資深副經(jīng)理報告附有答案附有答案

資深副經(jīng)理報告[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]姓名：________________________餐廳編號:________________________1.訓(xùn)練組的成員包括：（）A訓(xùn)練經(jīng)理(正確答案)B訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理(正確答案)C其他管理組(正確答案)D騎手訓(xùn)練員(正確答案)2.訓(xùn)練經(jīng)理應(yīng)具備的條件（）A有做訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理的經(jīng)驗(正確答案)B能親自示范各項訓(xùn)練工作(正確答案)C良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧(正確答案)D能精確快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)3.訓(xùn)練經(jīng)理的工作職責(zé)（）A為餐廳的訓(xùn)練成果負(fù)責(zé)(正確答案)B服務(wù)組招募與訓(xùn)練(正確答案)C訓(xùn)練員的甄選與訓(xùn)練(正確答案)D行銷專員訓(xùn)練(正確答案)4.良好的訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理具備的條件（）A能親自示范及指導(dǎo)各工作站訓(xùn)練(正確答案)B有成熟的領(lǐng)導(dǎo)技巧(正確答案)C能精確而快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)D熟悉餐廳部分服務(wù)員的訓(xùn)練狀況5.組長的工作職責(zé)（）A值班管理(正確答案)B獨(dú)立管理開店、打烊(正確答案)C值班中的IMS.BOH(正確答案)D現(xiàn)金管理6.基本工作包括（）A.柜臺開店B餐區(qū)(正確答案)C水槽打樣D腌制(正確答案)7.餐廳12月份服務(wù)組招募計劃的制作時間是（）A10月1日(正確答案)B11月1日C10月16日(正確答案)D9月30日8.單日需求最多人數(shù)是指（）[單選題]A.預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)。(正確答案)B預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的特殊節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)C預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的一天)所需的開店及打烊人數(shù)D預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的周末)所需的開店及打烊人數(shù)9.預(yù)估異動人數(shù)是指（）[單選題]A.預(yù)計轉(zhuǎn)調(diào)到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)B預(yù)計支援到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)C預(yù)計轉(zhuǎn)調(diào)到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、騎手D預(yù)計轉(zhuǎn)調(diào)到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、保安或升遷到組長的人數(shù)(正確答案)10.最高人數(shù)是指（）、[單選題]A．從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)B.從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的節(jié)假日)(正確答案)C從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去特殊節(jié)假日)D從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的1天)11.訓(xùn)練計劃需求人數(shù)的公式（）[單選題]A最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點(diǎn)無條件進(jìn)位)(正確答案)B最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)C最高人數(shù)/7天*周上班天數(shù)*安全系數(shù)D最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點(diǎn)無條件退位)12.11月份的工作站訓(xùn)練需求分析表的制作時間是（）[單選題]A11月1日B10月16日C10月1日D10月20日(正確答案)13.每周訓(xùn)練計劃安排的注意事項（）A服務(wù)組組長BENCH第四優(yōu)先排入B新員工，第一優(yōu)先排入(正確答案)C有計劃性的交叉訓(xùn)練第二優(yōu)先排入(正確答案)D已會一個工作站且表現(xiàn)優(yōu)良的員工第二優(yōu)先排入(正確答案)14.每個工作站的訓(xùn)練鑒定需在學(xué)習(xí)起，（）天內(nèi)完成[單選題]A15B14(正確答案)C7D315.追蹤考核需要（）月安排一次[單選題]A1B2(正確答案)C3D416.新升遷的訓(xùn)練員，1個月內(nèi)的訓(xùn)練包括（）ATTT課程(正確答案)B4名服務(wù)員的工作站帶訓(xùn)練習(xí)(正確答案)C輔導(dǎo)人完成帶訓(xùn)鑒定(正確答案)D獨(dú)立開始帶訓(xùn)17.示范說明的過程包含（）A工作站介紹(正確答案)B講解理論(正確答案)C講解經(jīng)驗D示范(正確答案)18.準(zhǔn)備工作包括（）A場地及設(shè)備、器具(正確答案)B訓(xùn)練教材(正確答案)C工作站訓(xùn)練時應(yīng)先復(fù)習(xí)教導(dǎo)的內(nèi)容及整理重點(diǎn)(正確答案)D最近三個月為客瘋狂的事例(正確答案)19.正確執(zhí)行現(xiàn)金管理的意義是什么：（）A．可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿(正確答案)B．防止現(xiàn)金丟失或利潤減少(正確答案)C．嚴(yán)密的現(xiàn)金管理機(jī)制可確保員工的誠信(正確答案)D．可使員工減輕壓力，工作更有效率及成就感(正確答案)20.交接班時的現(xiàn)金管理包含哪些內(nèi)容：（）A．核對保險箱現(xiàn)金(正確答案)B．核對貨品C．核對營業(yè)款(正確答案)D．核實(shí)銀行存款(正確答案)21.需由餐廳當(dāng)班管理組簽名的特殊交易有：（）A．刪除(Deletion)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B．零用金支出C．存單后刪除(Deletions–Afterstore)(正確答案)D．超收(Overring)(正確答案)E．超收(Overring)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)22.poS機(jī)版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐廳允許的額度為：（）[單選題]A．4.5%B．2.5%C．9%D．7%(正確答案)E．2%23.餐廳管理組、組長的收銀機(jī)密碼必須至少每幾個月修改一次，以確保密碼的安全性（）[單選題]A．1B．3(正確答案)C．6D．1224.收銀員清機(jī)時，OVERRING總計金額如超過清機(jī)紙帶上“含稅收入”金額的（），需當(dāng)班管理人員簽說明單，收銀員簽名[單選題]A．4.5%B．2.5%(正確答案)C．9%D．7%E．2%25.在POS機(jī)系統(tǒng)中，對于OVERRING歷史交易的定義是作廢最近（）小時的已結(jié)賬交易，若已收款，則退款給顧客[單選題]A．1小時以內(nèi)B．2小時以內(nèi)(正確答案)C．3小時以內(nèi)D．當(dāng)天26.有關(guān)《蟲鼠投訴表》的使用，以下正確的是：（）A．發(fā)現(xiàn)活鼠時填寫，如只發(fā)現(xiàn)老鼠排泄物不必填寫報備B．表格需發(fā)送品管部和區(qū)經(jīng)理，并保留12個月(正確答案)C．發(fā)現(xiàn)餐廳使用滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需填寫(正確答案)D．填寫并發(fā)送此表后，需確認(rèn)防治公司人員在規(guī)定的時間內(nèi)到達(dá)餐廳(正確答案)27.24小時營業(yè)餐廳每日EndofDay與StartofDay的操作執(zhí)行的時間點(diǎn)為：（）[單選題]A．半夜23點(diǎn)B．半夜24點(diǎn)C．凌晨5點(diǎn)(正確答案)D．早上6點(diǎn)28.24小時營業(yè)餐廳，夜班經(jīng)理除了進(jìn)行樓面管理的同時，還需選擇合理的低峰時段來完成以下工作：（）A．次日開業(yè)準(zhǔn)備(正確答案)B．打烊清潔(正確答案)C．銀行存款D．每日結(jié)賬(正確答案)29.以下哪些不屬于騎手的工作職責(zé)：（）A．接單(正確答案)B．規(guī)劃送餐路線C．核對餐點(diǎn)D．送餐E．與派單員結(jié)賬30.24小時營業(yè)餐廳，從人員訓(xùn)練與發(fā)展的需要出發(fā)，每個管理組(RGM/ARM除外)每人每月安排上幾天夜班:（）[單選題]A．沒有規(guī)定B．1C．2(正確答案)D．331.派單員并單的原則有：（）A．并單應(yīng)符合送餐位置、路線相同或相近的原則(正確答案)B．確保所有并單的餐點(diǎn)是在顧客承諾時間內(nèi)準(zhǔn)時送達(dá)(正確答案)C．當(dāng)騎手人手緊張的時候可進(jìn)行并單操作D．1人/次最多并2筆訂單(正確答案)32.每月進(jìn)行加熱外送箱溫度檢測,溫度應(yīng)該在：（）[單選題]A．65-85°CB．82-87°CC．83-107°C(正確答案)D．100-120°C33.測量冷凍庫的溫度時，夾好溫度探頭后需至少（）分鐘后檢查溫度[單選題]A．10(正確答案)B．20C．30D．4034.制冰機(jī)的正常冰橋厚度是：（）[單選題]A．7mmB．6.5mmC．5.4mmD．3.2mm(正確答案)35.關(guān)于經(jīng)營甜蜜點(diǎn)餐廳，以下哪些說法是正確的（）A：經(jīng)營餐廳應(yīng)該精益求精，每一個細(xì)節(jié)和機(jī)會點(diǎn)都不放過B：我們引用SweetSpot的理念，就是期望餐廳經(jīng)理有精力去思考真正的大事，思考躍進(jìn)式的改進(jìn)(正確答案)C：只要當(dāng)月未達(dá)標(biāo)的指標(biāo)未超過三分之一就是甜蜜餐廳D：脫靶餐廳的頭等大事就是通過自身努力和外部的輔導(dǎo)，練好基本功，真正掌握到餐廳管理的甜蜜點(diǎn)(正確答案)36.關(guān)于管理組排班的原則，以下描述正確的是：（）A．管理組同仁平均每周工作40小時，每周當(dāng)中盡量有2天休假，(正確答案)B．每月盡量安排有一次連續(xù)休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一)；(正確答案)C．餐廳經(jīng)理至少每月輪值班4次(至少有一次為假日高峰)，輪打烊2次(含EOM)，輪早班2次D．管理組班表應(yīng)該以月為單位，每月安排一次·，并在每月30日前完成并公布37.當(dāng)一個成功而有效的服務(wù)組班表被完成并給予切實(shí)的執(zhí)行之后，將可預(yù)期到以下成果(ABC)[單選題]A．顧客滿意度以及營業(yè)額的成長和提升(正確答案)B．員工士氣的提升C．餐廳利潤以及管理水平的提升38.以下屬于排班經(jīng)理工作職責(zé)的有（）A．準(zhǔn)時公布班表(正確答案)B．依照適當(dāng)?shù)娜肆π枨笈哦ò啾?正確答案)C．按照訓(xùn)練計劃來排定練習(xí)班表(正確答案)D．對CPH的合理性負(fù)責(zé)(正確答案)E．員工上班時段與考勤資料的管理(正確答案)39.對于決定不錄用的應(yīng)征者，餐廳正確的做法是：（）A．告知應(yīng)征者，基于收集到的全部信息，餐廳目前無法提供工作，但會保留資料(正確答案)B．告知不錄用的原因C．感謝應(yīng)征者前來應(yīng)聘(正確答案)D．保存應(yīng)征者的資料(正確答案)40.服務(wù)員符合以下哪些資格可以考核及晉升為星級訓(xùn)練員：（）A．員工需掌握一個工作區(qū)的全部基本工作站(正確答案)B．員工需掌握一個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)C．員工需掌握二個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)D．通過晉升訓(xùn)練員評估流程，經(jīng)店經(jīng)理核準(zhǔn)(正確答案)41.對于工作站追蹤考核描述正確的是：（）A．員工在3月14日進(jìn)行了一次追蹤考核，其必須在5月14日前進(jìn)行第二次追蹤考核B．訓(xùn)練員在3月14日進(jìn)行過一次工作站的追蹤考核，則在5月份內(nèi)需對其進(jìn)行工作站訓(xùn)練四步驟的追蹤考核，7月份則再次進(jìn)行工作站的追蹤考核(正確答案)C．追蹤考核需要完成該工作站全部相關(guān)的工作項目，如可以實(shí)際操作，則實(shí)際操作，如不能實(shí)際操作，則采用現(xiàn)場模擬操作的形式。(正確答案)D．追蹤考核檢定后，如不通過則必須在1～2周內(nèi)安排管理組或組長再次考核該工作站(正確答案)42.工作站訓(xùn)練需求分析表中“增加訓(xùn)練計劃人數(shù)”一欄應(yīng)包括哪類人員？（）A：有計劃性安排的服務(wù)員交叉訓(xùn)練的人數(shù)(正確答案)B：下月新進(jìn)員工的人數(shù)C：當(dāng)月20號至月底有上月安排好的訓(xùn)練人數(shù)(正確答案)D：下月新產(chǎn)品訓(xùn)練的人數(shù)43.開業(yè)滿12個月的餐廳，滾動離職率如何計算：（）[單選題]A．從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組離職人數(shù)之和/從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％(正確答案)B從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組離職人數(shù)之和的平均數(shù)/從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％C從當(dāng)月離職人數(shù)/從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％44.5月15日制作的招募計劃表中的預(yù)估離職人數(shù)是指哪段時間內(nèi)的離職人數(shù)：（）[單選題]A．5月1日至5月31日B．5月15日至6月30日(正確答案)C．5月15日至6月15日D．5月1日至6月15日45.用電度數(shù)KPI中，P20的定義是（）[單選題]A、取當(dāng)月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最低的那家餐廳的比值即為P20.(正確答案)B、取當(dāng)月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最高的那家餐廳的比值即為P20.C、取當(dāng)月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中取平均比值即為P20.46.成功的促銷活動4個步驟是：1、執(zhí)行促銷活動；2、評估促銷結(jié)果；3、評估準(zhǔn)備情況；4、做好促銷準(zhǔn)備工作；以上4點(diǎn)正確的順序是：（）[單選題]A、3412(正確答案)B、4312C、3142D、413247.量身定做的訓(xùn)練計劃指的是多少天學(xué)會值班（）[單選題]A．40B.50(正確答案)C.45D.6048.輔導(dǎo)人認(rèn)證的三個步驟（）A．認(rèn)知(正確答案)B.方法(正確答案)C.結(jié)果(正確答案)D.創(chuàng)新49.輔導(dǎo)人觀察現(xiàn)場觀察的是（）A.查看學(xué)員的訓(xùn)練班表，確認(rèn)學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度是否正常進(jìn)行(正確答案)B.參照班表的訓(xùn)練內(nèi)容，確認(rèn)學(xué)員當(dāng)天的訓(xùn)練是否與班表一致(正確答案)C.如有輔導(dǎo)人在現(xiàn)場執(zhí)行輔導(dǎo)，觀察輔導(dǎo)人是否按標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練流程和訓(xùn)練工具進(jìn)行輔導(dǎo)(正確答案)50.深副經(jīng)理學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A．利潤管理(正確答案)B.人員選訓(xùn)育留(正確答案)C.PM計劃和追蹤(正確答案)D.宅急送商圈（選學(xué)）(正確答案)51.TAYLORC716圣代機(jī)每個冷凍缸的體積是多少（）[單選題]A．2.5升B.3.2升(正確答案)C.4升D.5.2升52.TAYLORC716圣代機(jī)產(chǎn)品斟出流速是：（）[單選題]A．5－7.5oz/5秒鐘B.7.5oz/10秒鐘C.5－7.5oz/10秒鐘(正確答案)D.5oz/5秒鐘53.TAYLORC716圣代機(jī)，機(jī)器兩邊和后部必須至少有多少的空間（）[單選題]A．3.8cmB.7.6cmC.15.2cm(正確答案)D.30.4cm54.TAYLORC716圣代機(jī)的密封圈必須多長時間更換一次（）[單選題]A．每月B.每季(正確答案)C.每半年D.每年55.TAYLORC716圣代機(jī)如發(fā)生從裝置的后部向滴料盤有過多的奶漿泄漏，可能的原因有：（）A.傳動軸密封圈破損或缺失(正確答案)B.刮刀損壞C.潤滑不足(正確答案)D.傳動軸向前轉(zhuǎn)動(正確答案)56.有關(guān)餐廳PM經(jīng)理的職責(zé)，以下描述正確的是：（）A.安排設(shè)備/設(shè)施保養(yǎng)計劃(正確答案)B.追蹤并輔導(dǎo)餐廳管理組維護(hù)保養(yǎng)的執(zhí)行狀況(正確答案)C.確保工具箱內(nèi)工具的完整性(正確答案)D.餐廳設(shè)備病歷卡的管理(正確答案)57.機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷中由副理(含副理)以上管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行的項目，用()顏色表示？[單選題]A．紅色(正確答案)B.藍(lán)色C.黃色D.黑色58.排煙扇不運(yùn)轉(zhuǎn)，可能原因有：（）A.廚房設(shè)備太多B.空氣開關(guān)跳開(正確答案)C.風(fēng)管阻塞(正確答案)D.濾網(wǎng)堵塞(正確答案)59.清潔天花板通風(fēng)口的頻率是（）[單選題]A．每日B.每周(正確答案)C.每月D.每季60.IMS訂貨管理中安全存量分配的數(shù)據(jù)錄入方式包括：（）A．百分比分配(正確答案)B.營業(yè)額分配(正確答案)C.成本分配D.利潤分配61.可執(zhí)行水電煤管理的“最大讀數(shù)的修改”的權(quán)限（）[單選題]A．RGM(正確答案)B.AMC.管理組62.IMS損耗管理，可查詢（）的歷史數(shù)據(jù)，便于各部門進(jìn)行系統(tǒng)稽核時查看[單選題]A．當(dāng)月B.當(dāng)月+上個月C.當(dāng)月+上兩個月(正確答案)D.當(dāng)月+上三個月63.BOH訂單制作四步驟是（）[單選題]A.訂單數(shù)據(jù)錄入→訂單生成→訂單上傳→訂單查詢(正確答案)B.訂單查詢→訂單數(shù)據(jù)錄入→訂單生成→訂單上傳C.訂單數(shù)據(jù)錄入→訂單查詢→訂單生成→訂單上傳D.訂單數(shù)據(jù)錄入→訂單生成→訂單查詢→訂單上傳64.訂貨的步驟，請正確排序（）1計算安全存量的營業(yè)額2計算預(yù)估需求量3計算訂貨量4計算進(jìn)貨量分配5預(yù)估營業(yè)額6計算存貨量7計算腌制解凍量的營業(yè)額[單選題]A．5172634(正確答案)B.5261374C.6174253D.561724365.某餐廳下一個訂貨周期的營業(yè)額分別為：周一到周四每天15千元，周五為18千元，周六為40千元，周日為40千元。請計算，干貨/凍貨安全存量為：（）[單選題]A．16.5千元B.15.6千元(正確答案)C.15千元D.18千元66.以下哪些內(nèi)容是訂貨經(jīng)理的工作責(zé)任：（）A.根據(jù)餐廳的營運(yùn)狀況，計劃原料進(jìn)貨，存儲數(shù)量。準(zhǔn)時完成冷凍、濕、干貨訂貨工作(正確答案)B.適時、準(zhǔn)確地完成原料的千元用量計算及訂貨前的盤點(diǎn)(正確答案)C.負(fù)責(zé)日常原料使用的先進(jìn)先出D.監(jiān)督原料與倉庫的管理(正確答案)67.如餐廳一周多次訂貨：周一(9月1日)是本次訂貨日；周三(9月3日)是本次進(jìn)貨日；周四(9月4日)是下次訂貨日；周六(9月6日)是下次進(jìn)貨日；則本次訂貨的進(jìn)貨周期是：（）[單選題]A.從9月3日到9月6日，共計4天B.從9月3日到9月5日，共計3天C.從9月4日到9月6日，共計3天(正確答案)D.從9月4日到9月7日，共計4天68.有關(guān)訂貨中安全存量的描述，以下描述正確的是：（）A.干凍貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預(yù)估營業(yè)額的平均值的1/2B.濕貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預(yù)估營業(yè)額的平均值C.干凍貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預(yù)估營業(yè)額的平均值(正確答案)D.濕貨的安全存量為本次訂貨周期中周一到周五的預(yù)估營業(yè)額的平均值的1/2(正確答案)69.若制冰機(jī)水槽中水位太低可能會導(dǎo)致冰塊渾濁，所以需將水位調(diào)節(jié)到水泵殼體以上（）[單選題]A．0.1-0.3B.0.3-0.6(正確答案)C.0.6-0.8D.0.8-1.070.制冰機(jī)制出的冰塊渾濁，可能原因有：（）A．水槽中水位太低(正確答案)B.冰橋設(shè)置太厚C.濾水器臟(正確答案)D.分配管堵塞(正確答案)71.清潔制冰機(jī)過程中，在向水槽中加入30毫升1液體盎司清潔劑后，需循環(huán)（）分鐘[單選題]A．10(正確答案)B.20C.30D.4072.在兒童市場活動餐廳行銷專業(yè)員工作內(nèi)容是（）A．暖心的服務(wù)(正確答案)B.行銷活動(正確答案)C.兒童市場活動(正確答案)D.營業(yè)額提升計劃73.行銷專員被授權(quán)的第二類顧客抱怨有？（）A．食品污染(正確答案)B.食品中發(fā)現(xiàn)異物(正確答案)C.有顧客在餐廳摔傷，要求就醫(yī)D.任何第一類中服務(wù)員解決未能使顧客滿意的抱怨(正確答案)74.WOW會員里所累積的K金有效期是多久（）[單選題]A．3個月B.6個月C.12個月(正確答案)D.長期有效75.以下哪些是排班經(jīng)理的工作責(zé)任？（）A.準(zhǔn)時公布班表(正確答案)B.人員效率的執(zhí)行、追蹤及回饋(正確答案)C.按照訓(xùn)練計劃來排定訓(xùn)練班表(正確答案)D.排班資料的完整性與正確性(正確答案)76.9月份需計劃幾月份的招募人數(shù)：（）[單選題]A．9月B.10月C.11月(正確答案)D.12月77.服務(wù)組招募計劃表中的應(yīng)招募人數(shù)計算方法是：（）[單選題]A.需求人數(shù)—目前實(shí)際人數(shù)+預(yù)估離職人數(shù)+預(yù)估異動人數(shù)=應(yīng)招募人數(shù)B.需求人數(shù)—目前實(shí)際人數(shù)—預(yù)估離職人數(shù)+預(yù)估異動人數(shù)=應(yīng)招募人數(shù)C.需求人數(shù)—目前實(shí)際人數(shù)—預(yù)估離職人數(shù)—預(yù)估異動人數(shù)=應(yīng)招募人數(shù)(正確答案)78.如果員工沒有通過工作站的追蹤考核，兩個月后由訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理在安排訓(xùn)練員對該工作站進(jìn)行追蹤考核（）[單選題]A.正確B.錯誤(正確答案)79.關(guān)于服務(wù)員學(xué)習(xí)新工作站，以下哪些說明是正確的？（）A.為便于工作的相互支援與輪替，盡可能第二工作站的學(xué)習(xí)是在同一工作區(qū)域中(正確答案)B.在進(jìn)行學(xué)習(xí)新工作站的工作前，應(yīng)該完成前一工作站的訓(xùn)練檢定(正確答案)C.當(dāng)開始安排1個工作站的學(xué)習(xí)后，該員工就能正式進(jìn)入可排班人數(shù)的行列了。80.24小時營業(yè)餐廳，有關(guān)夜間的安全與保全狀況餐廳經(jīng)理需要做的工作，以下描述正確的是:()A.每月至少一次評估餐廳的夜間安全與保全狀況(正確答案)B.每周至少一次評估餐廳的夜間安全與保全狀況C.定期與夜班組長及員工召開夜班安全會議，總結(jié)安全執(zhí)行情況(正確答案)D.輔導(dǎo)演練夜間緊急及特殊事件處理流程(正確答案)81.為確保餐廳播放音樂設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)頂盒自動進(jìn)行系統(tǒng)自檢的頻率是：（）[單選題]A．1次/每周(正確答案)B.2次/每周C.1次/每月D.2次/每月82.騎手準(zhǔn)備送餐時拿取外送箱的順序，以下描述正確的是：（）A．以先進(jìn)先出的原則(正確答案)B.從左至右；從上至下(正確答案)C.1次/每月D.拿取空格右邊或下邊第一個(正確答案)83.外送歸來后，執(zhí)行外送箱歸位放置在貨架的方式，請按正確的操作順序進(jìn)行排列：（）A.放置充電接頭的側(cè)袋一面朝上，取出加熱板充電插頭與貨架上充電器連接充電(正確答案)B.檢查所有門的搭扣是否鎖好(正確答案)C.外送箱的底部朝向貨架外側(cè)，外送箱頂部提手朝向貨架里側(cè)(正確答案)84.冷井中的產(chǎn)品太冷/結(jié)冰，可能的原因：（）A．溫控器故障報修(正確答案)B.冷井內(nèi)沒有使用井籃(正確答案)C.井蓋未關(guān)閉D.冷井內(nèi)有水或冰(正確答案)85.冷井門封條的清潔頻率為：（）[單選題]A．每日(正確答案)B.每周C.每月D.每季86.每日清潔果汁機(jī)過程中，鎖定墊片是如何安裝與拆卸的（）[單選題]A.逆時針旋轉(zhuǎn)，拆卸鎖定墊片；順時針旋轉(zhuǎn)，安裝鎖定墊片(正確答案)B.順時針旋轉(zhuǎn)，拆卸鎖定墊片；逆時針旋轉(zhuǎn)，安裝鎖定墊片87.開啟果汁機(jī)后，需用過濾水在飲料缸中循環(huán)多少秒（）[單選題]A．30B.60(正確答案)C.90D.12088.檢查冷藏庫溫度，需將溫度計的空氣探頭置于冷藏庫的蒸發(fā)器回風(fēng)口，探頭夾應(yīng)夾在哪里[單選題](B)(正確答案)A．鰭片B.溫控器感溫探頭處C.風(fēng)扇邊89.冷藏庫異味，可能原因有：（）A．清潔步驟不正確(正確答案)B.產(chǎn)品超過保質(zhì)期(正確答案)C.地板排水溝堵塞(正確答案)D.門未關(guān)好90.熱飲冰品工作站開店裝機(jī)時熱柜的預(yù)熱時間是（）[單選題]A．30分鐘(正確答案)B.40分鐘C.50分鐘D.60分鐘91.熱飲冰品工作站中熱柜溫度應(yīng)是（）[單選題]A．180°F±2°FB.172°F±4°F(正確答案)92.關(guān)于IMS系統(tǒng)中“退貨管理”，描述正確的是（）A.任何品項的退貨都必須通過退貨申請單(正確答案)B.制作退貨單時，配銷進(jìn)貨品項，退貨日期必須和餐廳進(jìn)貨日期相符(正確答案)C.退貨時，退貨數(shù)量必須和退貨單的數(shù)量一致(正確答案)D.由于訂貨錯誤造成過多的貨物，餐廳可以直接制作退貨申請單并退貨93.關(guān)于訂貨中的解凍腌制量，以下描述正確的是（）A．設(shè)定解凍腌制量是因為某些需要解凍的貨物送到餐廳后，不能立刻被使用，需要解凍的時間進(jìn)行解凍后才可以被使用(正確答案)B．所有需要解凍的貨物，都需要設(shè)定計算解凍腌制量C．為了不讓餐廳斷貨，因此需要將進(jìn)貨日后半天、一天或者多天所需要的解凍量加在本次訂貨周期內(nèi)(正確答案)D．一旦設(shè)定了某些貨物需要計算解凍腌制量，那么電腦訂貨系統(tǒng)就會將解凍腌制量的營業(yè)額自動加入到整個訂貨周期的營業(yè)額中(正確答案)94.訓(xùn)練組的成員包括：（）A訓(xùn)練經(jīng)理B訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理C其他管理組D騎手訓(xùn)練員(正確答案)95.訓(xùn)練經(jīng)理應(yīng)具備的條件（）A有做訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理的經(jīng)驗(正確答案)B能親自示范各項訓(xùn)練工作(正確答案)C良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧(正確答案)D能精確快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)96.訓(xùn)練經(jīng)理的工作職責(zé)（）A為餐廳的訓(xùn)練成果負(fù)責(zé)(正確答案)B服務(wù)組招募與訓(xùn)練(正確答案)C訓(xùn)練員的甄選與訓(xùn)練(正確答案)D行銷專員訓(xùn)練(正確答案)97.良好的訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理具備的條件（）A能親自示范及指導(dǎo)各工作站訓(xùn)練(正確答案)B有成熟的領(lǐng)導(dǎo)技巧(正確答案)C能精確而快速地完成電腦文書作業(yè)(正確答案)D熟悉餐廳部分服務(wù)員的訓(xùn)練狀況98.組長的工作職責(zé)（）A值班管理(正確答案)B獨(dú)立管理開店、打烊(正確答案)C值班中的IMS.BOH(正確答案)D現(xiàn)金管理99..基本工作包括（）A.柜臺開店B餐區(qū)(正確答案)C水槽打樣D腌制(正確答案)100.餐廳12月份服務(wù)組招募計劃的制作時間是（）A10月1日(正確答案)B11月1日C10月16日(正確答案)D9月30日101.單日需求最多人數(shù)是指（）[單選題]A.預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)。(正確答案)B預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的特殊節(jié)假日)所需的開店及打烊人數(shù)C預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的一天)所需的開店及打烊人數(shù)D預(yù)估月份營業(yè)額最高一天(去除營業(yè)額特別高的周末)所需的開店及打烊人數(shù)102.預(yù)估異動人數(shù)是指（）[單選題]A.預(yù)計轉(zhuǎn)調(diào)到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)B預(yù)計支援到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、騎手、保安或升遷到組長的人數(shù)C預(yù)計轉(zhuǎn)調(diào)到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、騎手D預(yù)計轉(zhuǎn)調(diào)到其他餐廳，以及預(yù)計轉(zhuǎn)成行銷專員、保安或升遷到組長的人數(shù)(正確答案)103.最高人數(shù)是指（）、[單選題]A．從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)B.從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的節(jié)假日)(正確答案)C從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去特殊節(jié)假日)D從一個月找出最高的1天營業(yè)額所需的人數(shù)(除去營業(yè)額特別高的1天)104.訓(xùn)練計劃需求人數(shù)的公式（）[單選題]A最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點(diǎn)無條件進(jìn)位)(正確答案)B最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)C最高人數(shù)/7天*周上班天數(shù)*安全系數(shù)D最高人數(shù)*7天/周上班天數(shù)*安全系數(shù)(小數(shù)點(diǎn)無條件退位)105.11月份的工作站訓(xùn)練需求分析表的制作時間是（）[單選題]A11月1日B10月16日C10月1日D10月20日(正確答案)106.每周訓(xùn)練計劃安排的注意事項（）A服務(wù)組組長BENCH第四優(yōu)先排入B新員工，第一優(yōu)先排入(正確答案)C有計劃性的交叉訓(xùn)練第二優(yōu)先排入(正確答案)D已會一個工作站且表現(xiàn)優(yōu)良的員工第二優(yōu)先排入(正確答案)107.每個工作站的訓(xùn)練鑒定需在學(xué)習(xí)起，（）天內(nèi)完成[單選題]A15B14(正確答案)C7D3108.追蹤考核需要（）月安排一次[單選題]A1B2(正確答案)C3D4109.新升遷的訓(xùn)練員，1個月內(nèi)的訓(xùn)練包括（）ATTT課程(正確答案)B4名服務(wù)員的工作站帶訓(xùn)練習(xí)(正確答案)C輔導(dǎo)人完成帶訓(xùn)鑒定(正確答案)D獨(dú)立開始帶訓(xùn)110.訓(xùn)練員課程所需時間（）[單選題]A390分鐘B400分鐘C395分鐘(正確答案)D405分鐘111.示范說明的過程包含（）A工作站介紹(正確答案)B講解理論(正確答案)C講解經(jīng)驗D示范(正確答案)112.準(zhǔn)備工作包括（）A場地及設(shè)備、器具(正確答案)B訓(xùn)練教材(正確答案)C工作站訓(xùn)練時應(yīng)先復(fù)習(xí)教導(dǎo)的內(nèi)容及整理重點(diǎn)(正確答案)D最近三個月為客瘋狂的事例(正確答案)113.正確執(zhí)行現(xiàn)金管理的意義是什么（）A．可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿(正確答案)B．防止現(xiàn)金丟失或利潤減少(正確答案)C．嚴(yán)密的現(xiàn)金管理機(jī)制可確保員工的誠信(正確答案)D．可使員工減輕壓力，工作更有效率及成就感(正確答案)114.交接班時的現(xiàn)金管理包含哪些內(nèi)容（）A．核對保險箱現(xiàn)金(正確答案)B．核對貨品C．核對營業(yè)款(正確答案)D．核實(shí)銀行存款(正確答案)115.需由餐廳當(dāng)班管理組簽名的特殊交易有（）A．刪除(Deletion)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B．零用金支出C．存單后刪除(Deletions–Afterstore)(正確答案)D．超收(Overring)(正確答案)E．超收(Overring)超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)116.poS機(jī)版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐廳允許的額度為（）[單選題]A．4.5%B．2.5%C．9%D．7%(正確答案)E．2%117.餐廳管理組、組長的收銀機(jī)密碼必須至少每幾個月修改一次，以確保密碼的安全性：（）[單選題]A．1B．3(正確答案)C．6D．12118.有關(guān)《蟲鼠投訴表》的使用，以下正確的是（）A．發(fā)現(xiàn)活鼠時填寫，如只發(fā)現(xiàn)老鼠排泄物不必填寫報備B．表格需發(fā)送品管部和區(qū)經(jīng)理，并保留12個月(正確答案)C．發(fā)現(xiàn)餐廳使用滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需填寫(正確答案)D．填寫并發(fā)送此表后，需確認(rèn)防治公司人員在規(guī)定的時間內(nèi)到達(dá)餐廳(正確答案)119.24小時營業(yè)餐廳每日EndofDay與StartofDay的操作執(zhí)行的時間點(diǎn)為（）[單選題]A．半夜23點(diǎn)B．半夜24點(diǎn)C．凌晨5點(diǎn)(正確答案)D．早上6點(diǎn)120.24小時營業(yè)餐廳，夜班經(jīng)理除了進(jìn)行樓面管理的同時，還需選擇合理的低峰時段來完成以下工作()A．次日開業(yè)準(zhǔn)備(正確答案)B．打烊清潔(正確答案)C．銀行存款D．每日結(jié)賬(正確答案)121.24小時營業(yè)餐廳，從人員訓(xùn)練與發(fā)展的需要出發(fā)，每個管理組(RGM/ARM除外)每人每月安排上幾天夜班（）[單選題]A．沒有規(guī)定B．1C．2(正確答案)D．3122.派單員并單的原則有（）A．并單應(yīng)符合送餐位置、路線相同或相近的原則(正確答案)B．確保所有并單的餐點(diǎn)是在顧客承諾時間內(nèi)準(zhǔn)時送達(dá)(正確答案)C．當(dāng)騎手人手緊張的時候可進(jìn)行并單操作D．1人/次最多并2筆訂單(正確答案)123.每月進(jìn)行加熱外送箱溫度檢測,溫度應(yīng)該在（）[單選題]A．65-85°CB．82-87°CC．83-107°C(正確答案)D．100-120°C124.關(guān)于經(jīng)營甜蜜點(diǎn)餐廳，以下哪些說法是正確的（）A：經(jīng)營餐廳應(yīng)該精益求精，每一個細(xì)節(jié)和機(jī)會點(diǎn)都不放過B：我們引用SweetSpot的理念，就是期望餐廳經(jīng)理有精力去思考真正的大事，思考躍進(jìn)式的改進(jìn)(正確答案)C：只要當(dāng)月未達(dá)標(biāo)的指標(biāo)未超過三分之一就是甜蜜餐廳D：脫靶餐廳的頭等大事就是通過自身努力和外部的輔導(dǎo)，練好基本功，真正掌握到餐廳管理的甜蜜點(diǎn)(正確答案)125.關(guān)于管理組排班的原則，以下描述正確的是（）A．管理組同仁平均每周工作40小時，每周當(dāng)中盡量有2天休假，(正確答案)B．每月盡量安排有一次連續(xù)休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一)；(正確答案)C．餐廳經(jīng)理至少每月輪值班4次(至少有一次為假日高峰)，輪打烊2次(含EOM)，輪早班2次D．管理組班表應(yīng)該以月為單位，每月安排一次·，并在每月30日前完成并公布126.當(dāng)一個成功而有效的服務(wù)組班表被完成并給予切實(shí)的執(zhí)行之后，將可預(yù)期到以下成果(ABC)[單選題]A．顧客滿意度以及營業(yè)額的成長和提升(正確答案)B．員工士氣的提升C．餐廳利潤以及管理水平的提升127.服務(wù)員符合以下哪些資格可以考核及晉升為星級訓(xùn)練員（）A．員工需掌握一個工作區(qū)的全部基本工作站(正確答案)B．員工需掌握一個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)C．員工需掌握二個工作區(qū)的全部工作站(含開店和打烊)D．通過晉升訓(xùn)練員評估流程，經(jīng)店經(jīng)理核準(zhǔn)(正確答案)128.10月份需計劃幾月份的招募人數(shù)（）[單選題]A．10月B．11月C．12月(正確答案)D．明年1月129.對于工作站追蹤考核描述正確的是（）A．員工在3月14日進(jìn)行了一次追蹤考核，其必須在5月14日前進(jìn)行第二次追蹤考核B．訓(xùn)練員在3月14日進(jìn)行過一次工作站的追蹤考核，則在5月份內(nèi)需對其進(jìn)行工作站訓(xùn)練四步驟的追蹤考核，7月份則再次進(jìn)行工作站的追蹤考核(正確答案)C．追蹤考核需要完成該工作站全部相關(guān)的工作項目，如可以實(shí)際操作，則實(shí)際操作，如不能實(shí)際操作，則采用現(xiàn)場模擬操作的形式。(正確答案)D．追蹤考核檢定后，如不通過則必須在1～2周內(nèi)安排管理組或組長再次考核該工作站(正確答案)130.工作站訓(xùn)練需求分析表中“增加訓(xùn)練計劃人數(shù)”一欄應(yīng)包括哪類人員？（）A：有計劃性安排的服務(wù)員交叉訓(xùn)練的人數(shù)(正確答案)B：下月新進(jìn)員工的人數(shù)C：當(dāng)月20號至月底有上月安排好的訓(xùn)練人數(shù)(正確答案)D：下月新產(chǎn)品訓(xùn)練的人數(shù)131.開業(yè)滿12個月的餐廳，滾動離職率如何計算（）[單選題]A．從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組離職人數(shù)之和/從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％(正確答案)B從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組離職人數(shù)之和的平均數(shù)/從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％C從當(dāng)月離職人數(shù)/從當(dāng)月起往前12個月服務(wù)組月底人數(shù)之和的平均數(shù)×100％132.5月15日制作的招募計劃表中的預(yù)估離職人數(shù)是指哪段時間內(nèi)的離職人數(shù)（）[單選題]A．5月1日至5月31日B．5月15日至6月30日(正確答案)C．5月15日至6月15日D．5月1日至6月15日133.用電度數(shù)KPI中，P20的定義是（）[單選題]A、取當(dāng)月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最低的那家餐廳的比值即為P20.(正確答案)B、取當(dāng)月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中最高的那家餐廳的比值即為P20.C、取當(dāng)月某營業(yè)額區(qū)間中所有餐廳用電度數(shù)的比值由高到低排序后，從最高開始順序取20%的餐廳，在20%餐廳中取平均比值即為P20.134.成功的促銷活動4個步驟是：1、執(zhí)行促銷活動；2、評估促銷結(jié)果；3、評估準(zhǔn)備情況；4、做好促銷準(zhǔn)備工作；以上4點(diǎn)正確的順序是：（）[單選題]A、3412(正確答案)B、4312C、3142D、4132135.對于決定不錄用的應(yīng)征者，餐廳正確的做法是()[多選題]A．告知應(yīng)征者，基于收集到的全部信息，餐廳目前無法提供工作，但會保留資料(正確答案)B．告知不錄用的原因C．感謝應(yīng)征者前來應(yīng)聘(正確答案)D．保存應(yīng)征者的資料(正確答案)136.以下屬于排班經(jīng)理工作職責(zé)的有（）[多選題]A．準(zhǔn)時公布班表(正確答案)B．依照適當(dāng)?shù)娜肆π枨笈哦ò啾?正確答案)C．按照訓(xùn)練計劃來排定練習(xí)班表(正確答案)D．對CPH的合理性負(fù)責(zé)(正確答案)E．員工上班時段與考勤資料的管理(正確答案)137.多元學(xué)習(xí)端口包括（）A手機(jī)(正確答案)B機(jī)頂盒(正確答案)CPC電腦(正確答案)138.量身定做的訓(xùn)練計劃指的是多少天學(xué)會值班（）[單選題]A40B50(正確答案)C45D60139.百勝人物養(yǎng)成計劃設(shè)計八字是（）A多、序(正確答案)B豐、導(dǎo)(正確答案)C練、易(正確答案)D質(zhì)、用(正確答案)140.儲備經(jīng)理主要學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A值班管理(正確答案)BPM執(zhí)行(正確答案)C日周盤點(diǎn)(正確答案)D品質(zhì)管理141.儲備經(jīng)理學(xué)習(xí)時間（）[單選題]A6-12月B8-12月(正確答案)C12月142.副經(jīng)理主要學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A定存貨管理(正確答案)B服務(wù)組排班(正確答案)C面試甄選(正確答案)DPM計劃143.資深副經(jīng)理學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A利潤管理(正確答案)B人員選訓(xùn)育留(正確答案)CPM計劃和追蹤(正確答案)D宅急送商圈(正確答案)144.餐廳經(jīng)理學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A主導(dǎo)營運(yùn)計劃(正確答案)B管理組績效(正確答案)C管理組排班及訓(xùn)練(正確答案)D商圈經(jīng)營、接待員訓(xùn)練或管理(正確答案)145.組長主要學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A值班管理(正確答案)BPM執(zhí)行(正確答案)C日周盤點(diǎn)(正確答案)D品質(zhì)管理146.進(jìn)階值班管理學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A進(jìn)階案例演練(正確答案)B珍惜顧客抱怨(正確答案)C有效溝通(正確答案)D值班管理(正確答案)147.優(yōu)化后的學(xué)習(xí)流程順序：1、店內(nèi)學(xué)習(xí)、2、鑒定、3、課前作業(yè)、4、課程學(xué)習(xí)（）[單選題]A1234(正確答案)B4213C1324D1243148.工作站中行銷專員訓(xùn)練班表（）[單選題]A1天B2天(正確答案)C3天D4天149.區(qū)域管理訓(xùn)練班表預(yù)排時間為（）[單選題]A2周(正確答案)B3-4周C1-2周150.值班管理非24小時餐廳訓(xùn)練班表預(yù)排時間為（）[單選題]A2周B3周C4周(正確答案)D4-5周151.值班管理學(xué)習(xí)中RGM需檢定（）A開店管理&值班管理(正確答案)B打烊管理&值班管理(正確答案)152.教戰(zhàn)案例卡分為（）A案例卡(正確答案)B教站卡(正確答案)C預(yù)防卡(正確答案)D練習(xí)卡153.學(xué)員版基礎(chǔ)值班管理教戰(zhàn)案例有（）A物料管理(正確答案)B人員管理(正確答案)C設(shè)備管理(正確答案)D規(guī)劃管理(正確答案)154.學(xué)員版進(jìn)階值班管理教戰(zhàn)案例有（）A綜合案例(正確答案)B顧客抱怨處理(正確答案)C危機(jī)處理(正確答案)D有效溝通155.以下哪些是值班實(shí)鏡中有的（）A產(chǎn)品供應(yīng)不足(正確答案)B宅急送集中進(jìn)單(正確答案)C靈活調(diào)配員工(正確答案)D突發(fā)上客流(正確答案)156.值班管理訓(xùn)練學(xué)員手冊適用于（）A組長(正確答案)B儲備經(jīng)理(正確答案)C副經(jīng)理157.組長值班學(xué)習(xí)有無最長時間限制（）[單選題]A無(正確答案)B有158.輔導(dǎo)人資格認(rèn)證必須由誰執(zhí)行（）[單選題]ARGMBAM(正確答案)C輔導(dǎo)人159.輔導(dǎo)人工具包包括（）A輔導(dǎo)人快速指南(正確答案)B輔導(dǎo)人指引(正確答案)C訓(xùn)練班表D案例實(shí)鏡(正確答案)160.實(shí)時領(lǐng)導(dǎo)要點(diǎn)（）A安排實(shí)時工作任務(wù)(正確答案)B認(rèn)同鼓勵(正確答案)C建設(shè)性回饋(正確答案)D給予期望161.建設(shè)性回饋分為（）A陳述發(fā)現(xiàn)(正確答案)B告知后果和影響(正確答案)C給予期望(正確答案)D認(rèn)同鼓勵162.有效溝通要點(diǎn)為（）A找到溝通區(qū)(正確答案)B與資深員工溝通(正確答案)C有效的溝通方式(正確答案)163.有效的溝通方式分為（）A聽(正確答案)B說(正確答案)C問(正確答案)D做164.輔導(dǎo)人認(rèn)證的三個步驟（）A認(rèn)知(正確答案)B方法(正確答案)C結(jié)果(正確答案)D創(chuàng)新165.學(xué)習(xí)模式是（）A不會(正確答案)B會(正確答案)C熟(正確答案)D專(正確答案)166.訓(xùn)練模式分為三個階段，分別為（）A學(xué)會(正確答案)B應(yīng)用(正確答案)C展現(xiàn)(正確答案)D結(jié)果167.按訓(xùn)練計劃RGM每周至少有幾次例行輔導(dǎo)（）[單選題]A1(正確答案)B2C3168.學(xué)員每天自我總結(jié)內(nèi)容為（）A回顧當(dāng)天營運(yùn)表現(xiàn)(正確答案)B學(xué)習(xí)任務(wù)完成狀況和機(jī)會點(diǎn)(正確答案)C討論改善方式(正確答案)D該工作站操作重點(diǎn)和技巧169.基礎(chǔ)值班中需要有學(xué)員書面記錄（）A顧客訪談(正確答案)B運(yùn)用實(shí)時領(lǐng)導(dǎo)對員工認(rèn)同和輔導(dǎo)糾偏(正確答案)C每日學(xué)員自我總結(jié)(正確答案)D學(xué)習(xí)任務(wù)完成狀況和機(jī)會點(diǎn)170.基礎(chǔ)值班中，需要練習(xí)設(shè)備維養(yǎng)至少1次設(shè)備為（）A保溫設(shè)備(正確答案)BCCTV系統(tǒng)檢查(正確答案)C制冷設(shè)備171.進(jìn)階值班中，需要練習(xí)至少一次的設(shè)備維養(yǎng)（）[單選題]A制冷設(shè)備(1)(正確答案)B保溫設(shè)備C制熱制備(1)172.值班管理技能檢定表中值班包含（）A顧客服務(wù)(正確答案)B員工關(guān)愛(正確答案)C食品安全&品質(zhì)管理(正確答案)D值班中的行政、安全與保全(正確答案)173.輔導(dǎo)人觀察現(xiàn)場觀察的是（）A查看學(xué)員的訓(xùn)練班表，確認(rèn)學(xué)員的學(xué)習(xí)進(jìn)度是否正常進(jìn)行(正確答案)B參照班表的訓(xùn)練內(nèi)容，確認(rèn)學(xué)員當(dāng)天的訓(xùn)練是否與班表一致(正確答案)C如有輔導(dǎo)人在現(xiàn)場執(zhí)行輔導(dǎo)，觀察輔導(dǎo)人是否按標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練流程和訓(xùn)練工具進(jìn)行輔導(dǎo)(正確答案)174.輔導(dǎo)詢問（）A詢問員工在訓(xùn)練中碰到那些障礙和困難(正確答案)B了解學(xué)員的想法和建議(正確答案)C當(dāng)看到輔導(dǎo)人在帶訓(xùn)中有不標(biāo)準(zhǔn)的地方時，及時給與輔導(dǎo)和指正(正確答案)175.答疑解惑（）A針對學(xué)員及輔導(dǎo)人提出的問題，及時給予協(xié)助和解答(正確答案)B協(xié)調(diào)公司相關(guān)職能部門，提供餐廳所需要的訓(xùn)練資源(正確答案)C及時給與輔導(dǎo)和指正176.副經(jīng)理養(yǎng)成課程兩個階段為（）A階段一完成課前作業(yè)(正確答案)B階段一完成課前考試C階段二參加副養(yǎng)課程(正確答案)D階段二課后鑒定177.課程學(xué)習(xí)分為三個環(huán)節(jié)（）A關(guān)鍵課程(正確答案)B值班分享(正確答案)C主題討論(正確答案)D總結(jié)178.常規(guī)版工作站訓(xùn)練班表預(yù)排時間為（）[單選題]A6B6.5(正確答案)C5.5D7179.餐廳經(jīng)理更新后的學(xué)習(xí)時間（）[單選題]A18(正確答案)B24C22D26180.按表操課訓(xùn)練班表是（）[單選題]A"按訓(xùn)練階段詳細(xì)規(guī)劃學(xué)員和輔導(dǎo)人的所有訓(xùn)練活動(正確答案)由RGM依據(jù)模板預(yù)排后提供學(xué)員"B明確每一階段的學(xué)習(xí)目標(biāo)、訓(xùn)練流程、不同訓(xùn)練活動的學(xué)習(xí)方式、最短訓(xùn)練次數(shù)；以附錄形式列明學(xué)習(xí)清單181.訓(xùn)練資源有哪些（）A按表操課訓(xùn)練班表(正確答案)B細(xì)致入微學(xué)員指引(正確答案)C精準(zhǔn)閱讀CSL手冊(正確答案)D梳理重點(diǎn)E課程、直觀有效案例+實(shí)鏡(正確答案)182.工作站學(xué)習(xí)內(nèi)容（）A工作站訓(xùn)練(正確答案)BHWWT2、黃埔軍校介紹(正確答案)C設(shè)備維養(yǎng)(正確答案)D食品安全(正確答案)183.資深副經(jīng)理學(xué)習(xí)時間（）月[單選題]A6-8月B6月(正確答案)C8月D9月184.排定訓(xùn)練班表，輔導(dǎo)人示范預(yù)排幾天；2、學(xué)員練習(xí)，輔導(dǎo)人同班觀察預(yù)排幾天；3、自我練習(xí)預(yù)排幾天；（）[單選題]A1、2、2(正確答案)B2、3、3C1、2、3D2、2、2185.值班管理技能檢定達(dá)成多少分才能通過檢定（）[單選題]A60B80(正確答案)C90186.清潔過的腌制桶放回軸承轉(zhuǎn)動軸上，應(yīng)將腌制桶桶口朝哪個方向放置（）[單選題]A．向上B.向下(正確答案)C.向前D.向后187.腌制機(jī)的腌機(jī)時間校準(zhǔn)頻率應(yīng)為：（）[單選題]A．每季B.每月C.每周(正確答案)D.每日188.關(guān)于有害廢棄物的處理，以下描述正確的是（）[單選題]A.員工清潔衛(wèi)生間要避免與尿液、糞便等污穢物直接接觸(正確答案)B.如果發(fā)現(xiàn)餐廳有人在使用毒品，應(yīng)該立即上前制止，請他遠(yuǎn)離毒品C.如果設(shè)備維養(yǎng)后，廠商剩余化學(xué)用品，需要傾倒于下水道D.當(dāng)發(fā)現(xiàn)有廢棄物中有針頭，可以讓執(zhí)行清理的員工進(jìn)行處理189.媒介人員來到餐廳訪問時的應(yīng)對，以下描述正確的是（）A.餐廳在未經(jīng)公司核準(zhǔn)前，應(yīng)謝絕媒體進(jìn)入餐廳內(nèi)部現(xiàn)場拍照。(正確答案)B.餐廳員工不應(yīng)回答：“對不起，我不是談?wù)摯耸伦詈线m的人，等我們的新聞發(fā)言人一來，我會請他/她與你交談，請問您的姓名？”C.記下媒介代表的姓名并將其提供給來到的新聞發(fā)言人。(正確答案)D.做到有問必答190.由于食品安全引起的疾病/異物引起的抱怨,解決后需（）內(nèi)再次與顧客取得聯(lián)系并進(jìn)行追蹤[單選題]A．2天B.3天C.5天(正確答案)D.6天191.處理第二類顧客抱怨的程序是：（）1.表示關(guān)心2.感謝抱怨團(tuán)體/顧客3.仔細(xì)傾聽4.收集原始資料5.使抱怨團(tuán)體/顧客滿意6.收集詳細(xì)的資料和證據(jù)[單選題]A．4-3-1-6-5-2(正確答案)B.1-3-2-4-6-5C.3-1-4-6-5-2D.4-3-1-6-2-5192.面制品(如面餅)發(fā)生以下狀況，應(yīng)該拒收（）A．面制品呈粘性(正確答案)B.面制品呈糊狀(正確答案)C.表面有冰晶(正確答案)D.溫度顯示高于－12°C(正確答案)193.餐廳發(fā)現(xiàn)哪些狀況，值班經(jīng)理需填寫產(chǎn)品質(zhì)量不合格表報市場QA（）A.在運(yùn)輸過程中造成物料外包裝破損B.在物料使用過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品(正確答案)C.因供應(yīng)商提供的原料原因而造成顧客對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行投訴的(正確答案)194.驗收食品類干貨時，檢查原料餐廳最低允收期應(yīng)為：（）[單選題]A．至少10天B.至少20天C.至少30天D.至少60天(正確答案)195.有關(guān)《蟲鼠投訴表》的使用，以下正確的是：（）A.發(fā)現(xiàn)活鼠時填寫，如只發(fā)現(xiàn)老鼠排泄物不必填寫報備B.表格需發(fā)送品管部和區(qū)經(jīng)理，并保留12個月(正確答案)C.發(fā)現(xiàn)餐廳使用滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需填寫(正確答案)D.填寫并發(fā)送此表后，需確認(rèn)防治公司人員在規(guī)定的時間內(nèi)到達(dá)餐廳(正確答案)196.餐廳發(fā)現(xiàn)活鼠時，正確的處理方法包括：（）A.發(fā)動員工，立即追趕捕殺B.尋覓老鼠藏匿地點(diǎn)，隔離該區(qū)域(正確答案)C.到市場購買滅鼠藥和粘鼠板D.填寫《蟲鼠害投訴表》并致電品管人員(正確答案)197.有關(guān)PMP服務(wù)流程，以下正確的是（）A.防治公司每月至少提供1次服務(wù)(正確答案)B.如果餐廳未發(fā)現(xiàn)蟲鼠害，防治公司可能當(dāng)月不提供服務(wù)C.防治公司提供應(yīng)急服務(wù)時，需48小時到達(dá)當(dāng)?shù)夭蛷dD.當(dāng)防治公司在服務(wù)時出現(xiàn)質(zhì)量偏差時，餐廳應(yīng)報備品管部門(正確答案)198.HP4頭炸鍋，分槽開口炸鍋和14”開口炸鍋，在早晨開啟時，應(yīng)在濾油紙上撒上濾油粉，每次約（）克濾油粉[單選題]A．120克B.180克(正確答案)C.240克D.360克199.炸鍋每次拋光需要拋光多少時間（）[單選題]A．2分鐘B.5分鐘C.15分鐘(正確答案)D.20分鐘200.晚上打烊時清潔炸鍋時，如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重結(jié)焦，以下描述正確的是：（）A.噴涂指定化學(xué)試劑，等待15~20分鐘，使結(jié)焦軟化(正確答案)B.配置中和液100ml醋：100ml水，盛入噴瓶，噴灑擦拭鍋內(nèi)暴露部分，以中和所有清潔劑C.用清水沖去炸鍋內(nèi)部的中和液并用干凈的干毛巾擦干(正確答案)201.如果陳保中的加熱燈泡爆裂，正確的處理方式有（）A.拾起所有面包盤上的玻璃B.隔離并拋棄陳保上的所有食品(正確答案)C.檢查陳保邊包裝盒內(nèi)是否有碎玻璃，如有即將玻璃拾起扔掉D.用濕布擦拭所有表面并丟棄這些抹布(正確答案)202.以下哪些內(nèi)容是值班經(jīng)理在值班過程中設(shè)備管理方面的重點(diǎn)（）A.執(zhí)行每未建議性銷售，請列出你處理的優(yōu)先次序天、每周、每月的機(jī)器設(shè)備維養(yǎng)(正確答案)B.維持對設(shè)備運(yùn)作的高敏感度(正確答案)C.為確保產(chǎn)品生產(chǎn)，應(yīng)將所有設(shè)備都開啟D.執(zhí)行能源管理(正確答案)E.教導(dǎo)員工正確操作設(shè)備(正確答案)203.關(guān)于安排管理組工作，以下哪個描述是正確的（）[單選題]A.按餐廳經(jīng)理排定的GAMEPLAN安排，但值班經(jīng)理可以根據(jù)樓面狀況調(diào)整(正確答案)B.按排定的GAMEPLAN，排班經(jīng)理應(yīng)該是排班。突然涌入大批顧客，你不應(yīng)該讓他出來協(xié)助營運(yùn)，否則班表不能準(zhǔn)時公布會有嚴(yán)重影響C.排班經(jīng)理的班表還沒有排好，本來他應(yīng)該是做服務(wù)區(qū)域經(jīng)理的，所以你讓他去排班204.服務(wù)區(qū)區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任（）A.提供親切的服務(wù)(正確答案)B.當(dāng)顧客需求及客源的變化時，應(yīng)對于總配控制及生產(chǎn)區(qū)發(fā)揮最有效的溝通(正確答案)C.負(fù)責(zé)柜臺上任意一個工作站操作D.執(zhí)行現(xiàn)金管理(正確答案)E.把握服務(wù)的額外良機(jī)(正確答案)205.生產(chǎn)區(qū)域管理巡視時檢查哪些產(chǎn)品問題（）A.產(chǎn)品供應(yīng)是否充足(正確答案)B.產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)C.損耗管理(正確答案)D.前臺服務(wù)速度206.餐廳管理組、組長的收銀機(jī)密碼必須至少每（）個月修改一次，以確保密碼的安全性[單選題]A．1B.3(正確答案)C.6D.12207.餐廳需保存現(xiàn)金管理袋資料時間是：（）[單選題]A．1個月B.2個月C.3個月(正確答案)D.4個月208.發(fā)生以下哪些情況時必須填寫市場緊急事故報告單（）A.清點(diǎn)前一日營業(yè)款時，發(fā)現(xiàn)實(shí)際與記錄有不符現(xiàn)象(正確答案)B.必須對失去的營業(yè)額或受損財產(chǎn)提出保險索賠的(正確答案)C.發(fā)生涉及顧客或員工的暴力事件(正確答案)D.營業(yè)時間內(nèi)因為意外情況而停止?fàn)I業(yè)，如停電等(正確答案)209.抽查收銀機(jī)并非正常清機(jī)，是指突擊檢查及未通知的情況下進(jìn)行的，每日至少執(zhí)行（）次[單選題]A.值班經(jīng)理自行決定B.1C.2(正確答案)D.3210.以下哪些內(nèi)容是屬于直接工時（）A．組裝漢堡(正確答案)B.解凍腌制C.烤制(正確答案)D.收銀(正確答案)211.直接工時位置表中藍(lán)色區(qū)域表示（）的工時數(shù)[單選題]A.非餐期(正確答案)B.餐期212.以下哪些內(nèi)容是屬于間接工時（）A．配餐B.開店/打烊(正確答案)C.總配控制(正確答案)D.調(diào)制(正確答案)213.餐廳經(jīng)理或副理需要多久檢查一次CCTV系統(tǒng)攝像機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，錄像資料是否儲存完整，并在PM月歷上簽名()B[單選題]A．每月(正確答案)B.每周C.每兩周D.每10天214.在高峰期間應(yīng)指定接待員或服務(wù)員在兒童游樂區(qū)執(zhí)行兒童游樂區(qū)使用規(guī)則。應(yīng)采用下列原則：（）A.態(tài)度親切友善，但立場堅定(正確答案)B.為了保持清潔，要求家長在旁照顧C(jī).能有效執(zhí)行使用規(guī)則(正確答案)D.一般時間，經(jīng)理人員不需要巡視215.意外事件中顧客、服務(wù)員滑倒的基本原因有：（）A.地面積水或油膩未及時處理(正確答案)B.地面有雜物(正確答案)C.沒有被訓(xùn)練D.地磚松動(正確答案)216.關(guān)于政府監(jiān)管部門到餐廳檢查，正確的處理方式是（）A.當(dāng)有兩名主管在餐廳時，可由資淺主管負(fù)責(zé)處理B.立即通知本市場QA或PA部門負(fù)責(zé)人，并報告餐廳經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理(正確答案)C.抱著少說少錯的原則，保持緘默D.禮貌的請檢查人員出示身份證明，確認(rèn)其合法身份(正確答案)217.以下由QA負(fù)責(zé)對口的部門是（）A.工商行政監(jiān)管部門B.FDA(正確答案)C.物業(yè)D.衛(wèi)生監(jiān)督部門(正確答案)218.早上開業(yè)，雞肉卷工作站的預(yù)熱時間為：（）[單選題]A.30分鐘B.45分鐘(正確答案)C.60分鐘D.90分鐘219.雞肉卷工作臺進(jìn)行實(shí)測溫度檢查的頻率是：（）[單選題]A.每日B.每周(正確答案)C.每月D.每季220.清潔劑和必要的衛(wèi)生用品要正確儲存，以下描述正確的是：（）A.6-2-1原則B.不與食品存放在一起或放在食物上方、接觸到食品或在顧客區(qū)域(正確答案)C.不存放在高于5英尺(1.5公尺)的地方(正確答案)221.抹布洗滌、消毒、使用的原則描述正確的是：（）A.所有抹布都是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨(dú)使用B.外場和內(nèi)場使用的抹布是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨(dú)使用(正確答案)C.內(nèi)場和洗手間使用的抹布是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨(dú)使用D.洗手間使用的抹布單獨(dú)洗滌.單獨(dú)消毒.單獨(dú)使用(正確答案)222.水過濾系統(tǒng)漏水，可能的原因有：（）A.更換濾芯時沒有正確安裝密封圈或密封圈破損(正確答案)B.水源壓力較高C.過濾系統(tǒng)安裝不當(dāng)(正確答案)223.如果水源壓力小于多少，需根椐當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求加裝水增壓系統(tǒng)（）[單選題]A.15PSIB.45PSI(正確答案)C.60PSID.90PSI224.水過濾系統(tǒng)檢查是否需要更換濾芯的頻率應(yīng)為（）[單選題]A.每周B.每2周(正確答案)C.每3周D.每月225.在營運(yùn)過程中發(fā)現(xiàn)直立保溫柜的電源指示燈不亮，值班經(jīng)理第一件事應(yīng)該做什么：（）[單選題]A.立即報修B.檢查電源指示燈是否燒壞C.檢查電源插頭是否插上(正確答案)226.直立保溫柜每周清潔內(nèi)容比每日清潔增加哪些內(nèi)容：（）A.拆卸直立保溫柜的風(fēng)扇罩、散熱器、旁板和門進(jìn)行清潔(正確答案)B.清潔水盒中的水垢：用酸性溶液浸泡15分鐘后清潔(正確答案)C.用浸過清潔劑的抹布擦拭直立保溫柜的內(nèi)部、外部和密封圈D.檢查門封條上是否有任何裂縫、切口或撕裂現(xiàn)象(正確答案)227.直立保溫柜濕柜內(nèi)的水盒中水位應(yīng)保持在離水盒頂部（）cm處[單選題]A.0.5B.1C.1.25(正確答案)D.1.5228.飲料機(jī)打烊時先將噴嘴與分流嘴浸泡在多少ppm的消毒水中浸泡2分鐘后，再放于多少ppm的消毒水中過夜（）[單選題]A.10ppm,100ppmB.100ppm,100ppmC.100ppm,10ppm(正確答案)D.10ppm,10ppm229.飲料機(jī)系統(tǒng)由以下幾個主要部分組成（）A.二氧化碳系統(tǒng)(正確答案)B.供水系統(tǒng)(正確答案)C.碳化器(正確答案)D.糖漿(正確答案)E.飲料機(jī)飲料分配器(正確答案)230.在處理所有的意外狀況時，我們都必須以保障什么為第一優(yōu)先考慮？（）[單選題]A.餐廳正常營業(yè)B.員工及顧客安全(正確答案)C.餐廳財產(chǎn)安全D.餐廳現(xiàn)金安全231.陳列保溫柜內(nèi)產(chǎn)品溫度偏冷，可能的原因有：（）A．陳列保溫柜的門開著(正確答案)B．輻射加熱控制器故障(正確答案)C．燈泡燒壞D．水溫太低(正確答案)232.儲備經(jīng)理階段訓(xùn)練周期最快（）個月[單選題]A.6B.7C.8(正確答案)D.9233.24小時餐廳的夜班零找金由夜班值班經(jīng)理負(fù)責(zé)保管，應(yīng)存放在：（）[單選題]A.鎖在保險箱單開小抽屜內(nèi)(正確答案)B.其中一個收銀抽屜內(nèi)C.夜班經(jīng)理的腰包內(nèi)234.24小時餐廳的夜班收銀員下班時清機(jī),該收銀抽屜內(nèi)的錢款應(yīng)包含：（）[單選題]A.前一日夜班營業(yè)款B.當(dāng)日開業(yè)后該收銀機(jī)收入的錢款C.該收銀機(jī)的零找金D.以上都是(正確答案)235.儲備經(jīng)理階段訓(xùn)練周期最久（）個月[單選題]A.8B.10C.12(正確答案)D.14236.副經(jīng)理階段訓(xùn)練周期最快（）個月[單選題]A.8B.10C.12(正確答案)D.14237.哪些行為可以幫助我們應(yīng)對Sales提升時的人員不足問題（）A.考慮將間接工時變直接工時(正確答案)B.以身作則帶動員工生產(chǎn)力(正確答案)C.區(qū)域經(jīng)理應(yīng)該是第一個參與工作站，最晚離開工作站的人D.放員工帶薪休息238.服務(wù)區(qū)區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任（）A.提供親切的服務(wù)(正確答案)B.當(dāng)顧客需求及客源的變化時，應(yīng)對于總配控制及生產(chǎn)區(qū)發(fā)揮最有效的溝通(正確答案)C.負(fù)責(zé)柜臺上任意一個工作站操作D.執(zhí)行現(xiàn)金管理(正確答案)E.把握服務(wù)的額外良機(jī)(正確答案)239.生產(chǎn)區(qū)域管理巡視時檢查哪些產(chǎn)品問題（）A.產(chǎn)品供應(yīng)是否充足(正確答案)B.產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)C.損耗管理(正確答案)D.前臺服務(wù)速度240.服務(wù)組班表中早晚班次的分界點(diǎn)應(yīng)在（）[單選題]A.14:00B.15:00(正確答案)C.16:00D.17:00241.直接工時位置表的功能：是用來反應(yīng)在每（）分鐘不同的TC時，餐廳營業(yè)所需的直接工時和每個直接工時工作位置所需要的具體人數(shù)[單選題]A.60B.45C.30(正確答案)D.15242.正確執(zhí)行現(xiàn)金管理的意義是什么（）A.可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿(正確答案)B.防止現(xiàn)金丟失或利潤減少(正確答案)C.嚴(yán)密的現(xiàn)金管理機(jī)制可確保員工的誠信(正確答案)D.可使員工減輕壓力，工作更有效率及成就感(正確答案)243.早班開店經(jīng)理如果發(fā)現(xiàn)保險箱金額與前一天晚上數(shù)目不符，必須做到：（）A.立即通知餐廳經(jīng)理(正確答案)B.立即通知區(qū)經(jīng)理(正確答案)C.立即報警D.在24小時內(nèi)完成市場緊急事件報告(正確答案)244.餐廳需保存現(xiàn)金管理袋資料時間是：（）[單選題]A.1個月B.2個月C.3個月(正確答案)D.4個月245.以下哪些費(fèi)用是不可以在餐廳零用金內(nèi)支出的：（）A.員工借款(正確答案)B.辦公車費(fèi)C.辦公復(fù)印費(fèi)D.任何單筆超過500元的費(fèi)用(正確答案)E.罰款(正確答案)246.24小時餐廳夜間清潔漢堡機(jī)，所使用的工具有：（）A.防護(hù)手套(正確答案)B.環(huán)形耐高溫刷(正確答案)C.L形耐高溫刷D.網(wǎng)狀抹布(正確答案)247.24小時餐廳夜間清潔漢堡機(jī)時，使用網(wǎng)狀抹布清潔加熱板達(dá)到（）時間后，需檢查網(wǎng)狀抹布的耐熱和清潔狀況[單選題]A.4分鐘B.3分鐘C.2分鐘D.1分鐘(正確答案)248.在庫房內(nèi)，所有物品存放應(yīng)離墻多少距離（）[單選題]A.2cmB.5cm(正確答案)C.10cmD.15cm249.餐廳在物料的使用過程中發(fā)現(xiàn)不合格品，需如何處理（）[單選題]A.提供《PQNC表》給市場QA(正確答案)B.提供《損耗表》給市場QAC.直接發(fā)郵件給市場QAD.直接發(fā)郵件給配銷250.烹炸油管理的目的是（）A.簡化營運(yùn)操作(正確答案)B.減少烹炸油損耗(正確答案)C.延長烹炸油的使用壽命(正確答案)D.能提升產(chǎn)品品質(zhì)及保證產(chǎn)品的一致性(正確答案)251.驗收冷藏貨品時，檢查原料餐廳最低允收期應(yīng)為：（）[單選題]A.根據(jù)各地狀況而定B.至少R＋2天C.至少R＋3天(正確答案)D.至少R＋10天252.炸鍋烹炸油分解可能發(fā)生的現(xiàn)象有：（）A.烹炸油顏色變深(正確答案)B.過多油煙(正確答案)C.過多泡沫(正確答案)D.有異味(正確答案)253.有關(guān)空間噴霧/滯留噴灑，以下正確的是（）A.要在噴灑前和噴灑時開啟空調(diào)系統(tǒng)B.值班經(jīng)理要留在噴霧\滯留操作區(qū)關(guān)注狀況C.噴灑前要轉(zhuǎn)移、密閉所有與食品接觸的器具(正確答案)D.噴灑作業(yè)2小時后可開啟通風(fēng)系統(tǒng)，并保持4小時以上開啟時間(正確答案)E.噴灑后值班經(jīng)理確認(rèn)臺面、設(shè)備、器具經(jīng)過清潔消毒后，方可進(jìn)行食品制作(正確答案)254.有關(guān)有害生物餐廳日常防護(hù)措施中的物理化學(xué)、防治，以下描述正確的是：（）A.當(dāng)餐廳出現(xiàn)飛蟲時要立即自行購買殺蟲劑噴灑B.所有藥物均不可污染到食品及與食品接觸的工器具表面和臺面(正確答案)C.可以允許防治公司在餐廳使用顆粒型鼠藥D.滅蠅燈無法降低飛蟲密度時，需實(shí)施空間噴霧/滯留噴灑操作(正確答案)255.食品應(yīng)儲存在消毒過的有蓋的容器中且至少離地（）英寸[單選題]A.2B.4C.6(正確答案)D.8256.決定細(xì)菌生長的因素有哪些？（）[單選題]A.溫度、水分、時間B.溫度、糖分、水分、時間C.溫度、水分、食品類型、時間(正確答案)D.溫度、食品類型、鹽分、時間257.雞肉卷工作臺冷井的實(shí)測溫度應(yīng)是：（）[單選題]A.34-40°F(正確答案)B.30-34°FC.40-45°FD.30-45°F258.政府，媒體來訪接待的步驟（）A.禮貌接待，確認(rèn)來訪者身份及意圖(正確答案)B.填寫“政府來訪記錄單”、“媒體來訪記錄單”(正確答案)C.立即報告部門主管，無需將部門主管的聯(lián)系方式提供給對方(正確答案)D.預(yù)約時間，主動回復(fù)(正確答案)259.在處理顧客投訴時,以下哪些描述是正確的（）A.第一時間盡最大努力找出事實(shí),記錄事實(shí),盡可能還原真相(正確答案)B.表示關(guān)心-不論你是同意或不同意對方，都不要先將責(zé)任歸到自己身上(正確答案)C.如不是我們的責(zé)任，要盡量與顧客解釋，就事論事D.對內(nèi)評估餐廳所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任大小，但不與顧客討論(正確答案)260.由于食品安全引起的疾病/異物引起的抱怨，必須在（）內(nèi)與顧客取得聯(lián)系。[單選題]A.24小時B.48小時(正確答案)C.72小時D.一周261.餐廳日常設(shè)備/設(shè)施報修使用的工具是：（）[單選題]A.OMD系統(tǒng)(正確答案)C.PQNC表D.Email262.訂貨的相隔時間是指：（）[單選題]A．相同原料從訂貨日到進(jìn)貨日之間的這段時間(正確答案)B．相同的貨物本次訂貨的第一次進(jìn)貨與下次訂貨的第一次進(jìn)貨的間隔周期263.《機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷》需要在規(guī)定時間由管理組完成的項目為()字體；安排和追蹤已受過相關(guān)訓(xùn)練的服務(wù)員完成的項目為（）字體，以上兩空順序填寫[單選題]A.紅色/藍(lán)色B.藍(lán)色/黑色C.黑色/藍(lán)色(正確答案)D.綠色/黑色264.關(guān)于《機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷》，以下哪些描述是正確的（）A.排班經(jīng)理負(fù)責(zé)將設(shè)備保養(yǎng)內(nèi)容規(guī)劃到服務(wù)組班表上(正確答案)B.值班經(jīng)理需要查看班表和《機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷》確認(rèn)今天需要執(zhí)行保養(yǎng)的項目(正確答案)C.每次保養(yǎng)后需要通知設(shè)備經(jīng)理填寫行事歷D.填寫時，名字寫在斜杠上，日期寫在斜杠下(正確答案)265.有關(guān)餐廳訂貨的要素，以下哪幾個要素是屬于訂貨7大要素之一的：（）A.進(jìn)貨周期(正確答案)B.相隔時間(正確答案)C.損耗數(shù)量D.解凍腌制量(正確答案)266.訂貨中的安全存量是指（）：[單選題]A.為了避免因為營業(yè)額及產(chǎn)品銷售百分比的波動，而造成餐廳的斷貨所設(shè)定的預(yù)防措施(正確答案)B.為了預(yù)防本餐廳的營業(yè)額波動以及提供其他餐廳來調(diào)貨時的預(yù)防措施267.訂貨時的千元用量是指：（）[單選題]A.每100個TC所需使用原料的數(shù)量，以整箱為單位B.每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量，以整箱為單位(正確答案)268.影響原料千元用量變化的因素有：（）A.季節(jié)(正確答案)B.促銷活動(正確答案)C.營業(yè)額增長D.新產(chǎn)品推出(正確答案)269.濕貨的千元用量如沒有特殊情況，建議多久調(diào)整一次：（）[單選題]A.每天B.每周(正確答案)C.每月D.每季度270.調(diào)節(jié)制冰機(jī)冰厚探頭的方法是：（）[單選題]A.順時針旋轉(zhuǎn)，增加冰橋厚度；逆時針轉(zhuǎn)，減少冰橋厚度(正確答案)B.順時針旋轉(zhuǎn)，減少冰橋厚度；逆時針轉(zhuǎn)，增加冰橋厚度271.清潔制冰機(jī)冰鏟、冰桶和機(jī)器表面時，清洗液的溫度應(yīng)為：（）[單選題]A.0°-10°CB.10°-32°CC.40°-63°C(正確答案)272.消毒制冰機(jī)時，將配制好的消毒水倒入儲水槽中，需循環(huán)多少分鐘（）[單選題]A.5(正確答案)B.15C.25D.35273.IMS損耗管理，可查詢（）的歷史數(shù)據(jù)，便于各部門進(jìn)行系統(tǒng)稽核時查看[單選題]A.當(dāng)月B.當(dāng)月+上個月C.當(dāng)月+上兩個月(正確答案)D.當(dāng)月+上三個月274.IMS訂貨時常規(guī)訂單使用的預(yù)估營業(yè)額從（）得來[單選題]A.存貨、訂貨管理操作系統(tǒng)B.電子訓(xùn)練和排班操作系統(tǒng)C.現(xiàn)金預(yù)估管理操作系統(tǒng)(正確答案)D.收銀機(jī)操作系統(tǒng)275.以下關(guān)于IMS上傳周月報表權(quán)限正確的是（）[單選題]A.管理組及以上權(quán)限可以上傳月報表(正確答案)B.管理組可以上傳周報C.店經(jīng)理及以上權(quán)限可上傳月報表276.正確的清潔步驟順序是（）[單選題]A.清洗，沖洗，消毒(正確答案)B.沖洗，清洗，消毒C.沖洗，消毒，清洗D.清洗，消毒，沖洗277.員工發(fā)現(xiàn)破損的包裝內(nèi)含有嚴(yán)重腐敗的物料，正確的處理方式（）A.消毒儲存區(qū)(正確答案)B.通知員工不要使用該物料(正確答案)C.檢查同一批送貨中的其它物料(正確答案)278.有關(guān)員工的頭發(fā)以下哪些規(guī)定是正確的？（）A.所有員工將頭發(fā)束起且不遮住臉部(正確答案)B.會接觸衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須向后束緊，且安全地放在發(fā)罩下(正確答案)C.生產(chǎn)區(qū)的員工可視頭發(fā)的長短，由值班經(jīng)理決定是否戴頭罩D.頭上無過長頭發(fā)，且修剪整齊(正確答案)279.在冷藏產(chǎn)品進(jìn)貨時，收貨經(jīng)理發(fā)現(xiàn)因冷藏車輛的制冷系統(tǒng)處于關(guān)閉狀態(tài)，而導(dǎo)致產(chǎn)品溫度超過最大允許值，收貨經(jīng)理應(yīng)如何處理（）[單選題]A.提醒配銷送貨人員打開制冷系統(tǒng)，繼續(xù)收貨B.將產(chǎn)品溫度記錄在收貨單上，繼續(xù)收貨C.聯(lián)系配銷，更換產(chǎn)品(正確答案)280.收貨管理的正確步驟是（）[單選題]A.準(zhǔn)備進(jìn)貨－檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期－核對數(shù)量－輪替存貨－檢驗品質(zhì)－儲存B.準(zhǔn)備進(jìn)貨－核對數(shù)量－輪替存貨－檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期－檢驗品質(zhì)－儲存C.準(zhǔn)備進(jìn)貨－檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期－核對數(shù)量－輪替存貨－檢驗品質(zhì)－儲存D.準(zhǔn)備進(jìn)貨－核對數(shù)量－檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期－檢驗品質(zhì)－輪替存貨－儲存(正確答案)281.較重的物品應(yīng)放在貨架的（）方[單選題]A.上方B.中間C.下方(正確答案)D.靠墻282.有關(guān)餐廳對不合格品留樣注意點(diǎn)，以下描述正確的是：（）A.不合格品標(biāo)識要明確(正確答案)B.如不合格品有發(fā)霉、生蟲等現(xiàn)象，請按QA的指導(dǎo)遠(yuǎn)離正常產(chǎn)品或廢棄(正確答案)C.將不合格品放置在指定區(qū)域或容器中(正確答案)D.對儲存溫度有要求的不合格品，一律可存放在室溫283.請描述“P+5天”、“R+3天”、“K+6天”中的P、R、K各代表什么含義（）[單選題]A.P：原料開封日R：餐廳收貨日K：宰殺日/腌制日B.P：宰殺日/腌制日R：原料開封日K：餐廳收貨日C.P：宰殺日/腌制日R：餐廳收貨日K：原料開封日(正確答案)284.收貨溫度的記錄應(yīng)保存（）天[單選題]A.7天B.30天(正確答案)C.三個月D.半年285.顧客抱怨通常采取的方式（）[單選題]A.面對面，電話，書面，第三者交涉(正確答案)B.電話，書面C.面對面，電話D.書面，第三者交涉286.第一類顧客抱怨是（）A.餐點(diǎn)不正確(正確答案)B.包裝不正確(正確答案)C.產(chǎn)品有營運(yùn)操作上的質(zhì)量問題(正確答案)D.餐桌不干凈(正確答案)287.以下清潔三步驟的三槽水溫都正確的是：（）[單選題]A.第一槽40～63°C、第二槽40～63°C、第三槽常溫(正確答案)B.第一槽常溫、第二槽40～63°C、第三槽40～63°CC.第一槽53～61°C、第二槽53～61°C、第三槽常溫D.第一槽40～63°C、第二槽常溫、第三槽40～63°C288.當(dāng)你不是處理投訴的最佳人選時,以下哪項是你應(yīng)該做的（）A.保持微笑(正確答案)B.禮貌地請顧客稍等(正確答