鎮(zhèn)平漿水面編制說(shuō)明

《鎮(zhèn)平漿水面》編制說(shuō)明一、標(biāo)準(zhǔn)制定背景“漿水面”是鎮(zhèn)平獨(dú)有的一道特色主食。以老母雞和羊骨輔以佐料熬制成湯，加入煮熟的面條而成。漿水面味酸、辣、清香，別具一格。不僅僅是遠(yuǎn)游鎮(zhèn)平人的鄉(xiāng)愁，更是鎮(zhèn)平人接待親朋的濃情。在鎮(zhèn)平的大街小巷，大酒店小飯館，漿水面成為必不可少的主食。為深入貫徹落實(shí)《中共河南省委河南省人民政府關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，基于中國(guó)幾千年的面食文化和鎮(zhèn)平的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)創(chuàng)新打造鎮(zhèn)平漿水面標(biāo)準(zhǔn)化，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)農(nóng)業(yè)定制化、集約化、高效化，實(shí)現(xiàn)以食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需求側(cè)與供給側(cè)的同步升級(jí)。因此，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鎮(zhèn)平漿水面》，對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)鎮(zhèn)平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。二、工作簡(jiǎn)況(一)任務(wù)來(lái)源根據(jù)《中共河南省委河南省人民政府關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見(jiàn)》《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等，通過(guò)全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)注冊(cè)審批，本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會(huì)提出并立項(xiàng)。(二)標(biāo)準(zhǔn)主要工作過(guò)程)作組，確定了標(biāo)準(zhǔn)編制的工作方案。方案確定后，工作組在想念食品有限公司舉行了工作組標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)。會(huì)上，工作組簡(jiǎn)要介紹了該標(biāo)準(zhǔn)的制定背景，工作計(jì)劃以及主要技術(shù)內(nèi)容的確定。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)一步的研究，結(jié)合相關(guān)研究資料，同時(shí)吸收行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)、借鑒已有的成果、盡可能反映國(guó)內(nèi)在最新研究成果和滿足最新出版的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，初步確定標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)，并形成了標(biāo)準(zhǔn)草案，向鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會(huì)遞交資料提出標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。制菜全鏈條上的企業(yè)進(jìn)行調(diào)研征求意見(jiàn)；并組織標(biāo)準(zhǔn)參與單位代表對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行反復(fù)討論，征集修改意見(jiàn)和建議。會(huì)后，標(biāo)準(zhǔn)工作組根據(jù)意見(jiàn)和建議對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。隨著標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，鎮(zhèn)平縣食品行業(yè)商會(huì)于標(biāo)準(zhǔn)討論稿編制完成后，標(biāo)準(zhǔn)工作組廣泛征求鎮(zhèn)平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣內(nèi)漿水面名店、食品生產(chǎn)企業(yè)意見(jiàn)，并組織業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)技術(shù)骨干，多次對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行討論、修改，開征求意見(jiàn)。三、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求及編寫依據(jù)(一)標(biāo)準(zhǔn)格式本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。(二)主要內(nèi)容范圍了鎮(zhèn)平漿水面的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以面餅(塊)為主要原料，搭配以漿水包及復(fù)合調(diào)味料包，經(jīng)組合制成的漿水面。2、術(shù)語(yǔ)和定義規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面的定義。3、原料要求對(duì)小麥粉、老母雞和羊骨衛(wèi)生要求、產(chǎn)品要求等原料做4、技術(shù)要求規(guī)定了鎮(zhèn)平漿水面預(yù)制菜的感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等要求。理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求制定。5、生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求。6、檢驗(yàn)方法規(guī)定了感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等檢驗(yàn)方法。除感官指標(biāo)外，其余各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法均是按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。7、檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定了檢驗(yàn)批次和抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)和判定原8、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定了內(nèi)地的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。9、包裝規(guī)定了產(chǎn)品包裝的要求。10、運(yùn)輸與貯存規(guī)定了產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存的要求。(三)本標(biāo)準(zhǔn)制定引用、參考的主要依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中主要引用及參考了以下標(biāo)準(zhǔn)：(1)GB/T1355麥粉(2)GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉(3)GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油(4)GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋(5)GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽(6)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(7)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量(8)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量(9)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則(10)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定(11)GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)(12)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)(13)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)(14)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定(15)GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法(16)GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物(17)GB/T5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定(18)GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的(19)GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定(20)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(21)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(22)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)(23)GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法(24)GB/T23183辣椒粉(25)GB/T24864雞胴體分割(26)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則(27)GB30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精(28)GB31644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料(29)GB/T39918羊胴體及鮮肉分割(30)GB/T40636掛面(31)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則四、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)、結(jié)果和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所涉及管理部門為市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)督管理處，標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)準(zhǔn)備過(guò)程中，已與該部門進(jìn)行了協(xié)調(diào)溝通，一致同意本標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性與使用范圍。此外，在標(biāo)準(zhǔn)工作組召開了調(diào)研會(huì)，與標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性、可行性進(jìn)行了充分的討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了研討。