外包餐飲部衛(wèi)生管理制度

外包餐飲部衛(wèi)生管理制度1.制度目的為了保障外包餐飲部的員工和顧客的健康，保持衛(wèi)生安全，提高服務質量，制定此衛(wèi)生管理制度。2.管理責任2.1部門負責人外包餐飲部的負責人應該要具備以下職責：確認并督促員工執(zhí)行衛(wèi)生管理制度；定期召開部門例會，傳達培訓有關的衛(wèi)生質量知識；對衛(wèi)生狀況不理想的區(qū)域進行整改計劃，確保檢查記錄做到真實全面。2.2員工職責外包餐飲部的員工應該要具備以下職責：了解所服務的顧客的衛(wèi)生和營養(yǎng)需要；投入工作之前必須洗手，避免交叉污染；及時清理前臺，確保衛(wèi)生整潔；除自己耗用器具外，一切餐具、桌椅等一律保持衛(wèi)生潔凈，雜物及時清理。3.制度流程3.1嚴格的食品采購和接收制度食品分類存放，管理嚴格；物品到貨后必須明細對照實貨，檢查標簽、保質期等信息，做好驗收、入庫記錄；每日按照衛(wèi)生要求對存儲的原材料進行清理和檢查，擺放有序，確保新鮮、干凈，杜絕變質食品投入后廚。3.2全面的工作區(qū)域管理制度廚房應設置人手洗消毒的洗手池，并按照規(guī)定洗手；廚房內制定滅鼠、滅蟑等的衛(wèi)生計劃；嚴格的垃圾分類和處理制度；廚房的電線、燃氣管道等設施保持完好無損。3.3詳細的菜品加工制度碗、筷、勺、刀等成套餐具應專用，杯中不應穿插餐具，制作食物時盡量避免手接觸食品；菜品加工過程中要遵守時間和溫度的要求，特別是熟食大方面；加工時間并不宜過長，新鮮加工，避免下次繼續(xù)加工；3.4嚴格的食品銷售制度銷售區(qū)域要保持干凈、整潔；銷售設備疏于清理可能導致交叉感染，營造安全、整潔、有序的銷售環(huán)境；嚴格遵守食品保存要求，保持所售的食品潔凈衛(wèi)生，制作標簽詳細、清晰，包裝完好，不得出現(xiàn)過期和要求退貨的食品。3.5安全的生產管理制度在生產安全方面，在做好上述幾項工作的同時，還應建立并落實下列措施：對員工進行健康體檢，并建立健康檔案；定期進行職業(yè)病、衛(wèi)生培訓，并監(jiān)督實施；引入外部專業(yè)機構的檢測和評估，確保外部管理與技術水平的及時更新。4.制度執(zhí)行來自外部機構的回訪、顧客對衛(wèi)生狀況的反饋，以及衛(wèi)生計劃的檢查是對管理制度執(zhí)行的有效檢驗。因此，制度執(zhí)行管理應注重記錄，從而將管理制度推向相應的職能員工中，讓所有的管理職能部門員工在推進實質工作時都能了解、按照所制定的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行安排進行制度快速落實，避免出現(xiàn)隨機應變的管理模式。5.制度后果任何一個衛(wèi)生管理制度的實施，最終目的都是確保生產品質的穩(wěn)定和提高效率，讓您的企業(yè)不斷前行。一旦這一衛(wèi)生管理制度被執(zhí)行，同時也會產生一些積極的貢獻，例如:提高顧客認知的服務質量，樹立優(yōu)質的品牌形象；提高員工對健康安全的認識，增加員工的衛(wèi)生安全意識；基于對員工的衛(wèi)生安全培訓，維護員工健康和心理平衡。6.制度維護為了避免衛(wèi)生管理制度的混亂和制度的后果，應注重制度的維護和優(yōu)化。制度的建立并非一蹴而就，在維護過程中，應逐步完善，不斷改進。制度執(zhí)行管理應注重記錄，在規(guī)范執(zhí)行的基礎上優(yōu)化，并同時按照維護的層次和頻率轉換制度，為制度執(zhí)行提供常見的制度落地策略，從而還能發(fā)揮更大的作用。7.管理優(yōu)勢對于外包餐飲部來說，衛(wèi)生管理制度的好處不僅僅是讓人們感到更安全，還有：便于企業(yè)人員更好的管理外包餐飲部，而不是讓工作流程變得混亂；保障衛(wèi)生和食品安全；提高了工作效率，讓生產流程更簡單。8.總結外包餐飲部的衛(wèi)生管理制度對于整個企業(yè)的運營和業(yè)務管理是至關重要的。管理制度的