企業(yè)員工餐廳管理制度3篇

企業(yè)員工餐廳管理制度3篇（范文）

企業(yè)員工餐廳治理制度1

為標(biāo)準(zhǔn)職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體安康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于治理處全部職工食堂餐飲安全的掌握。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)治理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的治理。

1、食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無安康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應(yīng)準(zhǔn)時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2、食品制作場所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，制止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的.積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間應(yīng)配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無特別狀況后鎖好門、關(guān)好窗。

3、食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4、食品原料的選購

4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2購置肉類及其制品時，必需購置衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴(yán)禁購置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

5、食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6、食品存放

6.1食物應(yīng)在特地的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)展檢查，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)準(zhǔn)時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)展冷藏。

7、刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時應(yīng)留意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強(qiáng)使用。

7.2要熟識機(jī)具的操作方法，熟識安全裝置及學(xué)問，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟識電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8、監(jiān)視檢查

8.1食堂治理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)展日常催促檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改。

8.2辦公室及各單位安全治理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)展一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

企業(yè)員工餐廳治理制度2

一、目的：

為了標(biāo)準(zhǔn)公司食堂治理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本治理制度。

二、適用范圍：

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、治理部門及職責(zé)

1、公司總務(wù)為食堂治理部門，負(fù)責(zé)食堂的“日常治理，保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)展。

2、負(fù)責(zé)對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、本錢掌握等進(jìn)展考核，

3、負(fù)責(zé)食堂接待（款待）治理。

4、負(fù)責(zé)對食堂的`費(fèi)用結(jié)算治理。

四、食堂經(jīng)營：

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作供應(yīng)必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1．炊事員上崗要求

①必需持《安康證》上崗，且必需每年進(jìn)展一次安康檢查；

②必需有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

③必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

2、炊事員的工作要求

①炊事員員工必需聽從公司統(tǒng)一的治理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反響承受公司懲罰；

②炊事員員在供應(yīng)效勞時應(yīng)在溫柔、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭吵，假如有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映；

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品治理

1、公司以提貨卡的形式為食堂供應(yīng)周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

2、該提貨卡只能在公司石圳店購置食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購置必需通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準(zhǔn)。

3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出懲罰建議。

七、食物的選購與治理

1、公司食堂所需食物必需通過提貨卡在石圳店購置，并保存收銀小票以備查驗。同時必需做到有規(guī)劃地選購，防止鋪張；嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

2、對所購食物必需堅持實物驗收制度，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。

4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)覺按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐治理

1、公司食堂每日供應(yīng)中、晚餐。

2、就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00——19：30。

3、公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制，中餐需在當(dāng)天10時前掛牌，晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好預(yù)備。

4、員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故鋪張。

5、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

6、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7、員工就餐時須保持寧靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8、就餐員工應(yīng)疼惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出懲罰建議。

9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本治理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

10、員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。假如中餐未吃，可留至晚餐；假如晚餐未吃，則不留。

11．炊事員及膳食治理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)視、檢查員工就餐狀況，發(fā)覺違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)準(zhǔn)時制止。對屢教不改者，視情節(jié)賜予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費(fèi)的核算與治理

1、公司食堂成立膳食治理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參加和監(jiān)視伙食治理及伙食費(fèi)的核算工作。

2、每月最終一天晚上由膳食治理委員會成員與炊事員一起對食堂進(jìn)展盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

3、伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計算依據(jù)。

4、公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食治理委員會成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費(fèi)，承受員工的監(jiān)視。

6、就餐員工必需在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

企業(yè)員工餐廳治理制度3篇擴(kuò)展閱讀

企業(yè)員工餐廳治理制度3篇（擴(kuò)展1）——員工餐廳治理制度10篇

員工餐廳治理制度1

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格通過安全操作學(xué)問培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必需持有效的《安康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備根本運(yùn)行原理。

4、工作時嚴(yán)禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲乏上崗。

5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作狀況，隨時訂正違規(guī)行為。

8、安全責(zé)任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責(zé)任提出改良安全治理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必需由他人幫助，避開一人獨(dú)立操作。

11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、避開電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對有害氣體準(zhǔn)時進(jìn)展排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備外表、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風(fēng)路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開氣，不用時順手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、全部電器設(shè)備不用時準(zhǔn)時切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設(shè)備常常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，并順手關(guān)門。

3、使用刀具慎重當(dāng)心，輕拿輕放，妥當(dāng)保管，避開切割傷人，嚴(yán)禁喪失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無任何防護(hù)狀況下身體直接接觸，避開被燙傷。

5、嚴(yán)格掌握油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。

6、嚴(yán)禁亂接電線或無防護(hù)檢驗電源，防止被電擊傷。

四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫嚴(yán)格檢驗原材料質(zhì)量，避開過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特殊避開雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗潔凈，烹煮中確保溫度相宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥當(dāng)保管、歸庫、制冷，留意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，避開重復(fù)使用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必需不少于兩次進(jìn)展紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國家*門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、關(guān)于庫房治理

1、擺放整齊，定置定位避開因混放而引起的串味、污染、劃碰等狀況發(fā)生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

3、隨時檢查儲物狀況，準(zhǔn)時處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設(shè)專人治理，移交鑰匙仔細(xì)記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點(diǎn)，出入*衡、嚴(yán)防損失。

員工餐廳治理制度2

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營治理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營治理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎；

其次條精神嘉獎包括：表揚(yáng)、通報表揚(yáng)、通令嘉獎；

第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條在以下行為之一者賜予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、效勞質(zhì)量高，當(dāng)月受到來賓書面表揚(yáng)累計達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)確定和好評的；

（3）拾金不昧，準(zhǔn)時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準(zhǔn)時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，準(zhǔn)時排解事故，使公司避開經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）榜樣執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當(dāng)休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計酬勞、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)展的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第五條有以下行為之一者，賜予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，效勞優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準(zhǔn)時獎物品上繳并幫忙查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準(zhǔn)時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到來賓表揚(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準(zhǔn)時檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店患病損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反對鋪張以及降低經(jīng)營治理本錢方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第六條有以下情形之一的，將賜予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建立中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭，作出突出奉獻(xiàn)受到*部門或上級有關(guān)部門通報表揚(yáng)的；

（5）拾金不昧，準(zhǔn)時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。

其次章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有以下行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)?；

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當(dāng)班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展現(xiàn)包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，消失稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）治理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）治理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。

第十二條有以下行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）效勞質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準(zhǔn)時為客人供應(yīng)滿足效勞，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準(zhǔn)時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、恫嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>

（15）當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準(zhǔn)時實行措施制止或準(zhǔn)時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不承受教育或懲罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的；

員工餐廳治理制度3

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營治理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營治理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎；

其次條精神嘉獎包括：表揚(yáng)、通報表揚(yáng)、通令嘉獎；

第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條在以下行為之一者賜予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、效勞質(zhì)量高，當(dāng)月受到來賓書面表揚(yáng)累計達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)確定和好評的；

（3）拾金不昧，準(zhǔn)時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準(zhǔn)時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，準(zhǔn)時排解事故，使公司避開經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）榜樣執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當(dāng)休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計酬勞、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)展的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的.；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第五條有以下行為之一者，賜予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，效勞優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準(zhǔn)時獎物品上繳并幫忙查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準(zhǔn)時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到來賓表揚(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準(zhǔn)時檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店患病損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反對鋪張以及降低經(jīng)營治理本錢方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第六條有以下情形之一的，將賜予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建立中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭，作出突出奉獻(xiàn)受到*部門或上級有關(guān)部門通報表揚(yáng)的；

（5）拾金不昧，準(zhǔn)時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。

其次章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有以下行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當(dāng)班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展現(xiàn)包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，消失稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）治理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）治理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。

第十二條有以下行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；

（7）效勞質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準(zhǔn)時為客人供應(yīng)滿足效勞，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準(zhǔn)時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、恫嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>

（15）當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準(zhǔn)時實行措施制止或準(zhǔn)時向有關(guān)人員和部門報告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不承受教育或懲罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的；

員工餐廳治理制度4

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳治理，給員工營造一個溫馨、干凈、潔凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的治理水*和效勞質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐狀況，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正效勞態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著干凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實際，掌握本錢，妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)視指導(dǎo)廚師仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進(jìn)展烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、監(jiān)視指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、規(guī)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參加每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，討論改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的治理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存留意枯燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需留意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以參加料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得隨便倒掉。

第十四條開餐效勞

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設(shè)施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后準(zhǔn)時洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物準(zhǔn)時入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準(zhǔn)時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與治理

1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員安康證，上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、實行制度化治理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第四章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第五章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個人供應(yīng)。

其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

其次十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

其次十六條用餐前要進(jìn)展刷卡，無卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第六章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳治理人員治理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后挨次排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得鋪張食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第七章附則

第三十八條違反本規(guī)定者，一律懲罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)展罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高懲罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

員工餐廳治理制度5

一.總則

為確保員工身體安康、養(yǎng)分豐富、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)后勤效勞，特制定本方法。

二.膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，特地為職工供應(yīng)膳食效勞;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費(fèi)供給午餐。

三.食堂治理

食堂財產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月根本做到收支*衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

財務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購依據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)選購，閱歷收后簽字入帳。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂治理委員會，監(jiān)視、治理食堂工作。

四.就餐治理

公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他緣由不能就餐，須準(zhǔn)時通告行政主管。

凡申請客餐及業(yè)務(wù)款待餐，須提前填寫款待申請單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費(fèi)用。

制定就餐時間：

保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，留意使用安全，消退事故急患。留意飲食衛(wèi)生，防止中毒

主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改良食堂或外訂工作。

公司對每月用餐狀況進(jìn)展統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。

五.附則

本方法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

員工餐廳治理制度6

為營造良好的員工就餐環(huán)境，標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡前方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二、就餐時間：按公示時間就餐;

三、員工就餐治理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡喪失后應(yīng)準(zhǔn)時到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，懲罰50元。

3、員工進(jìn)入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意前方可帶餐。

5、員工應(yīng)留意按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賜予50元懲罰。

6、員工就餐時，要留意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

員工餐廳治理制度7

一、總則

1、目的

標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)安康檢查和治理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生掌握，以確保食品衛(wèi)生和安全。

2、適用范圍

本餐廳的全部員工。

二、員工安康檢查治理

1、餐廳員工必需持有效安康證，方可上崗。

2、餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)展安康檢查。安康檢查分為新進(jìn)員工安康檢查與員工定期安康檢查兩類。

3、應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格前方可錄用。

4、在職員工每年由餐廳組織一次身體安康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5、安康檔案治理員每月對餐廳員工的安康證進(jìn)展核對，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報告主管安排員工體檢。

6、員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7、餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)安康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8、員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)安康檔案。

三、員工個人衛(wèi)生治理

1、員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生治理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、員工工作服應(yīng)合體、潔凈，無破損。

3、廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4、工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6、不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8、要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9、發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。

10、不隨地吐痰。

11、患病報告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)準(zhǔn)時向主管報告，主管應(yīng)立即安排進(jìn)展休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生治理

廚房操作衛(wèi)生治理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1、員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

2、主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展效勞操作。

3、端送食物時，要用托盤，并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4、不用手直接抓取食物，必需用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；預(yù)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5、工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6、工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7、不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不相互交談。

8、不使用裂開器皿。

9、工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10、不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

11、餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣局部。

12、熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不行使用。

13、掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14、一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物，要準(zhǔn)時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

15、若未按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作而引起不良后果，將會受到紀(jì)律處分。

五、員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

衛(wèi)生治理制度

1、新員工須承受餐廳安排的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，以便盡快熟識餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、治理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

2、餐廳對在職員工進(jìn)展定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工*時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3、衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進(jìn)展。

3.1、定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3.2、舉辦衛(wèi)生學(xué)問競賽。

3.3、分發(fā)小冊子或宣傳單。

3.4、放映幻燈片或影片。

3.5、個別時機(jī)教育。

4、培訓(xùn)完畢后進(jìn)展考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

5、建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施

員工餐廳治理制度8

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳治理，給員工營造一個溫馨、干凈、潔凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的治理水*和效勞質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐狀況,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正效勞態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著干凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實際，掌握本錢，妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)視指導(dǎo)廚師仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進(jìn)展烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、監(jiān)視指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2.規(guī)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作，參加每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的意見，討論改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。

6.原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8.幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9.完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4.幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.根據(jù)后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的治理

第八條食品驗收

1.每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇。

2.葷菜不變質(zhì)。

3.調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：

A、生熟隔離;

B、食品與雜物、藥物隔離;

C、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲存留意枯燥防潮。

3.油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4.食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A、烹飪需留意煮透煮熟;

B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

C、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D、上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以參加料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

E、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得隨便倒掉。

第十四條開餐效勞

1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食，并加蓋。

3.開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑效勞。

4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開餐時間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2)設(shè)施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后準(zhǔn)時洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物準(zhǔn)時入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準(zhǔn)時清理。

4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與治理

1.上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員安康證，上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2.實行制度化治理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第四章用餐時間

第十九條用餐時間為：

1.早餐：06：30——07：30

2.午餐：11：30——12：30

3.晚餐：17：30——18：30

4.夜餐：00：00——01：00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第五章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個人供應(yīng)。

其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

其次十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

其次十六條用餐前要進(jìn)展刷卡，無卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第六章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳治理人員治理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后挨次排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得鋪張食品。

第三十五條用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第七章附則

第三十八條違反本規(guī)定者，一律懲罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)展罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高懲罰為開除。

第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

員工餐廳治理制度9

一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)治理。

二、員工更衣室是為便利酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而特地設(shè)立的。

三、原則上酒店員工每人可享有一個獨(dú)立的更衣柜，但特別狀況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

四、員工入職時，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)馬上向人力資源部準(zhǔn)時申請補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。

五、員工假如臨時遺忘帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費(fèi)。

六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開啟，亦或私自翻開他人的更衣柜，否則均予以從重懲罰，甚至可能根據(jù)盜竊論處。

七、員工必需保持更衣柜內(nèi)干凈、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、珍貴物品、食物、飲料或易燃、易爆等危急品。

八、更衣柜必需隨時關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或珍貴物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)幫助調(diào)查，不擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。

九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追趕打鬧、高聲喧嘩，或玩嬉戲、打撲克等。

十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。

十一、員工離職時，必需將更衣柜清理潔凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。

十二、人力資源部有權(quán)隨時對更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)展檢查，并對違規(guī)員工提出批判甚至懲罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

員工餐廳治理制度10

為營造良好的員工就餐環(huán)境，標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡前方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二.就餐時間：按公示時間就餐;

三、員工就餐治理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡喪失后應(yīng)準(zhǔn)時到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，懲罰50元。

3、員工進(jìn)入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意前方可帶餐。

5、員工應(yīng)留意按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賜予50元懲罰。

6、員工就餐時，要留意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

企業(yè)員工餐廳治理制度3篇（擴(kuò)展2）——企業(yè)餐廳治理制度3篇

企業(yè)餐廳治理制度1

一、目的

為了標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳治理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本治理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

三、治理部門及職責(zé)

1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常治理，保證餐廳各項的正常有序進(jìn)展。

2、治理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)視餐廳人員、反應(yīng)員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、削減鋪張、降低本錢。

4、負(fù)責(zé)餐廳安全、衛(wèi)生治理。

5、負(fù)責(zé)餐廳接待（款待）治理。

6、負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算治理。

四、餐廳經(jīng)營

餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作供應(yīng)必要的硬件保證。

五、餐廳治理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①餐廳工作人員必需取得《安康證》持證上崗。

②餐廳人員必需要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

③餐廳關(guān)鍵崗位必需要具有專業(yè)技術(shù)。

2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；

①餐廳工作人員每半年進(jìn)展一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行擔(dān)當(dāng)，體檢結(jié)果報公司備案。

②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化裝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的安康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、白癜風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

⑤每天工作前或飯前洗手一次，并留意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

3、餐廳工作人員的工作要求

①餐廳工作人員在供應(yīng)效勞時應(yīng)在溫柔、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭吵，假如有爭議，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映；

餐廳的員工必需聽從公司統(tǒng)一的治理；

餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司懲罰。

餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

⑤每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

⑥派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

⑦就餐客人不走，餐廳人員必需要留一名廚師和一名效勞員，少一不行，發(fā)覺者將按制度進(jìn)展懲罰。

六、食物的治理規(guī)定

1、選購要求

①由專人按需協(xié)作選購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。

③專人每個工作日對餐廳選購的食物進(jìn)展檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)視其處理過程。

④每月選購的食品必需做好具體記錄，并進(jìn)展公布，時刻承受監(jiān)視，做到日清月結(jié)。

⑤大宗主副食品選購要由公司審計部統(tǒng)一選購，每兩個星期進(jìn)展一次，由審計部、廚師長參與。大宗選購既要注意價格，更要注意質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)選擇最優(yōu)的廠家。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③選購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購置。蔬菜應(yīng)選擇新奇，不準(zhǔn)購置病、死的肉類及制品，禽類應(yīng)購活體。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)展，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)準(zhǔn)時處理，不得留到其次天食用。

4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必需保持有效并實行除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應(yīng)常常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

④要節(jié)省水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨便鋪張。

⑤下班前謹(jǐn)記切斷電源、自然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預(yù)防和防盜工作。

七、各崗位職責(zé)

1、餐廳經(jīng)理

在公司主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營與治理工作，實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責(zé)任人，獨(dú)立處理日常事務(wù)，對餐廳的各項工作負(fù)責(zé)。

抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好效勞工作，降低本錢，勤儉節(jié)省。

常常主動征求用餐者意見，準(zhǔn)時改良餐廳工作。

嚴(yán)格水電治理、節(jié)省能源，杜絕長明燈，長流水。

仔細(xì)執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳治理的規(guī)章制度，以身作則，大膽治理。對不聽從安排、出勤不出力、消極怠工、效勞態(tài)度差、經(jīng)勸導(dǎo)仍不改正者，可停頓其工作并上報公司處理。

⑥抓好效勞工作，合理調(diào)配餐廳人員，避開因人員安排緣由消失的不順暢現(xiàn)象。

⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費(fèi)品的清點(diǎn)登記和簽字工作。

⑧做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續(xù)工作。

⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。

⑩做好庫管物品規(guī)劃治理，合理提出選購規(guī)劃，最大限度削減庫存。

每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財務(wù)做好盤點(diǎn)工作。

庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實相符。

幫助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

2、廚師長

①嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)治理，防止食物中毒，對食品菜品和面點(diǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

②負(fù)責(zé)制定一周食譜，并做好落實