。2、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)推銷的策劃，當(dāng)好廚師技術(shù)管理的參謀。3、熟悉餐飲的基本知識(shí)，如成本核算和基本的烹調(diào)方法等。4、掌握寫(xiě)菜單的菜式搭配，出菜順序，了解季節(jié)性的菜式，有助于促銷預(yù)訂。5、掌握菜，酒水，菜點(diǎn)，飲料，水果，煙的價(jià)格。6、了解當(dāng)天供應(yīng)的品種，如蔬菜、例湯、海鮮和特別介紹。7、負(fù)責(zé)飯市的點(diǎn)菜單與分單下廚。八、樓面收款員的職責(zé)

1、提前到崗，做好營(yíng)業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。2、遵守財(cái)務(wù)制度，按時(shí)上繳收款，按規(guī)定時(shí)間做好上報(bào)報(bào)表。3、簽轉(zhuǎn)帳單及時(shí)，送餐結(jié)帳及時(shí)，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時(shí)追補(bǔ)手續(xù)。4、熟悉收款業(yè)務(wù)，掌握結(jié)帳的方法和程序（如菜點(diǎn)，酒水，飲料等價(jià)格和現(xiàn)金，支票，信用卡，簽單，轉(zhuǎn)帳等方法）。5、保存所有的帳單，并交規(guī)定的核查人員以備檢查。6、個(gè)人儀容整潔和搞好地段的衛(wèi)生。九、樓面酒水員的職責(zé)

1、熟悉各種酒，水果的性質(zhì)，產(chǎn)地，度數(shù)，香型及價(jià)格。2、餐前備好各種酒水，水果及用具。3、掌握冰柜溫度，及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。做好水果拼盤(pán)和果汁的制作。4、帳目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點(diǎn)，月終盤(pán)點(diǎn)上報(bào)。5、保持酒吧、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的整齊、清潔。6、堅(jiān)守崗位，酒吧房重地不得讓閑人進(jìn)入。7、協(xié)助樓面做好餐后清理工作。8、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人的儀容儀表。十、餐廳傳菜組長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前醬汁準(zhǔn)備工作。2、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。3、合理調(diào)配人力。4、檢查本組員工儀容儀表，做好各項(xiàng)工作記錄。十一、餐廳傳菜員的職責(zé)

1、主動(dòng)配合樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時(shí)2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋章或打鉤4、協(xié)助樓面撤換已用餐具，收空飲料瓶5、做好上菜記錄

6、工作時(shí)間不擅離崗位，不開(kāi)玩笑

7、講究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)的地段衛(wèi)生要保持清潔

十二、中餐洗碗崗職責(zé)

負(fù)責(zé)洗滌、清潔、保養(yǎng)，負(fù)責(zé)餐具和洗碗間的安全衛(wèi)生1、洗碗時(shí)正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放，入廚柜，專人管理，防止污染。2、保證一切食具干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬、潔白光亮，當(dāng)餐食具當(dāng)餐清潔完畢。3、掌握銀餐具等高檔餐具的清潔方法，根據(jù)要求搞好清潔，認(rèn)真進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得上臺(tái)。4、當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、下班前要有專人負(fù)責(zé)是否已把水、電、汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保安全。6、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚恚萌萜餮b盛加蓋。十三、中餐清潔員崗位職責(zé)

1、著裝整潔，樸素大方，守時(shí)、禮貌、服從指揮。2、負(fù)責(zé)餐廳開(kāi)餐時(shí)地面清理，保持地板干凈，無(wú)油漬。3、當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，開(kāi)水房、墻壁、家具、地面等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、了解清潔劑性質(zhì)及適用對(duì)象，正確使用清潔劑。5、下班前，整理并收拾好所有用具和清潔劑。十四、燒臘部部長(zhǎng)崗職責(zé)

1、負(fù)責(zé)燒臘部人員的工作考核，從思想上，技術(shù)上幫助員工，自覺(jué)和督導(dǎo)員工遵守《員工守則》及酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)燒臘部食品供應(yīng)，制訂食品和貨源的規(guī)格，落單訂貨并做好驗(yàn)收工作，制定每期新鮮品種。3、做好九十天工作總結(jié)計(jì)劃和總結(jié)，合理分配員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好每年物資領(lǐng)用計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作。5、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。6、做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃。7、負(fù)責(zé)做好燒臘部?jī)?nèi)一切人員管理工作，環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。十五、燒臘部砧板一崗職責(zé)

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好熟食間。2、負(fù)責(zé)熟食間內(nèi)人員衛(wèi)生和考核工作。3、負(fù)責(zé)做好大小酒會(huì)、宴會(huì)、散單食品的燒，鹵，浸工作。4、負(fù)責(zé)做好熟食間房?jī)?nèi)食品保存工作。十六、燒臘部砧板二（明檔）職責(zé)

1、聽(tīng)從指揮，服從主廚分配，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。2、做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、鹵、浸食品，以及斬砌、造型工作，保證食品正常供應(yīng)。3、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。十七、燒臘部燒鹵崗職責(zé)

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間。2、負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所需的食品。4、做好各類食品的清洗、斬劈、挖工作。5、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作。十八、燒臘部出品員，什工職責(zé)

1、服從分配，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。2、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃糖等工作。3、負(fù)責(zé)領(lǐng)用各種原料物資及肉類半成品等工作。4、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。十九、廚房（點(diǎn)心部）部長(zhǎng)職責(zé)

1、制定廚房（點(diǎn)心部）生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房（點(diǎn)心部）的食品準(zhǔn)備與烹制。2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，保持用具整潔，確?？腿说娘嬍嘲踩?、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化，多樣化，擺拼藝術(shù)化。4、編制菜單，掌握菜肴成本。5、下達(dá)備餐任務(wù)，數(shù)量，規(guī)格。6、安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。7、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)菜肴，點(diǎn)心質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。8、組織廚、點(diǎn)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)。9、計(jì)劃，組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。匯總，核查消耗原始記錄和成品，半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。二十、廚房頭砧的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工方法，鑒別使用等。2、負(fù)責(zé)熟料，名貴干貨刀工、卸火腳等，以及料頭切配，執(zhí)筵席單。3、負(fù)責(zé)本崗原料的領(lǐng)貨計(jì)劃（包括蔬菜瓜果類）

4、全面指揮開(kāi)線的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)常與埋線及營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，研究創(chuàng)新菜式，帶好徒弟，搞好教研活動(dòng)。二十一、廚房幫砧（二砧）的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地，季節(jié)，成率和加工方法與鑒別使用。2、負(fù)責(zé)管理雪庫(kù)（柜），肉類原料斬、片、切等，跟執(zhí)筵席肉類和幫頭砧工作。3、研究創(chuàng)新時(shí)令菜式，指導(dǎo)三砧工作，做好肉類原料貨源計(jì)劃。4、帶好徒弟和做好砧板的一切工作。酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；二、制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)．餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱

讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政

府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一

個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；

每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，五、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；六酒店維修保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；

九、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同努力，及時(shí)完成酒店所克定的各項(xiàng)目標(biāo)。2、制定酒店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針，包括制定各種無(wú)意制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推銷。制定酒店系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析每月日?qǐng)?bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃的完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、高效化。主持每周總經(jīng)理室的辦公例會(huì)。閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行指示和講評(píng)。傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示、文件、通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)第，使用權(quán)酒店有一個(gè)高效率工作系統(tǒng)4、健全酒店的財(cái)務(wù)制度。閱讀的分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等

5、定期巡視公眾場(chǎng)所和務(wù)部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，幾時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)、解決問(wèn)題

6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)7、加強(qiáng)酒店維修保養(yǎng)工作和酒店的安全管理工作

8、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總門經(jīng)理等，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制幾重要的人事變革。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等

9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓10、關(guān)心員工，以身作則，使酒店有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任咸去完成本職工作

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)：

2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任3、制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策

5、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種，制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)6、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力

7、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，儀表、個(gè)人衛(wèi)生8、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平

9、熱情待客、太度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

10、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題11、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)每一關(guān)

12、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)政的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗13、負(fù)責(zé)餐廳美化和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒14、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作

15、定期如開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況

16、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核17、參加餐飲召開(kāi)的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理工科下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)、主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作，3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，不符合要求者督其改正

4、正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的問(wèn)題要時(shí)向經(jīng)理報(bào)告5、了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和客人要求，6、開(kāi)餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以特別注意事項(xiàng)

7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等到是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整

8、靈活運(yùn)用點(diǎn)菜技巧向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜品，做好客人的參謀領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡不達(dá)標(biāo)和要求的不能上崗

2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，要按照領(lǐng)班檢查表倬領(lǐng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及反映

4、開(kāi)餐后注意后注意觀察客人用餐情況。隨時(shí)滿客人的各種用餐需要5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)

6、靈活運(yùn)用點(diǎn)菜技巧向客人推薦特別菜品、飲料，并主動(dòng)推薦菜品，做好客人的參謀咨客主管崗位職責(zé)1、向酒店咨客布鞋置每日的具體工作任務(wù)，在酒店接待特殊客人時(shí)，親自指揮門前服務(wù)工作，保證客人滿意、稱心

2、合理安排員工班次，組織本部門培訓(xùn)工作，做好工作日記、客戶檔案管理3、檢查下屬人員的儀容儀表，了解員工思想動(dòng)態(tài)及個(gè)人生活情況，幫助解決工作和生活中的困難

4、處理來(lái)自酒店內(nèi)、外的各類與本身業(yè)務(wù)有關(guān)的投訴，管理本部門內(nèi)勞動(dòng)服務(wù)工具及各種業(yè)務(wù)報(bào)表5、制作各類有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)告和資料6、資客崗位職責(zé)

1、工作時(shí)堅(jiān)持站立服務(wù)、微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)，向每一位進(jìn)店、離店客人致意部候2、接聽(tīng)定座電話，根據(jù)客人要求為客人安排合適座位

3、迎領(lǐng)客人致電其預(yù)定的包間，認(rèn)真回答客人的詢問(wèn)，盡量滿足客人合理的要求4、下雨天要為客人打傘，并派散套給客人，協(xié)助客人拿行李5、配合保安確保酒店門前交通暢通6、配合銷售部門做好店內(nèi)營(yíng)銷

7、熟悉酒樓的布局、菜品、酒水以方便客人介紹和推銷8、應(yīng)始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為酒店樹(shù)立良好的形象

傳菜員崗位職責(zé)

做好傳菜的準(zhǔn)務(wù)工作，準(zhǔn)確、迅速的傳菜，及其他的分擔(dān)工作，1、詳細(xì)了解當(dāng)餐的供給品種，定單內(nèi)容、客人的特殊要求，以便時(shí)向樓面提供準(zhǔn)確的菜肴供給信息

2、根據(jù)操作服務(wù)程序做好餐前的準(zhǔn)備和傳菜工作，做好營(yíng)業(yè)前本部門崗位環(huán)境衛(wèi)生與傳菜用具清潔工作，同時(shí)協(xié)助樓面作好餐具準(zhǔn)備工作

3、傳菜過(guò)程中，檢查菜品的質(zhì)量，與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜的速度，所有出品按照出品程序出菜卡菜，堅(jiān)持一菜一劃的原則，對(duì)出品不合格的菜品應(yīng)堅(jiān)決卡住，對(duì)出品與菜單不符的應(yīng)查明原困或轉(zhuǎn)臺(tái)或退回，登記后退回廚房重新加工

4、作好布草的清點(diǎn)和更換工作

5、熟悉餐廳的布置，準(zhǔn)確把菜傳致電臺(tái)前和指定位置

6、對(duì)下單時(shí)間超過(guò)15爭(zhēng)鐘仍未出菜的情況，應(yīng)主動(dòng)與廚房相關(guān)人員聯(lián)系，加快出品速度，對(duì)樓面人員的催單行為或相關(guān)菜品加工要求應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系并落實(shí)

7、收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生收齊餐具，做好安全防范工作8、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確

9、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，將餐具送回洗碗部10、負(fù)責(zé)保存訂單，便于復(fù)查、審核11、負(fù)責(zé)餐廳各種調(diào)味品的跟進(jìn)服務(wù)

12、對(duì)出菜中斷情況應(yīng)與廚房取得聯(lián)系，督促菜品續(xù)接工作，在出品過(guò)程中應(yīng)將已出品菜品的菜單妥善保存，不可丟失，以備核單

13、所有菜品在傳送過(guò)程中速度要快，托盤(pán)要平且穩(wěn)，特殊造型菜品在傳遞過(guò)程中要避免振動(dòng)，以免破壞菜品的美觀14、在菜品的傳達(dá)室關(guān)過(guò)程中應(yīng)切記安全第一，在湯菜等高溫菜品傳送過(guò)程中應(yīng)特別注意，紅不可與客人及同事發(fā)生碰撞，同時(shí)應(yīng)小心地滑摔跤，杜絕意外情況的發(fā)生

服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作

2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到的完成接待任務(wù)

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙缸、及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)7、上班時(shí)間要控制情緒，保持良好的心態(tài)

8、上班要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事9、遇到客人投訴應(yīng)即刻報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿中客人合理要求

保潔部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理和主管的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作

2、每天檢查部門員工工出勤情況，檢查儀容儀表，工作質(zhì)和工作效率

3、制定工作總結(jié)計(jì)劃和部署每周部門工作，根據(jù)員工作的能力，合理安排人力，物力，確保計(jì)劃順利實(shí)施

4、負(fù)責(zé)申領(lǐng)和控制清潔用品、用具，減少費(fèi)用開(kāi)支，清潔衛(wèi)生專用工具的發(fā)放、使作、保管

5、領(lǐng)導(dǎo)下屬員工進(jìn)行重點(diǎn)部位的清潔衛(wèi)生工作和日常工作，經(jīng)常巡查酒店各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，以確保衛(wèi)生狀況處于最佳狀態(tài)

6、指導(dǎo)下屬同工作正確使用用化學(xué)清潔劑，正確操作和保養(yǎng)各種清潔機(jī)器和用具

7、將需要保養(yǎng)和維修事項(xiàng)幾時(shí)填報(bào)維修通知單，如遇緊急情況須幾時(shí)處理8、安排衛(wèi)生清潔班次幾時(shí)間，公共區(qū)域的懷生清潔要避開(kāi)營(yíng)業(yè)高峰期，并回避客人

9、負(fù)責(zé)下屬員工的教育培訓(xùn)幾每月考勤、考核

保潔員的崗位職責(zé)

1、熱愛(ài)衛(wèi)生工作，工作勤勤懇懇，盡職盡現(xiàn)，堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，為保持文明、整潔的酒店努力工作

2、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)下下班，不擅離職守、不串崗、不干私事，盡自己最大努力把工作做好，3、負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔工作，保證分管的衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)域達(dá)致電有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求4、對(duì)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域除按規(guī)定進(jìn)行清潔外，要幾時(shí)清理雜物，隨臟隨掃，保持最佳環(huán)境衛(wèi)生5、將垃圾、廢物倒在指定地上噗，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放到指定地點(diǎn)，不得亂堆亂放6、愛(ài)護(hù)衛(wèi)生用具，正確使用衛(wèi)生用具設(shè)備，并能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的維修7、合理使用衛(wèi)生清潔用品，努力降底各種清潔用品的消耗

8、掌握正確的衛(wèi)生操作方法必程序，防止在清潔造成環(huán)境、食品等污染

9、按領(lǐng)班安排，定期進(jìn)行滅鼠、滅蚊蠅工作，守成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作，虛心接受有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生工作的檢查10、對(duì)客用毛巾的清洗幾保管，工作毛巾的清洗幾管理11、對(duì)客人彬彬有禮，“請(qǐng)”當(dāng)關(guān)，“謝不離口

吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其乳部門做好溝通工作

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應(yīng)的工作要求幾酒水員服務(wù)程序

3、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律情況4、控制酒水的損耗，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù)5、定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題幾時(shí)解決

6、合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工工作的積極性7、安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查

8、與樓面服務(wù)何持良好的合作關(guān)系，相互幫助，做好酒水供應(yīng)服務(wù)工作吧員崗位職責(zé)1、做好并保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔

2、餐前備好各種所需用品，酒水飲料應(yīng)整齊、美觀地分類擺放3、熟悉酒水品種、規(guī)格、價(jià)格幾吧臺(tái)存貨量

4、保證酒水飲料見(jiàn)單發(fā)貨，出臺(tái)幾時(shí)、準(zhǔn)確。廢單、退單由經(jīng)理簽字后上交財(cái)務(wù)部5、確保酒水飲料無(wú)灰塵、污垢，無(wú)過(guò)確，變質(zhì)的酒水飲料、物品進(jìn)出吧臺(tái)6、領(lǐng)土完整取適量需用物品，做致電不積壓、不缺貨7、每餐開(kāi)餐前根據(jù)訂座情況，準(zhǔn)備適量的鮮扎果汁8、清洗果汁杯幾吧臺(tái)水果盤(pán)，保持清潔衛(wèi)生

9、保存所有單據(jù)，做好盤(pán)點(diǎn)工作，填寫(xiě)酒水飲料每日銷售明細(xì)表，保持單據(jù)與貨物個(gè)符，無(wú)差錯(cuò)

10、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)施，設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)

11、客用水果拼盤(pán)的制作，要求干凈、美觀、大方

第3篇：酒樓崗位職責(zé)

酒樓崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。4.巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營(yíng)銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。5.會(huì)同行政總廚研究，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。6.親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。7.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。8.親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。9.主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。10.有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。11.負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷，前臺(tái)，客房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。13.親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。14.負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。二、餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、動(dòng)作程序，策劃促銷推廣活動(dòng)，檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實(shí)情況。3、加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班物督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺(jué)的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。4、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受能力，適時(shí)推廣銷售海鮮野味，提高營(yíng)業(yè)額。5、與廚師保持默契的合作，及時(shí)推出時(shí)令菜蔬、風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)量。8、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)期支持。9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問(wèn)，要客觀地介紹，適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭(zhēng)取使他們成為回頭客。10、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)樣，爭(zhēng)取各部門對(duì)餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來(lái)更多的客人光顧。11、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)讓客人體會(huì)到對(duì)他的重視，必要時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。12、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)提出物品購(gòu)買申請(qǐng)，保證物品的充足。13、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。14、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。三、餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、熟知已經(jīng)預(yù)約的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求、檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。3、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。5、接聽(tīng)中餐廳電話，訂餐電話要問(wèn)清客戶的姓名、單位、時(shí)間，人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。6、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。7、當(dāng)廳前、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè)于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。9、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表餐廳感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。2、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。4、及時(shí)了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。5、熟悉客廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。7、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)要求，及時(shí)滿足顧客的要求，確保服務(wù)到位。8、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表餐廳感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。11、根據(jù)廳房的宴會(huì)預(yù)訂，及時(shí)完成換場(chǎng)工作，做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。14對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報(bào)請(qǐng)維修。15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。16、完成領(lǐng)班和、經(jīng)理布置的其他工作。五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的佐料的準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。4、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相。6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。六、餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。7、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。10、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。六、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽(tīng)電話。2、具備良好的酒水知識(shí)，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過(guò)程，特點(diǎn)和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價(jià)格，積極推銷酒水。3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價(jià)格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。4、按訂餐服務(wù)程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人的姓名，房號(hào)，點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊(duì)，作到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、及時(shí)將訂餐單分別送到廚房和就把加工。6、按訂單內(nèi)容填寫(xiě)賬單。7、在送餐服務(wù)記錄簿上登記。8、了解客人的心態(tài)需求，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)個(gè)評(píng)價(jià)。代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)。9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。11、精力集中，聽(tīng)力良好，書(shū)寫(xiě)流利，記錄準(zhǔn)確。12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。七、洗碗工崗位職責(zé)

1、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。4、熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。6、清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水，餐具對(duì)方齊整無(wú)歪斜，器皿分類無(wú)混雜，垃圾桶加蓋無(wú)異味，水臺(tái)潔凈無(wú)死角。8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺(tái)，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無(wú)積壓。10、每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。12、完成經(jīng)理布置的其他工作。第4篇：酒樓崗位職責(zé)職責(zé)描述（一）樓面經(jīng)理

任務(wù)：負(fù)責(zé)酒樓餐飲服務(wù)管理及本部門的各項(xiàng)工作

匯報(bào)：總經(jīng)理

管理：樓面部全體員工

職責(zé)范圍：

1、制定飲食部年、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃。分析、報(bào)告月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。3、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。4、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和酒樓的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。5、巡視酒樓廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查酒樓服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)，要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。6、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。7、經(jīng)常檢查酒樓、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。8、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。9、主持飲食部例會(huì)，參加酒樓部門經(jīng)理會(huì)議。10、密切配合其它部門工作。協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。11、做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交給的其它工作。匯報(bào)：餐飲總監(jiān)

管理：酒樓全體員工

職責(zé)范圍：

1、嚴(yán)格按制定的營(yíng)業(yè)消耗及成本控制。2、參與年度的部門預(yù)算計(jì)劃、收入和消耗、營(yíng)業(yè)囂皿的合理控制及年度的商務(wù)計(jì)劃。3、根據(jù)制定財(cái)務(wù)報(bào)表，保證酒樓營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。4、依照部門的營(yíng)業(yè)指南為不同的宴會(huì)提供標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。5、經(jīng)常與廚師溝通，關(guān)于每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。6、要求服務(wù)員和同事及廚房、客人保持良好的關(guān)系。7、每天對(duì)員工的例會(huì)，做一些準(zhǔn)備、服務(wù)、菜單和特別安排。8、改正錯(cuò)的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。9、檢查家私柜，清潔和補(bǔ)充家私。10、清楚要盤(pán)存和消耗的數(shù)量。11、與客人保持好的聯(lián)系以提高效益，有一個(gè)客人記錄本包括客人的愛(ài)好。12、通知餐飲總監(jiān)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。13、掌握客人的投訴；詢問(wèn)客人是否對(duì)飲食滿意。14、保證酒樓的餐具及早備用的，制一個(gè)嚴(yán)格的存表，控制破損及丟失。15、根據(jù)衛(wèi)生防預(yù)站的標(biāo)準(zhǔn)，要求和檢查我們的餐具及用具。16、隨時(shí)聯(lián)系工程部保持用具及其它設(shè)施的正常運(yùn)行。17、領(lǐng)導(dǎo)員工學(xué)習(xí)飯店的規(guī)章制度。18、做培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)及員工。19、建議留用和解雇員工。20、最基本的要掌握怎樣提高營(yíng)業(yè)效益。21、參與年度的市場(chǎng)計(jì)劃和市場(chǎng)計(jì)劃。22、制定工作報(bào)告。23、以下需提交樓面部辦公室：

月考勤表；員工評(píng)估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤(pán)存表；培訓(xùn)報(bào)告。24、每周的工作時(shí)間表及工作安排。25、做好銷路報(bào)告。26、提交代客人、員工所發(fā)生事件的報(bào)告。27、記錄丟失或找到的項(xiàng)目。28、參加每周的樓面部會(huì)議和每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議。29、上班準(zhǔn)時(shí)，工服整潔、干凈、佩戴名牌。30、隨時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)有禮貌的服務(wù)。31、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。32、完全明白掌握飯店制定的防火、健康、衛(wèi)生及安全設(shè)施條例。33、隨時(shí)保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。34、理解并掌握飯店制定的員工手冊(cè)和制度。35、舉行每月員工會(huì)議。36、參加所有的行政管理會(huì)議。37、參與考察目標(biāo)及宴會(huì)變動(dòng)的反響。38、執(zhí)行公司或酒樓對(duì)宴會(huì)的要求（更改）。（三）大堂經(jīng)理

任務(wù)：協(xié)助總經(jīng)理，督導(dǎo)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。匯報(bào)：茶樓總經(jīng)理

管理；茶樓全體員工

職責(zé)范圍：

1、總經(jīng)理不在時(shí)代替他使茶樓正常運(yùn)行。2、隨時(shí)檢查員工的工作服的整潔及佩戴名牌。3、從員工舉建起一個(gè)隊(duì)伍，在他們的福利安全方面得以發(fā)展。4、保證員工隨時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量。5、協(xié)助培訓(xùn)員工所需的且充分完善他們責(zé)任規(guī)范。6、督導(dǎo)員工投入工作，保證正確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及方法。7、保證部門的營(yíng)業(yè)預(yù)算并嚴(yán)格控制成本。8、要求所有的員工完全理解及掌握茶樓的員工手冊(cè)。9、所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全設(shè)施條例。10、擔(dān)負(fù)其他合理的責(zé)任和分配的職責(zé)。11、積極按照公司對(duì)顧客的要求（改變）做。12、巡視大廳、水吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、預(yù)訂、安排。13、檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。14、參加例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。15、每周做好各員工的排班表，監(jiān)督主管或領(lǐng)班制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。16、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴。1、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)和茶藝師提出有關(guān)銷售主管所分配的任務(wù)。17、銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。18、完成總經(jīng)理交給的其它任務(wù)。（四）茶樓領(lǐng)班

任務(wù)：合理的分配服務(wù)員做好標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。匯報(bào)：大堂經(jīng)理

管理：服務(wù)員

職責(zé)范圍：

1、大堂經(jīng)理不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)助他們的工作。2、學(xué)習(xí)、評(píng)估營(yíng)業(yè)程序，并向經(jīng)理提出改進(jìn)意見(jiàn)。3、記錄每天的茶及餐的收入。4、檢查顧客的消費(fèi)狀況。5、給屬下安排工作及責(zé)任。6、并要做到咨客的責(zé)任。7、檢查服務(wù)員的工作表現(xiàn)。8、督促員工細(xì)心的用各種器皿。9、熟知菜譜及點(diǎn)單。10、忙的時(shí)候協(xié)助手下工作。11、確信產(chǎn)品的服務(wù)速度。12、與客人保持好的關(guān)系。13、處理客人投訴。14、時(shí)刻詢問(wèn)客人的要求（是否滿意）。15、通過(guò)禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。16、查看客人的名片（及時(shí)聯(lián)系或更改）。17、及時(shí)給客人一個(gè)關(guān)于酒樓的其它功能設(shè)施的準(zhǔn)確資料。18、敘述下級(jí)有關(guān)的意外事故。19、記錄與客人有關(guān)的意外事故。20、記錄找到及丟失項(xiàng)目并通知有關(guān)部門協(xié)助。21、控制減低成本。22、參加員工會(huì)議并發(fā)言。23、促進(jìn)對(duì)培訓(xùn)員工的培訓(xùn)工作。24、承擔(dān)經(jīng)理所分配的任務(wù)。（五）咨客（迎賓員）任務(wù)：友好熱情地歡迎客人到來(lái)；接電話且?guī)Э腿说骄茦遣煌膮^(qū)域就餐。匯報(bào)：大堂經(jīng)理

職責(zé)范圍：

1、工服干凈、平整、佩戴名牌。2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，問(wèn)候并帶客人入坐。3、接電話、預(yù)定，掌握部門的坐位及標(biāo)準(zhǔn)，把握客人的詢問(wèn)。4、提高服務(wù)技巧。5、保持與工友及其它部門的友好關(guān)系。6、理解掌握飯店的防火、衛(wèi)生、健康、安全設(shè)施條例。7、隨時(shí)保持最好的儀容、儀表及衛(wèi)生。8、理解掌握飯店的員工手冊(cè)及規(guī)定。9、擔(dān)負(fù)合理的責(zé)任和委派的職責(zé)。10、積極響應(yīng)茶樓對(duì)宴會(huì)的安排。（六）茶樓服務(wù)員

任務(wù)：根據(jù)所制定的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供友好的、熱情的服務(wù)。匯報(bào)：中酒樓領(lǐng)班

職責(zé)范圍：

1、隨時(shí)保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。2、依照制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。3、做好基本的和經(jīng)理、主管安排的工作。4、以禮貌的態(tài)度詢問(wèn)客人所需。5、提供有禮貌、熱情的服務(wù)。6、與同事保持友好的關(guān)系。7、理解及掌握所制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全措施的條例。8、充分具備高標(biāo)準(zhǔn)的儀容、儀表和衛(wèi)生。9、理解掌握酒樓所規(guī)定的員工手冊(cè)及制度。10、擔(dān)負(fù)其他的責(zé)任和分配的工作。11、積極依照茶樓對(duì)宴會(huì)的安排或更改。12、服務(wù)員之要件：

（1）誠(chéng)實(shí)不陽(yáng)奉陰違，虛偽造假。（2）機(jī)警頭腦靈活，反應(yīng)靈敏，眼觀四方，耳聽(tīng)八方。（3）勤儉做事認(rèn)真，力求上進(jìn)，生活樸實(shí)。（4）技能熟練，隨時(shí)增進(jìn)新知識(shí)。（七）吧員

任務(wù)：負(fù)責(zé)發(fā)放酒水和禮貌迎接客人

匯報(bào)：大堂經(jīng)理

職責(zé)范圍；

1、保持工作服的干凈、整潔、佩戴名牌。2、每天做好領(lǐng)貨工作