老公寓飲食演示文稿

老年公寓飲食演示文稿當(dāng)前第1頁\共有17頁\編于星期三\10點優(yōu)選老年公寓飲食當(dāng)前第2頁\共有17頁\編于星期三\10點煙臺老年公寓煙臺老年公寓成立于1999年，占地20000平方米，建筑面積6000平方米，花園式設(shè)計，配套設(shè)施姐保障功能完善采取“星級賓館式管理，甲級醫(yī)院式護理，愛心親情式服務(wù)”的管理模式星級標(biāo)準(zhǔn)的食堂，從室內(nèi)布局、廚具、灶臺到老人餐車，都做到“精、凈”。當(dāng)前第3頁\共有17頁\編于星期三\10點老年公寓食堂管理與老年人飲食服務(wù)第一部分：老年公寓的食堂管理第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項當(dāng)前第4頁\共有17頁\編于星期三\10點公寓實行兩套配餐方案1采購和廚房分開管理2發(fā)揮優(yōu)勢，注重節(jié)約3開發(fā)利用，自給自足4第一部分：老年公寓的食堂管理老年公寓食堂管理與老年人飲食服務(wù)當(dāng)前第5頁\共有17頁\編于星期三\10點一、集體配餐方案二、個性點餐方案第一部分：老年公寓的食堂管理公寓實行兩套配餐方式1當(dāng)前第6頁\共有17頁\編于星期三\10點針對中低檔消費的人員制定的，每周固定菜譜，實行套餐制。根據(jù)老人飲食特點，制定合理的飲食方案，給每位老人配制固定的飯菜，每周調(diào)整一次食譜。--優(yōu)點：飯菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，廚房易操作，成本低，老人餐費省。--缺點：老人口味不一，不能提供個性化的飲食方案，很難滿足不同層次老人的飲食需要。第一部分：老年公寓的食堂管理集體配餐方案當(dāng)前第7頁\共有17頁\編于星期三\10點老人想吃什么飯菜，只要在本周廚師提供的食譜中任意挑選即可得到自己想吃的飯菜。如果本周提供的飯菜沒有自己想吃的，老人還可以提前預(yù)定飯菜，想吃什么飯菜，提前告訴服務(wù)員，這樣就可以在預(yù)定的日期吃到自己想要的美食。--優(yōu)點：能夠滿足不同口味、特點的老人，更加人性化、親情化。--缺點：廚房要按照老人要求提前采購，費時、費工，老人餐費也相應(yīng)的高一些。第一部分：老年公寓的食堂管理個性點餐方案當(dāng)前第8頁\共有17頁\編于星期三\10點第一部分：老年公寓的食堂管理

食譜一:

早餐：豆?jié){燒餅1個醬牛肉2片拌芹菜加餐：蘋果1個（?。┪绮停好罪?碗玉米燒排骨香菇炒油菜雞蛋西紅柿湯

加餐：一小盒酸奶

晚餐：發(fā)糕（玉米面、白面、豆面、大棗）海米冬瓜湯炒三絲（胡蘿卜土豆柿子椒絲)

食譜二：

早餐：牛奶1杯麻醬花卷1個鵪鶉蛋3個拌青菜

加餐：小番茄

午餐:米飯1碗（加一點小米或南瓜）清蒸鱸魚素炒西蘭花番茄豆腐湯

加餐:堅果少許

晚餐：蕎麥雞絲面（加青菜)木耳炒洋蔥蒜拌茄泥優(yōu)點：既滿足了老人不同層次的需要，又能節(jié)約成本，降低能耗，更好的為老人提供服務(wù)。兩種相結(jié)合方案貼心提示：老年餐應(yīng)做到：1、飯菜要香2、質(zhì)量要好3、數(shù)量要少4、水果要吃5、蔬菜要多6、飯菜要爛7、菜肴要淡8、食物要雜9、飲食要熱10、進食要慢為老人提供兩日參考食譜：

當(dāng)前第9頁\共有17頁\編于星期三\10點生產(chǎn)成本經(jīng)營價格要經(jīng)常核算,投入的成本和經(jīng)營價格不能差距太大。廚房不單獨采購，廚師提前把采購單列出計劃，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，采購的時候司機、廚房、行政部門共三人，共同配合作業(yè)，既滿足了采購所需人力，又能避免采購之中存在的弊端。

第一部分：老年公寓的食堂管理采購和廚房分開管理2當(dāng)前第10頁\共有17頁\編于星期三\10點第一部分：老年公寓的食堂管理

要求廚房工作人員厲行節(jié)約以外，飯菜成本的控制也是個很大的方面水、電、氣支出占老年公寓每個月大頭，要制定嚴(yán)格的節(jié)約制度油、米、面等用集體采購，到大的有信譽的單位，與供貨商建立長期供求關(guān)系以節(jié)省成本，有價格優(yōu)勢飯菜成本的控制Textinhere節(jié)約油、米、面等水、電、氣發(fā)揮優(yōu)勢，注重節(jié)約3當(dāng)前第11頁\共有17頁\編于星期三\10點開墾利用閑置土地，摘種各種蔬菜和水果，收獲的新鮮優(yōu)質(zhì)蔬菜和水果，可免費提供給老人，到了收獲的季節(jié)，老人親自摘取黃瓜、西紅柿、草莓等，給休養(yǎng)老人增添很多樂趣。還可以養(yǎng)殖一些豬、羊、雞之類，也能夠不同程度的補貼食堂。開發(fā)利用，自給自足4第一部分：老年公寓的食堂管理當(dāng)前第12頁\共有17頁\編于星期三\10點第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項一是細(xì)。就是抓細(xì)節(jié)服務(wù)。二是均。就是抓均衡。三是優(yōu)。獨特的特色飲食。四是特。特別護理，特色服務(wù)。老年人飲食服務(wù)的注意事項當(dāng)前第13頁\共有17頁\編于星期三\10點第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項一、細(xì)在哪里？老年人飲食要注意四個特點：“熱、淡、軟、雜”。

熱

淡

軟

雜

老人對寒冷的抵抗力差，如果吃冷食或飯食過涼，即可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引發(fā)其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少，不利健康。服務(wù)人員及時給老人送餐、喂餐，以保證老人能吃上熱的飯菜。鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6～8克為宜，廚房嚴(yán)格控制飯菜的咸味，按照老年人科學(xué)的食鹽量標(biāo)準(zhǔn)做飯。老年人牙齒常有松動或脫落，咀嚼肌變?nèi)酰汉拖阜置诹恳矞p少，胃腸消化功能降低。我們要把飯菜都做的很軟，很爛。粗細(xì)結(jié)合，定期增加粗糧的比例。

公寓還根據(jù)老人不同的身體情況，有針對性提供飲食服務(wù)。按照老人身體狀況分類，制定適合老人的食譜，并按質(zhì)、按量的配餐。比如，針對有糖尿病的老人，飲食側(cè)重于多餐、少量，食用無糖或者低糖食品。再如，吞咽困難的老人需要打鼻飼，對于這樣的老人每天需要喂餐5-6次，每次都要根據(jù)不同情況注意營養(yǎng)的搭配。幾乎每一位老人都給制定出詳細(xì)的飲食方案。當(dāng)前第14頁\共有17頁\編于星期三\10點第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項人體所必需的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂肪，糖，維生素，礦物質(zhì)和水廣泛存在于各類食物中。為平衡吸收營養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點，不偏食、挑食才能合理吸收到這些營養(yǎng)。每周廚師給老人配餐，按照老人身體特點以及生活習(xí)慣，配置不同營養(yǎng)成分的飲食。工作中我們做到粗糧細(xì)做，既保證了老人的口味，又增加了老人的營養(yǎng)。二、如何做到均勻？講求營養(yǎng)均衡，粗細(xì)結(jié)合。

當(dāng)前第15頁\共有17頁\編于星期三\10點第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項地處沿海地區(qū)，我們有獨特的特色飲食。海產(chǎn)食品營養(yǎng)豐富，膽固醇低，很適合老年人。我們選擇優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)品給老人做出特色菜，有蘿卜絲燉蝦、蔥爆海參、清蒸海魚、鮑魚等，很受老年人喜歡。三、優(yōu)在何處

？融合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，建立特色老人食譜

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當(dāng)前第16頁\共有17頁\編于星期三\10點第二部分：老年人飲食服務(wù)的注意事項根據(jù)老年人不同身體狀況，有針對性的改善伙食。褥瘡、三高（高血壓、高血脂、高血糖）、糖尿病、便秘、體弱、易感冒老人等等。比如，有的老人便秘，那就應(yīng)該制定針對這一病種的飲食方案?！耙安似薄ⅰ澳瞎橡z頭”、“蕎麥片”等不僅口味很好，而且對治療糖尿病、高血壓等癥有很好的效果。早晨，給老人喝鹽水或者蜂蜜水，晚上給老人吃一兩根香蕉或蘋果。輔食中，多給老人準(zhǔn)備富有纖維素的食物。如有皮的水果，有莖葉的蔬菜或筍、瓜果。