校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度

校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度一、目的與意義本文檔旨在規(guī)范校食堂烹任加工間的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障師生的身體健康。根據(jù)《食品安全法》、《學校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)和標準，制定本制度，全面提高校食堂烹任加工間的衛(wèi)生水平和食品安全保障能力。二、適用范圍本制度適用于校園內所有有關餐飲服務的場所，包括校食堂和食品銷售點，適用于所有涉及到烹任加工的食品。三、基本要求參照國家法律法規(guī)和標準，做好食品衛(wèi)生管理工作，確保食品安全；嚴格按照烹任流程和標準操作，確保工作人員的操作規(guī)范；養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，加強洗手等自我衛(wèi)生管理；保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期開展消毒工作；對食品的從采購到烹制、儲存、運輸和銷售等全過程進行監(jiān)管管理，防止食品污染和交叉感染；建立完備的衛(wèi)生檔案和追蹤管理制度，確保管理過程可控、可追溯。四、具體措施1.人員衛(wèi)生管理措施校食堂所有工作人員都必須遵守準入證上的規(guī)定，入職前必須接受體格檢查及急性食品中毒的排除；工作人員每日檢測體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告；工作人員每日接受衛(wèi)生知識培訓，學習規(guī)范操作流程和自我防護措施；工作人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程，及時更換工作衣物和手套；工作人員嚴禁吸煙、喝酒和留長指甲等不良衛(wèi)生習慣，嚴格限制外來人員進入加工間。2.環(huán)境衛(wèi)生管理措施確保食品加工、存放、運輸?shù)人协h(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件符合國家標準；精心設計和規(guī)劃工作區(qū)域，設定特定區(qū)域進行加工作業(yè)和物品放置；對加工間、儲存間、廚房、餐廳等進行定期清洗及消毒，明確消毒程序和消毒記錄；加強垃圾管理，保障垃圾清潔、清運、垃圾分類、無害化處理，嚴禁將垃圾放在加工間和儲存間內；加強空氣質量檢測，保證通風、空氣消毒、除味等工作效果。3.食品管理措施嚴格執(zhí)行食品入庫管理制度，實行“先進先出”原則；食品儲存應按照不同食品特性、使用期限等因素進行分類，區(qū)分儲存；食品烹任應滿足標準化和規(guī)范化的要求，保證烹制加工流程不產(chǎn)生人為的食品安全風險；食品烹任前必須進行物理、化學及微生物檢驗，對批次追溯，確保食品安全；嚴格遵守健康食譜制定，食品銷售應注重多樣化，在保障營養(yǎng)的同時，不忽視食品安全的要求；減少使用不符合國家標準的食品添加劑，嚴格按照相關規(guī)定對添加劑進行登記管理，并嚴格按照相關規(guī)定使用食品添加劑。五、監(jiān)測與評估根據(jù)標準監(jiān)測方法，周期性對校食堂加工間進行檢測，對于食品抽檢不合格的加工間，實施暫停銷售、查處責任等措施，并制定整改方案；負責監(jiān)測和監(jiān)管工作的人員要及時將檢測報告、抽檢情況等相關信息上報到相關領導部門；通過對檢測結果的分析，及時糾正不良行為和紀律，改進工作方式，對于不良情況及時緊急處理。六、違規(guī)處理對于發(fā)現(xiàn)食品安全違規(guī)行為的加工間，學校將依據(jù)《食品安全法》相關規(guī)定，對責任人員進行相應的處罰，包括停業(yè)整改、吊銷許可證等處