食品添加劑有事例

食品添加劑有事例第一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

1、概述

2、食品添加劑的定義3、食品添加劑的分類4、食品添加劑引起危害的原因

第一節(jié)食品添加劑概述第三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四一、概述近十幾年來，隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對食品的要求越來越高，不僅要求營養(yǎng)豐富，還要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，這就迫使食品添加劑迅速發(fā)展，食品添加劑產業(yè)也進入高速發(fā)展的時期。當今，世界各國許可使用的食品添加劑品種愈來愈多，使用面積越來越廣。第四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四例如美國是使用食品添加劑最多的國家之一，現(xiàn)已達2000多種。其中，美國的綜合食品添加劑及飲料添加劑市場2004年達4210億美元，年增長率為4.4%。而我國在七十年代批準許可使用的食品添加劑僅幾十種，現(xiàn)已達到1400多種，年產值已增長到幾十億元，由此看來，現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展已到沒有食品添加劑產業(yè)就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的地步。第五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四專家指出，食品不放添加劑不太可能。例如，食品添加劑中防腐劑能防止食品腐敗變質，延長保質期；食品添加劑中抗氧化劑，它能阻止食品的氧化（含油脂較多的食品在長時間貯存過程中，由于空氣中氧的作用，容易引起變色、變味、油脂酸敗等，危害人體健康）；又如食品添加劑中疏松劑可使餅干、面包、糕點等烘烤食品變得酥脆、柔軟。第六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑中著色劑可以使食品有好看的顏色，刺激人們的食欲；而食品添加劑中增味劑能使食品的味道更加可口；食品添加劑中甜味劑可滿足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

但是按國家的標準，使用一定量食品添加劑是安全，濫用食品添加劑將對身體產生危害，甚至會致癌、致畸。第七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑的安全評價JECFA：FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會ADI（acceptabledailyintake）：每人每天允許攝入量，以mg·kg-1計算；LD50：針對試驗對象（試驗鼠、兔等）的半數(shù)致死攝入量，以mg·kg-1計算；第八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四二、什么是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

食品添加劑：是指“為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或者天然物質。

食品營養(yǎng)強化劑：是指“為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。例如：我國人群鈣、維生素A和核黃素攝入不足，利用現(xiàn)代科學技術在某些食品中強化上述營養(yǎng)素，以補充膳食中供給不足，從而改善國民的營養(yǎng)狀況。第九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

三、食品添加劑的分類食品添加劑可按來源、功能和安全性評價不同而有不同劃分方式。來源分天然食品添加劑(動、植物)人工化學合成食品添加劑(化學合成)第十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

食品添加劑按功能分類:(共21類)酸度調節(jié)劑抗結劑消泡劑抗氧化劑漂白劑膨松劑膠姆糖基礎劑著色劑護色劑乳化劑酶制劑增味劑面粉處理劑被膜劑水分保持劑營養(yǎng)強化劑防腐劑穩(wěn)定和凝固劑甜味劑增稠劑其他第十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四四、食品添加劑引起危害的原因

1、使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種。2、添加劑使用超出規(guī)定用量。3、添加劑使用超出規(guī)定范圍。4、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑第十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第二節(jié)常見食品添加劑1.抗氧化劑5.酶制劑2.漂白劑6.增味劑3.著色劑7.防腐劑4.護色劑8.甜味劑第十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

一、抗氧化劑(antioxidant)(1).定義：抗氧化劑是添加于食品后阻止或延遲食品氧化，提高食品質量的穩(wěn)定性和延長儲存期的一類食品添加劑。主要應用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，引起食品退色、褐變以及維生素被破壞等方面。

第十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四(2).抗氧化劑的種類自由基清除劑（氫供體、電子供體）氧清除劑酶抑制劑單線態(tài)氧猝滅劑金屬離子螯合劑增效劑（如檸檬酸、酒石酸等）第十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四(3).食品中常用的抗氧化劑抗壞血酸（維生素C）及其衍生物

抗壞血酸鈣鹽、鈉鹽、抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯丁基羥基茴香醚（BHA）二丁基羥基甲苯（BHT）特丁基對苯二酚（TBHQ）沒食子酸衍生物

沒食子酸丙酯(PG)、辛酯、十二酯對羥基苯甲酸衍生物

對羥基苯甲酸甲酯（乙酯、丙酯）生育酚二氧化硫及幾種亞硫酸鹽第十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四常用抗氧化劑有以下四種：丁基羥基茴香醚（BHA)：對熱較穩(wěn)定，弱堿條件不容易破壞與過渡金屬離子作用變色，使用時避免使用鐵、銅容器。加檸檬酸或酒石酸，起增效和防止金屬呈色。ADI為0-0.5mg/kg.bw(FAO/WHO,1996)第十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四食品用量%動物油0.001-0.01植物油0.002-0.02焙烤食品0.01-0.04谷物食品0.005-0.02脫水豆?jié){0.001精煉油0.01-0.1口香糖基質0.1糖果0.1食品包裝材料0.02-0.1BHA的使用量和使用范圍第十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四二丁基羥基甲苯(BHT)：穩(wěn)定性較高，抗氧化效果好，沒有與金屬離子反應著色點，也沒有BHA的特異臭，價格低廉。耐熱性較好，烹調溫度影響不大，烤制食品效果差于BHA。ADI為0-0.3mg/kg.bw(FAO/WHO,1996)第十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四沒食子酸丙酯(PG)：對植物油有良好穩(wěn)定性，與BHT、BHA合用有良好的增效作用，混用時加檸檬酸，抗氧化作用最好。ADI為0-1.4mg/kg.bw(FAO/WHO,1994)特丁基對苯二酚(TBHQ)：較新的抗氧化劑，對大多數(shù)油脂，尤其是對植物油來說，具有較其他有效的抗氧化穩(wěn)定性。

ADI為0-0.2mg/kg.bw(FAO/WHO,1995)第二十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

二、漂白劑(bleachingagent)定義：破壞或抑制食品中所含有的呈色組分成為無色的一類物質。使食品免于褐變并提高食品質量，有氧化型漂白劑和還原型漂白劑二類。氧化型漂白劑通過氧化作用使著色物質被氧化破壞，達到漂白目的，用于面粉處理漂白，常用的如偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰。還原型漂白劑屬于亞硫酸及其鹽類化合物，主要有：焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、硫磺等。SO2的還原作用使之退色。第二十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四二氧化硫遇水形成亞硫酸，漂白、防腐作用主要是其具有還原性。其機制是：a.亞硫酸被氧化時可將著色物質還原褪色，使食品保持鮮艷色澤。b.亞硫酸對氧化酶有強抑制作用，故可防止其酶性褐變。另外，亞硫酸防止由糖氨反應造成的非酶性褐變。c.亞硫酸為強還原劑能阻斷微生物的生理氧化過程。

第二十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四問題與事件（漂白粉）某生產廠家為改變肉制品的色澤，加入大量雙氧水使死豬肉變色?！疤珎}鮮肉松”制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果看起來異常晶瑩透亮。

某些氧化漂白劑能掩蓋動物性食品，如肉類、海產的腐敗變質外觀。將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”，違禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。第二十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四(一)、面粉增白劑面粉中添加了增白劑，是否對人體有害？這是很多人都很關心的問題。

面粉增白劑的主要成份是過氧化苯甲酰，是一種國際上常用的面粉添加劑，從其安全性能上來講，根據(jù)FDA（美國食品與藥物管理局）－21CFR（美國聯(lián)邦管理法規(guī)）184.1157，增白劑屬于一般公認安全類（GRAS）添加劑，即正常使用不會給人體造成任何危害。多年來有許多國家都在持續(xù)使用，至今尚未發(fā)現(xiàn)一個國家對其禁用。第二十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四面粉中按規(guī)定的量添加稀釋過氧化苯甲酰（俗稱：面粉增白劑），可以提高面粉的外觀質量和產率，通過漂白后的面粉制作的食品色澤潔白，且增加筋度和延伸性。對于面粉生產廠家，在滿足粉色標準的前提下，出粉率可提高2－3％。有的人認為吃了這種增白的面粉有害于人體健康，其實這種看法是片面的。第二十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四稀釋過氧化苯甲酰（俗稱：面粉增白劑）的主要成分是過氧化苯甲酰，它屬于自由基引發(fā)劑，具有氧化性，在空氣和酶的催化作用下，與面粉中的水分作用，釋放出游離的［O］，氧化面粉中不飽和脂溶性色素和其它有色成分，而使面粉變白，過氧化苯甲酰本身變?yōu)楸郊姿?，且具有殺菌防腐作用，人食用后大部分與甘氨酸化合為馬尿酸，剩余的與葡萄糖醛酸化合，通過尿液排出體外，在人體中不積累。氧化苯甲酰+H2O酶空氣苯甲酸：殺菌、防腐游離O:氧化面粉第二十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四毒粉絲吊白塊：甲醛次硫酸氫鈉NaHSO2·CH2O·2H2O2001年鬧得沸沸揚揚的“毒粉絲事件”，是粉絲中摻入了吊白塊。吊白塊學名為甲醛次硫酸氫鈉，它能使粉絲漂白，但在粉絲中殘留甲醛等有毒物質，嚴重危害人體健康。吊白塊可由NaHSO2和HCHO在一定條件下反應制得。第二十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

三、著色劑

(colour)

定義：又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。1、食用合成色素

主要指人工合成方法所制得的有機色素，按化學結構分為偶氮類和非偶氮類。我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和各自的鋁色淀等。人工合成色素一般色澤鮮艷、著色力強且穩(wěn)定，宜于調色和復配，價格低的優(yōu)點，主要用于果汁、飲料、配制酒、糖果、裱花蛋糕等食品，因此是我國食品、飲料的主要著色劑。毒性作用：可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性。特別是致癌性，如奶油黃、橙黃SS等被禁用。第二十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第二十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第三十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第三十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四2、食用天然色素

來自天然物，且是可食資源，我國允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。天然色素雖然色澤稍遜，對光、熱、pH等穩(wěn)定性相對較差，但安全性相對比人工合成色素要高，且來源豐富，日益受到人們重視，生產、銷售量增長很快。但天然色素成份復雜，生產過程其化學結構可能發(fā)生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質，也有毒性問題，應按規(guī)定用量或生產需要適量使用。第三十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

天然色素：p胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅，辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅，菊花黃浸膏，黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅；可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農紅、葡萄皮紅；蘭錠果紅；藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅；茶黃色素：茶綠色素、柑橘黃，姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑)等第三十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四問題與事件（著色劑)濫用檸檬黃等加工情人梅。第三十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四劣質水果罐頭

在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產水果罐頭的廠家，這里生產的多數(shù)水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時候，當然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，可今天我們《記者調查》中會看到有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色第三十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第三十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四蘇丹紅一號”色素第三十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四2005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號”。英國第一食品公司在2月7日向英國食品標準局作了報告。英國食品標準局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品，包括了麥當勞的4種調味料：西部燒烤調味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調味汁(普通脂肪型)和凱馓調味汁(低脂肪型)。蘇丹紅第三十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四“蘇丹紅一號”色素：是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。科學家通過實驗發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。但長期食用含“蘇丹紅”的食品，最突出的表現(xiàn)可能會使肝部DNA結構變化，導致肝部病癥。第三十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四蘇丹一號染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產生“苯胺”，這是一種中等毒性的致癌物。過量的“苯胺”被吸入人體，可能會造成組織缺氧，呼吸不暢，引起中樞神經系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損，甚至導致不孕癥。蘇丹紅一號[Sudan(Ⅰ)]第四十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四“蘇丹紅一號”降解反應

蘇丹紅具有致突變性和致癌性

苯胺第四十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第四十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四“辣椒紅”一號添加劑

2005年3月2日國內首次查出并開展調查第四十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四含有蘇丹紅成分的食品

第四十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四四、發(fā)色劑定義：－－在食品加工過程中，添加適量的化學物質與食品中的某些成分作用，而使制品呈現(xiàn)良好的色澤，這些物質稱為發(fā)色劑，或稱呈色劑。發(fā)色助劑－－能促進發(fā)色的物質。肉類腌制品中最常使用的發(fā)色劑:硝酸鹽及亞硝酸鹽。發(fā)色助劑為：L-抗壞血酸、L－抗壞血酸鈉及煙酰胺等。作用：1起護色作用，2抑制微生物作用，3增強風味作用。第四十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四第四十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四（一）、發(fā)色劑的發(fā)色機理

原料肉的紅色是由肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）呈現(xiàn)的一種感官性狀。一般來說，肌紅蛋白約占70％～90％，血紅蛋白約占10％～30％。由此可見，肌紅蛋白是使肉類呈色的主要成分。

第四十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四為了使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，在加工過程中常添加硝酸鹽（NO3-)與亞硝酸鹽(NO2-)。它們往往是肉類腌制時混合鹽的成分。亞硝酸鹽在酸性條件下可生成亞硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸，pH約為5.6～5.8，故不需外加酸即可生成亞硝酸（另一步驟），其反應為：

NaNO2＋CH3CHOHCOOH→HNO2＋CH3CHOHCOONa硝酸鹽在亞硝酸菌的作用下還原成亞硝酸鹽第四十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四亞硝酸很不穩(wěn)定，即使在常溫下，也可分解產生亞硝基（NO）：

HNO2→H＋＋NO3-＋NO＋H2O所生成的亞硝基很快與肌紅蛋白反應生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白（MbNO）：

Mb＋NO→MbNO

亞硝基肌紅蛋白遇熱后放出巰基（－SH），生成較穩(wěn)定的具有鮮紅色的亞硝基血色原。第四十九頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四助發(fā)色劑：L－抗壞血酸的作用。

L－抗壞血酸用來防止肌紅蛋白氧化，且可把氧化型的褐色高鐵肌紅蛋白還原為紅色的還原型肌紅蛋白。助發(fā)色劑：煙酰胺的作用。

煙酰胺可與肌紅蛋白結合生成很穩(wěn)定的煙酰胺肌紅蛋白，難以被氧化，故在肉類制品的腌制過程中添加適量的煙酰胺，可以防止肌紅蛋白在從亞硝酸到生成亞硝基期間的氧化變色。

第五十頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四（二）、亞硝酸鹽的安全性問題近年來，人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能與多種氨基化合物（主要來自蛋白質分解產物）反應，產生致癌的N－亞硝基化合物，如亞硝胺等。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物，動物試驗結果表明：不僅長期小劑量作用有致癌作用，而且一次攝入足夠的量，也有致癌作用。因此，國際上對食品中添加硝酸鹽和亞硝酸鹽的問題十分重視，在沒有理想的替代品之前，把用量限制在最低水平。

第五十一頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四關于亞硝酸鹽替代品問題

到19世紀末，才認識到亞硝酸鹽可使腌肉產生顏色。有些國家在沒有使用亞硝酸鹽之前，肉毒梭菌中毒率很高，使用后，肉毒梭菌中毒才得到了控制。亞硝酸鹽除抗菌作用外，還有抗氧化及增強風味的作用。盡管如此，由于亞硝酸鹽的安全性即致癌問題，使其應用越來越受到限制，全世界都在尋找理想替代品。

第五十二頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四目前人們使用的亞硝酸鹽替代品有兩類：一類是替代亞硝酸鹽的添加劑，Sweet(1991)報道，這種替代物由發(fā)色劑、抗氧化劑/多價螯合劑和抑菌劑組成，發(fā)色劑用的是赤鮮紅，抗氧化劑/多價螯合劑為磷酸鹽/多聚磷酸鹽，抑菌劑用的是對羥基苯甲酸和山梨酸及其鹽類；另一類是在常規(guī)亞硝酸鹽濃度下阻斷亞硝胺形成的添加劑，Mirrish等報道，抗壞血酸能與亞硝酸鹽作用以減少亞硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸、沒食子酸等也可抑制亞硝胺的形成。第五十三頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

五、酶制劑(enzymepreparation)定義：指從生物中提取的具有生物催化能力酶特性的物質。主要是用于加速加工過程和提高產品質量。特點：催化的活性高，反應條件溫和，有特異性，使用量少，副產物也少，保護環(huán)境等。衛(wèi)生要求是：對酶制劑的菌種應嚴格鑒定，從不熟悉的非致病性微生物制成的產品應進行系統(tǒng)的毒性鑒定。第五十四頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

六、增味劑(flavourenhancer)定義：指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。按化學性質不同，可分為氨基酸系列、核苷酸系列二種。氨基酸系列L天門冬氨酸鈉、L-谷氨酸、l-谷氨酸-銨、L谷氨酸鈣、L-谷氨酸鉀、。氨基乙酸、DL-氨基丙酸等。核苷酸系列5-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉谷氨酸鈉(又名味精)過量(每人>6．8g／d)時會短時頭痛、心跳加速、惡心。還限制了鈣、鎂等利用。

第五十五頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四谷氨酸鈉性狀：

無色至白色柱狀結晶或結晶性粉末，無臭，味鮮，略有甜味和咸味，不吸濕，對光穩(wěn)定。

化學名稱：一水合L-谷氨酸一鈉

分子式：C5H8NNaO4·H2O

分子量：187.13

第五十六頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四味精的功用味精是一種很好的調味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調制過程中喪失的香味。味精的主要成分--谷氨酸鈉進入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內能起來改善和保持大腦機能的作用。第五十七頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四谷氨酸鈉在100℃時就會被分解破壞，因此，做湯、燒菜時放味精，能夠使味精分解，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。所以不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。堿性食品不宜使用味精，因為堿會使味精發(fā)生化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用。第五十八頁，共六十三頁，編輯于2023年，星期四

七、防腐劑(preservative)定義：是指為防止食品腐敗、變質、延