公共營養(yǎng)師三級考試題答案

公共營養(yǎng)師三級考試題+答案

1、克山病是由于缺乏（）

A、鈣

B、碘

C、氟

D、硒

答案：D

2、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）

A、鉀

B、鈣

C、鎂

D、鈉

答案：D

3、為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。

A、400

B、300

C、200

D、100

答案：C

4、S為n次檢測結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。

A、梯度

B、總和

C、均值

D、差值

答案：C

5、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45

答案：C

6、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A、800ml

B、350?400ml

C、300?600ml

D、150?350ml

答案：C

7、人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)()

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素

答案：C

8、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源？()

A、鐵

B、氟

C、鎂

D、碘

答案：D

9、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于()。

A、3.50%

B、2.90%

C、3.30%

D、3.10%

答案：D

10、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的()等

不同予以體現(xiàn)

A、服務(wù)對象

B、從業(yè)方式

C、工具

D、工資

答案：D

11、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存()。

A、1~2天

B、1?2周

C、3~4天

D、3?4周

答案：B

12、下列食物含果膠較多的是()

A、面粉

B、黃豆

C、香蕉

D、黃瓜

答案：C

13、有利于非血紅素鐵吸收的是()

A、維生素C

B、鈣

C、草酸

D、膳食纖維

答案：A

14、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為()之內(nèi)。

A、1天

B、10h

C、lh

D>lOmin

答案：D

15、蛋白質(zhì)的基本組成單位是()

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、核昔酸

D、蛋氨酸

答案：B

16、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。

A、結(jié)語

B、題目

C、數(shù)據(jù)庫

D、前言

答案：C

17、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為()。

A、臀圍

B、皮褶厚度

C、腰圍和胸圍

D、身高和體重

答案：D

18、下列食物中血糖指數(shù)最高的是()o

A、粳米

B、玉米

C、燕麥

D、葡萄糖

答案：D

19、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A、科學(xué)化

B、權(quán)威化

C、系統(tǒng)化

D、規(guī)范化

答案：B

20、下列哪種微量元素能有效防治克山病（）

A、Cr

B、Cu

C、Sn

D、Se

答案：D

21、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。

A、糖原

B、麥芽糖

C、雙糖

D、單糖

答案：D

22、膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分

類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量的。

A、9

B、10

C、7

D、6

答案：A

23、以下屬于脂溶性維生素的是（）o

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素H

D、維生素D

答案：D

24、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)

B、礦物質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

25、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

26、膳食中鐵的最佳來源是（）

A、蔬菜

B、動物肝臟

C、牛奶

D、谷類

答案：B

27、3?6歲兒童鐵的AI值是（）mgo

A、13

B、12

C、11

D、10

答案：B

28、尿中嚇咻測定的特殊保存劑為（）。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸鈉

答案：D

29、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A、木質(zhì)素

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、纖維

答案：C

30、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()。

A、4KJ

B、16.7kJ

C、9KJ

D、37.6KJ

答案：B

31、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是()o

A、炎熱

B、寒冷

C、攝食過多

D、精神緊張

答案：D

32、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳()o

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

答案：D

33、屬于可溶性膳食纖維的是()

A、果膠

B、木質(zhì)素

C、纖維素

D、淀粉

答案：A

34、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g以下。

A、10

B、6

C、2

D、3

答案：D

35、我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1979

B、1989

C、1992

D、1995

答案：B

36、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）go

A、250-300

B、200-250

C、150-200

D、100-150

答案：C

37、成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為（）o

A、12%~14%

B、25%?30%

C、55%~65%

D、30%?50%

答案：C

38、下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）o

A、球蛋白

B、清蛋白

C、谷蛋白

D、磷蛋白

答案：D

39、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性不包括（）。

A、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

B、安全性控制

C、并發(fā)控制

D、集中控制

答案：D

40、不屬于輕體力勞動的是（）。

A、辦公室工作

B、售貨員

C、講課

D、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作

答案：D

41、。是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。

A、鉀

B、鎂

C、鐵

D、鈣

答案：D

42、在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是（）o

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：B

43、下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。

A、1968年

B、1952年

C、1992年

D、2002年

答案：A

44、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mgo

A、500

B、400

C、300

D、200

答案：B

45、通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均接近（）。

A、國際標(biāo)準(zhǔn)值

B、估計(jì)值

C、真值

D、計(jì)算值

答案：C

46、50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（）o

A、6g

B、8g

C、16g

D、36g

答案：B

47、指定修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到（）。

A、百數(shù)位

B、小數(shù)點(diǎn)后一位

C、個數(shù)位

D、小數(shù)點(diǎn)后二位

答案：C

48、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

49、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A、鋅

B、銘

C、硒

D、鈣

答案：A

50、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()o

A、整粒大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆?jié){

答案：B

51、下列不屬于健康狀況信息的是()。

A、行為信息

B、個人疾病史

C、生化指標(biāo)

D、體檢信息

答案：A

52、以下哪種食物是鈣的最好來源()

A、大白菜

B、谷類

C、牛奶

D、水果

答案：C

53、中小學(xué)生各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)在“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量”標(biāo)準(zhǔn)的

()O

A、50%

B、60%

C、30%

D、20%

答案：A

54、()中含鐵最少。

A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、牛奶

答案：D

55、碘主要存在于()

A、紅細(xì)胞

B、肌肉組織

C、骨骼、牙齒

D、甲狀腺

答案：C

56、兒童體格測量的主要指標(biāo)不包括()。

A、皮褶厚度

B、身高

C、胸圍

D、體重

答案：A

57、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的()。

A、40%?50%

B、10%~20%

C、30%?40%

D、20%~30%

答案：D

58、以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是()

A、霉變甘蔗

B、四季豆

C、赤霉病麥

D、肉毒毒素

答案：D

59、評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時，作為參考蛋白的是（）。

A、牛乳蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

答案：B

60、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）

A、階段性

B、行業(yè)性

C、規(guī)范性

D、社會性

答案：A

61、大學(xué)生食物選擇的特點(diǎn)包括（）。

A、晚上能量消耗較大

B、飲食成人化

C、食物選擇的自主性較強(qiáng)

D、多在學(xué)校就餐

E、地區(qū)差異明顯

答案:ABCDE

62、葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化（）

A、氧化產(chǎn)生能量

B、合成糖原

C、轉(zhuǎn)變成脂肪

D、轉(zhuǎn)變成氨基酸

E、促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化

答案:ABCD

63、人體能量消耗主要用于（）

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、食物熱效應(yīng)

D、生長發(fā)育

E、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

答案:ABCD

64、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A、降落數(shù)值

B、水分

C、含砂量

D、濕面筋

E、口味

答案:ABCD

65、營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。

A、政策干預(yù)策略

B、營養(yǎng)教育

C、行為干預(yù)

D、家庭干預(yù)

E、食物營養(yǎng)干預(yù)

答案：ABCE

66、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。

A、膳食史

B、基本情況

C、家庭疾患史

D、個人疾病史

E、體育鍛煉情況

答案:ABCDE

67、膳食纖維是生理功能包括（）

A、降低血漿膽固醇

B、增加糞便體積

C、控制體重和減肥

D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促進(jìn)胃腸蠕動

答案:ABCDE

68、食品中的碳水化合物是指（）的總稱。

A、糖精

B、糖

C、多糖

D、寡糖

E、果膠

答案：BCD

69、礦物質(zhì)的生理功能包括（）

A、維持酸堿平衡

B、構(gòu)成酶的輔基

C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性

D、提供能量

E、參與酶的激活

答案：ABCE

70、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。

A、甲苯

B、福爾馬林

C、濃鹽酸

D、碳酸鈉

E、麝香草酚

答案：ABCDE

71、針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。

A、動物內(nèi)臟

B、黃綠色蔬菜

C、奶類、豆類及其制品

D、紅肉

E、貝類

答案：ADE

72、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特

征。

A、不準(zhǔn)確

B、不同的

C、不可重復(fù)

D、重復(fù)發(fā)生

E、共同的

答案：DE

73、以下哪些是最容易缺乏的微量元素？（）

A、鋅

B、鈣

C、碘

D、鈉

E、鐵

答案：ACE

74、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（）

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

E、花生

答案：ACE

75、維生素B1主要來源有（）。

A、掛面

B、動物的肝臟

C、豆類

D、肉類

E、全麥面包

答案：BCDE

76、米淘洗過程中，營養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（）o

A、淘洗次數(shù)

B、淘洗水量

C、水溫

D、浸泡時間

E、搓洗程度

答案：ABCDE

77、下列關(guān)于碑毒性的說法，正確的是（）。

A、有機(jī)碑毒性大于無機(jī)碑

B、三價(jià)碑毒性大于五價(jià)碑

C、無機(jī)碎毒性大于有機(jī)碑

D、五價(jià)碑毒性大于三價(jià)碑

E、無機(jī)碑還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用

答案:BCE

78、下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)的是（）。

A、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》

B、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》

C、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》

D、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

E、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》

答案：BE

79、粗脂肪的成分包括（）。

A、固醇

B、甘油三酯

C、磷脂

D、灰分

E、色素

答案：ABCE

80、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征（）

A、目的性

B、社會性

C、穩(wěn)定性

D、規(guī)范性

E、群體性

答案：ABCDE

81、面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量小標(biāo)準(zhǔn)人系

數(shù)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的推薦攝入量為45?50g/日。

（）

A,正確

B、錯誤

答案：B

85、人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、精加工的谷類，使兒童普遍缺乏維生素B2。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

87、含鋅最高的食物是牡蠣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

88、大豆油中的亞油酸含量大大高于a-亞麻酸。（）