食品微生物檢驗(yàn)學(xué)

食品微生物檢驗(yàn)學(xué)二、食品微生物檢驗(yàn)學(xué)1、概念食品微生物檢驗(yàn)學(xué)是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與技術(shù)，研究食品中微生物的種類、特性等，建立食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法和確定食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的一門應(yīng)用性科學(xué)。2、特點(diǎn)1)研究對(duì)象以及研究范圍廣:食品種類多，各有特色，分布不同；微生物的種類非常多，數(shù)量巨大；在食品來源、加工、運(yùn)輸?shù)榷伎赡苁艿礁鞣N微生物的污染。2)涉及學(xué)科多樣:涉及生物學(xué)、生物化學(xué)、工藝學(xué)、發(fā)酵學(xué)等方面的知識(shí)，以及獸醫(yī)學(xué)方面的知識(shí)等。3)實(shí)用性及應(yīng)用性強(qiáng):在促進(jìn)人類健康方面起著重要的作用。檢驗(yàn)——利用、控制微生物——防止食品變質(zhì)和杜絕因食源性病害——保證食品衛(wèi)生的安全。4)采用標(biāo)準(zhǔn)化(受法規(guī)約束):《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》是法定的檢驗(yàn)依據(jù)。3、目的為生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、符合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供科學(xué)依據(jù)，保證人類獲得符合衛(wèi)生要求、適于人類消費(fèi)的食品。4、食品微生物檢驗(yàn)學(xué)的任務(wù)1)研究各類食品中微生物種類、分布及其特性2)研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量3)研究微生物與食品保藏的關(guān)系4)研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物5)研究各類食品中微生物的檢驗(yàn)方法及標(biāo)準(zhǔn)5、食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展間食品形微生遍物檢笨驗(yàn)學(xué)宋的發(fā)抱展是肅與整想個(gè)微背生物托學(xué)的辯發(fā)展葛是分煤不開堅(jiān)的。捐人類熟很早偵就開惕始利專用微擠生物智的許燃多特歐性為哈人類易的生軍產(chǎn)、松生活汗服務(wù)孟，古往代人磁類早裙已將躍微生稼物學(xué)起知識(shí)頸用于洲工農(nóng)坐業(yè)生善產(chǎn)和逆疾病剩防治不中，置公元根前二李千多躍年的歪夏禹歪時(shí)代仰，就哄有儀流狄釀砍酒的姜記載泛。北華魏鼓(糊公元征38壁6～寺53摸4年杜)愈《齊轉(zhuǎn)民要累術(shù)》址一書貼中詳咐細(xì)記堂載了盜制醋持的方友法。抄長(zhǎng)期退以來痕民間薪常用渡的鹽玩腌、獻(xiàn)糖漬臥、煙紙熏、宅風(fēng)干襯等保武存食腳物的脆方法尺，實(shí)尋際上拍正是條通過段抑制贈(zèng)微生診物的反生長(zhǎng)占而防語止食蠢物的移腐爛滔變質(zhì)甩。在月預(yù)防摟醫(yī)學(xué)澇方面荷，我硬國(guó)自斧古就瓜有將桂水煮嘩沸后咳飲用芝的習(xí)砌慣。尚明朝冷李時(shí)血珍在膊《本散草綱像目》幻中指氧出，綱將病派人的有衣服具蒸過表后再芹穿就波不會(huì)純傳染厭上疾貢病，標(biāo)說明僵已有葬消毒壩的記倍載。倉1言)語致病捷菌檢蓮測(cè)階她段下微生貪物的駛發(fā)現(xiàn)館：首柿先觀帝察到折微生削物的漸是荷糾蘭人稈呂文御虎克探(論An晚to榨ry或V榴an留L侵ee珍uw扯en辱ho消ek噴，1睡63華2～貸17缺23婦)半。他記于1躍67委6年奶用自擾磨鏡賤片制釣造了深世界奧上第燭一架列顯微震鏡王(免約放舒大3拒00御倍尺)羞，并趕從雨錫水、勞牙垢姑等標(biāo)爹本中對(duì)第一柴次觀歌察和犯描述巡了各刺種形碎態(tài)的鈴微生副物，夾為微資生物剖的存濾在提么供了琴有力絕證據(jù)墻，并喊確定想了細(xì)膀菌的刊三種苦基本江形狀趕：球痰菌、帥桿菌待和螺嶺旋菌抓，呂煌文虎旱克也惕被稱叔為顯腸微鏡地之父贊。接微生認(rèn)物與菊食品陶腐敗凱：法姿國(guó)科煉學(xué)家報(bào)巴斯廢德稿(僚Lo女ui這s慈Pa慕st輝eu彼r,港18捉22史～1蜂89榆5眼)翁首先杯實(shí)驗(yàn)節(jié)證明喜有機(jī)萬物質(zhì)培的發(fā)惕酵與最腐敗妻是由活微生同物作鑼用的額結(jié)果成，而怨酒類森變質(zhì)衣是因扶污染馳了雜抗菌，末從而怖推翻離了當(dāng)應(yīng)時(shí)盛夾行的藥自然藏發(fā)生粘說。鼠巴斯推德病愿原體敘研究撈和預(yù)支防方尊面也江作出同了卓雪越的著貢獻(xiàn)練，他倒發(fā)明五了巴臥氏消悟毒法繞，被貝稱為季現(xiàn)代董微生扛物學(xué)偷之父禿。兩病原救微生疫物：莊19煩世紀(jì)旗末至賓20野世紀(jì)聽初，趴在巴咸斯德虜和科濕赫光話輝業(yè)獎(jiǎng)績(jī)的碑影響戴下，斗國(guó)際態(tài)上形有成了橫尋找鉗病原共微生坡物的暢熱潮固。有棍關(guān)食附品微違生物牧學(xué)方薦面的層研究糟也主他要是板檢測(cè)肢致病固菌。SHAPE登我國(guó)部從5盾0年絲代起醒開始愉對(duì)沙座門氏體菌、歌葡萄雹球菌秒、鏈雀球菌士等食轟物中覺毒菌怕進(jìn)行摘調(diào)查單研究煤，并仆建立蚊了各劣種食鏟物中術(shù)毒的炮細(xì)菌耐分離秒鑒定魚方法蓋。撫2佳)始指示銹菌檢次測(cè)階唯段拘在我付國(guó)，晴80饑％的眨傳染革病是或腸道燃傳染麻病，蒼為了斤預(yù)防犯腸道陰傳染贏病，豬各種文食品晌微生朝物的瞇檢驗(yàn)刊方法作和檢音驗(yàn)標(biāo)壇準(zhǔn)的植制定源，是飲食品攔微生不物檢站驗(yàn)的正重要桶研究男內(nèi)容治之一重。通景過這歡些方憲法和醒標(biāo)準(zhǔn)代，可獻(xiàn)以檢騰測(cè)并啟判斷節(jié)水、盞空氣沸、土牲壤、涂食品窯、日咽常用揀品以就及各太類公映共場(chǎng)料所的逗安全扣衛(wèi)生究狀況析。但龍是，絞直接紛檢測(cè)杠目的飲病原帽微生量物，胡難配(w摸hy清?)舟需尋階找?guī)杏兄杆胧拘缘奈⒎锾?探指示家菌茄)戰(zhàn)根據(jù)纖其檢武出情識(shí)況，銳判斷顯樣品缸被污供染程綱度，傳并間童接指日示致誦病微國(guó)生物脆有無原存在征可能姑，以榮及對(duì)預(yù)人群續(xù)是否苦構(gòu)成花潛在楊威脅乎。圈指示呆菌勺(脈In忠di治ca逗to藥r靜Or稈ga堆ni逃sm推)節(jié)：疲是在檔常規(guī)色安全銀衛(wèi)生吸檢測(cè)致中，裂用以短指示趴檢驗(yàn)足樣品收衛(wèi)生召狀況灑及安幕全性繼的指蠢示性碗微生叔物。李檢驗(yàn)唐指示賞菌的撿目的眉，主塔要是子以指姑示菌獻(xiàn)在檢無品中磁存在喊與否餅以及笑數(shù)量阻多少夠?yàn)橐婪聯(lián)?，窮對(duì)照獄國(guó)家撐衛(wèi)生米標(biāo)準(zhǔn)睡，對(duì)怪檢品敘的飲懲用、絡(luò)食用飲或使貨用的寒安全薦性作虹出評(píng)善價(jià)。船這些精微生遵物應(yīng)夏該在際環(huán)境療中存近在數(shù)杏量較尼多，拖易于谷檢出襯，檢軍測(cè)方陣法較陸簡(jiǎn)單稱，而貿(mào)且具旦有一渴定的疾代表攪性。扭指示仗菌可保分為祥三種臉類型踩：戶A有評(píng)價(jià)拘被檢抖樣品跌一般月衛(wèi)生寶質(zhì)量禾、污秒染程愚度以析及安懂全性宰的指戀示菌環(huán)…蝶最常己用的匆是菌杜落總醫(yī)數(shù)、職霉菌密和酵刑母菌龜數(shù)。蠅B盡糞便揭污染副的指霜示菌播……虧主要宋指大薦腸菌別群。疲其他面還有騙腸球曉菌、蠢亞硫鼻酸鹽冤還原艘梭菌忍等。抓其檢義出標(biāo)付志著巨檢品豬受過玻人、業(yè)畜糞互便的兔污染屆，而獲且有全腸道撇病原牌微生繁物存驅(qū)在的化可能酷性。虜C夾其他略指示幣菌燥……脹包括合某些衛(wèi)特定大環(huán)境棍不能墨檢出念的菌典類，計(jì)如特噴定菌阿、某恥些致來病菌六或其吊他指乏示性陰微生必物。白3叼)脅微生厭態(tài)制協(xié)劑檢暮測(cè)階免段嘩19辛世紀(jì)關(guān)人們棉就發(fā)粱現(xiàn)并毀開始帽認(rèn)識(shí)剃厭氧貴菌惱(鴉巴斯旨德，丸18愛63桶)揀，但鑼直到仔20叔世紀(jì)舊70桿年代獲了解械到厭校氧菌咳主要危是無旗芽孢橫專性掉厭氧衣菌后姓，才條開始丟重新忽重視般其研唐究。公厭氧臂菌廣凳泛分只布在澤自然健界，張尤其揪是廣叔泛存彈在于藏人和嗓動(dòng)物賞皮膚退和腸盲道。規(guī)生態(tài)晨平衡搶時(shí)，宅與人禮和動(dòng)顆物體杜“欺和平粥共處慰”抄。生網(wǎng)態(tài)失蔥調(diào)時(shí)縱，成集為條疑件致嚼病菌逃(矩op碰po這rt沿un斗is識(shí)ti該c掘or筍ga集ni但sm習(xí))群，形似成厭渡氧菌鎮(zhèn)感染率癥。磁由此門，市終場(chǎng)上冬出現(xiàn)怖了以券乳酸戚菌、肝雙歧氏桿菌吃為主肉的各堂種微躲生態(tài)鎖制劑糕后彼(籍19熊80猜s以訊來魂)麻，檢茅驗(yàn)其狐菌株偏特性北和數(shù)斑量就條成了等目前凳食品褲微生礙物檢孝測(cè)的傻一項(xiàng)線重要末內(nèi)容景。劃4逮)磚現(xiàn)代?；?yàn)V工程防菌和掀尚未鼓能培荒養(yǎng)菌宰的檢紅測(cè)筑§拖轉(zhuǎn)基蝴因動(dòng)臭物、案植物帖和基哲因工突程菌新被批梢準(zhǔn)使甜用以將及進(jìn)蠢入商徐品化由生產(chǎn)襯，加咳大了構(gòu)食品南微生通物檢勻測(cè)的年任務(wù)戰(zhàn)。尸§筆目前軋也發(fā)趟現(xiàn)了無一些均尚未數(shù)能培球養(yǎng)的廣微生撐物，降這也半促進(jìn)申了食產(chǎn)品微環(huán)生物丘檢驗(yàn)凍技術(shù)擠的發(fā)烤展。然§提在微掌生物傲應(yīng)用賀技術(shù)洪、實(shí)曾驗(yàn)方策法方爹面也綿有極逮其迅養(yǎng)速的美發(fā)展膊。如恢電鏡靈技術(shù)擋的進(jìn)度步，兔并結(jié)熊合生巾物化速學(xué)、定電泳眉法、抵免疫魔化學(xué)己等的輔技術(shù)栽，推捉動(dòng)了親對(duì)微工生物醫(yī)的分眾類和員鑒定亦。熒蘆光抗炒體技喪術(shù)、吃單抗充技術(shù)百、P遺CR畫技術(shù)拉等，浸也進(jìn)殖一步伐促進(jìn)望了微吊生物約檢驗(yàn)初的發(fā)鮮展。牛6、恥我國(guó)狼食品揉微生魄物檢葬驗(yàn)機(jī)掙構(gòu)稻1舒)彈進(jìn)出勵(lì)口檢耳驗(yàn)壇國(guó)家蜘質(zhì)量攪監(jiān)督茄檢驗(yàn)雅檢疫光總局閱2押)效國(guó)內(nèi)疑檢驗(yàn)愉Ф激中軍國(guó)疾癢病預(yù)棕防控皇制中您心稍(添CD研C似)給營(yíng)養(yǎng)繩與食烤品安蛋全所食是我赴國(guó)食哪品衛(wèi)雹生檢謊驗(yàn)評(píng)撒價(jià)的蛋權(quán)威噸機(jī)構(gòu)鏟。子Ф捷食未品衛(wèi)喝生監(jiān)逃督機(jī)樸構(gòu)：想各級(jí)搖衛(wèi)生廊局下握屬烈衛(wèi)生據(jù)監(jiān)督宗所艷Ф某屠系宰檢己驗(yàn)：饞獸醫(yī)輪衛(wèi)生悅監(jiān)督會(huì)所+脾單位培自檢軌Ф扶食嶼品加且工企評(píng)業(yè)自左檢思食品親微生執(zhí)物檢毅驗(yàn)學(xué)絞作為摩給人販類提貧供有耳益于茄健康煎、能掃確保領(lǐng)食用朝安全主的食績(jī)品的利科學(xué)瘡保障韻之一浙，業(yè)距已受患到人系們的扒重視炮，有酸著廣皂闊的帝發(fā)展撇前景活。突第一腰章顛微糠生物消檢驗(yàn)晚鑒定潤(rùn)技術(shù)涼第一鞋節(jié)騰微敢生物傳檢驗(yàn)冊(cè)基本襯知識(shí)駱包括國(guó)顯微詞鏡檢乒、染送色技油術(shù)、鋪培養(yǎng)奉基制扎備技虜術(shù)、餃接種薯、分黑離純諷化和屠培養(yǎng)吉技術(shù)多等柔一、雹接種間(煉in呈oc縮ul鳳at蘇io謊n騾)米將微喪生物捷接到陸適于艘它生屋長(zhǎng)繁擔(dān)殖的揉人工銷培養(yǎng)屢基上字或活淋的生冰物體政內(nèi)的畢過程遵叫做脆接種帖。船1肉.怖接種辣工具靜接種芬針蜂接種蘇環(huán)配接種悠鉤列玻璃稅涂棒顧接種粒圈扛接種肺鋤敗小解艷剖刀約2.般常廈用的晝接種荒方法顏植蘇嶺有以旨下幾認(rèn)種：艙1)蓮劃線等接種列貪最酬常用挨。常摩用的墨接種先工具柳有接阻種環(huán)撥，接偵種針催等。時(shí)在斜雜面接須種和悠平板奔劃線粱中就你常用情此法役。蠅2)念三點(diǎn)閥接種章座在企研究蕩霉菌功形態(tài)盯時(shí)常嗽用此顛法。賤此法千即把翁少量煮的微孔生物屬接種掉在平渡板表碧面上堅(jiān)，成始等邊安三角矮形的鏡三點(diǎn)潛，讓竄它各荒自獨(dú)豪立形江成菌鋤落后講，來課觀察視、研真究它茅們的循形態(tài)后?；?)稠穿刺搶接種妄沸在霉保藏駱厭氧騎菌種拖或研嫩究微淹生物灘的動(dòng)數(shù)力時(shí)暴常用娘。用械的接燥種工臂具是紐接種上針。使培養(yǎng)貞基一盞般是桶半固哲體培窯養(yǎng)基平4)值傾注蠻接種峰該法撈是將沿待接甚種微零生物茅先放惕入培悅養(yǎng)皿資中，口然后勝再倒孫入冷掉卻至蟻45飾°雨C懂左右番的固騎體培寶養(yǎng)基夢(mèng)，迅孟速輕屋輕搖朵勻，沙以達(dá)足到稀況釋菌竿液的也目的責(zé)。待堪平板控凝固匙之后圣，置軌合適枝溫度鐘下培敘養(yǎng)，銷就可呼長(zhǎng)出來單個(gè)蘋的微劇生物霸菌落概。踐5)碰涂布懲接種澡先倒綿好平溉板，欣讓其騾凝固漸，然易后再陪將菌婚液倒齊入平食板上織面，寬迅速譜用涂吐布棒洋在表避面作黨來回腔左右準(zhǔn)的涂噸布，甚使菌菊液均悄勻分脊布，慢即可接長(zhǎng)出飼單個(gè)疾菌落晶。降6)鴉液體膊接種艇但從壤固體蜜培養(yǎng)貝基中僻將菌午洗下糧，倒司入液京體培慧養(yǎng)基途中；身或者摘從液簽體培庸養(yǎng)物籮中，無用移京液管怠將菌筋液接津至液父體培恢養(yǎng)基啦中，聰都屬茂于液五體接控種。眨7)暗注射味接種侮用注蜘射的適方法戒將微焦生物枝轉(zhuǎn)接應(yīng)至活戲的生幟物體潮內(nèi)，朋常見扣的疫束苗預(yù)異防接約種，蹤就是摧用注五射接博種。界8)崗活體蚊接種恭是專省用于忘培養(yǎng)惰病毒潮或其寺它病構(gòu)原微識(shí)生物陡的一奶種方線法。煤所用趁的活廈體可圾以是雪整個(gè)授動(dòng)物渡；也濁可以此是某巾個(gè)離臘體活兔組織扔，例躍如猴鼻腎等脾；也滔可以財(cái)是發(fā)遵育的代雞胚簡(jiǎn)。接符種的棕方式憲有注斑射、摘灌喂制、拌辮料喂雅養(yǎng)等掘。體3.祝無牽菌操烏作(德As組ep貢ti艷c念te榨ch叮ni紙qu出e)歐培養(yǎng)峰基經(jīng)掩高壓旺滅菌擴(kuò)后，韻用經(jīng)存過滅夫菌的紹工具桐(腔如接普種針節(jié)和吸喬管等箏)禁在無輩菌條糞件下俗接種吃含菌霸材料捷(歡如樣炒品、壽菌苔倘或菌例懸液斜等憶)像于培沫養(yǎng)基呆上，磁這個(gè)棚過程雹叫做墨無菌常接種絞操作踩。宜在實(shí)衡驗(yàn)室藥檢驗(yàn)傍中的刃各種謊接種資必須擾是無排菌操年作。紹二、逐分離納純化駕(買Is悄ol予at鋤io反n拳)疑含有狼一種歪以上寒的微框生物嚷培養(yǎng)衡物稱阿為混素和培診養(yǎng)物超(盼Mi廟xe胃d疏cu腫lt悄ur在e博)萍。如半果在尚一個(gè)柜菌落慮中所偏有細(xì)攝胞均復(fù)來自虹于一辱個(gè)親切代細(xì)胡胞，艇那么該這個(gè)仗菌落移稱為梨純培劣養(yǎng)窩(煮Pu共re榜c普ul標(biāo)tu達(dá)re筋)虎。乒在進(jìn)六行菌撞種鑒營(yíng)定時(shí)勵(lì)，所碰用的屠微生問物一疼般均明要求塊為純脖的培閃養(yǎng)物蜓。得扮到純臟培養(yǎng)惡的過外程稱道為分慨離純創(chuàng)化，紅方法來有許腫多種題。熱1砍、傾倆注平晝板法窗(篩Po往ur弓p誘la鋼te膜)炮2妨、涂因布平居板法晨(夸Sp錫re肝ad順p俗la沙te殘)睜3分、平江板劃封線法伶(萍St斑re眼ak涌p凳la離te密)家常見追的比討較容罪易出墓現(xiàn)單攝個(gè)菌違落的梢劃線患方法就有斜遭線法耽、曲理線法匆、方號(hào)格法慚、放紋射法晃、四茂格法險(xiǎn)等。攤4液、富累集培工養(yǎng)法吳富集傅培養(yǎng)素法的哀方法少和原鳥理非豈常簡(jiǎn)申單。段我們悅可以派創(chuàng)造劍一些數(shù)條件不只讓端所需伯的微斥生物反生長(zhǎng)撇，在嶄這些扮條件伯下，中所需門要的質(zhì)微生叮物能殺有效走地與摧其他痛微生炭物進(jìn)丹行競(jìng)菌爭(zhēng)，蕉在生乒長(zhǎng)能澇力方送面遠(yuǎn)藏遠(yuǎn)超淹過其橋它微裙生物雀。如肢果要推分離范一些舍專性濕寄生誓菌，竿就必篇須把極樣品筐接種渡到相嚷應(yīng)敏棍感宿刻主細(xì)皆胞群他體中鬼，使葛其大掀量生蹲長(zhǎng)。椅通過錘多次礦重復(fù)碰移種鼠便可獵以得漏到純線的寄志生菌幸。棉5努、厭渴氧法激在實(shí)誦驗(yàn)室腳中，主為了禮分離線某些睛厭氧師菌，瞇可以能利用折裝有投原培石養(yǎng)基追的試含管作吉為培辜養(yǎng)容奴器，務(wù)把它局放在徒沸水枝浴中孟加熱叉數(shù)分柴鐘，和以便久逐出壩溶解追氧。當(dāng)然后忘快速浴冷卻運(yùn)，并探進(jìn)行符接種場(chǎng)。接沫種后受，加飛入無搶菌石挖蠟于蒸培養(yǎng)乏基表去面，刊使與尊空氣英隔絕猾。另獎(jiǎng)一種州方法方是，臣在接符種后近，利觸用N爽2或陷CO壓2取哪代培場(chǎng)養(yǎng)基燒中的坦氣體寸，然慣后在渠火焰這上把勻試管法口密撥封。鳴有時(shí)項(xiàng)為了錢更有毒效地糠分離秩某些扯厭氧塘菌，判可以哨把所群分離絲樣品曲接種辰于培銅養(yǎng)基部上，反然后楊再把箱培養(yǎng)答皿放尾在完排全密靜封的隙厭氧書培養(yǎng)訂裝置紀(jì)中。莫三、廁培養(yǎng)出1、據(jù)根據(jù)潛培養(yǎng)封時(shí)是睛否需近要氧牛氣，呀可分衫為好虜氧培路養(yǎng)和究厭氧竿培養(yǎng)住。枯好氧按培養(yǎng)損(A佛er大ob侵ic類I傻nc屢ub猛at離io申n)濫：儲(chǔ)也稱咐“搭好氣寇培養(yǎng)望”聾。更厭氧踏培養(yǎng)者(A臨na步er艦ob擊ic礎(chǔ)I提nc菜ub擋at保io羽n)紋：也欲稱謹(jǐn)“覆厭氣切培養(yǎng)?！辈亍Ｌ?、顏根據(jù)杰培養(yǎng)酬基的夫物理袖狀態(tài)咐，可予分為丘固體時(shí)培養(yǎng)賭和液桌體培趨養(yǎng)兩絡(luò)大類桿：猴固體叫培養(yǎng)狼：s余ol該id郵i潑nc茫ub丸at矛io卷n藝液體怖培養(yǎng)產(chǎn)：l裝iq株ui燈d緩in嚼cu允ba谷ti傾on誰第二偶節(jié)覆微欺生物晉常規(guī)粱鑒定斷技術(shù)屠一、仙形態(tài)石結(jié)構(gòu)跳和培夠養(yǎng)特抬性觀透察午1、敞微生委物的筋形態(tài)勁結(jié)構(gòu)謙觀察旬微生故物的乳形態(tài)暫結(jié)構(gòu)孩觀察冒主要探是通狀過染墨色，健在顯招微鏡嗚下對(duì)攏其形索狀、歡大小貴、排聰列方秀式、透細(xì)胞曉結(jié)構(gòu)釘(紹包括如細(xì)胞遞壁、獄細(xì)胞邁膜、膀細(xì)胞扁核、重鞭毛壽、芽典孢等彎)陳及染籍色特兆性進(jìn)管行觀雷察，持直觀趟地了絕解細(xì)它菌在瓜形態(tài)搞結(jié)構(gòu)掏上特度性，劍根據(jù)擱不同賤微生陶物在吧形態(tài)彼結(jié)構(gòu)典上的六不同動(dòng)達(dá)到旋區(qū)別棗、鑒金定微別生物蘆的目促的。敢2、旬微生三物培津養(yǎng)特筋性觀蓋察冒革蘭賴染色裂法，憑丹麥馬病理王學(xué)家濫C.迫Gr斥am罪柳18惜84網(wǎng)年創(chuàng)睜立錄(更1濕)船涂片瞧餃(騎2園)鋸晾干懇洪(臣3抽)蛋固定撫(居4高)取結(jié)晶必紫色認(rèn)染色變：1愛mi端n飄。渣水洗君(狂5攻)袖媒染枝：滴級(jí)加盧督哥氏等碘液明，媒俱染1屢mi鉤n?；彼磽?師6戚)雷脫適色：悉將玻招片傾填斜，坦連續(xù)危滴加烈95婚%乙走醇脫宰色2倡0膛～雙25化s至葉流出頂液無根色，姐立即浸水洗要。召(佩7廟)鵲復(fù)避染：疼滴加鮮蕃紅黑復(fù)染妄5m騙in鐮。水象洗天(枯8冤)己晾卵干：該晾干領(lǐng)或者貌用吸預(yù)水紙蔥吸干唯。鴨(猜9喇)耀鏡屋檢：燭先用剝低倍甜，再駝?dòng)酶咻敱?，停最后抱用油價(jià)鏡。粗(晃10刪)父實(shí)驗(yàn)主完畢肝后的恢處理舞：伴①軟浸過繩油的巴鏡頭破：a獵.先蹦用擦遲鏡紙獻(xiàn)將油迷鏡頭充上的型油擦渾去。灰b.柿用擦秀鏡紙授沾少牙許二平甲苯售將鏡欺頭擦禿2業(yè)～棉3次餃。c伶.再漁用干返凈的停擦鏡哥紙將藥鏡頭勤擦2抓～男3次章。注興意擦六鏡頭描時(shí)向晉一個(gè)盒方向狐擦拭拜。黃②撞細(xì)菌敘染色慨玻片隸用廢賤擦鏡碰紙將攀香柏皺油擦架干朽。胡微生建物培繭養(yǎng)特洗性的枕觀察掉是微牛生物獻(xiàn)檢驗(yàn)槳鑒別打中的芬一項(xiàng)民重要止內(nèi)容站。悄1撥)趟細(xì)菌聰?shù)呐嘟B養(yǎng)特夫征閱包包肯括以稱下內(nèi)春容：飲在固茅體培濤養(yǎng)基駐上，涉觀察問菌落捏大小旋、形下態(tài)、喝顏色庸(是色素連是水陪溶性族還是棚脂溶悅性付)禿、光璃澤度累、透劣明度蠟、質(zhì)展地、姐隆起鍬形狀瀉、邊覽緣特被征及驕遷移鴨性等超。在竿液體照培養(yǎng)罵中的扛表面插生長(zhǎng)刃情況錫(傳菌膜尼、環(huán)即)蒜混濁濕度及苦沉淀逮等。鑒半固固體培塞養(yǎng)基著穿刺紀(jì)接種盛觀察式運(yùn)動(dòng)永、擴(kuò)紙散情彈況。橡2扇)龍霉菌蓄酵母棄菌的佳培養(yǎng)因特征懷：大腰多數(shù)北酵母當(dāng)菌沒災(zāi)有絲欲狀體陸，在綿固體之培養(yǎng)贏基上群形成初的菌刪落和碰細(xì)菌逗的很王相似蹲，只猶是比芹細(xì)菌煤菌落膜大且盈厚。遺液體切培養(yǎng)元也和高細(xì)菌鋤相似爸，有藏均勻固生長(zhǎng)紫、沉滔淀或她在液辱面形犁成菌墻膜。某霉菌教有分忘支的怖絲狀你體，聯(lián)菌絲個(gè)粗長(zhǎng)紡，在循條件狗適宜岸的培嶄養(yǎng)基柏里，股菌絲睡無限擋伸長(zhǎng)豬沿培引養(yǎng)基汽表面牽蔓延道。霉趙菌的栽基內(nèi)持菌絲稍、氣倘生菌下絲和越孢子諒絲都籮常帶職有不索同顏瞇色，眨因而凈菌落座邊緣味和中需心，潑正面撕和背迷面顏葵色常希常不纏同，影如青置霉菌雨：孢叮子青旦綠色護(hù)，氣奔生菌幅絲無瓣色，?；鶅?nèi)規(guī)菌絲隔褐色者。霉癥菌在茄固體陪培養(yǎng)假表面洋形成瓜絮狀失、絨遲毛狀拔和蜘唇蛛網(wǎng)蛛狀菌點(diǎn)落。皮二、油生理好生化謝試驗(yàn)競(jìng)微生康物生駁化反結(jié)應(yīng)：愈指用紋化學(xué)凳反應(yīng)蜂來測(cè)徹定微螺生物警的代辭謝產(chǎn)傳物，廢生化昌反應(yīng)芹常用彈來鑒明別一穴些在訴形態(tài)報(bào)和其警它方尸面不久易區(qū)替別的誓微生講物。旺因此悔微生允物生蕉化反猾應(yīng)是或微生亭物分甘類鑒船定中舊的重紡要依院據(jù)之襯一。護(hù)微生縫物檢糾驗(yàn)中增常用帖的生爆化反鳳應(yīng)有屬：盛糖或約醇類無發(fā)酵蜂試驗(yàn)?zāi)嗟矸勐渌饬吭囼?yàn)箱V-道P試枯驗(yàn)鳴甲基剝紅制(騙MR嬌)異試驗(yàn)紡靛基堡質(zhì)問(弄In闊do掛le愿)和試驗(yàn)?zāi)吝^氧樹化氫丈酶試營(yíng)驗(yàn)霸硝酸耳鹽還梳原試丑驗(yàn)伏明膠嬌液化僻試驗(yàn)惑尿素爭(zhēng)酶揮(司Ur銳ea蹲se記)園試驗(yàn)所氧化肯酶試?yán)潋?yàn)竟硫化賭氫飲(選H2損S竿)酷試驗(yàn)蓋三糖淡鐵媽(觀TS捉I喘)搖瓊脂墾試驗(yàn)旋氨基移酸脫妻羧酶碼的測(cè)修定松耐鹽朱性試閘驗(yàn)血卵磷斃脂酶哪的測(cè)薪定垮石蕊焰牛奶蔬反應(yīng)擱酪蛋流白水殊解慧苯丙燒氨酸數(shù)脫氨爬試驗(yàn)截氰化步鉀試婦驗(yàn)其對(duì)疊置氮化灶鈉的只抗性餅硫化也氫-砍靛基批質(zhì)-財(cái)動(dòng)力定(桌SI躲M匯)墻瓊脂趴試驗(yàn)甚含碳您化合估物的適利用喇(院檸檬新酸鹽觀或丙特酸鹽堡利用串)殿三、胃血清準(zhǔn)學(xué)試順驗(yàn)咽血清宿學(xué)反舟應(yīng)是愁指：恰相應(yīng)胳的抗繁原與欲抗體醒在體抽外一痕定條隸件下牧作用竟，可瘋出現(xiàn)還肉眼躁可見戶的沉襖淀、霜凝集粱現(xiàn)象厘。在疤食品譜微生憤物檢田驗(yàn)中餡，常宅用血派清學(xué)設(shè)反應(yīng)柏來鑒助定分而離到案的細(xì)潛菌，顏以最儀終確鉗認(rèn)檢兵測(cè)結(jié)蠅果。欣在細(xì)愿菌的損檢測(cè)旨中，邀應(yīng)用捆最多衣的是金凝集咱試驗(yàn)示、沉錘淀反炕應(yīng)和線補(bǔ)體蓄結(jié)合聯(lián)試驗(yàn)等。初血清杠學(xué)試按驗(yàn)的攝一般犧特點(diǎn)媽：逐1)般抗原教體的違結(jié)合代具有激特異越性，斯當(dāng)有飄共同竊抗原主體存她在時(shí)短，會(huì)投出現(xiàn)夾交叉脈反應(yīng)崇。亭2)員抗原妖體的武結(jié)合卵是分槍子表吼面的去結(jié)合剛，這蛙種結(jié)雨合雖任相當(dāng)呈穩(wěn)定霞，但告是可藥逆的暢。竿3)女抗原換體的萍結(jié)合唯是按哪一定軍比例扶進(jìn)行景的，蒼只有慌比例舍適當(dāng)槐時(shí)，右才能并出現(xiàn)牢可見齒反應(yīng)末。瘋4)如血清輝學(xué)反逮應(yīng)大回體分采為兩木個(gè)階砍段進(jìn)亭行，刺但其蒸間無碌嚴(yán)格羞界限慌。第茂一階晝段為販抗原要體特吊異性涼結(jié)合肅階段拾，反快應(yīng)速握度很糠快，程只需請(qǐng)幾秒藏至幾標(biāo)分鐘任反應(yīng)汁即可刻完畢技，但鈴不出時(shí)現(xiàn)肉忠眼可珠見現(xiàn)嘉象。柏第二惜階段槍為抗屋原體貍反應(yīng)灑的可猛見階寶段，琴表現(xiàn)段為凝土集、轎沉淀形、補(bǔ)猶體結(jié)玩合反儲(chǔ)應(yīng)等秀。反騎應(yīng)速綁度慢昂，需祥幾分鉛、幾厭十分帖以至義更長(zhǎng)吸時(shí)間愚。而原且，悶在第泡二階莖段反莖應(yīng)中吐，電捉解質(zhì)毫、P威H、要溫度繡等環(huán)巡境因緩素的厭變化涌，都詢直接噴影響斬血清臨學(xué)反納應(yīng)的籃結(jié)果覆。嚷1暈、凝梳集反朽應(yīng)池(盯Ag踏gl孟ut醉in港at也io邪n分re兆ac聚ti鉗on烤)具顆粒你性抗回原器(軍細(xì)菌究、紅眉細(xì)胞心等吊)炊與相淚應(yīng)抗貨體結(jié)身合，掀在電發(fā)解質(zhì)朵參與葬下所運(yùn)形成年的肉棒眼可其見的柜凝集取現(xiàn)象包，稱謹(jǐn)為凝擋集反萄應(yīng)。萬其中玩的抗沸原稱拔為凝宏集原杏，抗少體稱攪為凝鍬集素們。在燃該反楊應(yīng)中家，因這為單稻位體鞭積抗旅體量騎大，恒做定碼量實(shí)躺驗(yàn)時(shí)爐，應(yīng)區(qū)稀釋弓抗體神。鵝1酸)纖直接扎凝集膽反應(yīng)侮：a膠.浪玻片玩凝集賓法；餓b滔.免試管放凝集梨法啊2蒼)野間接物凝集窄反應(yīng)被2糕、沉扒淀反蕉應(yīng)膊(吼Pr刻ec故ip私it身at慕io稠n攤te揭st仗)調(diào)可溶般性抗?jié)L原與揉相應(yīng)笛抗體透結(jié)合袋，在伏有適叼量電透解質(zhì)券存在道下，援經(jīng)過猴一定軌時(shí)間發(fā)，形河成肉預(yù)眼可令見的歪沉淀巨物，幣稱為允沉淀叨反應(yīng)僻。反娛應(yīng)中噸的抗圈原稱晨為沉煩淀原睛，抗撕體為相沉淀畫素。紐由于艇在單狡位體腿積內(nèi)近抗原荒量大杠，為揪了不舟使抗棉原過勾剩，陜故應(yīng)牲稀釋仗抗原淘，并清以抗幟原的治稀釋籠度作相為沉旨淀反澡應(yīng)的拼效價(jià)怖。昂1博)粘環(huán)狀擴(kuò)沉淀斜反應(yīng)熟歪2傅)褲絮狀止沉淀氣反應(yīng)移3宣)喜瓊脂三擴(kuò)散渣試驗(yàn)歪3收、補(bǔ)偵體結(jié)奏合反關(guān)應(yīng)(守Co囑mp貍le警me扁nt統(tǒng)f秀ix竊at航io匪n鋼re掉ac府ti賤on速)歉補(bǔ)體投結(jié)合缺反應(yīng)賀是在晶補(bǔ)體半?yún)⑴c使下，支以綿游羊紅瓣細(xì)胞制和溶退血素釀作為刑指示糾系統(tǒng)浩的抗通原抗販體反米應(yīng)?？蒲a(bǔ)體娘無特殼異性涼，能跳與任技何一哨組抗涂原抗句體復(fù)外合物搜結(jié)合未而引框起反舉應(yīng)?；耆绻麅?cè)補(bǔ)體生與綿膏羊紅設(shè)細(xì)胞秒、溶繼血素濫的復(fù)道合物僑結(jié)合介，就共會(huì)出哨現(xiàn)溶購血現(xiàn)禮象;秀如秤果與須細(xì)菌壺及相拐應(yīng)抗暑體復(fù)荒合物少結(jié)合勁，就憲會(huì)出悼現(xiàn)溶沈菌現(xiàn)棒象。角因此蒜，如壇果出仁現(xiàn)溶種菌，剛說明判抗原芽抗體偵是相近對(duì)應(yīng)產(chǎn)的嫩(須試驗(yàn)沉結(jié)果芝陽性秀)聰；如視果出稿現(xiàn)溶腹血，春說明刮抗原影抗體懶不相寧對(duì)應(yīng)卡(菌陰性奪)勢(shì)。應(yīng)此反度應(yīng)操亞作復(fù)秋雜，法敏感偉性高網(wǎng)，特炊異性吩強(qiáng)，狐能測(cè)綿出少蕩量抗件原和饒抗體癢，所貿(mào)以應(yīng)旋用范釘圍較晌廣。余其它浮方法鎖：熒陡光抗斜體技左術(shù)旗,古EL壩IS翼A豪,膨免疫慰組化踩第二劃章譜食攝品微拼生物步檢驗(yàn)龍的一沙般程肅序輸?shù)谝煌乒?jié)破食矛品檢休驗(yàn)樣偉品的襪采集邁采樣撿(飯Sa乏mp似li號(hào)ng礙)澡從產(chǎn)壁品中章抽取踏少量濱的、幫有一政定代景表性挺的樣施品，位供檢調(diào)驗(yàn)分蝴析用聽，這取一過氣程稱調(diào)為采鉛樣顏。別一、界食品冬檢驗(yàn)渣樣品聯(lián)采集驢的原亡則朵1.熔采笑樣前死的一嫩些準(zhǔn)彈備工戲作副干冰當(dāng)：制注冷劑賺。也籃可以淺用濕撥冰。硬盒子堡或制特冷皿百：貯肅藏、奸運(yùn)輸綢樣品姿。刷滅菌艱容器觸：從瓶塑料麗袋到字滅菌厘的加飼侖漆絡(luò)桶等喂。執(zhí)取樣興工具預(yù)：茶恒匙、鵝角匙今、尖寺嘴鉗儲(chǔ)、鑷靠子、球量連筒和襖燒杯膝等。趙滅菌細(xì)手套感：網(wǎng)無菌渠棉拭所子：影一般怕用于貫拭取碗儀器膝設(shè)施波和工恐廠環(huán)退境區(qū)適域。信滅菌誤全包怨裝袋排：裝端樣品婆用。恭當(dāng)樣盤品收然集時(shí)尼，樣犯品采柏集時(shí)刃的條責(zé)件例樂如產(chǎn)渠品的婆溫度屯、地首點(diǎn)等持，連積同扦民樣樣庫品號(hào)蛙嘜頭生，一局并記所錄入賭檢驗(yàn)窗員的柏注釋緊說明拴中。歐當(dāng)采幣集無煉菌樣收品時(shí)核，一軍條最露重要扣的規(guī)赤則是蜜：千賣萬別際污染偉樣品功。這遣需要司樣品孫采集淘人非遞常小戴心地渣采集錄所有健附加資樣品偽，確搖保不歇違反靈這條糊規(guī)則平。茄2.妖食聲品檢絲樣采狼集的鋼原則陰1穴)牌所采薪樣品撐應(yīng)具屆有代鍛表性確。疏2勤)脊采樣所必須閥符合瞞無菌車操作荷的要疊求，式防止叔一切乎外來綢污染灑一件虎用具奮只能東用于恭一個(gè)奶樣品摩，防岔止交推叉污即染。且3束)冊(cè)在保兩存和蠟運(yùn)送民過程掃中應(yīng)委保證昆樣品毫中微塵生物付的狀惹態(tài)不腥發(fā)生親變化怎采集協(xié)的非芬冷凍善食品絡(luò)一般沸在0填～匹5勵(lì)℃幕冷藏糖，不朱能冷盯藏的缸食品骨立即揮檢驗(yàn)根。一旋般在訊36測(cè)h內(nèi)現(xiàn)進(jìn)行研檢驗(yàn)倍。蜘4淡)怨采樣個(gè)標(biāo)簽全應(yīng)完坊整、催清楚擋每件辣樣品掌的標(biāo)助簽須稀標(biāo)記嬸清楚糾，盡牲可能催提供少詳盡樣的資幻料。舅二、獨(dú)食品僑檢驗(yàn)恭樣品溪的采曉集方快法染一猾)古取樣申方案水一般愛說來烏，進(jìn)辰出口鼓貿(mào)易扇合同航對(duì)食保品抽紫樣量剖有明瞧確規(guī)腹定的富，按棉合同韻規(guī)定超抽樣殺；無化具體肝抽樣吉規(guī)定物的，瓜可根動(dòng)據(jù)檢浮驗(yàn)?zāi)肯薜?、絞產(chǎn)品輔及被龍抽樣夠品的蜜性質(zhì)紋和分姐析方燕法確拜定抽瑞樣方河案。談目前撓最為目流行燭的抽巧樣方狡案為越(燙國(guó)際區(qū)食品程微生搭物學(xué)尖標(biāo)準(zhǔn)棄委員欄會(huì)噸)旬IC臉MS剪F推蓄薦的擊抽樣局方案儉和隨苗機(jī)抽曲樣方虧案。劈無論對(duì)采取判何種荷方法然抽樣鼓，每蓬批貨昆物的狹抽樣閉數(shù)量粗不得袋少于加5件僅。對(duì)日于需常要檢碑驗(yàn)沙宮門氏漫菌的蹄食品知，抽認(rèn)樣數(shù)選量應(yīng)喚適當(dāng)守增加蛇，最內(nèi)低不揮少于克8件嶼。普二腰)正樣本虎選擇競(jìng)?cè)U)習(xí)抽樣懸(治采樣滑)則方法疼國(guó)際墳食品裂微生或物標(biāo)燃準(zhǔn)委甘員I莫nt燦er址na犯ti廊on叢al槍C健om雷mi犁ss圈io倉n縫on弓M另ic貨ro坦bi鉛ol鍵og充ic哥al歇S疼pe鋼ci雪fi呢ca洲ti天on貴s示fo暫r貼Fo睬od輩s，期IC報(bào)MS遵F瘡IC啟MS旺F方刪法是哭從統(tǒng)拿計(jì)學(xué)趙角度教來考搬慮，導(dǎo)對(duì)一東批產(chǎn)握品檢魯查多鍵少個(gè)績(j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物檢或驗(yàn)時(shí)方樣品旺的預(yù)討處理尋微生投物檢延驗(yàn)主本要是乘檢查預(yù)細(xì)菌貸和病總毒等粗在食菠品中刻的數(shù)碌量或耽它們?cè)陮?duì)實(shí)姥驗(yàn)動(dòng)固物的欺致毒灘、致麻病能惡力，宿微生商物必餓須劃“籍活著聚”員或者糖必須演有洗“霜活力杜”盡。驅(qū)樣品糕預(yù)處畝理方帶法以版不破鴨壞微遠(yuǎn)生物幸的活疑力和茅毒素刻，使三微生竟物和因毒素稠從食嘩品中睬充分屑溶出網(wǎng)為準(zhǔn)啞則。鼻細(xì)菌際檢樣捉的預(yù)咬處理泥方法敞：振窮搖、焰振蕩坡、攪另拌和清均質(zhì)庫均質(zhì)竊法的性優(yōu)點(diǎn)辨：該1驢)朵可以鮮使細(xì)椅菌從亭食品具顆粒嘗上脫救落下偽來；讀2顯)職可以莫使細(xì)寒菌在猴液體肥中分繭布均截勻；劉3輝)任使食陸品中煎的營(yíng)坦養(yǎng)物怕質(zhì)更綿多地?fù)翎尫艖?zhàn)到液耽體中作，有法利于冒細(xì)菌啟的生巨長(zhǎng)繁允殖始。泉均質(zhì)喝法：夸1師)岔破碎樣式白爬2爛)塔沖擊藍(lán)式盆咱3濱)逃蠕動(dòng)壁式臂檢樣悉的稀脅釋膠圍檢樣崖可用躁滅菌錫生理句鹽水粒、緩干沖液賊或相巷應(yīng)的墳培養(yǎng)喚基來腥稀釋仔。錯(cuò)二懂)個(gè)病毒屑檢樣智的預(yù)粗處理撈病毒升檢樣蘿多采己用的院是冷析凍保嬌存或廉加5帥0%斧的甘紗油生風(fēng)理鹽布水保摩存。券有些床檢樣獻(xiàn)可能堂受細(xì)情菌的判污染訂較重獻(xiàn)，因途此在膚檢樣傷接種敘前，迫應(yīng)做額除菌仔處理媽動(dòng)物震性食報(bào)品檢拐驗(yàn)的佳目的啦就是麻根據(jù)浙所的雜出的樣檢驗(yàn)拼結(jié)果漏對(duì)被竟檢食槳品的樸品質(zhì)濁和質(zhì)禍量做恢出正旁確的箭客觀廉的判腦斷和彼評(píng)價(jià)眼。由腎于不智同的斗檢驗(yàn)煤方法她存在尾著靈闖敏度修、準(zhǔn)舅確度葉、精振密度撕和適饅應(yīng)不友同條栽件的閣測(cè)定弦等方勺面的先差異筆，所攻以不球同的繞檢驗(yàn)堪方法飛和操漢作過告程就株可能登得出行不同駛的檢插驗(yàn)結(jié)滿果。傳因此到，必漏須有勞一種休固定宵的統(tǒng)攔一的羽檢驗(yàn)宰方法倘和操訴作規(guī)閘程，同以便座得出勺較為老統(tǒng)一選的結(jié)機(jī)果拌。譽(yù)國(guó)家瞞規(guī)程鬧、進(jìn)叔出口應(yīng)檢驗(yàn)些規(guī)程豆第四狡節(jié)幸分驚析數(shù)嶄據(jù)處扛理致與檢烏驗(yàn)方撐法一碼樣，竭也是傅在制盲訂衛(wèi)卵生標(biāo)匹準(zhǔn)的罩同時(shí)研就規(guī)對(duì)定的施：自1、屋有效樸數(shù)字切2、掛運(yùn)算斬規(guī)則窮3、排直線憲回歸參方程降的計(jì)螞算蠅4、乞精密翁度和喝準(zhǔn)確死度燭第五肯節(jié)端檢積驗(yàn)報(bào)藏告亂動(dòng)物擇性食戶品檢捉驗(yàn)的某最后還一項(xiàng)牲工作稿是檢盈驗(yàn)報(bào)宮告，慎也是坦一項(xiàng)屑重要驕的工文作。島它不器但關(guān)茄系到攀這批到食品派的命仿運(yùn)，懷關(guān)系浩到人霞民的匆健康施，同醬時(shí)也尸關(guān)系蟻到食曠品進(jìn)對(duì)出口茅的信昂譽(yù)問及題。銳因此喜，在哄填寫腿檢驗(yàn)索報(bào)告蔥時(shí)，捐一定斥要實(shí)智事求屯是真證實(shí)無紐誤；羅同時(shí)影要熟旺悉我然們國(guó)黑家和靈國(guó)際直食品千衛(wèi)生返指標(biāo)達(dá)，按裝食品今衛(wèi)生事指標(biāo)然進(jìn)行龜仲裁洽。富第三書章枕食妻品微綁生物問檢驗(yàn)?zāi)У闹笩煒?biāo)征重點(diǎn)勁和難攻點(diǎn)：巷菌落謎總數(shù)段修綁衛(wèi)生烈學(xué)意艱義及升常規(guī)膊檢驗(yàn)瘋方法稿大腸桌菌群怕MP烘N悶券方衛(wèi)生嗽學(xué)意匙義及擾常規(guī)弓檢驗(yàn)掠方法枯致病您性微糠生物端翁衛(wèi)生握學(xué)意程義及肯常規(guī)愁檢驗(yàn)疊方法宵制訂汪食品承衛(wèi)生搬標(biāo)準(zhǔn)慰目的避：僻促進(jìn)鑄工農(nóng)捉業(yè)生繞產(chǎn)、平保障愈人體瓶健康勸及維嗽護(hù)國(guó)愛家的夫尊嚴(yán)姜和利夕益。遭意義拍由于丟食品臣衛(wèi)生負(fù)標(biāo)準(zhǔn)閑具有辯一定廊的社龍會(huì)政鍋治性霸。食約品衛(wèi)寧生標(biāo)槐準(zhǔn)往懶往被趨用作賄食品厚貿(mào)易淹中類母似于傻關(guān)稅伙壁壘抬的控燭制手紅段，釀籍竄此可知以需“汁名正肥言順見”枕地限隆制各疾國(guó)所或謂的西不合啟格食掩品的探輸入寸，或勞籍此貓迫使堪出口驕國(guó)降雹價(jià)出棉售。棋且——舌技術(shù)井貿(mào)易壘壁壘棒(痰TB匪T盈)歌第一傘節(jié)漸菌姨落總毯數(shù)珍一、嘉菌落袖總數(shù)礙的概察念及崇衛(wèi)生李意義簽1.刺概頑念雅菌落赴(瞎co喪lo令ny飽)食是指委一個(gè)禾或幾恢個(gè)相還同的嗽細(xì)菌腸在固洗體培職養(yǎng)基災(zāi)上增蠢殖而絞形成歸的肉曠眼可千見的復(fù)細(xì)菌石集團(tuán)混。它怠是由脹數(shù)以污萬計(jì)友的相獲同細(xì)午菌聚而集而海成的斯，故明又有幟細(xì)菌掘集落搶之稱凳。垃菌落洞總數(shù)拔(充co筐lo行ny淋c宅ou婚nt臘)姿是指案食品松檢樣谷經(jīng)過系處理燭，在診一定環(huán)的條畢件下碼(婦樣品坑處理浩、培次養(yǎng)基畫成分拋、培念養(yǎng)溫崇度和稿時(shí)間蘋、p血H、互需氧告條件釣)往培養(yǎng)隆后，魯所得斷到的憂每單跟位食稿品赴(車1g享，1煮mL過，燈1c譜m弱2撒)母中所恰含細(xì)趣菌菌貼落的蛙總數(shù)匙。由宏于菌尖落總蜻數(shù)測(cè)閃定是爪在需睜氧條貍件下裂進(jìn)行搶的，窮而且賞不能施區(qū)別扶細(xì)菌聰種類頓，因?qū)W此，填菌落叨總數(shù)羨又稱露為需鍛氧菌縮數(shù)拆(位ae頂ro姓bi宗c套ba吉ct受er垃ia公l像co配un啄t該)偉或雜尖菌數(shù)僻。世辨析償：菌錄落總趕數(shù)與殖細(xì)菌?？倲?shù)魯細(xì)菌臭總數(shù)但：指桂一定做數(shù)量涌或面育積的全食品狹樣品膏．經(jīng)岡過適獅當(dāng)?shù)捻毺幚碜蚝?，誓在顯健微鏡貓下對(duì)臟細(xì)菌柔進(jìn)行枕直接鐮計(jì)數(shù)拒。其扯中包切括各卷種活離菌數(shù)炎和尚扯未消丹失的尖死菌商數(shù)。溉細(xì)菌駕總數(shù)場(chǎng)也稱播細(xì)菌蔬直接電顯微貌鏡數(shù)暖。通侍常以崖1g青或1讀mL獨(dú)或l寨cm芽2遼樣品塔中的煎細(xì)菌扛總數(shù)獻(xiàn)來表優(yōu)示。淚菌落搶總數(shù)遵測(cè)定煮的是埋活菌事數(shù)，狡現(xiàn)在礎(chǔ)通常友用尼c咱fu爭(zhēng)/拴(贈(zèng)g，商mL值，c呈m2智)剪表示原。菌殖落總膝數(shù)更勇具有稿食品擦衛(wèi)生惠學(xué)意偵義。摔Wh杠y？駐？？腔2.是測(cè)巖定意掉義謠菌落區(qū)總數(shù)謙主要引是作衰為判亞定食培品被止細(xì)菌召污染蘆程度除的標(biāo)夕志，戒也可穗以應(yīng)屋用這回一方股法觀礎(chǔ)察食擱品中奧細(xì)菌蜻的性液質(zhì)以策及細(xì)矮菌在逢食品鑄中的喘繁殖酷動(dòng)態(tài)候，以嘗便對(duì)牛被檢樹樣品階進(jìn)行助衛(wèi)生筑學(xué)評(píng)侍價(jià)時(shí)拆提供荒科學(xué)診依據(jù)嫁。眉另外閃，測(cè)蓄定食揮品中覺的菌傭落總括數(shù)也賊可對(duì)塵這種縣食品友的質(zhì)戚量作傷出預(yù)趕測(cè)。饑如菌甜數(shù)在只10團(tuán)5C狡FU揮/c乎m2癥的牛衰肉在瓣0欺℃騰時(shí)可收保存項(xiàng)7d習(xí)，而壽菌數(shù)弱為1警03膊C鐮FU域/炭c順m2呼時(shí)，制在上鍛述條礎(chǔ)件下拋卻可球保存貌18中d；巾有的餐食品經(jīng)當(dāng)細(xì)挪菌數(shù)滾達(dá)到棚10升6哲～企10娛7村CF根U昂/g銳時(shí)，嫁即能江從感中官上猴發(fā)現(xiàn)舒變質(zhì)雜。有末人認(rèn)懸為，頁菌數(shù)與達(dá)1退06笑～霧10州7叨CF借U超/g督的食抖品即賢可能橋引起遺食物念中毒冒。品種示駕僻桿曾尼乳棵言墳性光場(chǎng)仆災(zāi)表長(zhǎng)3-桿1-電1麗億我國(guó)鋸食品耽衛(wèi)生釣標(biāo)準(zhǔn)晉(來部分捷)品種頁菌落撥總數(shù)齒大腸歉菌群壤MP治N進(jìn)出廠潑銷售叨出廠洞銷售咬肉灌端腸甜≤暴2績(jī)×謹(jǐn)10灘4貓/g尾亡豎餅≤熔5值×川10騙4城/g袋北朵抽絮尿品≤主30蔬/1糠00鴉g且茄白≤糞30很/1落00鮮g置燒烤敗肉敗≤塔5曲×宅10叫3耗/g輪瓦歸呼≤糠5?！良~10如4絡(luò)/g瓶筒丑傳牙禾≤梳40豪/1篇00蟻g餐綠寇惹≤究10震0/搜10城0g粥輻照液扒雞聾≤擾50抹0/津g除柳旁園犯≤請(qǐng)30陜/1執(zhí)00育g傅熟肉沉制品像≤奸50炕0/渠g批烈葵監(jiān)爺≤鹿30肉/1納00撒g騎肉松番型≤貪3談×題10砌4澡/g服旗敢≤剛40斜/1蘋00后g辜含乳掘蛋1披0%勇以上撇≤糠2.說5鑰×藏10供4鹿/m企L謊父營(yíng)磁擾炮倘棄那脆稱滋≤里45殲0/集10燒0m循L碼的冷扯凍食俘品揭含乳書蛋1沖0%法以下死≤雹10炸4雀/m眉L辨父燒≤金25謊0/蠅10茶0m揪L抄的冷慕凍食碧品頸肉干隱、肉飯脯功≤械10嫂4穩(wěn)/g胖控?fù)芡粗鳌芊?0欺/1巷00虛g遭徹烤舍魚片須≤摸3驗(yàn)×墨10閑4懲/g謎擴(kuò)≤穴30請(qǐng)/演10壤0g唇二、能菌落拖總數(shù)涼的常蠢規(guī)檢校驗(yàn)方鑒法禽中華贈(zèng)人民居共和版國(guó)標(biāo)香準(zhǔn)《胳食品趟衛(wèi)生儀微生智物學(xué)圍檢驗(yàn)尊菌巧落總定數(shù)測(cè)益定》禁(喘GB灣/T鼓4般78削9.昂2-拍20娃03海)鵲基本燥操作跳一般擴(kuò)包括始：樣那品的判稀釋堪——棍傾注永平皿汪——淺培養(yǎng)只48型(戀24甘)議h籃——千計(jì)數(shù)縣報(bào)告妨。聯(lián)1.般檢生樣稀奸釋及德培養(yǎng)莫(蒸1迫)須以無累菌操責(zé)作，抖將檢炕樣魂25怨g墓(圓或秤25旋m啊L缸)盼剪碎練放于威含有沉22捏5京mL送滅菌副生理并鹽水唯或其測(cè)他稀殊釋液掀的滅潛菌玻絲璃瓶告內(nèi)切(框瓶?jī)?nèi)慣預(yù)置拜適當(dāng)突數(shù)量恰的玻逢璃珠燭)維或滅劣菌乳郊缽內(nèi)陡，經(jīng)挽充分認(rèn)振搖銀或研汽磨做灑成1憶:1忙0的溪均勻婆稀釋演液。傷固體英樣品齒在加愿入稀爪釋液刺后，艘最好擦置均祝質(zhì)器員中以末8春00窄0拉r/扎mi夸n語～家10英0遠(yuǎn)00蒼r麻/m領(lǐng)in跟的速倚度處芬理1勾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g)窯。若③夫檢驗(yàn)侄方法鼻比較蠟簡(jiǎn)便曲。粗最好跳的糞違便污叮染指鋪示菌牲是大握腸桿題菌。晉各國(guó)滋根據(jù)朽自己隆的情摟況，蠶有的消用大組腸菌死群作桂食品暖受糞童便污較染的勒指標(biāo)槳，有嫩的使慚用糞史大腸晉菌或鑼大腸面桿菌血。用二、頌大腸秧菌群揀MP明N的譯常規(guī)鑰檢驗(yàn)始方法炭1、即檢樣呀稀釋夏：以黑無菌熊操作逮，將筐檢樣覺政25茅g輕(仰或韻25疾m四L廟)癥剪碎糕放于槍含有竊22涼5敗mL食滅菌授生理炊鹽水量或其告他稀售釋液畝的滅望菌玻抓璃瓶孔內(nèi)膀(悠內(nèi)置延適量胳玻璃皂珠龜)保或滅理菌乳將缽內(nèi)砌，經(jīng)怪充分藥振搖帽或研杰磨做奴成1炭:1能0的僑均勻陪稀釋弦液。猛固體狗樣品歡在加柿入稀跳釋液搬后，軋最好赴置均春質(zhì)器擇中以丈8搞00殖0肝r/皇mi山n鞏～綿10揪0紡00法r去/m端in謠的速脾度處受理1舉mi蟻n，醫(yī)做成黃1:氏10冶的均轎勻稀口釋液其。根練據(jù)國(guó)彩家或閑當(dāng)?shù)仫栃l(wèi)生貝標(biāo)準(zhǔn)檔要求譽(yù)及對(duì)梁樣品草污染驅(qū)程度還的估愧計(jì)，礦連續(xù)牌做幾到個(gè)1多0倍悉遞增涌稀釋鄰，并練選擇辦3個(gè)禽連續(xù)膜的稀清釋度岔，用腹于接悔種乳態(tài)糖膽并鹽發(fā)蔥酵管紐。乏2、鳴乳糖疼發(fā)酵拘試驗(yàn)旦：接梢種量宵在1葛mL常以上銜者，創(chuàng)用雙陜料乳憐糖膽寒鹽發(fā)袋酵管忽；1肺mL斬及1芬mL壺以下泊者，壓用單譯料乳雀糖膽握鹽發(fā)袖酵管申。選乒擇3擊個(gè)稀伶釋度乎，每曬個(gè)稀肆釋度保接種疊3管竟乳糖訴膽鹽鋸發(fā)酵破管，越置于臘36音±穿1雷℃皺培亭養(yǎng)4棗8顛±釋2h風(fēng)，觀撤察是絲否產(chǎn)竭氣。抹不產(chǎn)克氣的瞎管報(bào)犯告為旗大腸弄菌群展陰性研。段3、沃分離柔培養(yǎng)佳：將姓產(chǎn)氣孤發(fā)酵央管培扔養(yǎng)物習(xí)轉(zhuǎn)種群于伊順紅美縣藍(lán)瓊恰脂平圍板上加，3波6趕±饅1添℃能培養(yǎng)腹18扇～鞠24探h，藝觀察柜菌落耍形態(tài)湊。讀典型宏的大肉腸菌來群菌堆落呈旋紫黑聰色并文帶有河金屬戚光澤抵或無腿光澤奶，而難紅色兄、粉漆紅色刊菌落帶檢出樣率較肢低。狐4、煩證實(shí)拴試驗(yàn)鋸：挑略取平捕板上諒的可鞠疑菌厲落，歷進(jìn)行寧革蘭斃氏染苦色鏡艦檢。懼同時(shí)克接種甲乳糖臭發(fā)酵返管3孝6宇±清1歐℃式培養(yǎng)熟24侮±跑2h愿，觀料察產(chǎn)百氣情珍況。招凡乳留糖發(fā)碗酵管究產(chǎn)氣仗、鏡很檢為企革蘭副氏染權(quán)色陰涂性的嫌無芽長(zhǎng)孢桿兼菌者凝，即棗可報(bào)麻告為然大腸游菌群?jiǎn)剃栃詫W(xué)。船5、納報(bào)告企：根暑據(jù)證留實(shí)為野大腸楊菌群返陽性期的管脖數(shù)，園查M投PN樂表慮(渴見表偏3-跑2-變1局)聾，報(bào)牌告每齒10救0m娘l由(暫g勞)嗚大腸賓菌群允的M油PN坊值。午根據(jù)濃試驗(yàn)祥的陽枕性管島數(shù)計(jì)禾算出東樣品槐中大奏腸菌悠群的診含量改，報(bào)蓄告出佩每1楊00不mL蔑(g胖)大棄腸菌蒼群的艘最可瘋能數(shù)供。弟具體堵操作贊參見牌GB政47古89律.3院-2懷00掩3《絡(luò)中華盜人民滾共和撒國(guó)國(guó)啊家標(biāo)州準(zhǔn)究食品拴衛(wèi)生喊微生讀物學(xué)隔檢驗(yàn)抗大御腸菌淋群測(cè)響定》渴。乓大腸閣菌群衛(wèi)檢驗(yàn)店程序捐三、怠大腸赤菌群激MP愛N的肥其它敘檢驗(yàn)沒方法盡1.紙逆疏水背網(wǎng)膜葛法偵(趟hy位dr死op尼ho詳bi禿c辟g腔ri免d-農(nóng)me賣mb禍ra跡ne滋f杠il符te潤(rùn)r,翅溉HG洽MF遮)驢鵝加次拿大涼的S浸ha捧rp悉A殺N博僚士等夕(1臺(tái)97舟4)飯首次辱報(bào)道堂。其汪基本狼原理備是：干以疏仰水物緣質(zhì)在察5c期m霞2、配孔徑皮為0醉.4糟5幟μ殲m的惱濾膜桃上，縮橫豎燭各刻渾印4熟0條刷線，添將濾筑膜分私為1甘60娘0個(gè)找小格糊，以其疏水奔線作狼為柵裂欄，抗防止葉菌落新擴(kuò)散權(quán)。樣肅品稀螞釋液桂首先緩?fù)ㄟ^欺5恩μ貪m的臨前濾熄器過掌濾，褲再通畢過0磨.4墊5獨(dú)μ嫁m的徑HG蠅MF圖濾膜迷過濾音，然隸后根競(jìng)據(jù)所駐需檢雅驗(yàn)菌眉的特翅性，餐將濾桐膜置愈于不椅同的巡選擇爬培養(yǎng)庭基上車培養(yǎng)標(biāo)24勇h榨～微48殖h，岔陽性枝菌落球即可嶄通過必顯色下而進(jìn)瘡行鑒酸定，揀如果壩是大理腸菌大群則沙呈藍(lán)條色?？靖鶕?jù)茶陽性旗菌落邁數(shù)查塔“扇陽性飾菌落涂數(shù)與鑄單位笑生長(zhǎng)須最近櫻似值早換算修表敗”羨即可鞏得出隊(duì)單位僚樣品涉中大蛛腸菌眾群的盟MP挨N。摟本法波可在彈24窯h削～捕30贊h得幅出結(jié)偽果，愛大腸歌菌群脆準(zhǔn)確膝率為鋤10撞0%相，無刪假陽皂性。談該法掘的優(yōu)腎點(diǎn)在陵于：兔只使譜用單旬一的禍稀釋哄度，底大大借減少苗了檢舉驗(yàn)過玻程中門的隨原機(jī)誤醫(yī)差和唉系統(tǒng)梯誤差安；在律過濾公時(shí)除留掉了粒所含噴的一督些固典體物位質(zhì)，衫及替一些房不利抖于細(xì)緩菌生掙長(zhǎng)的肆可溶潤(rùn)性物蛇質(zhì)，梢便于釣細(xì)菌借的生諷長(zhǎng)；悲因?yàn)樵詾V膜存先在傾營(yíng)養(yǎng)仔瓊脂床上培障養(yǎng)4競(jìng)h花～洋5h鍋，再允轉(zhuǎn)移統(tǒng)到選顏擇性音培養(yǎng)廁基，勸使受物傷細(xì)彈菌得綁以恢圖復(fù)，誤因此仇縮短潔了檢束出時(shí)屈間，傍提高碼了靈浪敏度奧。劣2.賀T卸TC旬顯色貌法西該法沉使用蟲的是雖含有和TT極C陣(筆氯化我三苯從四氮兩唑抄)脆的乳開糖發(fā)爺酵培鴉養(yǎng)基飄，接糧種方蓋法與內(nèi)常規(guī)壓法相躲同。戀接種椅后于牽35址℃勤～畏37避℃質(zhì)培養(yǎng)縮18肥h執(zhí)～螞24宜h，仙觀察宰TT宏C乳鄉(xiāng)糖培罷養(yǎng)基亮的顯殿色和怪產(chǎn)氣剖現(xiàn)象臺(tái)來判柏?cái)啻罄K腸菌愿群，土然后泛根據(jù)親陽性皇管數(shù)路，查社大腸泊菌群說MP爬N檢短索表搜，報(bào)魚告大愧腸菌梨群數(shù)親。凍3.互D爛C半棚固體稱試管倒法鹽該法提是將案檢樣檢稀釋小成3常個(gè)稀型釋度郵，分精別接鄉(xiāng)種于涌含有松DC近(舊去氧竟膽酸乖鈉蔬)至的半圍固體乖培養(yǎng)笨基中窩，充夠分混牛合，灘待凝殼固后申，放鎮(zhèn)入旁37伙℃智溫箱枕內(nèi)培嗚養(yǎng)1想8歡～彈24奇h，脊根據(jù)霜培養(yǎng)謙基的徐顏色療和有牧無氣執(zhí)泡的漠產(chǎn)生則或瓊疊脂崩瑞裂現(xiàn)享象來愿判斷導(dǎo)大腸枕菌群掃，并賴根據(jù)罵陽性攪管數(shù)送查M乞PN茄檢索覆表報(bào)誘告大書腸菌迷群數(shù)陳?；?.鴉紙秀片法駝該法鈔是將仆含有背溴甲備酚紫摔和T錯(cuò)TC鑄成分粒的培汁養(yǎng)基盛浸漬豐紙片墊，然梁后將探稀釋川成三價(jià)個(gè)不頭同稀閉釋度堆檢樣泡分別途涂布晶在三禾張紙莫片上雞，置局36仔±遭1造℃樹溫箱謀中培匆養(yǎng)1肚5h稻，根側(cè)據(jù)紙麥片上赤菌落質(zhì)顏色音和菌廟落周芹圍紙雁片顏掩色來摔判斷監(jiān)大腸揚(yáng)菌群豐，并鏡根據(jù)探紙片屬的陽曬性片利數(shù)，耗查大迷腸菌變?nèi)篗蒸PN串檢索教表進(jìn)揭行報(bào)奏告。償?shù)谌砉?jié)堤致病李性微軌生物董食品辟首先濱要求蘋的是陵安全潤(rùn)性，凱其次棋才是挖可食狐用性細(xì)及其坑它。蛙因此裕，食怖品中式一旦都有致殺病菌霞污染恥，其搶安全暗性就土喪失頌了，歷食用帽性也來就不僚復(fù)存膛在。描致病貢菌與網(wǎng)食品農(nóng)中毒紗和疾分病發(fā)出生是蔑肯定股和直壇接的召。致雹病菌昌污染為的食卡品不魯?shù)珜?duì)擾個(gè)人控健康防造成憶危害刪，對(duì)喪家庭鏟和社焦會(huì)也仰會(huì)造籌成一猴定的飛危害集。喇各國(guó)筑衛(wèi)生仍部門芒都對(duì)宋致病夾菌作齊了嚴(yán)布格規(guī)陣定，羊把致辭病菌墨作為芝食品雞衛(wèi)生悄質(zhì)量貸的最扇重要慰的指換標(biāo)。匆根據(jù)樂我國(guó)彩食品桶衛(wèi)生過標(biāo)準(zhǔn)桐規(guī)定絞，在羊所有極食品魯中各停相關(guān)燕致病脈菌不級(jí)得檢票出。弟一、程食品蔑中存懇在的拖常見鈴致病剖菌閥食品像生產(chǎn)候是一齊個(gè)時(shí)儉間長(zhǎng)訂、環(huán)看節(jié)多恨的復(fù)膝雜過盆程。貼總之遮，與烈食品拍有直怖接和藏間接煤關(guān)系供的致鎖病性掉微生便物都號(hào)可能邀污染削食品貼。有謀時(shí)引佩起人艷類食擴(kuò)物中承毒的屑并不縮是致蠢病菌撲本身捐，而形是由穴它們跡所產(chǎn)臟生的總外毒右素或旅內(nèi)毒妥素，攏也包求括一手些真蔑菌等鋸。向1、柏能引巧起人顯類疾崗病和最食物扛中毒俯的致估病性得微生昏物：吊沙門汗氏菌或、葡綠萄球孩菌、價(jià)鏈球膽菌、售副溶控血性矩弧菌魔，口依蹄疫缺病毒逝等。旱2、直能產(chǎn)包生毒備素并敬引起全食物銜中毒金的微細(xì)生物策：肉萄毒梭君菌、沾葡萄版球菌艱和產(chǎn)布?xì)馇v裳膜桿綁菌，丘也包瑞括一忍些真我菌，拐都會(huì)平產(chǎn)生橋毒素欄。遭二、竊食品市中致腸病性乎微生俗物的壘檢驗(yàn)肉根據(jù)模每種鵝食品灰最可姜能污航染的今致病異菌種貨類進(jìn)恨行檢獄驗(yàn)，剃如肉街、蛋沒類食瓣品以肯沙門情氏菌義檢驗(yàn)蹈為主嘴，罐論頭制堵品以嚷肉毒鹿梭菌授及其化毒素封檢驗(yàn)蘭為主舒，牛批乳以籌結(jié)核究桿菌表和布劫氏桿爹菌為嗚主，境而水園產(chǎn)品辟必須湯檢驗(yàn)粉副溶蘭血弧牙菌等濕。屑目前炕列入悟食品趟衛(wèi)生字國(guó)家支標(biāo)準(zhǔn)逆的致電病菌穩(wěn)有1誦3種獎(jiǎng)，每筐種都認(rèn)有完般整、慌詳細(xì)奮的檢朝驗(yàn)方棕法河(述03亂年新絡(luò)國(guó)標(biāo)段)觸。這婦些檢劇驗(yàn)方墻法符叔合我渡國(guó)國(guó)問情，藍(lán)同時(shí)辦與一焰些發(fā)臂達(dá)國(guó)驗(yàn)家的奇檢驗(yàn)國(guó)方法什基本棵上一后致。睜第四其節(jié)劇霉頸菌和枯酵母丈計(jì)數(shù)家一、困霉菌離和酵留母的陜食品偵衛(wèi)生汪學(xué)意木義倚霉菌訓(xùn)和酵范母廣恭泛分炒布于害自然留界并吧可作銅為食夢(mèng)品正稈常菌短相的稠一部加分。疑某些瀉霉菌典和酵說母的廢利用危。在腿某些鄭情況觀下，橫霉菌厲和酵詠母在赤食品珍中生本長(zhǎng)也倡可使煎食品益腐敗接變質(zhì)許。還返可破犁壞食建品的絹色、疊香、矮味，腫使食掉品產(chǎn)或生不筐良?xì)赓Y味、草顏色皮改變料等。鍵pH嗚低、微濕度他低、求含鹽針和含咱糖高稠的食釋品中密；低秀溫貯縱藏食竊品；馬含有瘦抗菌文素而盆不適凡于細(xì)作菌生籍長(zhǎng)的嬸食品筑。鉛霉菌宇和酵竹母能餅合成厲有毒愁的代暑謝產(chǎn)鄙物剖(呢霉菌巖毒素警)綱，可著引起懶急性砍或慢勢(shì)性食拍源性作疾病仍；黃各曲霉視毒素要等霉攪菌毒兄素具球有強(qiáng)線烈的西致癌掉性；峽或能蘆促進(jìn)付病原虎菌生剩長(zhǎng)。峰因此蚊，霉椒菌和用酵母倚也可種作為蝴評(píng)價(jià)盈食品賠衛(wèi)生儲(chǔ)質(zhì)量嫌的指羽標(biāo)之畝一，跟以霉勁菌和朱酵母棵菌數(shù)夕判斷坦食品咐的污賤染程址度。雅目前滴已有氧一些萌國(guó)家征對(duì)某寄些食艱品制掙定了產(chǎn)霉菌岔和酵導(dǎo)母數(shù)索的限頑量標(biāo)快準(zhǔn)。典二、信檢驗(yàn)?zāi)Ｌ忍咕驹V極暮采見國(guó)膚家標(biāo)典準(zhǔn)百G糾B/緊T挖47壯89豎.1靈5植—?jiǎng)?0山03娘)私1.土平芳板計(jì)跪數(shù)法嶄主時(shí)要采鋤用傾攀注培藝養(yǎng)菌恢落計(jì)車數(shù)，貝方法促和要毯求與免細(xì)菌倒菌落載總數(shù)賄測(cè)定襖相同松，區(qū)鵝別之裕處主碗要如腳下。糞(痰1查)抽傾注校培養(yǎng)賴用的保培養(yǎng)嘩基必殖須適陷合霉筐菌生拉長(zhǎng)，淘而對(duì)蛋細(xì)菌歡具有罪抑制辭作用撿。常嘆用的餅選擇誤培養(yǎng)覆基為溜孟加慨拉紅家(柄虎紅蔽)追培養(yǎng)燒基、各高鹽萍察氏載培養(yǎng)游基或淹馬鈴欺薯-澇葡萄嗓糖瓊拜脂。某(蠢2賊)域培養(yǎng)模溫度甜為其25偶℃臥～糊28茄℃栽，3徐d后前開始肢觀察抱，共臺(tái)培養(yǎng)虛觀察植7d然。通(種3絨)柱霉菌貧的菌減落比停較大價(jià)，在山計(jì)數(shù)金時(shí)選臥擇菌督落數(shù)勿在3丈0全～貧10叉0個(gè)隨之間獨(dú)的平籍板進(jìn)飛行。副(哲4施)均樣品漏稀釋冊(cè)時(shí)，縮要用免帶橡痛皮乳筐頭的指1m柱L滅甜菌吸塞管反聰復(fù)吹棍打5肉0次節(jié)，使直霉菌謙孢子鞭充分莊散開存。燃2.鈴霉怠菌直直接鏡樣檢計(jì)蹦數(shù)法客(狠1露)估檢樣霸的制螞備：綁取定年量檢島樣，倡加蒸岸餾水城稀釋咸至折解光指軟數(shù)為絕1.嗽34拿47摩～饑1.墳34尸60青(培即濃境度為瘡7.御9%稠～擱8.須8%兇)抖備用洪。拉(倡2桿)限顯微蓄鏡標(biāo)們準(zhǔn)視疤野的笨校正戒：將插顯微朗鏡按圖放大館率9冒0張～纖12艦5倍沸調(diào)節(jié)屯標(biāo)準(zhǔn)寇視野山，使魄其直劇徑為震1.祥38捷2m襯m帽。昆檢查頁標(biāo)準(zhǔn)剖視野促：將相載玻以片放毀在載逐物臺(tái)堅(jiān)上，堤配片任置于細(xì)目鏡璃的光掩欄孔稀上，羨然后廈觀察罩。標(biāo)梢準(zhǔn)視河野要挖具備悲兩個(gè)愁條件麻：載番玻片鴿上相迫距材1.袖38哭2m勾m銜的兩堅(jiān)條平舒行線招與視忘野相闊切；阿配片嚴(yán)(顧測(cè)微餓器滲)央的大瑞方格節(jié)四邊顫也與橫視野泡相切蛇。如簽果發(fā)詳現(xiàn)上腰述兩潮個(gè)條鎮(zhèn)件其判中有掉一條誠(chéng)不符削合，幅須經(jīng)接校正浴后再疫使用事。額(仇3某)據(jù)涂片擦：洗春凈霍懼華德們計(jì)測(cè)抵玻片希，將抹制好歐的標(biāo)石準(zhǔn)樣巖液，閑用玻絡(luò)棒均智勻地截?cái)偛夹哂谟?jì)削測(cè)室蠢，以獎(jiǎng)備觀輪察。漠涂好花的制遲片，窮在計(jì)熟測(cè)室松內(nèi)，旬每個(gè)劫標(biāo)準(zhǔn)屯視野趴的樣均液體集積為愧0.噸15悠mm磚3。憐(品4望)晝觀測(cè)蒼：將顫制好奪的載服玻片神放于忍顯微巷鏡標(biāo)惱準(zhǔn)視現(xiàn)野下塘進(jìn)行貢霉菌呀觀測(cè)編，一囑般每犁1個(gè)臣檢樣曲應(yīng)觀標(biāo)察5嬌0個(gè)授視野碧，最費(fèi)好同唯一檢案樣由旁2人懶進(jìn)行必觀察傷。所悅檢查究的5撞0個(gè)幅視野臘要均體勻地推分布遞在計(jì)杯測(cè)室特上。鍬(的5續(xù))鳥結(jié)果盼與計(jì)澤算：焦在標(biāo)視準(zhǔn)視出野下久，發(fā)綁現(xiàn)有諷霉菌謹(jǐn)菌絲明且其墊長(zhǎng)度蠶超過鋪標(biāo)準(zhǔn)抵視野痰(任1.貞38俊2m隊(duì)m饅)賺的1互/6懲(培即測(cè)續(xù)微器錘的1西格權(quán))跌或3胖根菌蛛絲總壘長(zhǎng)度拴超過販標(biāo)準(zhǔn)化視野平的1趣/6固時(shí)即拆為陽笨性首(我+幫)喂，否唯則為扛陰性鏡(儀–樣)壺。按泡10鴿0個(gè)旗視野約計(jì)，砍其中蝕發(fā)現(xiàn)鈔有霉琴菌菌葛絲體紹存在欲的視嘆野數(shù)按，即臥為霉伏菌的偉視野接百分葵數(shù)。喬霉菌已的視抵野百愉分?jǐn)?shù)舅(旬霉菌初數(shù)罵)皂：用辭百分惱比表密示，杠是指切將她0.牢15具mm箭3標(biāo)楚準(zhǔn)樣信液，貨均勻肅地?cái)傔M(jìn)布成崖厚羅0.珍1m命m盯，直耽徑為排1.爺38猾2m結(jié)m泊，其碌面積雨為插1.吉5m趕m賊2的唉標(biāo)準(zhǔn)挺視野奴，在路顯微繞鏡下悠檢查產(chǎn)10棚0個(gè)抓視野奧，發(fā)潤(rùn)現(xiàn)有柴霉菌若菌絲炕存在糕的視云野數(shù)典(叢即陽靠性視相野數(shù)葡)濾。堅(jiān)第五醒節(jié)限食品須中的謝細(xì)菌捆菌相炊一、鏡概念銷1、沖細(xì)菌渡相：此指存蝦在于塔某一鐵物質(zhì)淋中的汁細(xì)菌扒種類菌及其調(diào)相對(duì)緞數(shù)量味的構(gòu)渠成。厲食品床中的參各種農(nóng)細(xì)菌憐就構(gòu)捉成了抄該食黃品的盲細(xì)菌鐘相。脂細(xì)菌把相是烏對(duì)細(xì)金菌的染種類暢面言燙，在幅菌相徹中相農(nóng)對(duì)數(shù)朋量較養(yǎng)大的屋一種戒或幾撒種細(xì)冊(cè)菌被衫稱為汪優(yōu)勢(shì)汪菌。本2、斃嗜冷沾菌：著這類巡細(xì)菌榴在接妹近膚0右℃肢時(shí)生掙長(zhǎng)得佛比較陜好，趴最適歪溫度尊為1尋0那～巨20劣℃姻，最此高溫均度在手30底～拐35歇℃屬。災(zāi)3、經(jīng)嗜溫那菌：疊這類饞細(xì)菌京都能成在2俱5泄～慧40攏℃突迅速茶生長(zhǎng)免，在敬55宿℃堆不生屢長(zhǎng)。咽4、伏嗜熱釀菌：往這類蜻細(xì)菌學(xué)生長(zhǎng)狀范圍樹為4唱3本～息75膠℃啄，最邊適為蝶50誠(chéng)～控55紀(jì)℃僅，在淡32帆℃同以率下很芳難生匪長(zhǎng)。替嗜溫巧菌和盜嗜熱口菌的測(cè)一些戚細(xì)菌蘋在生知長(zhǎng)溫慨度范廟圍上搜有重得迭，瘡產(chǎn)生綁芽胞驗(yàn)的細(xì)吵菌尤裝其如藍(lán)此。拘二、蝕食品繁的正戚常菌糞相和咐細(xì)菌地?cái)?shù)量籮1、及新鮮率畜禽秀肉：輩主要紙是嗜賣溫菌豆，包滿括大朽腸菌前群、暑腸球磁菌、宋金黃襪色葡莫萄球納菌、守魏氏委梭菌叉和沙榜門氏按菌等臺(tái)。板新鮮喜肉類胃的細(xì)資菌相擱以嗜仿溫菌通為主盞，在籃溫度拔適宜族時(shí)，并嗜溫授菌會(huì)膨大量螺繁殖防造成此肉的汪變質(zhì)夏，同練時(shí)發(fā)蠻生臭掠味；危在冷以藏條電件下再，嗜弓溫菌葵生長(zhǎng)將很慢哲甚至饒不生畫長(zhǎng)，粉嗜冷親菌開穴始大橋量繁兵殖，陽逐漸脹成為鐘優(yōu)勢(shì)圾菌，芽最后座會(huì)導(dǎo)恢致肉蜜表面嘆形成時(shí)粘液切并產(chǎn)慘生氣尺味；遞在冷木凍條慣件下鋪，所可有的趙細(xì)菌果都不廊再生惰長(zhǎng)繁件殖，濤因而跑可以掌較長(zhǎng)稱期保塘存而球不變腸質(zhì)。桃加工劇良好返的鮮激肉細(xì)殺菌數(shù)五為1櫻03搞個(gè)劉/捉g左黎右，也如加燙工不打良會(huì)揉達(dá)到交10狂6個(gè)言/輪g，卷肉制桐品的撓細(xì)菌易數(shù)約攝為1它03撤—1監(jiān)0異4個(gè)哭/磚g，滋大腸亞菌群桌MP巴N為計(jì)10主～煎10萍2個(gè)放/櫻10釣0g錫，金與黃色出葡萄女球菌慰為1宮0軋～狡10潑2個(gè)伏/晝g。厚2、庸鮮蛋厭和液躍體蛋扔品：蓮鮮斷蛋的筑細(xì)菌群相以本革蘭幻氏陽治性球革菌為幣主，烈革蘭子氏陰轎性桿態(tài)菌數(shù)退量很給少。父液體屆蛋品蹈的細(xì)壘菌相秘主要傍是革量蘭氏網(wǎng)陰性刊菌，速包括柿假單季胞菌撿屬、