食品安?全管理制度

食品平安治理制度

按照《食品平安法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生治理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的運(yùn)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目的的落實(shí)和施行。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、治理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品平安治理工作負(fù)直截了當(dāng)責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的運(yùn)營(yíng)條件和存放設(shè)備平安、無害、無污染；建立并治理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)視營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保運(yùn)營(yíng)食品的質(zhì)量；覺察可能阻礙食品平安的征詢題應(yīng)立即處理，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品消費(fèi)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，覺察征詢題立即下架，同時(shí)向食品平安治理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度

1、凡從事食品運(yùn)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直截了當(dāng)入口食品工作崗位的人員必須獲得健康證明，且每年進(jìn)展健康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直截了當(dāng)入口食品的工作。

3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售治理制度

1、運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所間隔非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線間隔25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)去除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和組織構(gòu)造，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品平安專職治理人員。

3、食品陳列設(shè)備規(guī)劃合理，劃定食品運(yùn)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、三無“和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4、散裝食品銷售必須按生熟別離“原那么，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種裝備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直截了當(dāng)入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的明顯位置或隔離設(shè)備上設(shè)置散裝食品標(biāo)識(shí)牌“，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、消費(fèi)運(yùn)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，做到一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)“。銷售直截了當(dāng)入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝效勞，提供應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)納入項(xiàng)城市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)“，銷售應(yīng)裝備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)備，裝備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)備，采納非手動(dòng)式的水龍頭。裝備有效的空氣消毒設(shè)備、食品冷藏設(shè)備和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉(cāng)庫治理制度

1、食品倉(cāng)庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)展驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不平安食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉(cāng)庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲(chǔ)存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫儲(chǔ)存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫房四周進(jìn)展衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原那么分類儲(chǔ)存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，裝備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)備，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)展，施行時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器完全清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生治理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人治理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

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