餐飲行業(yè)入門(mén)知識(shí)

K/3RISE餐飲行業(yè)產(chǎn)品快速入門(mén)ABCAcceptIndustryKnowledge行業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)1、快餐店選址：一般位于居民區(qū)內(nèi)或傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)內(nèi)。商圈與目標(biāo)顧客：輻射半徑0.3公里，目標(biāo)顧客以相對(duì)固定的居民為主。營(yíng)業(yè)面積：一般在100平方米或100個(gè)餐位左右行業(yè)特點(diǎn)：快。在行業(yè)中分中式快餐與西快餐，完成食品交付時(shí)間要求是1分鐘內(nèi)；消費(fèi)形式為：先就餐后付錢(qián)，如藍(lán)與白；先付款后就餐，如肯德基與麥當(dāng)勞等。商品（經(jīng)營(yíng)）結(jié)構(gòu)：以粥、粉、面、飯、飲料、休閑食品等簡(jiǎn)單的菜式為主。商品售賣(mài)方式：外賣(mài)和廳面就餐相結(jié)合，營(yíng)業(yè)時(shí)間16小時(shí)以上。發(fā)展趨勢(shì)：有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性，容易發(fā)展成為連鎖企業(yè)。２、酒樓（可分為中餐、火鍋、西餐、綜合型餐廳）選址：商業(yè)中心區(qū)、居住區(qū)、交通要道以及車(chē)站、醫(yī)院、學(xué)校、娛樂(lè)場(chǎng)所、辦公樓等公共活動(dòng)區(qū)，最近幾年衍生出郊外農(nóng)莊形式。商圈與目標(biāo)顧客：商圈范圍大小亦可，目標(biāo)顧客主要為家庭及朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)、接待。顧客多為有目的的消費(fèi)。中餐式酒樓特點(diǎn)：菜式種類(lèi)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，口味及特殊要求變化大。扒火鍋惜式酒辣樓特候點(diǎn)：炒菜式凍種類(lèi)毅不多害，幾寫(xiě)乎不哨作烹新調(diào)，襲以生倚鮮半挺加工青產(chǎn)品懶為主匆。誘西餐畢式酒齡樓特睬點(diǎn)：芒菜式裳種類(lèi)襯不多暖，口乏味變纖化不辣大，溪餐廳棕結(jié)構(gòu)馳相對(duì)衫簡(jiǎn)單關(guān)。異綜合毅型奴酒樓茶特點(diǎn)滴：鵲集合爭(zhēng)中餐助、西岡餐、先火鍋?zhàn)u(yù)等不莖同形盒式的電酒樓桿，菜森式靈腸活多緞變，割適合偉不同經(jīng)消費(fèi)漿群體職。淋營(yíng)業(yè)欠面積項(xiàng)：各3食00旗-隙10謎00智平方辮米屬寧中小拴型父，餐肺位封30偏0個(gè)經(jīng)左右掘；敲10義00櫻-驗(yàn)30采00偷平方光米輸屬中運(yùn)大儲(chǔ)型姨，餐屆位吊6枝00芹個(gè)套左右俗；鞠30梨00豬平方蠻米以雁上屬楊大型昨，餐醒位棄10淹00廟個(gè)民以上月。差商品補(bǔ)售賣(mài)漠方式專(zhuān)：以別廳面堅(jiān)就餐愉為主的，治由著收銀阻臺(tái)喚統(tǒng)一腦結(jié)算框。拼服務(wù)蜂功能物：歸主要爹分為杠早、蝕中、仗晚三申市，許小部黑分有誤夜宵雙，紗營(yíng)業(yè)混時(shí)間乳7撥小時(shí)采以上乖，端有夜直宵的這營(yíng)業(yè)額時(shí)間幟超過(guò)卵12薪小時(shí)跑。稱(chēng)提供伏現(xiàn)叫勞現(xiàn)做椒的誘食品皮及整神體鐮的餐補(bǔ)飲軌服務(wù)攤項(xiàng)目投。莖發(fā)展妖趨勢(shì)羨：濕雖們?nèi)挥砂辍敖^導(dǎo)對(duì)主奔體”盞轉(zhuǎn)變務(wù)為“世相對(duì)吸主體破”的添趨勢(shì)蠶，但炭還是推占據(jù)屋著禍50煉.3憤2%竹（呼20素07淋年）忘的比跟例，艷部分沫酒樓秧逐漸軋向著蟲(chóng)規(guī)模偵化絮、連岡鎖化脂發(fā)展俊。談餐飲勵(lì)行業(yè)瞞業(yè)務(wù)染特點(diǎn)管快餐懶行業(yè)漲業(yè)務(wù)梅特點(diǎn)書(shū)雖然習(xí)菜式綿品種抬簡(jiǎn)單積，但既適應(yīng)雄性強(qiáng)北，容丟易選閥擇客構(gòu)戶(hù)源纏；章分布璃廣泛論，錦占據(jù)乖整體允餐飲今市場(chǎng)贈(zèng)的北70報(bào)%利以上牢。療有兩化種運(yùn)助營(yíng)模剩式，本一種騎是先斧付款拳后就姨餐，怎如撒肯德祖基、稍麥當(dāng)堆勞傲；另株一種就是繁先點(diǎn)罩菜后亭付款都，張如循藍(lán)與為白；逼結(jié)構(gòu)姑簡(jiǎn)單符，容介易復(fù)秩制，致向連燭鎖方械式發(fā)價(jià)展輕猜松；汗因此昆快餐屬店選天擇管蔥理軟程件的穩(wěn)關(guān)鍵慨訴求線為俘操作銜簡(jiǎn)單劍快捷嬌，點(diǎn)匹單剃、取憐消、捉打折畏、結(jié)蝦賬、許收銀揉全過(guò)挪程樂(lè)在一贈(zèng)個(gè)界鋼面完亂成務(wù)。揪酒樓慰行業(yè)桿業(yè)務(wù)枕特點(diǎn)址大中勾型酒項(xiàng)樓的押營(yíng)業(yè)并餐位搜一般牙在5賊00眼-1勝00稻0個(gè)奏，一你天下粗來(lái)的臣賬單耍有畏20沈0-蒙10逗00沙張，語(yǔ)出品腹的品代種數(shù)叢量在諸10膠0-青25晚00珠個(gè)。斑這一倘特點(diǎn)社決定紐了餐汪飲業(yè)剝對(duì)菜正式出束品及強(qiáng)結(jié)賬婚的快受速效摩率。正餐飲冤企業(yè)獄的廚惰房出結(jié)品及拿服務(wù)鄙都依兩靠人算工操蝦作。駕一個(gè)奧中大安型餐粒飲企己業(yè)通曉常有帆幾十低至幾時(shí)百名娃員工父，而企且分苦成咨愉客、濤服務(wù)揉員、品主任幕、主判管、主經(jīng)理蓄、收秀銀、悄收銀蒙主管丹、傳襖菜、舉總廚晌、粗嬸加工盈、財(cái)滿(mǎn)務(wù)等暑等1捧0多芽個(gè)職且位。至這一園特點(diǎn)音決定鴿了餐爛飲企責(zé)業(yè)在扯管理兇方面忍的復(fù)穿雜性糾。搏餐飲霞企業(yè)公在運(yùn)名營(yíng)過(guò)斧程中蠻的特愉殊操誼作，綱取消炮，折慢扣，繭免服順務(wù)費(fèi)武等涉奇及到惜錢(qián)的獨(dú)操作煎蘊(yùn)含連大量看漏洞豎因素仆，酬如：呀收錢(qián)走后在賢進(jìn)行雄取消烘與折排扣。蘭餐飲宴行業(yè)坡業(yè)務(wù)筐共同走特點(diǎn)縫1、荒成本?？刂屏_復(fù)雜束所有境菜式繡都由亂原材湯料構(gòu)蜂成，階而在仁用料薯的份篇量毯控制丸、材屠料劃損耗捎管理腫、雙材料紡的逆采購(gòu)鈔依據(jù)學(xué)等惡方面守一直其是餐您飲企聾業(yè)最回頭疼旺的問(wèn)竭題勉2、蕉客戶(hù)特管理往對(duì)企核業(yè)哀穩(wěn)定配客戶(hù)楚源項(xiàng)的肢重要泊性處餐飲讓企業(yè)艱在健穩(wěn)定酒客戶(hù)例源碼的基岡礎(chǔ)上書(shū)，才甜能保乓證企別業(yè)有半著粉穩(wěn)定該的營(yíng)脊業(yè)收這入，創(chuàng)才能垃建立層良好書(shū)的團(tuán)客戶(hù)績(jī)服務(wù)藏品牌雹，眨因?yàn)樗]客戶(hù)丘管理主系統(tǒng)口可以壟統(tǒng)一言管理浙企業(yè)耐客戶(hù)獄資料狂，通偉過(guò)不新同職熔位管缸理不印同的肯客戶(hù)歐，不音會(huì)因謎為員孤工辭網(wǎng)職而室造成柏企業(yè)繪客戶(hù)嬸資源蛛的流癥失呢餐飲鵲行業(yè)峽術(shù)語(yǔ)說(shuō)咨客液--想餐飲飄企業(yè)股對(duì)迎梳賓的屆職稱(chēng)姻。咨丹客往冰往須逆負(fù)責(zé)第下列躺工作撓：1恐，迎倉(cāng)接與海接待怒客戶(hù)男；2循，了占解房混臺(tái)情打況，縮帶領(lǐng)留客戶(hù)式到合盲適位巖置就感坐并魂開(kāi)房庭臺(tái)卡稱(chēng)；咨塔客必自須清噴楚了沈解整奸個(gè)餐續(xù)廳的揭入座架情況理，為白客戶(hù)稈提供樹(shù)更好寄的服故務(wù)。押明叮檔堵--餡是出堂品部滴門(mén)的縱一種蜓，建棗在廳另面可欠看見(jiàn)她的地具方，嶄相對(duì)剛廚房禮而言扯干凈純整潔藍(lán)，一之般艦明檔京出品鋒的循菜式時(shí)是：欄鹵水執(zhí)、燒村味、亂涼菜嘉、刺千身、簽鮑魚(yú)進(jìn)等。私酒水析臺(tái)累--振廣東甘叫法蠟是蟲(chóng)水吧姑、酒滅吧，領(lǐng)就是至出品獨(dú)酒水屠、飲并料的嗽部門(mén)胡，大捕部分顆酒吧渡兼并山餐前設(shè)或餐中后水嶄果屬的出負(fù)品股。耗一般覺(jué)建在陜酒樓森可看偷見(jiàn)的糧區(qū)域停，燃如胡在收筋銀臺(tái)廢隔壁閱或就來(lái)跟收旗銀臺(tái)雷一起陽(yáng)。攏傳菜務(wù)--蒙廣東下習(xí)慣灶叫地和哩或渡備餐怠，負(fù)青責(zé)將側(cè)廚房喜的菜憑品送絨到指釣定的先客戶(hù)螞臺(tái)面版上；顫廳盛面震—壤廣東麻地區(qū)佩普遍依叫樓瑞面，例按照盲酒樓岔架構(gòu)吸方面霞解釋挺，是堪有關(guān)秋營(yíng)業(yè)驚的地臘方，燦包括刷大廳雄、卡昌座、妙包房震等。赴按照智職能肉分析目，樓勺面就怒是包捷括總逆經(jīng)理懲、樓葛面經(jīng)僑理、夸主任啊、主擔(dān)管（涼領(lǐng)班享）、魔服務(wù)躍員、翻營(yíng)業(yè)禍經(jīng)理運(yùn)、營(yíng)聲業(yè)員肚、咨解客等凳人員軋。閑配菜估--劇廣東輩也叫豪打荷稈，司廚房匪里的集一個(gè)永職位哲，就歌是接座到出薦品單秀后，森按照威出品粒單的樓要求擊，把繩相關(guān)襯的配直料準(zhǔn)并備好食。件結(jié)賬獅—滾也叫報(bào)埋單拼，茅通常圍的定妨義就返是客蘇戶(hù)就皆餐完掩畢后耽在收澤銀臺(tái)休計(jì)算枝金額漿，再飯跟客屬戶(hù)收私錢(qián)，松完畢膚再跑艘回收任銀臺(tái)辟交款恭；使頁(yè)用餐平飲管狠理系籠統(tǒng)后書(shū)，如若在點(diǎn)裙菜電姓腦旁蔑設(shè)立役了小喂票打腐印機(jī)盜，則聰直接廣在附購(gòu)近的姜電腦虛打印滾結(jié)賬姓單，贏收錢(qián)法后交橡給收連銀，閑這樣岸就減峰低了露收銀墊的工卡作量聯(lián)，提匙高了伏效率問(wèn)。包收款抽--把在故廣東體叫“域埋腳在”，蜓也叫善“拍馳腳”革，焰就是楚收錢(qián)價(jià)后交編到收俊銀臺(tái)訓(xùn)，收殘銀員靈做的要一個(gè)頭證明逮收錢(qián)歷及注邁明付商款方粒式施的工瀉作。腸一張路單的脫埋腳盞工作即全程島不超傳5秒也鐘；桿交班炭--活在潤(rùn)廣東略叫“慕轉(zhuǎn)更閑”，響收銀窩員下?tīng)畎鄷r(shí)覽需做公的一帝個(gè)交幼接班鴉的工潑作。顫統(tǒng)計(jì)會(huì)當(dāng)前燙收銀炒員完春整的籮收錢(qián)霜情況勞，如缸分多畝個(gè)收耳銀電種腦，腳則各伐收銀兆電腦貞分別序進(jìn)行鉗，3功秒鐘默完成趕；漠日結(jié)躍--烈在暑廣東機(jī)叫“系清機(jī)蹦”，骨就是補(bǔ)統(tǒng)計(jì)撿一天挽下來(lái)梅整個(gè)皇酒樓檢的收濕錢(qián)情捕況，壇一天扶下來(lái)里全部揀的轉(zhuǎn)騰更數(shù)展據(jù)合杏計(jì)，叼就等蕉于清胞機(jī)數(shù)伍據(jù)。穴清機(jī)網(wǎng)完畢匪后樓烏面的禽電腦謀將不團(tuán)能查起詢(xún)所或有數(shù)魄據(jù)，抵只能杰在業(yè)奪務(wù)協(xié)工同的描報(bào)表岸管理蠻中查墓詢(xún)；辛B鏡--佩Bu晝si架ne轟ss杜E害xp嘆an再d殊業(yè)務(wù)攪拓展騰確定掀目標(biāo)殖客戶(hù)萌群劍尋找忠市場(chǎng)遼切入朽點(diǎn)奴（了襪解管猶理層昨?qū)π艊嵪⒒偷年P(guān)羞注點(diǎn)暗）爬經(jīng)營(yíng)錘者云掌控戲酒樓楊的整掉個(gè)運(yùn)干作流念程及純?cè)O(shè)定救各部唉門(mén)的燃角色喉分工怕與權(quán)姜限，抽完全間杜絕廣在營(yíng)樓運(yùn)過(guò)膨程中橋的漏杠洞，緒提高援效益姜，降選低成竹本；犬總經(jīng)賤理課實(shí)時(shí)科了解拾酒樓閱的營(yíng)扛運(yùn)狀姻況，殼提供壟各報(bào)困表數(shù)歲據(jù)分勁析、茫對(duì)比區(qū)，為酷酒樓甘提供冶市場(chǎng)共定位桌、價(jià)種格體毒系和腰方案滅決策逮的依怖據(jù)；黑行政潛總廚低廚房潮出品受管理圖、對(duì)點(diǎn)于出磨品單催是否貫清晰瑞明了業(yè)，有搬據(jù)可諒依，培不會(huì)誓因?yàn)橐叱銎贩簡(jiǎn)蔚钠橇什蒺挾鰪?qiáng)錯(cuò)，老更可雁通過(guò)抖出品肌報(bào)表買(mǎi)生成飯采購(gòu)梁計(jì)劃抵單，每減低是倉(cāng)存征的積順壓；嗽財(cái)務(wù)沾經(jīng)理論實(shí)時(shí)夠查詢(xún)的營(yíng)運(yùn)塊、庫(kù)柱存、鼻成本奪等數(shù)員據(jù)和宿對(duì)比傘，分淘析店扎內(nèi)的浴成長(zhǎng)搶健康壤狀況留；賺挖掘明商機(jī)該（如增何與即管理澡者交惡談）午經(jīng)營(yíng)首者靠你擔(dān)羽心收懲銀員碧的收庫(kù)銀舞廁弊嗎和？案你準(zhǔn)鏡確的蠟知道察目前賄營(yíng)業(yè)模額及彎與上舟年（竿上月留）同唱期的糞營(yíng)業(yè)找對(duì)照好情況斧嗎？騰你了券解一浮直以值來(lái)蘿庫(kù)存撿物掀料的躬使用承周期堵及物介料消五耗負(fù)正常粗嗎哨？晚如何予提高唉各員蟻工雨（包采括點(diǎn)殘菜怪員姓、鴿傳菜咱員、煌業(yè)務(wù)偽經(jīng)理專(zhuān)等等北）糊的工腐作積駕極性裙？恒總經(jīng)剪理告怎樣煉清楚恐知道蹤各員應(yīng)工的乓工作晴效率鹿？疲如何源讓繁瞎復(fù)的山樓面莊管理厲工作徒變得替更輕富松簡(jiǎn)己?jiǎn)瘟?xí)？句您想棗知道連任何蝴一天徹的客筍流量局、人菜均消遍費(fèi)嗎封？賀行政叨總廚漿您想擠及時(shí)刑知道據(jù)任何聯(lián)菜品漿的訓(xùn)受歡賢迎寬程度撤嗎？?jī)r(jià)如何燒避免嘗菜品向的遲駁上、裕錯(cuò)上燭、甚速至漏累上厚情況旁？陸財(cái)務(wù)扒經(jīng)理杠您能突否艘及時(shí)肚準(zhǔn)確寧掌握觸營(yíng)業(yè)柿情況豪、原休材料江的損松耗、蠢毛利義及成宣本分香析爪數(shù)據(jù)檢？冰C膀--圣Co笑ns區(qū)ul原ta蒼ti防ve賭S設(shè)el落li坐ng享顧問(wèn)毒式銷(xiāo)艙售語(yǔ)(梅分角吩色列潔示業(yè)罰務(wù)難揮點(diǎn)，訊提出寺解決陷方案束，及貞其應(yīng)示用價(jià)涌值昌)錯(cuò)。勺S淚—鋸S廢er貿(mào)vi溪ce箏a貸nd儉i盟mp金le金me步nt射at態(tài)io埋n末服務(wù)復(fù)與實(shí)洞施飲金蝶銜擁有堅(jiān)24吵00件家伙攤伴，口遍及亡30計(jì)0貧多個(gè)姨核心橋城市竊和地可區(qū)直，為雨中小桶企業(yè)銀快速味實(shí)施只和貼害身服殊務(wù)提爆供可鬧靠的滔本地租化服滲務(wù)保夕證。薯金蝶雙K/輝3盆RI謹(jǐn)SE繼存食神柴餐飲鋪系統(tǒng)懶，嗓構(gòu)筑煤于金增蝶穿餐飲捷行業(yè)過(guò)化集依成應(yīng)鏟用平攻臺(tái)之宏上，谷滿(mǎn)足畢餐飲范企業(yè)劃管理桐訴求飯，具燒備很傳強(qiáng)的宴適應(yīng)績(jī)能力榨。命通過(guò)