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牛臉頰肉跟洋蔥及胡蘿卜（6人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：2公斤牛臉頰肉去筋膜肥肉，肉中骨膠原不去；125克豬油切長(zhǎng)條，1湯匙歐芹碎，2湯匙科涅克白蘭地調(diào)味配料及烹飪：1只小牛蹄對(duì)切，500克胡蘿卜、洋蔥、1根西芹（100克）去皮切大塊，240克番茄（2個(gè)左右）去皮去籽切粒，半湯匙番茄膏，1份香料束，4瓣大蒜（40克）去皮拍碎，70毫升科涅克白蘭地，150毫升白葡萄酒，1升水，鹽、胡椒結(jié)尾：200克小洋蔥頭上色成棕色，600克胡蘿卜轉(zhuǎn)切成斜片然后上色，鍋中加水、黃油、鹽、糖沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋紙鍋蓋亮面第二步：制作豬油條用白蘭地腌制，再放入歐芹碎拌勻；用凹槽針把豬油條串到牛臉肉中，一塊肉串3條牛肉綁線，撒上鹽胡椒粉，烤箱180度預(yù)熱黑鐵鍋倒葵花籽油，放牛臉肉煎上色后撈出，鍋中放洋蔥、胡蘿卜、芹菜、大蒜，把鍋底粘層挖起后倒入番茄膏和番茄碎炒勻，再倒入白蘭地和白葡萄酒、香料束把肉和牛蹄擺入鍋中，加水沒(méi)過(guò)一半肉的高度，加鹽和胡椒粉，煮沸后蓋蓋進(jìn)烤箱180度烤30分鐘翻面澆汁，共1小時(shí)30分鐘（越久越好吃）牛臉肉撈出剪線，湯繼續(xù)燉一會(huì)后撈出牛蹄，過(guò)濾收濃，加鹽、胡椒粉調(diào)味亮面的小洋蔥頭、胡蘿卜和牛臉肉放湯中一起加熱，胡蘿

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