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餐飲衛(wèi)生檢查記錄表衛(wèi)生要求開工前合格/不合格生產(chǎn)中合格/不合格收工后合格/不合格備注(1)設(shè)備/工器具清潔與消毒①開工前設(shè)備/工器具清潔與消毒情況②工歇時(shí)操作臺(tái)面上的剩余食品清理干凈否③工歇時(shí)即食產(chǎn)品的器具清潔和消毒情況④洗滌/消毒劑配制濃度是否正確(2)工人著裝①工作服、帽、圍裙是否潔凈②頭發(fā)有無外露的情況③冷菜加工間的工人是否正確戴口罩(3)交叉污染①工人的手、手套和工器具接觸過不清潔的物體后在接觸產(chǎn)品前清洗否②處理原料的工人進(jìn)入熟品作業(yè)區(qū)時(shí)是否洗手③生品和熟品是否分開放置④盛放生品和熟品的容器是否混用(4)洗手和消毒設(shè)施①配置及功能是否正常②洗手液的配置正確否前門后門廚房中(5)預(yù)防異物混入①清潔劑標(biāo)示并存放妥當(dāng)②非食用油標(biāo)示并存放妥當(dāng)③殺蟲劑標(biāo)示并存放妥當(dāng)④產(chǎn)品避免冷凝水滴入⑤產(chǎn)品防地面水濺(6)冷藏①冷柜的溫度是否達(dá)到規(guī)定值②冷柜內(nèi)物料包裝防護(hù)措施是否完好③冷柜內(nèi)有無過期物料(7)工人健康觀察工人有無患可影響產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病征象(8)衛(wèi)生間設(shè)施①衛(wèi)生間是否清潔，有無明顯氣味②衛(wèi)生間外邊的洗手設(shè)施是否配置有

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