基本營養(yǎng)物質自創(chuàng)

（優(yōu)選）基本營養(yǎng)物質自創(chuàng)本文檔共34頁；當前第1頁；編輯于星期六\2點40分日本壽司本文檔共34頁；當前第2頁；編輯于星期六\2點40分美國漢堡本文檔共34頁；當前第3頁；編輯于星期六\2點40分法國比薩本文檔共34頁；當前第4頁；編輯于星期六\2點40分意大利面本文檔共34頁；當前第5頁；編輯于星期六\2點40分英國熱狗本文檔共34頁；當前第6頁；編輯于星期六\2點40分基本營養(yǎng)物質本文檔共34頁；當前第7頁；編輯于星期六\2點40分人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。本文檔共34頁；當前第8頁；編輯于星期六\2點40分基本營養(yǎng)物質糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水

我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質油脂蛋白質本文檔共34頁；當前第9頁；編輯于星期六\2點40分

閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質的組成特點。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成三種基本營養(yǎng)物質均含有C、H、O三種元素，其中蛋白質還含有N、S、P等元素；本文檔共34頁；當前第10頁；編輯于星期六\2點40分同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同本文檔共34頁；當前第11頁；編輯于星期六\2點40分醛基-CHO有還原性本文檔共34頁；當前第12頁；編輯于星期六\2點40分糖類一般稱為碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示單糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖雙糖（一分子雙糖可水解生成兩分子單糖）蔗糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖）淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nn不同，不可互稱為同分異構體本文檔共34頁；當前第13頁；編輯于星期六\2點40分1.糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質除C、H、O三種元素外,還含有N、

P、

S等其它元素.2.糖類可分為單糖、雙糖和多糖(根據“水解”)3.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構體。但纖維素與淀粉不互為同分異構體。4.油脂屬于酯類物質.植物油是不飽和的(含C=C)，動物脂肪是飽和的.5.纖維素、淀粉、蛋白質是天然高分子化合物.高分子通常是相對分子質量超過10000的物質。一、三大營養(yǎng)物質的組成小結本文檔共34頁；當前第14頁；編輯于星期六\2點40分二、糖類、油脂、蛋白質的性質實驗探究：實驗3—51、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

，加熱到沸騰，觀察并記錄現象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現象。本文檔共34頁；當前第15頁；編輯于星期六\2點40分實驗現象記錄實驗內容實驗現象特征反應葡萄糖淀粉蛋白質加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色

淀粉遇I2變藍

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質遇濃HNO3變黃本文檔共34頁；當前第16頁；編輯于星期六\2點40分⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應

糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病現象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質的特征反應二、糖類、油脂、蛋白質的性質本文檔共34頁；當前第17頁；編輯于星期六\2點40分⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院常以這種方法來診斷糖尿病現象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質的特征反應二、糖類、油脂、蛋白質的性質⑵葡萄糖的銀鏡反應用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀堿性條件下檢驗本文檔共34頁；當前第18頁；編輯于星期六\2點40分⑶淀粉與碘的反應淀粉遇I2變藍⑷蛋白質與濃硝酸的反應⑸蛋白質的灼燒灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質蛋白質遇濃HNO3變黃(蛋白質的顏色反應)15本文檔共34頁；當前第19頁；編輯于星期六\2點40分1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應的特征反應。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。皮膚變黃，蛋白質的顏色反應。思考4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

會讓病人喝牛奶或吃雞蛋

本文檔共34頁；當前第20頁；編輯于星期六\2點40分

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，記錄并解釋現象?，F象解釋產生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應，生成了還原性的糖實驗探究：實驗3—6三、三大營養(yǎng)物質的水解反應本文檔共34頁；當前第21頁；編輯于星期六\2點40分C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖△本文檔共34頁；當前第22頁；編輯于星期六\2點40分⑶油脂的水解②堿性條件下水解（皂化反應）：①酸性條件下水解：⑷蛋白質的水解蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2本文檔共34頁；當前第23頁；編輯于星期六\2點40分小結1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下的水解，稱為

反應。3、蛋白質水解生成

。催化劑三、三大營養(yǎng)物質的水解反應甘油高級脂肪酸氨基酸皂化本文檔共34頁；當前第24頁；編輯于星期六\2點40分糖類油脂蛋白質存在功能四、基本營養(yǎng)物質在生產、生活中的應用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動物的組織和器官存在于一切細胞中動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，也可用在工業(yè)上。本文檔共34頁；當前第25頁；編輯于星期六\2點40分

主要的存在于生物體內，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。本文檔共34頁；當前第26頁；編輯于星期六\2點40分1.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A.淀粉B.果糖C蔗糖D．葡萄糖D本文檔共34頁；當前第27頁；編輯于星期六\2點40分2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD本文檔共34頁；當前第28頁；編輯于星期六\2點40分1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習本文檔共34頁；當前第29頁；編輯于星期六\2點40分

2.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水.為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）