兒童飲食與健康智力發(fā)展因素

兒童飲食與健康智力發(fā)展因素

一、營養(yǎng)與智力發(fā)展：

科學(xué)家對營養(yǎng)與大腦功能的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究，發(fā)現(xiàn)人的思維、記憶、情緒、甚至疼痛的感覺都受到營養(yǎng)的影響。

當(dāng)眨眼或搜索記憶時(shí)，某些大腦神經(jīng)元產(chǎn)生并釋放神經(jīng)介質(zhì)，將信號(hào)傳給其他神經(jīng)元。大腦產(chǎn)生某種神經(jīng)介質(zhì)的能力，卻依賴于在血液中循環(huán)的各種營養(yǎng)物質(zhì)。

在大腦的智力發(fā)展的所需要的七大營養(yǎng)素中，特別需要的是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。

二、孩子聰明與飲食質(zhì)量有關(guān)。

據(jù)日本營養(yǎng)學(xué)家研究結(jié)果表明，兒童的腦力發(fā)展決定于食物。決定腦功能優(yōu)劣的因素，雖然與遺傳、環(huán)境、智力訓(xùn)練等條件有關(guān)，但80%以上還是取決于營養(yǎng)。因?yàn)槟X是人得已生存和從事各種活動(dòng)的中樞，故它對營養(yǎng)的富與貧、各種營養(yǎng)物質(zhì)的偏與衰更為敏感。即所攝取食物“質(zhì)”的高與低，對腦子的聰慧與否，是成正比的。

1、谷類食物

以粗制面粉、大米為主。每日200~250克可為孩子提供55~60%的能量、約一半的維生素B1和煙酸，如果每周有2~3餐以豆類（紅豆、綠豆、白豆）、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、族B維生素的補(bǔ)充。高脂食品如炸豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。

2、動(dòng)物性食物

動(dòng)物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及一些維生素和礦物質(zhì)，是保證兒童生長發(fā)育必需的食物。但動(dòng)物食物攝取也應(yīng)該適量。

（1.）肉類

適量的魚、禽、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，魚類蛋白質(zhì)，魚類蛋白易于消化，魚類脂肪中含有DHA，有利于兒童腦和智力的發(fā)育；

（2）蛋類

提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂，每日應(yīng)供給一個(gè)。

3、豆類及其制品

與其他植物蛋白質(zhì)不同，大豆蛋白質(zhì)富含

賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA，促進(jìn)腦和視神經(jīng)組織發(fā)育，提高兒童學(xué)習(xí)和訓(xùn)練成績。

4、蔬菜和水果

蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源?？蛇x用的蔬菜包括椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡羅卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅的辣椒。可供選擇的水果不限。

5、烹調(diào)用油和食糖

學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低薺酸菜籽油以及玉米油等，每日人均約15克。關(guān)于食糖（精制糖、蔗糖）對健康的影響有較多的爭議?？紤]到我國膳食習(xí)慣及兒童的喜好，學(xué)齡前兒童每日可攝入約10~15克蔗糖和含蔗糖的飲料

6、應(yīng)避免的食物

（1）整粒的硬果

如花生、瓜子、杏仁及整粒的各種豆類不宜學(xué)齡前兒童食用，因?yàn)檫@些食物易誤入氣管而引起窒息，應(yīng)煮爛、磨碎或制醬后食用。（2）帶刺和骨的食物

如帶刺的魚、帶殼的蝦蟹、帶骨的肉不宜學(xué)齡前兒童食用，因?yàn)榇毯凸强赡芄Ｗ』蛞鹧屎褪车赖膿p傷，這些食物應(yīng)去刺去殼去骨后再食用。（3）刺激性飲料

含酒精的飲料，含咖啡因的濃茶、咖啡、可樂，刺激性調(diào)味品，辣椒等均不宜兒童食用。（4）油炸食品未被軟化的油炸食品會(huì)損傷兒童嬌嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染，（5）產(chǎn)氣的食物

如洋蔥、生蘿卜、生番薯等，在腸道易產(chǎn)生氣體，引起脹氣又不易消化，應(yīng)少選用。

三、幼兒不同年齡的平衡膳食（女）（不同的個(gè)體會(huì)有適當(dāng)調(diào)整）

2歲平衡膳食寶塔（1150kcal）

所需蛋白質(zhì)為：43克

糖：10克

油：12.5克；

所需脂肪為：32克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類20克；

所需碳水化物為：172.5克

肉50克

蛋類50克；

蔬菜類160克

水果類100克

谷類168.8克。

3歲平衡膳食寶塔（1300kcal）

所需蛋白質(zhì)為：49克

糖：10克

油：16.5克；

所需脂肪為：36克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類30克；

所需碳水化物為：195克

肉60克

蛋類50克；

蔬菜類170克

水果類100克

谷類194.7克。

4歲平衡膳食寶塔（1400kcal）

所需蛋白質(zhì)為：53克

糖：10克

油：17.1克；

所需脂肪為：39克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類40克；

所需碳水化物為：210克

肉65克

魚60克

蛋類50克；

蔬菜類200克

水果類130克

谷類206克。

5歲平衡膳食寶塔（1500kcal）

所需蛋白質(zhì)為：56克

糖：12克

油：18.2克

所需脂肪為：42克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類50克；

所需碳水化物為：225克

肉75魚112克

蛋類50克；

蔬菜類250克

水果類150克

谷類216.5克。

6歲平衡膳食寶塔（1600kcal）

所需蛋白質(zhì)為：60克

糖：15克

油：21.5克

所需脂肪為：44克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類50克

所需碳水化物為：240克

肉75

魚112克

蛋類50克

蔬菜類250克

水果類150克

谷類231.9

克。

2歲男孩平衡膳食寶塔（全日供給能量1200）（有適當(dāng)?shù)膫€(gè)體差異）

糖10克

油奶或豆?jié){250毫

豆制品及干豆類20克16.2克

肉50克

蛋類50克

蔬菜類160克

水果類100克

谷類181.3克。

3歲男孩平衡膳食寶塔（全日供給能量1350）

糖10克

油18.2克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類30克

肉：60克

蛋類50克

蔬菜類170克

水果類100克

谷類207.6克。

4歲男孩平衡膳食寶塔（全日供給能量1450）

糖10克

油18.7克

肉65克

魚60克

蛋類50克

蔬菜類200克

水果類130

谷類217克

5歲男孩平衡膳食寶塔（全日供給能量1600）

糖12

油21.5克

奶或豆?jié){250毫升

豆制品及干豆類50克吃青菜的寶寶找到的“出路”。水果、蔬菜，不宜互代；孩子大多喜歡吃水果。水果果肉細(xì)膩，利于消化。含汁和糖多，可以補(bǔ)充水分、果糖和維生素C(不會(huì)因烹調(diào)使維生素C破壞)。水果含無機(jī)鹽少，而且含糖多，吃多了飽人，所以，應(yīng)該“每天吃些水果”，但不是光吃水果。

蔬菜品種多，可以變換著花樣吃；蔬菜粗纖維含量多，利于腸蠕動(dòng)不易引起便秘，而且無機(jī)鹽含量高，是含鈣、鐵等食物的來源。所以，正像中國古代醫(yī)書上講的：“五菜為充”、“五果為助”，水果和蔬菜不可互相取代。

10、營養(yǎng)全在湯里。無論是雞湯、鴨湯、甲魚湯、鮑魚湯……湯中的營養(yǎng)都比不上肉多。湯雖味鮮，但只含少量蛋白質(zhì)分解出的氨基酸、脂肪和很少的維生素、礦物質(zhì)。

而且，湯泡飯這種“快餐”，一滑而過，使食物的消化少了一道重要的工序――咀嚼。它對淀粉類食物起著初步消化的作用。如果食物不經(jīng)充分咀嚼就囫圇吞下，就會(huì)應(yīng)了一句老話：“省牙費(fèi)肚子”，天長日久，小小年紀(jì)也會(huì)鬧胃病，更何況，鮮湯泡飯，營養(yǎng)不全面，所以湯只宜“佐餐”。

11、含乳飲料不能代替奶。為什么那么多人誤將含乳飲料當(dāng)成奶去給孩子們食用呢？主要原因是缺乏必要的營養(yǎng)知識(shí)，不了解含乳飲料歸根結(jié)底是一種飲料，購買商品時(shí)，只看到名稱中奶以前那幾個(gè)大字，而忽略了最具名稱意義的"飲料"兩個(gè)字。另外，他們根本沒有注意商品說明，其實(shí)，成分中的第一項(xiàng)明明寫的是水，而不是奶。含乳飲料包括兩大類，一類為發(fā)酵型含乳飲料，其中除牛奶成分，還加入乳酸菌發(fā)酵，對人體有較好的保健作用。另一種，雖然口味也酸酸甜甜，但其中卻不含乳酸菌，是用酸味劑調(diào)配而成，稱配置型含乳飲料。

12、孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等。吃這些并不管用，最重要的是養(yǎng)成孩子良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要固定。

13、豆制品是蔬菜。實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜。而西紅柿炒雞蛋則葷蔬搭配適當(dāng)。

14、今天缺的營養(yǎng)明天補(bǔ)上。答案是：不能。孩子的成長是日積月累的，在12歲以前，身體與大腦發(fā)育迅速，一天的維生素?cái)z入不足，就會(huì)使他一天的生長發(fā)育打折扣。比如，C、B族等水溶性維生素在體內(nèi)停留時(shí)間不超過5小時(shí)，昨天的元素?zé)o法延續(xù)到今天，今天的不足也無法在明天彌補(bǔ)，所以最好是每天按量攝入。

15、過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，出口兒童食品也并非100％完美?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。

16、長期食用“精食”。長期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

（三）家長常見飲食困惑：

1、孩子不吃早餐好不好？

早餐是孩子重要的一餐，研究顯示，若兒童不吃早餐便去上學(xué)，將會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、易煩燥及昏昏欲睡的情形，解答作業(yè)問題時(shí)亦會(huì)犯錯(cuò)較多。

2、應(yīng)該給孩子吃點(diǎn)心嗎？

由于孩童非?；钴S，能量消耗得很快，因此在正餐之間應(yīng)有點(diǎn)，讓兒童在輕松的點(diǎn)心時(shí)刻攝取生長所需的營養(yǎng)。如果在在餐前兩小時(shí)前進(jìn)食點(diǎn)心，通常不會(huì)影響正餐的食欲，點(diǎn)心最好是高營養(yǎng)蜜度的食物，例如：新鮮蔬果、小塊三文治、酸奶酪等，避免甜餅、有鹽的薯片等零食。

3、應(yīng)該給孩子喝脫脂奶嗎？

2歲以前的兒童，不提倡讓他們喝脫脂奶，否則幼童就不能攝取維持正常成長所需的足夠熱量，甚至還可能引起腹瀉。另外，缺乏脂肪將加重腎藏的負(fù)擔(dān)，而無法提供足夠在早期成長所需的熱量。

4、如何幫助孩子減肥？

對兒童而言，減肥的一個(gè)重要途徑是改善飲食習(xí)慣，但不應(yīng)以減輕體重為目的，而是以保持體重為原則，并要注意維持充足的熱量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，以利正常的生長和發(fā)育。

此外，適量運(yùn)動(dòng)也是必需的，成年后會(huì)患肥胖癥者，往往是那些沉迷于電視而不運(yùn)動(dòng)的兒童。

5、孩子偏食，怎么辦？

不要過分在意孩子偏好某種食物，減少注意，偏食的習(xí)慣反較容易改善，對討厭的食物不要以交換條件的方式來引誘孩童去吃，改變作菜的方式，繼續(xù)將這種食物擺在桌上，孩童看慣了后可能就會(huì)去吃。

6、如何讓孩子嘗試不同的食物？

每次應(yīng)只給兒童嘗試一種新的食物，以免兒童對許多食物的選擇感到措手不及。多注意食物的顏色、味道和形狀，要盡量利用兒童的好奇心來鼓勵(lì)他們嘗試新的食物。

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