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酵母菌的分離與應(yīng)用景寧畬族自治縣桐廬縣峩山畬族鄉(xiāng)峩山·紅曲酒景寧·山哈酒

兩種酒的風(fēng)味相差較大，可能與釀制過程中的哪些因素有關(guān)呢？

原料、制作工藝、微生物種類不同……

為探究釀制紅曲酒、山哈酒過程中所用的酵母菌品種是否相同，我們要開展哪些工作呢？問題1：可以從哪里獲得酵母菌？問題2：采集到酒曲或酒糟樣品后，接下來要做哪些工作？

問題3：本實(shí)驗(yàn)選用的培養(yǎng)基成分、pH應(yīng)具有什么特點(diǎn)？請(qǐng)按先后順序，寫出分離酵母菌的基本流程圖。問題4：有哪些分離單菌落的方法？請(qǐng)比較其優(yōu)缺點(diǎn)。酒曲酒糟常用的酵母菌培養(yǎng)基牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基：牛肉膏5g，蛋白胨10g，NaCl5g，水1LLB培養(yǎng)基：蛋白胨10g，酵母提取物5g，NaCl10g，水1L麥芽汁培養(yǎng)基：麥芽粉250g，水1L豆芽汁培養(yǎng)基：豆芽100g，蔗糖50g，水1L（1）上述培養(yǎng)基中，哪些適合分離酵母菌？（2）培養(yǎng)基的滅菌方法？（3）根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，將培養(yǎng)基如何分類？培養(yǎng)基的種類平板培養(yǎng)基斜面培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基分離酵母菌可以從哪些方面鑒定酵母菌的品種呢？

為探究釀制紅曲酒、山哈酒過程中所用的酵母菌品種是否相同，我們要開展的工作：酵母菌的形態(tài)學(xué)鑒定菌落菌體

酒曲：霉菌、酵母菌等微生物及其谷物培養(yǎng)基的混合物。

神奇的酒曲一般不能直接水解淀粉產(chǎn)淀粉酶，將淀粉水解

為了選育高產(chǎn)淀粉酶或者耐高濃度乙醇的酵母菌，可選擇哪些育種方法？酵母菌的育種篩選新品種時(shí)所用的選擇培養(yǎng)基分別有什么要求？為了使篩選得到的優(yōu)良酵母菌可以重復(fù)利用，可以通過哪項(xiàng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)？酵母菌的應(yīng)用——傳統(tǒng)食品發(fā)酵——現(xiàn)代生物科技酵母菌的應(yīng)用酵母和人干細(xì)胞的研究：治療帕金森病的藥物靶點(diǎn)重組酵母生產(chǎn)疫苗、胰島素等限制酶SnaB

ⅠAvr

ⅡSac

ⅠBgl

Ⅱ識(shí)別序列及酶切位點(diǎn)

——現(xiàn)代生物科技酵母菌的應(yīng)用例題參考答案：（1）PCR技術(shù)質(zhì)粒（2）B、D（3）B（4）涂布分離涂布不均勻

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