餐飲成本管理的分類

餐飲成本管理的分類餐飲業(yè)是一個(gè)人力、物力、財(cái)力投入都比較大的行業(yè)，合理的成本管理可以降低運(yùn)營(yíng)成本，提高企業(yè)的盈利能力。餐飲成本管理可以分為以下幾個(gè)方面。原材料成本管理原材料成本管理是餐飲成本管理的重中之重。原材料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、使用都需要嚴(yán)格管控。餐飲業(yè)的原材料成本占到了總成本的很大比例，因此，對(duì)原材料成本的管理非常重要。采購(gòu)餐飲企業(yè)在進(jìn)行原材料采購(gòu)時(shí)，要考慮到原材料的質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商信譽(yù)度、交貨期限、批次等多個(gè)方面的因素。餐飲企業(yè)需要建立自己的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，通過(guò)隨時(shí)跟蹤市場(chǎng)行情和供應(yīng)商調(diào)查，選擇穩(wěn)定可靠的供應(yīng)商，保證原材料的成本控制和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)作。存儲(chǔ)餐飲企業(yè)需要建立較為完善的倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，將采購(gòu)到的原材料分類存儲(chǔ)，對(duì)每種原材料的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行記錄。還要根據(jù)原材料的使用頻率，進(jìn)行合理的庫(kù)存量預(yù)測(cè)，制定合理的采購(gòu)、使用計(jì)劃，有效控制成本。加工餐飲行業(yè)加工原材料是為了將其加工為符合顧客需求的菜品。加工原材料時(shí)要講究手藝，還要注意不浪費(fèi)原材料。而且在加工中使用的工具和設(shè)備也是需要考慮成本的，必須盡量使用合理價(jià)位、高質(zhì)量、經(jīng)久耐用的設(shè)備。這樣能保證加工質(zhì)量，同時(shí)減少磨損維修成本及時(shí)度電等費(fèi)用支出。使用對(duì)于原材料的使用，餐飲企業(yè)要在菜品研發(fā)的階段充分考慮到成本因素，科學(xué)合理地使用原材料，盡管減少食材的浪費(fèi)，節(jié)約成本。同時(shí)餐飲企業(yè)要定期開(kāi)展原材料Chip碼追溯管理系統(tǒng)，對(duì)原材料使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)，確定使用報(bào)告。人工成本管理人工成本是餐飲企業(yè)最大的成本之一。人工成本管理除了控制員工工資、福利、五險(xiǎn)一金等顯性成本以外，還需要考慮到員工的培訓(xùn)，勞動(dòng)力效率的提高等方面的成本。培訓(xùn)對(duì)于餐飲員工培訓(xùn)是必不可少的，只有不斷的提升員工的技能和素質(zhì)，才能夠生產(chǎn)出更高質(zhì)量的菜品，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)水平，規(guī)范員工的工作流程，提高工作效率。培訓(xùn)投入可以在提升質(zhì)量的同時(shí)協(xié)調(diào)成本。勞動(dòng)力效率提升餐飲企業(yè)要通過(guò)制定科學(xué)、合理的服務(wù)流程，盡可能簡(jiǎn)化服務(wù)的環(huán)節(jié)，提高工作效率，降低人工成本。餐飲企業(yè)還要不斷技術(shù)革新，采用現(xiàn)代化的機(jī)器和技術(shù)，進(jìn)一步提高勞動(dòng)力效率。設(shè)備成本管理餐飲企業(yè)的設(shè)備成本包括了前臺(tái)、后廚、餐廳和廚房的設(shè)備、工具、設(shè)施等。對(duì)設(shè)備的管理，要在考慮成本的基礎(chǔ)上，充分考慮功能、耐用度、擴(kuò)展性等方面的需求。采購(gòu)設(shè)備采購(gòu)前，要對(duì)所需設(shè)備進(jìn)行調(diào)查和比較，選擇適合自己的設(shè)備并比較價(jià)格，合理掌握質(zhì)量和成本。維護(hù)設(shè)備的維修和日常保養(yǎng)，能夠延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。為了降低成本，可以建立設(shè)備維護(hù)定期保養(yǎng)的系統(tǒng)，長(zhǎng)時(shí)間使用設(shè)備的情況下也需經(jīng)常更新設(shè)備。更新對(duì)于陳舊設(shè)備逐漸更新和淘汰，對(duì)舊設(shè)備進(jìn)行修復(fù)和修改，在成本控制的情況下協(xié)調(diào)設(shè)備更新序列，在不影響工作情況下提高服務(wù)質(zhì)量和滿意度。設(shè)備升級(jí)、更新，方便顧客，提高服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)控制好設(shè)備成本相對(duì)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。營(yíng)銷成本管理餐飲營(yíng)銷成本包括營(yíng)銷活動(dòng)策劃、推廣宣傳、促銷及市場(chǎng)調(diào)查等方面。營(yíng)銷成本能為品牌宣傳，拓展市場(chǎng)，提高銷售質(zhì)量和效率發(fā)揮重要作用。營(yíng)銷策劃餐飲企業(yè)應(yīng)該有自己的行業(yè)信息和市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)的了解，結(jié)合自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行定期營(yíng)銷相關(guān)調(diào)查，根據(jù)所得信息開(kāi)展?fàn)I銷策劃活動(dòng)，實(shí)時(shí)跟蹤、監(jiān)管和調(diào)整策劃思路。推廣宣傳餐飲企業(yè)可以通過(guò)多種渠道進(jìn)行宣傳推廣，如社交媒體、廣告、公關(guān)、優(yōu)惠券和小禮品等。選擇不同方式結(jié)合實(shí)施會(huì)有更優(yōu)效果。促銷活動(dòng)餐飲企業(yè)可以采用不同的促銷方式，如限時(shí)促銷、打折促銷、VIP卡、滿減優(yōu)惠等，關(guān)注顧客需求，促銷將產(chǎn)生反應(yīng)對(duì)顧客點(diǎn)餐情況，增加銷售。成本管理的核心是通過(guò)管理、節(jié)約和創(chuàng)新來(lái)提高效率、控制