合理營養(yǎng)與食品安全課件分析

第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全第一頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。教學(xué)目標(biāo)1使學(xué)生認(rèn)識合理營養(yǎng)與食品安全的重要性。2通過“為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜”，進(jìn)一步了解合理營養(yǎng)的有關(guān)知識。3認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的關(guān)系。第二頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。

第三頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。第四頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。吃好喝好未必長得好，某地學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)24%

健康報(bào)：營養(yǎng)知識欠缺飲食行為有誤四成青春少女營養(yǎng)不良某地中學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查表性別人數(shù)營養(yǎng)不良肥胖超重男7835291637.22%1982.35%1551.98%女5175246647.65%1502.90%651.26%第五頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。BMI是身體質(zhì)量指數(shù)，衡量營養(yǎng)狀況BMI=體重（公斤）/身高（米）2BMI的判斷小于18.518.5--25大于25瘦正常肥胖第六頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？不吃早餐午餐湊合飲食無規(guī)律挑食偏食吃零食暴飲暴食喜好垃圾食品第七頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。拒絕不良飲食習(xí)慣吃早餐情況堅(jiān)持吃早餐有時(shí)吃有時(shí)不吃經(jīng)常不吃比例數(shù)52%27%21%溫馨提示：早餐是金第八頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。有什么不適的感覺？第九頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

低血糖

胃病膽結(jié)石

第十頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。挑食偏食第十一頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜第十二頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。合理營養(yǎng)－少喝飲料第十三頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。什么叫合理營養(yǎng)？能夠滿足人們對營養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物。想一想第十四頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。平衡膳食寶塔谷物類果蔬肉類乳類油脂4%12%28%20%36%如何做到合理營養(yǎng)第十五頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)第十六頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。

中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配第十七頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。1、每天均衡的吃平衡膳食寶塔中的五類食物.2、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐.3、早中晚能量比分別是30%、40%、30%.如何做到合理營養(yǎng)第十八頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。愛心大比拼

為家長設(shè)計(jì)一份合理的午餐食譜溫馨提示：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價(jià)格等第十九頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。1.設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。小提示2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮本地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價(jià)格，以及設(shè)計(jì)對象的健康狀況和飲食習(xí)慣。3.設(shè)計(jì)出的食譜在組內(nèi)交流，修改完善。4.根據(jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹調(diào)，并請家長品嘗。還應(yīng)當(dāng)介紹食譜中的科學(xué)道理，并請家長做出評價(jià)。第二十頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？

1.患肝炎的病人2.經(jīng)常牙齦出血的病人3.患有糖尿病的病人我是小小營養(yǎng)師第二十一頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。購物指南包裝食品和非包裝食品購買包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。關(guān)注食品安全第二十二頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。陜西華陰百余村民赴喪宴后食物中毒

2009年09月27日02:37

12人因食用“問題菜心”入院治療廣州日報(bào)連平訊（記者曾煥陽通訊員周建華）昨日（9月19日）中午和今日（9月20日）上午，河源市連平縣相繼發(fā)生一宗食物中毒事件，先后共有4戶居民共12人因食用一流動菜販所賣青菜（菜心）而出現(xiàn)中毒癥狀，其中8人于昨晚被緊急送往廣州市救治，截至今晚，8名中毒較深的患者在廣州已基本脫離了生命危險(xiǎn)。據(jù)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)今日調(diào)查，這些中毒者都在連平縣城購買食用了一流動菜販所賣的青菜。當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)根據(jù)患者提供的線索很快找到了這名邱姓的菜販。據(jù)菜販邱×宜（女，現(xiàn)年58歲，在連平縣城居?。┙淮?，她流動售賣的青菜是其自家所種，所賣的青菜，其使用了一種名叫“高效氯氟氰菊酯”的農(nóng)藥。據(jù)衛(wèi)生部關(guān)于2009年第二季度全國食品中毒事件的通報(bào)顯示：今年二季度衛(wèi)生部共收到全國食物中毒事件報(bào)告77起，中毒3063名，死亡48名。與2008年同期相比報(bào)告起數(shù)增加了40%，中毒人數(shù)增加了11.3%，死亡人數(shù)增加了65.5%。與今年第一季度相比報(bào)告起數(shù)增加了140.6%，中毒人數(shù)增加了182.3%，死亡人數(shù)增加了45.5%。中國產(chǎn)經(jīng)新聞2009年09月16日預(yù)防食物中毒第二十三頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.第二十四頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂桑劼剼馕兜诙屙?，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。第二十六頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！第二十七頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。別大意！不能吃有毒的食品！第二十八頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。第二十九頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。1.海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

警惕8種最易摻“毒”的食品

食品安全第三十頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。2.蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。

第三十一頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。3、蝦米

注意：要選干爽不粘手的。第三十二頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。4.西瓜

注意：子是白的別買。

第三十三頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。5.銀耳

注意：并非顏色越白越好。

第三十四頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。6.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

第三十五頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。7.大米

警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

第三十六頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。8、黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

第三十七頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

第三十八頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中學(xué)生的要求：1）許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3）生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4）選擇包裝食品時(shí)，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5）盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6）不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片.7）不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8）盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。第三十九頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。你對這種說法作出科學(xué)的評價(jià)。這種說法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲沒被農(nóng)藥殺死。想一想第四十頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。盤點(diǎn)收獲第四十一頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。民以食為天食以安為先寄語第四十二頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。1、下列做法中，未注意食品安全的是()A生產(chǎn)綠色食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發(fā)芽的馬鈴薯D買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的練一練2、合理膳食是指（）A蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配CD第四十三頁，編輯于星期六：十四點(diǎn)四十三分。練一練3、一般來說，一個(gè)正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占