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淮揚(yáng)菜是我國(guó)“四大菜系”之一，菜式獨(dú)具一格、別有風(fēng)味，深受國(guó)人喜愛，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)?；磽P(yáng)菜起源于先秦時(shí)期，隋唐時(shí)已有盛名，至明清時(shí)形成流派。所用原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀工比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方?；磽P(yáng)菜善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名的菜肴有“清蒸蟹粉獅子頭”“大煮干絲”“三套鴨”“

水晶肴肉”“焦熘鱖魚”“梁溪脆鱔”等，菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅?；磽P(yáng)菜是長(zhǎng)江中下游和淮河中下游的代表風(fēng)味。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地。自古以來，揚(yáng)州就是“東南一隅”的重要都會(huì)、南北交通的樞紐和對(duì)外往來的商埠。揚(yáng)州物產(chǎn)豐富，氣候宜人，人才薈萃，文士如云，經(jīng)濟(jì)、文化十分發(fā)達(dá)。淮揚(yáng)菜經(jīng)過歷代廚師不斷實(shí)踐和創(chuàng)新，其清淡平和的獨(dú)特風(fēng)味，膾炙人口，成為我國(guó)烹飪百花園中的一朵奇葩?；磽P(yáng)菜歷來都出現(xiàn)在宴會(huì)的整個(gè)席面上且占有重要的位置，這與淮揚(yáng)菜歷史悠久、技藝精湛，不僅具有科學(xué)性而且更具有藝術(shù)性，有著密不可分的關(guān)系。時(shí)至今日，淮揚(yáng)菜更是名廚輩出，高手云集，他們不僅繼承發(fā)揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)，而且更注重將新工藝、新原料、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念等在餐飲業(yè)中推廣，不斷地開拓創(chuàng)新，創(chuàng)制的菜點(diǎn)層出不窮，更加體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的時(shí)代特色。中國(guó)烹飪發(fā)展歷史悠久，是勞動(dòng)人民創(chuàng)造的燦爛文化的一部分，是數(shù)千年勞動(dòng)智慧的結(jié)晶?；磽P(yáng)菜是其中之一，也是中

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