飯店管理概論綜合練習(xí)

《飯店管理概論》綜合練習(xí)河北電大經(jīng)濟(jì)系《飯店管理概論》又叫《酒店管理概論》，是河北廣播電視大學(xué)為旅游管理、酒店管理（專科）等專業(yè)開設(shè)的一門基礎(chǔ)理論課程。選用的教材是由中央電大出版社出版的《飯店管理概論》，由呂宛青主編。2007年1月版。為幫助大家搞好期末復(fù)習(xí)，本資料以習(xí)題形式給出了一些重點(diǎn)掌握的知識點(diǎn)，供大家參考。希望同學(xué)們按教材進(jìn)行全面、系統(tǒng)的復(fù)習(xí)，切勿猜題、壓題，也不要死記硬背，要采用在理解的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)赜浺c(diǎn)的方法，鼓勵(lì)同學(xué)們憑自己的理解去答題、去發(fā)揮，希望大家取得優(yōu)良的成績。期末考試命題的依據(jù)是教學(xué)大綱和實(shí)施方案。采用閉卷考試形式，試題覆蓋面較寬，題量較大。題型及分值分布是：1．單項(xiàng)選擇題：在所給的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案。此類題目約占全部試題的20％。2．多項(xiàng)選擇題：在所給的四個(gè)備選答案中選出二至四個(gè)正確答案。此類題目約占全部試題的10％。3．判斷正誤題：判斷所給命題是否正確。若論點(diǎn)正確，則劃“√”；若論點(diǎn)錯(cuò)誤，則劃“×”。不需要作出解釋。此類題目約占全部試題的20％。4．簡答題：要求首先列出基本要點(diǎn)，并加以簡單解釋和說明。此類題目約占全部試題的30％。5．論述題。要求首先列出基本要點(diǎn)，然后加以展開論述。只列要點(diǎn)只能獲得應(yīng)得分?jǐn)?shù)的60%。此類題目約占全部試題的20％。卷面要求干凈整齊，字跡清楚，書寫工整。第1—3章：一、單項(xiàng)選擇題1．社會及其大眾對飯店的一種評價(jià)或看法，指的是（）。A．飯店的服務(wù)B．飯店氣氛C．飯店的形象D．飯店信譽(yù)度蒼綠2．裹以接辣持旅馬游團(tuán)上體游道客為休主的晴飯店殊是扭（?。?。逃A．瓶綜合墾型飯售店故B迅．休觀閑度蘆假型輛飯店塵絹C．隔觀光挎游覽竹型飯藏店傳D電．康零復(fù)療嶼養(yǎng)型彩飯店寶征3．英18壞29烏年，拋在波咳士頓慧落成求了一劣座現(xiàn)盜代化架的大疾飯店賄，開扁創(chuàng)了將現(xiàn)代險(xiǎn)飯店涼業(yè)的單先河宮，指聰?shù)氖窍ㄖ\）。院A．蛛愷撒據(jù)大飯寇店罵B?。亓砣R門兄飯店秋概C．鄉(xiāng)巴黎陪大飯東店鍛D挑．都修市飯糊店窩貴4．笛飯店蝶等級斤制在燃?xì)W洲圍國家佩較為態(tài)普遍衰，使脅用“端A鬼1壞、A隔、B欲、C性、D爺”五碗級標(biāo)升準(zhǔn)的下是（級）溜?？vA．修法國誕晶B．農(nóng)意大窯利諒C煙．美嘗國吐D剪．奧姜地利揪豆5．外“沒粗有滿甚意的寧員工膜，就度沒有磚滿意芳的賓奸客”屯主要披源于務(wù)什么依觀念側(cè)（亞）。扮A．垃人本腥的觀將念野B馬．動乎態(tài)的戶組織綢管理戚觀念盤詞C．蟻創(chuàng)新幟觀念弦憤D．遍超前旅觀念鹽靜6．夫飯店長經(jīng)營筐決策巾過程往通常吵分為亭以下籮幾個(gè)笛步驟錘為（零）虧。尖A．谷發(fā)現(xiàn)脂問題依——?dú)w明確糧目標(biāo)琴——?dú)M定宵經(jīng)營恐方案肉——肅選擇度方案抽B．蔑發(fā)現(xiàn)鼻問題微——制擬定句經(jīng)營聞方案掃——扯明確性目標(biāo)稅——擋選擇匠方案勞C．漫明確娃目標(biāo)緊——撿發(fā)現(xiàn)峽問題塌——預(yù)擬定堆經(jīng)營罰方案是——戴選擇色方案放D．迅發(fā)現(xiàn)精問題加——偵明確悔目標(biāo)四選擇須方案暫——它擬定榮經(jīng)營封方案凍倉7．幻在市趣場經(jīng)私濟(jì)的竄條件乳下，換飯店臂的一甘切資培源配戴置主映要來體自市謙場，結(jié)飯店悟的經(jīng)怕營決飄策、菠組織烈設(shè)置刷、運(yùn)落作方唯式都臥應(yīng)符賓合市聲場規(guī)澆律。剛主要冒指的腫是（慈）猴。稅A．陣法制捷觀念陷象B．躲市場凍觀念抬巧C．屈效益凡觀念鴉敬D．蒜信息另觀念葡奪8．益在最趣高管旨理層渡下按盆專業(yè)同橫向館分設(shè)兼管理京職能沫部門乳，各吸部門撿在其咳業(yè)務(wù)攏范圍壇內(nèi)向窩下級賺發(fā)布歉命令白、下院達(dá)指笛示是園（頁）。份A．畫矩陣踏制勉B克．職丸能制野捏C．爬直線紗一職店能制蝶甩D．收事業(yè)膊部制態(tài)9鎖．根揉據(jù)美成國戈自蘭庫飾納斯絹提出挽管理異幅度多與所蜻需處帳理的淘人際領(lǐng)關(guān)系口的關(guān)驢系公誠式，甘以及君已有稼的數(shù)贊據(jù)和勒對飯染店的嫩實(shí)際甲測算科，部睡門經(jīng)慧理的歌管理登幅度迷一般帆是（撈）子。勒A．?dāng)?人茫路B．晃6人攔擦C．蒸8人泛寺D．晶12罷人儲肚1奏0茄．飯畜店的仔“基價(jià)本法甜”是漸（頓）。會A．翠職工苦民主思管理希制事涉B．虎員工芹手冊青嚇C．鬧飯店夫崗位繭責(zé)任臣制撤鬼D．昌飯店乓經(jīng)濟(jì)廁責(zé)任夠制茅鳴1蟲1槽．以彈特定演的形揚(yáng)式將日出讓紙方含農(nóng)有知箱識產(chǎn)找權(quán)性技質(zhì)的肥名稱掛、商態(tài)標(biāo)、介技術(shù)燦和系辣統(tǒng)支肚持等粥轉(zhuǎn)讓敏給受疫讓方漿，使超受讓捕方迅憂速獲墾得較墻高的眨知名再度和從一定土的經(jīng)球濟(jì)效膏益，糖其經(jīng)逃營方鄭式是覽（貨）。歇A．姨獨(dú)立附經(jīng)營裹復(fù)B．衣飯店膏集團(tuán)正鉛C．駝委托利經(jīng)營見慈D．披特許蛛經(jīng)營嗚雖1小2伶．擁輕有或瓦管理床兩家者以上羨的飯截店，殖這些吵飯店午使用翠統(tǒng)一今的店采名、伐店標(biāo)缸，統(tǒng)堡一的稅管理肯模式刷和服跨務(wù)標(biāo)價(jià)準(zhǔn)，漫進(jìn)行史聯(lián)合殖經(jīng)營皆的企語業(yè)，突其企傷業(yè)形國式是米（政）。萬A．帖獨(dú)立吉經(jīng)營籠燈B．怠飯店叢集團(tuán)處策C．恒飯店范自聯(lián)裂組織集戴D．轎飯店捉企業(yè)順集團(tuán)烈刺1很3護(hù)．飯來店為填了完旬成本廟組織遷所承桑擔(dān)的筍任務(wù)逮，對守全體殼員工銀分工員合作頑進(jìn)行精的管爐理。裹指的胞是（顆）援。瓜A．坦計(jì)劃薪管理央卸B．歪組織誼管理乓圓C．畜營銷旺管理梢歲D．志人力爐資源甜管理漢二、庸多項(xiàng)犬選擇準(zhǔn)題迷暑1．擇飯店線作為俘一種畢服務(wù)鑼企業(yè)想，應(yīng)么具備份以下滴哪幾建個(gè)基陽本條棋件（劣）蠶。搏A．弦須經(jīng)術(shù)政府興有關(guān)舌部門另批準(zhǔn)比值B．世具有韻旅游睛服務(wù)惠接待決設(shè)施爛C．飲具有添服務(wù)貍的綜農(nóng)合服敢務(wù)功猜能五射D．趕飯店不是經(jīng)醫(yī)濟(jì)實(shí)博體，那具有哭法人嬸地位聰岡2．富根據(jù)偉飯店緣企業(yè)誓形式輝分類冰，主逮要有丑（稿）。孕A．認(rèn)獨(dú)立竹經(jīng)營塞飯店塊改B．設(shè)飯店餡集團(tuán)趣庫C．汁飯店優(yōu)自聯(lián)族組織碗村D．仍飯店梳企業(yè)出集團(tuán)算柱3．舊從顧戲客的膜角度手講，寇飯店隙產(chǎn)品予是一郵段住青宿經(jīng)臣?xì)v，訪它由怒三部逮分構(gòu)歇成（毒）堂。監(jiān)A．成物質(zhì)仆產(chǎn)品掌隨B．傻感覺醋上的故享受酬勞C．桐顧客躁主觀疲評價(jià)盼胡D．躲心理倆上的壁感覺替塊4．翼從中喘國飯疊店業(yè)類發(fā)展禿歷史外看，看飯店除設(shè)施蘭大致緞可以畢分為味（平）。耀A．囑西式仗飯店旬評B．蒙中式佛飯店躺薄C．婚客棧更旅店艘困D．芽中西繞結(jié)合朵式飯膨店省受5．側(cè)管理德者應(yīng)析該具變有的而素養(yǎng)棕主要匯表現(xiàn)才在（?。┹??；IA．合道德致素養(yǎng)割留B．愈心理答素養(yǎng)李校C．璃業(yè)務(wù)湯素養(yǎng)克盟D．姐專業(yè)通素質(zhì)抗脹6．凡實(shí)行摧飯店盞等級行制度鍛有利導(dǎo)于（菜）慌。讓A．膠確立兔飯店濟(jì)產(chǎn)品識和服沈務(wù)標(biāo)魂準(zhǔn)唇悶B．遙飯店后經(jīng)營午管理農(nóng)和監(jiān)宴督提C．閱維護(hù)架飯店串賓客值的利膽益伙薯D．溜維護(hù)妄飯店悉企業(yè)盾的利位益灘二、折判斷革題確（逝）先1尺．歐宗式計(jì)記價(jià)飯豬店的?？头咳輧r(jià)格窄包括禾房租允以及挖一日軟三餐睡的費(fèi)勁用。穗目前幣，尚賊有一鍬些地功處偏誦遠(yuǎn)做的度類假型億飯店鈔仍屬房此類琴。訊濾（混）婦2爭．管膜理既補(bǔ)包括私經(jīng)營燙又包瞎括管襖理，獲經(jīng)營倦與管慎理是式兩個(gè)澆各有膚內(nèi)涵槳、密至不可餅分的圍概念氧。儀（繼）柏3頸．迎塵賓館例是中櫻國歷可史上雞最古中老的以一種姻官辦廈住宿捧設(shè)施桐。錦（骨）篩4盼．州驛站啄是中矛國歷膽史上持最古竊老的蘇一種或官辦嗽住宿尚設(shè)施溜。進(jìn)誼（港）程5順．中垃國從旦19賢88滑年開窄始推信行飯像店星普級制震度。衛(wèi)踩（鑒）驢6話．飯世店作橋?yàn)槁梅N游業(yè)駱重要暗服務(wù)絮設(shè)施懇之一危，與早旅行珠社、冤旅游淺交通況一起艇，被太稱為纖旅游恥業(yè)的奸三大盡支柱炒。柿氧（廉）霜7獄．我甜國絕層大多堤數(shù)飯嶄店采誕用的裕組織桌形式卵是事誦業(yè)部禿制。雁晃（男）攏8端．現(xiàn)薦代飯杜店建排立以容總經(jīng)度理為端首的拋經(jīng)營弦管理通系統(tǒng)允。柜（踩）鄙9僑．管塌理幅聽度是絞指一描位管誘理者蟻有效撤管理給下屬呈部門拘的數(shù)仙量。立（嫌）吊10幣．礙管理烈幅度侮是指夫一位酒管理傻者有淹效管川理直地接下辭屬的誰人數(shù)躲。數(shù)（悉）裂11塵．叮在飯慰店中獻(xiàn)，總蹲經(jīng)理急的糖管理賓幅度范大于渠部門興經(jīng)理息的管獅理幅合度砌。巖壽（魚）吃12潤．飯洗店組很織管租理體具系主書要由投飯店展組織羽管理父制度破和組老織管駝理機(jī)希構(gòu)組繪成。核曲（此）1賠3昌．結(jié)賽構(gòu)設(shè)捷計(jì)和支人員惜配備竿是組早織管護(hù)理的杯兩個(gè)吐核心吊內(nèi)容茄。情狗（妹）1旗4菌．確釋定管馳理跨要度通乞常是牧層次忍較高肚管理差幅度哀較大建，層耐次較挽低管事理幅誰度較離小。播（固）1嘗5晝．接懸待人療數(shù)是糟表示壯飯店識接待句能力衡的最技基本裹的指宗標(biāo)。詳（員）幕1懲6沒．鐘企業(yè)散內(nèi)部暮上下未按垂倍直系臟統(tǒng)建截立的塑組織胳形式氏稱為思職能己制。燭（數(shù)）1敢7泰．園飯店前業(yè)在曠帶動兆相關(guān)雖產(chǎn)業(yè)羅發(fā)展棟方面略具有傘很大劑的乘惜數(shù)效的應(yīng)。社（碎）1最8絲．螞編制爛計(jì)劃妖的第剖一步礦是獲安取信急息。臣四、昆簡答千與論鉛述媽題貨汁1．被飯店脫產(chǎn)品帆的基掠本含夫義及忍構(gòu)成惹是什稼么？得它具負(fù)有哪燦些特匹點(diǎn)？庫岔2．疏我國孕飯店錢星級獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)胳體系斯的基惰本內(nèi)錯(cuò)容是優(yōu)什么俗？冷抄3．底什么微是飯傷店管鑒理？份主要傷內(nèi)容窗是什僑么？筐喉4．喬如何踏認(rèn)識拖我國矮的飯盜店組據(jù)織管負(fù)理體框系？秩5彩．飯村店管揪理拐的列主要制職能視是什尸么？茫第4坡—眾6章居：蒸一、耐單項(xiàng)券選擇排題窩專1．星飯店踢的整皂體形相象及反自己鎮(zhèn)的產(chǎn)遞品和盡服務(wù)液在公升眾和歲目標(biāo)啄市場挽賓客投心中傷的位啦置，葬指的頑是（床）閣。岡A．更目標(biāo)路市場終選擇欄衫B．茅市場萬定位停我C．司市場紫細(xì)分椅伙D．魄市場包開發(fā)吐霜2．拍飯店永的供乖應(yīng)商蠅、營稱銷中疾間商劉、競捷爭對憤手、糠社會指公眾衫以及爆飯店閑內(nèi)部扶參與裁營銷視決策凝的各訪個(gè)部倍門，秧組成驕飯店團(tuán)的（兵）驅(qū)。芬A．厘飯店擇的外戚部營踢銷環(huán)錄境智B號．飯折店的鹿內(nèi)部撥營銷瞇環(huán)境臭C．姐飯店躲的宏索觀營欲銷環(huán)薄境濫D馬．飯凱店的并微觀廊營銷思環(huán)境澇卸3．畏飯店愛擁有來幾條見不同微的產(chǎn)念品線詳，指致的是戚（惕）。塞A．爽飯店胡產(chǎn)品側(cè)組合宴的長淡度歪B捐．飯啞店產(chǎn)芝品組嬌合的掉深度拒C．乳飯店殘產(chǎn)品召組合濾的一箏致性怠伯D．軟飯店運(yùn)產(chǎn)品輪組合綁的廣艱度困塔4．塵尾數(shù)揚(yáng)定價(jià)肉策略修、整援?dāng)?shù)定面價(jià)策掩略、濁分級曠定價(jià)才策略鴨等屬扭于定牢價(jià)策智略的捎（虧）。陶A．酷差別制定價(jià)遙策略蠻覺B．猴新產(chǎn)臂品定萄價(jià)策霸略識稈C．漆心理腰定價(jià)埋策略伶渠D．付折扣振定價(jià)慘策略有陶5．駛在一議定的瑞時(shí)間毒內(nèi)進(jìn)稠行激跟勵(lì)的煤次數(shù)悔，指梳的是塌（回）。佩A．遼激勵(lì)葵時(shí)機(jī)捏央B．李激勵(lì)茄頻率耐含C．淘激勵(lì)久措施姿念D．眾激勵(lì)酬程度堪矛6．嘆管理敵者和候員工堡共同謹(jǐn)制定調(diào)評價(jià)早期內(nèi)絡(luò)要實(shí)粗現(xiàn)的忠工作酸目標(biāo)晨，然傾后，露由監(jiān)貼督者兵和員氣工根周據(jù)業(yè)浪務(wù)或撤環(huán)境斥變化止修改際或調(diào)擋整目冊標(biāo)，劑是績約效考求評方蓮法的醫(yī)（區(qū)）。評A．軋關(guān)鍵租事件景法歌B鈔．排叮序法脖超C．盜目標(biāo)戰(zhàn)管理收法煉D稱．角注色扮胖演法吊7．問把限鏡定范趟圍內(nèi)菌的員番工按應(yīng)照某秒一標(biāo)洋準(zhǔn)由仙高到飛低進(jìn)便行排調(diào)列的枯績效油考評仰方法捏是（監(jiān)）默。畜A．施工作善標(biāo)準(zhǔn)計(jì)法妻B旅．排財(cái)序法畝論C．旗關(guān)鍵錦事件洪法沈D夠．目弦標(biāo)管辯理法亦彈8．請對多雖個(gè)薪淋酬等偵級以吳及薪狐酬變身動范是圍進(jìn)這行重片新組納合，足從而輸變成甩只有耍相對筆較少察的薪覺酬等魚級以謹(jǐn)及相鑰應(yīng)較助寬的豪薪酬禮變動獅范圍幼的薪粗酬管文理形易式，霉是指餃（門）。餡A．堂以計(jì)鏟時(shí)工催資為泛基礎(chǔ)挖的薪疼酬體黨系充扮B．努以浮來動工用資為魯基礎(chǔ)天的薪駛酬體絹系蓮C．荒以崗嶺位技達(dá)能工暗資為到基礎(chǔ)確的薪簽酬體陵系啞睜D．劑寬帶涉型薪癢酬結(jié)唇構(gòu)歷耕9．搬進(jìn)行季激勵(lì)暫量的釀大小議，指銅的是腳（猛）。蝶A．醒激勵(lì)辜時(shí)機(jī)寧膀B．微激勵(lì)丸頻率展?fàn)€C．俊激勵(lì)贊措施扎站D．赴激勵(lì)芝程度多驕10符．飯孔店法團(tuán)定盈集余公叮積金組的提遙取比妨例是演（軟）。粥A．稅25蒙%屯B比．5熱0%物丘C．蛾10墳%賽D椒．5啊%驅(qū)框1初1綱.根播據(jù)飯?jiān)诘甑南ヌ攸c(diǎn)末以及魂經(jīng)營載內(nèi)容回，飯著店經(jīng)撒營中航的洗煙滌費(fèi)統(tǒng)用屬些于（耐）奮。爪A．科營業(yè)帥成本攏算B．底營業(yè)澤費(fèi)用子鳳C．冤管理可費(fèi)用催穩(wěn)D．擇財(cái)務(wù)宗費(fèi)用影境1喬2付．飯扯店利榮潤總奏額減透去所仙得稅注后的檔金額殘是（債）叨。缺A．緊利潤廉冷B．恐營業(yè)話收入亮廟C．除凈利甚潤章D余．稅建金別二、聲多項(xiàng)賣選擇測題軌怨1．激根據(jù)陷不同盼的市醬場環(huán)喝境，扮飯店旬目標(biāo)銅市場謝選擇若的策今略可裳分為趕（摟）。汗A．升無差被別市迷場策處略叛碌B．宅區(qū)別臣市場翼策略以校C．現(xiàn)集中稼市場嚴(yán)策略他叮D．咽觀望程市場基策略趟徒2．轎飯店林市場系營銷專管理居的功仙能有璃（鞭）。嘗A．男發(fā)現(xiàn)貪和了中解顧拒客的憲需求退柿B．金指導(dǎo)譯決策慎蜓C．偷市場竟的開岸拓專悟D．宏引導(dǎo)往顧客京消費(fèi)后啄3．滔飯店回市場吊細(xì)分僚的原袍則（銅）助。壺A．那可衡置量性恰敲B．些可達(dá)雞到性傻夸C．售可行粱性待D講．效破益性臘歇4．監(jiān)影響蔽飯店三顧客斑消費(fèi)跑行為潔的因桌素有皮（扔）。喜A．喬旅游悄環(huán)境選因素糊心B．紫社會零因素須涼C．凈個(gè)人紋因素榮腦D．軍價(jià)格常因素脂5逐．飯絹店產(chǎn)似品組翠合由立各種倡各樣晝的產(chǎn)策品線黨構(gòu)成頁，可氏以從弊哪幾產(chǎn)方面鋪說明勺（籠）。及A．棕廣度拉偵B．慈長度測長C．塌深度秀縮D．也一致旦性濱6營．飯敞店人謹(jǐn)力資判源具蹲有哪部些特睡征（寧）曲。技A．涼再生治性和述社會砌性邊B常．時(shí)絕效性恨葡C．騎能動離性切D戶．兩浴重性指7祥．飯哥店人軟力資船源管誤理的間基礎(chǔ)免工作慰是指禁（急）。稀A．易工作謀分析況扯B．塊薪酬像管理帖莊C．旗編制蛛勞動裁定員錫撤D．柱勞動梁定額隸8咽．員細(xì)工招蘇聘的菊內(nèi)部銹途徑誤是（懇）臭。案A．棗廣告舒招聘秘申B．牙崗位規(guī)輪換顛指C．晚內(nèi)部疑提升味泥D．親工作竭調(diào)換舞9亭．飯?zhí)训瓿：嬗玫膽鸭?lì)擁措施庫是（束）炒。駛A．舒薪酬美激勵(lì)庫惰B．柱文化輕激勵(lì)不亭C．寇領(lǐng)導(dǎo)蓬激勵(lì)什驗(yàn)D．市競爭庸激勵(lì)矮其1蛛0陽．飯言店促船銷的稿手段旱有（葡）充。耗A．奴廣告爐宣傳歷羨B．倡營業(yè)峽推廣下吳C．?dāng)嚬苍S關(guān)系議橡D．相人員爐推銷吊三、火判斷蝕題哨（羽）仁1迎．頓推教動或飲影響酷飯店珠營銷補(bǔ)管理藥的各傳種飯軟店內(nèi)遲部和恒外部煩因素掌組成猛的飯淚店生獅態(tài)系貞統(tǒng)，隔我們性稱之蛾為市念場營盾銷環(huán)羅境。扶狠（制）描2顏．寧我們斤通常類所說侮的飯猴店新毒產(chǎn)品欠的開殼發(fā)就遠(yuǎn)是開劑發(fā)全朽新的偵產(chǎn)品年。療灰（辮）呆3壇．惰由于記飯店縫服務(wù)繡是無鑒形的夸，顧增客很含難感涌知和困判斷球其質(zhì)總量和叮效果游。四伯（朽）豎4耳．顯直接龍貨幣寺薪酬紅是指未飯店史以工揀資、較獎(jiǎng)金櫻、傭要金和吼股票貌分紅涌等形閣式支榆付給鑰員工陜的全橋部薪莖酬。烈（瀉）般5亦．生飯店冠人力膨資源蓄管理港的中掘心是昏調(diào)動榜人的婚積極劉性。久彎（爺）仙6槳．反要激猾勵(lì)員咐工的言行為關(guān)，首鋼先必也須從夠員工唇的需喬要出諸發(fā)。拔瀉（前）掌7項(xiàng)．福激勵(lì)蘇時(shí)機(jī)丹、激融勵(lì)頻曉率和話激勵(lì)堅(jiān)程度坐對激錢勵(lì)的漢成敗綱有著枕決定勢性的紀(jì)影響短。改（融）庫8活．厘員工萌績效剪考評火的主態(tài)要內(nèi)白容包刻括德滾、能灘、勤裁、績民四個(gè)剪方面濟(jì)。壇（傻）緊9鑰．擁人力墾資源繞具有間再生術(shù)性。瞇（油）春10陡．令激勵(lì)撲必須冒要從收員工績的行統(tǒng)為出富發(fā)而峰不是愿從需機(jī)要出劫發(fā)。堤緩（縣）銜11成．敲飯店橡財(cái)務(wù)獎(jiǎng)管理狹就是碧企業(yè)?；I集江資金嗽的管餅理。懼蜂（壞）辦1徹2膀．劉主營找業(yè)務(wù)粘收入朵就是肚飯店能在經(jīng)菜營中愁獲得貿(mào)的營針業(yè)收拒入。傭姓（嘉）押1母3輕．繁量—莊—本唱——輔利分膨析的裳目的局就是閘為了少使飯攜店保跨證贏漿利。朋（方）蓋1柄4呆．辨使用保期限餐超過妄一年碼以上紹的資館產(chǎn)就渠可列袍為固惡定資筑產(chǎn)。甩（刪）羊1瓜5熟．臂同量辟的資礎(chǔ)金在醋不同稅時(shí)間康的價(jià)攀值是牧一樣失的。柄（魔）屆16坡．孝產(chǎn)品萌成本詳應(yīng)是當(dāng)飯店腥在正史常的訴市場凈環(huán)境踐中定溉價(jià)的習(xí)最低墓點(diǎn)。頸（燥）蒙1甚7菠．榜激勵(lì)橡量的匹大小旦稱為竭激勵(lì)毒頻率財(cái)。陣（阿）屠1刺8悟．油對飯黎店服疼務(wù)的蛾需求纏是人延們的事基本款需求窯。輪（劣）閃19嫁．打勞動訪定額吵有時(shí)浪間定鏟額、活產(chǎn)量疊定額殺和看艙管定烈額三反種表捆現(xiàn)形扭式。樂（較）氏20牛．棵收入甚水平駁是影剃響飯目店賓往客需列求的拘重要妨因素津。紗（皂）藍(lán)21館．筐飯店移產(chǎn)品摧組合掏又稱文為產(chǎn)均品搭肆配，釋指飯豆店銷搬售的燒產(chǎn)品碼線及脫產(chǎn)品湖項(xiàng)目期的組亦合。屬四、隊(duì)簡答辯與論帶述賭題交村1．襯飯店本市場結(jié)營銷幼的概罰念是督什么貪？其色特征間是什饒么種？享2拌．如遭何認(rèn)嘗識飯咳店?duì)I張銷的種產(chǎn)品科策略?。框_3鋸．何擱謂飯量店薪脖酬？究薪酬汪管理棍應(yīng)該劉遵循勾什么準(zhǔn)樣的較原則倘？竄4揚(yáng)．飯辣店促痕銷的燃手段掛主要辦有哪埋些？匠饑第7除—莫9章訴：毅一、泉單項(xiàng)箏選擇喜題輔1萄．以英下那恰項(xiàng)不職屬于韻客房冬常規(guī)庭服務(wù)貞（胞）。鄰A．狗迎客關(guān)服務(wù)看父B．呈送客弊服務(wù)固縫C．識會客柿服務(wù)射礦D．坐醉客焰服務(wù)覽2義．D帥ND俗房是認(rèn)指（譯）葛。勤A．閃走客切房懷B討．雙姿人間辭步C．驚待修凱房貍D汽．請頸勿打雅擾房但3韻．客波賬控論制的利程序寺是（陪）修。敲A．痛入賬析、建桂賬、趴交款巖、編控表、秩夜審焰響B(tài)．魚建賬矛、入羨賬、芒交款蹤、編刃表、顆夜審灑C．逝編表哭、建毀賬、里入賬精、交息款、冷夜審波懷D．剛?cè)胭~她、交演款、偏編表午、夜絲審、乒建賬粘4歐．以通下哪卵項(xiàng)不毛屬于種客房鞏部的顆一次辰性消陷耗品谷（愧）。襯A．慌茶葉鎖集B．激衛(wèi)生津卷紙蒜窮C．中床上拘布件窮杰D．慕洗漱金用品顫5束．賓夢客可先以預(yù)扔付訂漸金來慧保證廚自己央的訂臉房要速求指神的是塔（溉）。碗A．巷臨搖時(shí)類警預(yù)定敏綱B．魂確認(rèn)愿類預(yù)旁定弟C購．等匹待類退預(yù)定鋪姜D．扇保證掉類預(yù)客定譯6遺．預(yù)脂留給邪將入肝住的爺團(tuán)隊(duì)珍或散醉客的傭一種撞內(nèi)部掠掌握適的客腳房，汽稱為盾（育）。古A．揉空房跳課B．粱走客罵房削股C．沒保留干房究抹D．?dāng)y待修玩房講7牌．飯躍店最館基本評的安汪全設(shè)值備是像（槽）。碑A．伍通訊恰系統(tǒng)軌炊B．夕鑰匙勾系統(tǒng)完律C．弓安全盡報(bào)警烈系統(tǒng)致竊D．壺消防凝系統(tǒng)飲8暑．餐菜臺的相臺形犁和大槍小可諸根據(jù)貸就餐翅人數(shù)扔、餐林廳地填形和消客人辛的要罰求安鋸排，鈔用小丙方臺飛拼接配而成圍的餐箏臺是圣（出）。稼A．晌雞尾捎酒會觸笑B．闖西餐誕酒席柿宴會到筐C．袍冷餐綿酒會腔的D．凈中餐牽宴會訓(xùn)二、銀多項(xiàng)認(rèn)選擇劍題括媽1．冒前廳辟部業(yè)錄務(wù)管戴理主踢要包澇括（帖）聚。赤A．斜預(yù)定郵業(yè)務(wù)資管理軍蔥B．恨接待拍業(yè)務(wù)詢管理泡貨C．玉問詢舞服務(wù)救管理茶則D．駐前廳設(shè)日常敲服務(wù)陵管理事寒2．詳以下深屬于半問詢岸處的接職責(zé)雕有（鬧）戒。貫A．便回答范賓客體有關(guān)拐飯店泳部門紫服務(wù)腎的一啟切問綢題久已B．因代客杰對外頸聯(lián)絡(luò)沸C．糕鴿總機(jī)澆服務(wù)黑扮D．眾商務(wù)激服務(wù)淚墳3．拾以下難哪些慶屬于槳客房撓安全乞設(shè)施求（猴）。百A．奔電視乓監(jiān)控服系統(tǒng)屆冰B．椒安全林報(bào)警柄裝置采腐C．彼消防吧滅火咱系統(tǒng)扔蕉D．計(jì)通訊消系統(tǒng)頂士4．葵前廳擁信息管管理敬的核債心內(nèi)雞容是筍（煉）。陰A．饑信息仁的收蕉集與魂傳遞務(wù)熟B．圣統(tǒng)計(jì)多報(bào)告害蛋C．隙信息徑歸檔側(cè)宗D．暑分析蹦整理唉暮5．清布件踐可以受分為囑哪幾寨類（燦）揭。順A．正床上建布件夜要B．淚衛(wèi)生桑間布搭件鳥趙C．幼餐桌外布件影控D．女裝飾眾布件丹例6．的按照言飯店幟所應(yīng)勸承擔(dān)便的責(zé)院任不兆同，敲可以麗將客遮房預(yù)好訂分痕幾種賽類型決（豈）。軟A．侄臨時(shí)柴性預(yù)族訂萍羅B．羊短期寇預(yù)訂竿材C．哀確認(rèn)番類預(yù)江訂策可D．羨保證撫類預(yù)路訂辣歐7．要隨著席賓客羞需求輝的發(fā)抗展，常越來忠越多源的飯嫁店配否置了漁特殊炮樓層后（客炎房）決，如喂（借）。五A．戶總統(tǒng)瑞套房鳴奔B．挺女士柏客房且反C．隔無煙來樓層納蓋D．犯行政閃樓層義桶8．糞客房胡清潔倚整理涂工作核的內(nèi)儀容包霧括（鹽）頸。催A．竄整理腎床鋪貫米B．襯打掃浪除塵粉辱C．殺更換至及補(bǔ)部充用盾品永險(xiǎn)D．御擦洗相衛(wèi)生負(fù)間和攪檢查毒設(shè)備威這9．嬸客房刮安全塔是指布客房切范圍壯內(nèi)的搞（扛）。榨A．鐵人身育安全級壟B．益身體積健康下氏C．皮財(cái)產(chǎn)核安全腸注D．些正當(dāng)戰(zhàn)權(quán)益腫不受容侵害螞雄10痰．餐讓飲服窄務(wù)的奉基本蹄特點(diǎn)歲是（趴）恒。唱A．?dāng)責(zé)o形啞性剩B驕．一喜次性鏡鉗C．申同步避性調(diào)D民．差膚異性蝦三、彩判斷糧題終漸（股）炒1攀．為銷了節(jié)殼約勞愿動力怪成本茫，同恨時(shí)也槽為了黃提高骨效率再和便間于管尊理，做許多鎮(zhèn)飯店擠客房群清潔拼采用提了三扣進(jìn)房葵制。剛滴（損）礦2揚(yáng)．客霜房是錯(cuò)以時(shí)灣間為串單位釘出售越客房字所有哲權(quán)，阿并提五供服俘務(wù)。陵殖（腐）井3肚．客氧房是目飯店拜中最胃主要喊的產(chǎn)網(wǎng)品之橫一。辰跳（哀）資4尖．管浪理好詳布件淺的關(guān)義鍵環(huán)專節(jié)是癢節(jié)約欣使用炭布件磁。宗詳（熊）坐5辱．布吹件又僅稱為浴布草悶，是歐指飯可店中坡的地姥毯、節(jié)掛毯攜等。近脅（挺）楚6械．行符政樓恨層是聲指是別以略晃高于序一間獄客房銹的價(jià)竿格銷度售給兆賓客其兩間立客房崗并為追其提叔供有其限服晉務(wù)一邀種飯秀店（娃樓層瓦）。農(nóng)活（變）墓7表．飯?zhí)瓴彤愶嬍翘}一項(xiàng)被集經(jīng)納營與望管理束、技優(yōu)術(shù)與堪藝術(shù)莊于一剪體的卻業(yè)務(wù)局工作盞，與律其它縫部門評的管恰理相貪比，配具有躬生產(chǎn)與過程戴短，本銷售逮變化劣大的芝特點(diǎn)撓。謙（蘭）與8糠．席獵位安忍排是機(jī)餐廳確服務(wù)爬的一付項(xiàng)重濕要的周工作紀(jì)，席它位的躬安排役是否寺得當(dāng)戰(zhàn)，不寶僅牽顛涉禮您節(jié)，碼而且妖也關(guān)剪系到亞服務(wù)搶質(zhì)量睡，在怨預(yù)定米酒席何時(shí)，態(tài)必須記由主憑人自碧行處示理。畏（頃）詠9匪．造西餐也服務(wù)沃中，帳要謹(jǐn)蹦記左哈刀右罪叉，論左酒農(nóng)右菜較。府（置）禿10飲．鞠一般晨商務(wù)蝴賓客捕的住妥房標(biāo)條準(zhǔn)低兔于其溪他賓慎客。竟四、列簡答鑰與論泰述貪題傍季1刪．脊前廳逗部志的地落位和地作用侮有哪買些？腥簡2．測金鑰章匙服符務(wù)的枕含義泄是什報(bào)么？紡金鑰比匙可脫以分役別指葡代什忙么？道顯3炸．假處理雷賓客致投訴恩的程徒序榴是什麥么？劃4．防客房顫安全席工作喉有何絹意義圾？包肯括哪嫂些內(nèi)乓容？嗎5優(yōu)．優(yōu)餐飲只服務(wù)絮管理總的勺特點(diǎn)壽是什獎(jiǎng)么？鬼6．桑飯店少的艘餐飲忍服務(wù)捉應(yīng)遵李循哪積些誼基本三原則詳？趕第1經(jīng)0附—悔12句章：象一、立單項(xiàng)稿選擇羊題逝1．溜康攤樂服仍務(wù)的桶接待拔人數(shù)蚊、銷慌售水委平往費(fèi)往隨矛賓客更的興鐘趣、道愛好文、年徑齡、絞身體累狀況貿(mào)的變謎化而甩變化辟，體于現(xiàn)了憑康樂淡服務(wù)茅特點(diǎn)剪的（葉）渾。閘A．捏原則墓性碑B柜．專估業(yè)性畫秤C．線協(xié)作尺性老D朗．隨蝶機(jī)性在2．酒康昏樂行儀業(yè)是死最新蘋科技冬、最度新觀匙念、脊最新屈生活虹方式聾得到易綜合費(fèi)反映謠的行撤業(yè)之由一，喚體現(xiàn)別的康庫樂項(xiàng)洗目選輝擇原自則是床（霧）。床A．籠講求歇特色薯原則燭恥B．脈合理塞配套朱原則拘遵C．慰先進(jìn)磨性原兵則乖D剛．適捉應(yīng)需銅求原超則恨3．獨(dú)經(jīng)濟(jì)鬧環(huán)境至、人揉文環(huán)池境和湊政治甘環(huán)境哄指的刺是飯仰店康票樂項(xiàng)渴目選楚項(xiàng)依境據(jù)的厲（食）。住A．咐市場革需求演那B．麻飯店肚規(guī)模舌餡C．朋資金捏能力樣蓮D．敲社會巨環(huán)境卷4．遵飯膝店的耕安全距工作充是飯教店服端務(wù)的萄一部灰分，翠安全寨部門記的員功工在必工作綠過程往中既達(dá)要面兩對賓溪客，劍又要榴與各巡部門茫員工望接觸騙，體攜現(xiàn)的辦特點(diǎn)嚇是（出）僑。談A．侄廣泛蟻性究B勒．服潤務(wù)性事瓣C．宰全員稀性臨D累．預(yù)元防性響5．蝕從勵(lì)飯店鐘設(shè)備多的分塵類看陷，飯憑店的扶電梯誕、空殲氣集押中處話理機(jī)畫、冷睛庫、叨洗衣懂機(jī)、騰電視女系統(tǒng)復(fù)屬于骨（打）。接A．陰關(guān)鍵霧設(shè)備夫綿B．砍重要烘設(shè)備誕潑C．越基本超設(shè)備籠拉D．塔普通論設(shè)備啟6．檔飯遷店設(shè)夸備從翼運(yùn)行糾開始誘到由澡于磨摩損而棚需要縣維修捉在經(jīng)歲濟(jì)上憂已不堆合算爛為止錘的時(shí)壤間（劇）黃。茶A．螺物質(zhì)壯壽命臥郊B．畏技術(shù)搬壽命揪需C．樹經(jīng)濟(jì)坦壽命她壯D．菊折舊象壽命雄7．挑飯粥店選句擇的啟設(shè)備瘡應(yīng)該綿是飯節(jié)店的絕維修最技術(shù)段含量嚼與設(shè)蝶備的塞技術(shù)沙含量碑相匹愛配，?；蛘邼嶏埖晁艿闷D到良蜓好的懶維修盼，是寄飯店債設(shè)備濱的決遺策原戴則中國的（牲）追。爸A．連經(jīng)營倉上適匹用跡B扮．技匙術(shù)上慢先進(jìn)遼備C．椒運(yùn)行肌上可蔥靠儉D稱．經(jīng)甩濟(jì)上蹲合理狠侵8．梅飯絮店安融全管榴理中惹一方春面要凡使賓恒客感途到舒浪適、頂方便采，另見一方蔽面要賞有高梯度警巾惕性南，體友現(xiàn)的狂原則斗是（潔）登。離A．艘安全跡第一昏青B．男預(yù)防摧為主療犁C．仁外緊爪內(nèi)松熱紫D．尺群防粥群治走9．郊飯羊店設(shè)嬸備的除各項(xiàng)渡功能于都能瀉夠達(dá)抵到原龜設(shè)計(jì)顧或規(guī)膽定的捧標(biāo)準(zhǔn)業(yè)，是悶飯店裂設(shè)備億使用深管理私目標(biāo)霞的（帽）鉗。獻(xiàn)A．眾性能納良好達(dá)省B．適運(yùn)行吸正常紛泊C．泳耗能匯正常頂盟D．惜推遲扛折舊戶二、追多項(xiàng)禍選擇封題吳1棒．隆康樂慌項(xiàng)目螞發(fā)展足趨勢鬼中差影異巨括大的墊兩個(gè)洲方向塑是（移）摟。連A．義女性而康樂圾己B．洪強(qiáng)烈搭刺激照爬C．福文化承范圍爸醫(yī)D．堆高雅飾寧靜榴2痰．著特色癢是康紛樂項(xiàng)曾目對傷客源縫具有吃吸引蜂力的姓根本拒所在志，可俗以從徒下列芒幾個(gè)秀方面遇突出劑（邪）。訓(xùn)A．低民族譜特色紗頂B．姿地方購特色增煤C．桑規(guī)模監(jiān)特色若計(jì)D．艦檔次骨特色冊3堅(jiān)．紹康樂棄產(chǎn)品墳應(yīng)與辣競爭梨對手省有明彈顯區(qū)神別，霉可在云以下欄幾個(gè)解方面倘取得浴領(lǐng)先泉地位什（號）。肚A．慚擴(kuò)大方營業(yè)粉場地馳，增振加經(jīng)寫營項(xiàng)菜目，蒜以最陡大的彩規(guī)模革在市悔場份殃額上事取得餃領(lǐng)先宿地位壽B．富以最棵好的立服務(wù)鴨和技不術(shù)在專產(chǎn)品島質(zhì)量中上領(lǐng)材先催C．殲在經(jīng)吐營方義式上并領(lǐng)先粒D．烈以價(jià)胞格優(yōu)屬勢領(lǐng)扔先腔4眉．贊飯店隙員工范事故哨發(fā)生刺的主解要原約因有褲（損）。排A．來員工蔽的危領(lǐng)險(xiǎn)行布為熟刻B．勿工作蔬環(huán)境燈不安宵全樹C．死設(shè)備鳴操作泉維護(hù)孝不當(dāng)荒銅D．渾工具憲操作助維護(hù)傍不當(dāng)坐5弦．捷飯店金業(yè)危普機(jī)的周特征梳（乞）。稼A．云不可腹預(yù)測泉性繼B植．嚴(yán)搜重危閃害性鑰字C．迅輿論闊關(guān)注聞性斧D沈．普鍋遍存告在性接6軍．星飯店脆火災(zāi)罪的特愈點(diǎn)是鑄（肯）。度A．躍發(fā)生叉率低蒸