年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題

PAGEPAGE120XX年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題第一篇：20XX年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題20XX年上半年遼寧省公共營養(yǎng)師二級試題一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍______。A．窄B．廣C．相同D．無法比較2、營養(yǎng)教育的中期效果是指____A．目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B．行為和相關(guān)危險因素的變化C．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D．精神面貌改善E．保健、醫(yī)療費用的降低3、中等常見碗的直徑一般為____cm。A．11B．12C．13D．144、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）A．維生素B1B．維生素EC．維生素CD．維生素A5、成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為____kg/m2。A．16～19.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20XX06、高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是____A．脂肪和膽固醇同在B．高脂肪的食物是動物性的C．含脂肪高可能膽固醇也高D．膽固醇是脂肪的一種7、胃液的組成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．膽汁C．鹽酸D．黏液E．內(nèi)因子8、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏______。A．鐵B．葉酸C．蛋白質(zhì)D．維生素B2E．維生素B69、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．腦磷脂10、自填式調(diào)查的特點是____A．節(jié)省時間B．回收率高C．內(nèi)容準確D．覆蓋面小11、食品烘烤時產(chǎn)生的亞硝胺、煙熏食品產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、腌制食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽都屬于____病因素。A．誘發(fā)性發(fā)B．內(nèi)因性致C．外因性致D．自發(fā)性致12、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為____A．四肢肌肉麻木，失去運動能力B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．色覺和位置覺錯亂，視覺模糊D．顏面腫脹、疼痛13、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．適量飲用奶D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收14、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率____A．高B．低C．一樣D．無比較15、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？A．有脂溶性與水溶性B．是一路上無機物所以不能供給能量C．脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性D．有一部分身體可以自制16、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過____人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。A．體重B．身高C．膳食調(diào)查D．坐高17、人體總能量消耗變化最大的是____A．基礎(chǔ)代謝B．維持體溫C．食物熱效應(yīng)D．體力活動18、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的______等不同予以體現(xiàn)。A．服務(wù)對象B．從業(yè)方式C．工具D．體力E．工資F．技術(shù)19、食物中缺乏煙酸，會引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．腳氣病D．神經(jīng)紊亂E．癩皮病20XX防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從____開始。A．骨質(zhì)疏松早期B．青壯年時期C．更年期D．兒童期21、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下22、社區(qū)按功能可劃分為______。A．企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B．企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C．公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D．執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)23、水溶性維生素攝入過多時____A．可在體內(nèi)大量貯存B．可經(jīng)尿液排出體外C．極易引起中毒D．通過膽汁緩慢排出體外二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子2、嬰兒容易溢奶的原因是____A．胃呈水平B．賁門括約肌松弛C．幽門括約肌緊張D．腸蠕動差E．胃容量大3、肉類是屬于A：酸性灰飲食B：堿性灰飲食C：中性D：以上皆非4、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是____A：牛乳的乳糖含量低于母乳B：牛乳的鈣含量低于母乳C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳D：牛乳的脂肪含量低于母乳5、營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括____A．專業(yè)知識B．文化知識C．現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力D．語言表達信息傳播能力E．社會知識6、食物中毒病人對健康人__。A．有傳染性B．沒有傳染性C．密切接觸后有傳染性D．以上選項都錯誤7、孕中期的膳食要點包括____A．補充充足的能量B．增加鈣的攝入量C．保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D．注意鐵的補充E．上述說法都不對8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是__。A．蔗糖B．乳糖C．麥芽糖D．果膠9、速食食品包括____A．嬰幼兒補充食品B．快餐食品C．方便食品D．休閑食品E．小吃10、以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點有______。A．其膳食構(gòu)成以動物性食物為主B．該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩C．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例合理D．動物性脂肪攝入偏高E．此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考11、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括____A．蛋白質(zhì)B．鈣C．鐵D．葉酸E．維生素B12和維生素B612、魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A．鈣、鎂B．鈣、碘C．鈣、鐵D．鐵、碘13、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的____A：沒有EAR和RNI區(qū)別B：EAR就相當于RNIC：不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率D：以上均不正確14、在食物中應(yīng)用的鐵強化劑主要有____A．元素鐵、硫酸亞鐵B．硫酸鐵、三氯化鐵C．檸檬酸鐵、焦磷酸鐵D．血紅素鐵、乙二胺四乙酸鈉鐵(ED-TA鈉鐵)E．硫化鐵、碳酸鐵15、腰圍測量可用于______的判斷。A．超重B．脂肪分布C．蛋白質(zhì)分布D．肥胖E．體型16、含維生素C較多的為____A．新鮮大米B．新鮮玉米C．新鮮水果D．新鮮蔬菜E．新鮮雞蛋17、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類B．乳類C．魚、肉、禽、蛋及豆類D．蔬菜水果類18、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的均衡膳食寶塔提出了（）A．食物分類的概念B．可以食用的食物種類C．較理想的膳食模式D．具體的食譜19、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____A．維生素AB．鐵C．氟D．維生素DE．維生素B120XX人群中，不同的____都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。A．性別B．年齡C．體型D．活動狀態(tài)E．生活狀態(tài)21、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括____A．倦怠無力B．舌炎C．皮膚淤點D．畏光、流淚E．肋骨串珠22、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為____A：維生素AB：維生素BC：維生素CD：維生素D23、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有____A．鐵B．葉酸C．銅D．維生素B12第二篇：遼寧省20XX年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題遼寧省20XX年上半年二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為__。A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.42、人體總能量消耗變化最大的是____A．基礎(chǔ)代謝B．維持體溫C．食物熱效應(yīng)D．體力活動3、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____A．大多發(fā)生于夏季B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長C．食用前充分加熱(如100℃加熱20XXn)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物4、通常對常人而言，適量的糖對肝臟____作用。A．有保護B．無保護C．有拮抗D．有可引起脂肪肝5、關(guān)于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方標注于包裝的主要版面上C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示6、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____A．10%～20XXB．20XX30%C．30%～40%D．40%～50%7、煙酸缺乏尿負荷實驗測定尿N'-甲基煙酰胺排出量＜____mg為缺乏。A．3.0B．2.0C．2.9D．3.98、我國第一個膳食指南是____年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993E．19979、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____A．玉米B．小麥C．花生D．甘蔗E．水果10、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米11、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是____A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類脂12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．動物脂肪B．人造黃油C．奶酪D．動物內(nèi)臟13、__測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A．臀圍B．胸圍C．呼吸次數(shù)D．肺活量14、一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為____A．0.88B．0.85C．0.96D．1.2115、氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使____，可改善營養(yǎng)狀況。A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加16、生物價（BV）是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法，其公式是（）A．B．C．D．E．17、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是__。A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn)B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強18、____是我國食品衛(wèi)生法律體系效力層級最高的規(guī)范性文件，是制訂從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章以及其他規(guī)范性文件的依據(jù)。A．《中國營養(yǎng)改善行動計劃》B．《世界營養(yǎng)行動計劃》C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》D．《食品衛(wèi)生法》19、每天尿蛋白排出量____是診斷腎病綜合征的必需條件。A．＜3.5gB．＞3.5gC．＞2.5gD．＜2.5g20XX___是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A．任意尿B．24h尿C．白晝尿及夜間尿D．晨尿21、可降低鈣吸收的飲食因素有____A．蛋白質(zhì)B．植酸C．大量維生素D的存在D．乳糖22、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女多____mg/d。A．5B．10C．15D．20XX3、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是____缺乏引起的。A．硒B．銅C．錳D．碘E．鈣24、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在____A．飯后2～4小時B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時D．飯后12～14小時25、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物__A．2至4周B．3至4個月C．4至6個月D．6至8個月26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____A．輻照B．脫水與干燥C．常溫儲存D．低溫儲存27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____A．冷藏保存B．冷凍保存C．培養(yǎng)基保存D．固定保存28、體質(zhì)指數(shù)是指____A．[體重(kg)/身高(cm)]3B．[體重(kg)/身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．[體重(kg)2/身高(m)2]29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、植物油屬于純能量食物，它還可提供____A．維生素EB．維生素AC．葉酸D．維生素BE．必需脂肪酸2、谷物的子?？煞譃槟膸讉€部分____A．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚3、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____A．2型糖尿病B．高血壓C．冠心病D．脂肪肝E．痛風4、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及____A：微生物的污染B：重金屬和倉儲害蟲的污染C：環(huán)境條件D：理化因素5、身高測量的原則有____A．“三點靠立柱”B．“兩點靠立柱”C．“兩點呈水平”D．“三點呈水平”E．測量者讀數(shù)時應(yīng)與壓板等高6、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是______。A．精氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．賴氨酸E．纈氨酸7、下列表述中，正確的選項是____A．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C．谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．谷類主要提供能量和礦物質(zhì)8、蔬菜初加工時，應(yīng)__。A．盡量切小塊B．先切好，不管什么時候烹調(diào)C．切后再洗D．盡量在臨烹調(diào)前切9、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于____A．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B．生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C．生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D．生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E．生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收10、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯誤的是____A．低GI食物是指GI小于55的食物B．低GI食物是指GI小于35的食物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物11、食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括______。A．溫度B．濕度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量12、我國目前維生素A的主要來源是__。A．視黃醇B．視黃酸C．視黃酯D．胡蘿卜素13、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫14、____可作為減肥食品的原料。A．雙糖B．單糖C．多糖D．葡萄糖案15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量____A．水分B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．維生素16、可促進鐵吸收的物質(zhì)有哪些____A．維生素CB．某些單糖C．有機酸D．維生素KE．維生素A17、最沒有動感的宣傳資料是__。A．印刷品B．幻燈片C．錄像帶D．光盤18、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在______以下。A．每天10gB．每天9gC．每天8gD．每天7gE．每天6g19、鎂的排泄主要是通過完成的A．尿液20XX某個體的實際觀測攝入量高于可耐受最高劑量時，下列說法哪些正確____A．可能對健康有危害B．一定會對健康有危害C．必須降低攝入量D．不會對健康有危害E．必須提高攝入量21、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病B．鋅缺乏病C．缺鐵性貧血D．維生素C缺乏病E．碘缺乏病22、通過中心靜脈置管榆注腸外營養(yǎng)的優(yōu)點有____A．不易產(chǎn)生靜脈炎和靜脈血栓形成B．對輸注液體濃度和酸堿度限制小C．能在單位時間內(nèi)快速輸注機體所需的大量液體D．并可在24h內(nèi)連續(xù)輸注E．一次穿刺置管后可長期用23、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的____A．50%～60%B．60%～70%C．65%～70%D．55%～65%24、煙酸缺乏可出現(xiàn)____典型癥狀。A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進胃腸蠕動E．癡呆25、青少年減肥正確的辦法是____A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增加體力活動D．充足的睡眠26、下列情況可以能使食品容易腐敗變質(zhì)____A．輻照B．脫水與干燥C．常溫儲存D．低溫儲存27、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為____A．冷藏保存B．冷凍保存C．培養(yǎng)基保存D．固定保存28、體質(zhì)指數(shù)是指____A．[體重(kg)/身高(cm)]3B．[體重(kg)/身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．[體重(kg)2/身高(m)2]29、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%第三篇：公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案20XX年公共營養(yǎng)師二級考試試題一、單選題（）1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。（A）微生物的污染（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件（D）理化因素2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20XX4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法ABCD5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d（A）4（B）5（C）6（D）78、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法9、國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點屠宰（B）集中檢疫（C）定點屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）（C）超高溫消毒法（120XX35℃）（D）高溫消毒法（100℃））天。11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（A）30－40%,10-15%（B）40－45%,15-20XXC）50－60%,20XX5%（D）60－70%,25-30%12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－12.5（C）13－16（D）18－20XX4、中國營養(yǎng)學(xué)會20XX年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（20XXcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b克/天。（A）5，15，20XXB）10，15，25（C）15，20XX5（D）20XX5，3016、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘（B）營養(yǎng)性缺鋅（C）營養(yǎng)性缺硒（D）營養(yǎng)性貧血18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。（A）低（B）高C）一樣）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。20XX生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營養(yǎng)乳兒糕（D）營養(yǎng)米糊22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補充和多曬太陽。（A）維生素AB）維生素B（C）維生素C（D）維生素D23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）1224、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食（B）飲食不定時（C）零食過少（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。（A）低于（B）超過（C）接近（D）等于29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）3030、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。（A）平衡膳食，多運動（B）防止肥胖（C）適當節(jié)食（D）不宜控制高能量食品31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%（B）15－20XX（C）20XX5%（D）25－30%32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。（A）10－20XX（B）20XX0%（C）25－35%（D）30－35%33、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。（A）體成分改變（B）氧化損傷加重（C）體成分改變及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。（A）7.53－9.20XX800－220XX（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00(1900-3100)（D）小于7.10（1700）35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。（A）8－10%，10%（B）10%，10%（C）8%，8%（D）12%，10%37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20XX應(yīng)選用（d）指標。（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（A）一定時間內(nèi)和較長時期（B）一定時間內(nèi)（C）較長時期（D）較長時期和一定時間內(nèi)39、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）無法判斷40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。第四篇：二級公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料四、簡答題1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容1食物名單食物的食用頻率即在一定時期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價則應(yīng)采用被調(diào)查對象的常用食物如果研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。2、設(shè)計食物頻率法調(diào)查表的注意事項答1過長的食物名單會引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對象的重視程度和數(shù)據(jù)的準確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對過去的食物及食物平均攝入量進行調(diào)查時可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計食物名稱考慮當?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。3、簡述食物頻率法的技術(shù)要點答1編制、驗證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗證保證被調(diào)查對象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標準或準確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時作為估計食物量的參考。4.采用食物頻率法進行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項是什么答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時間內(nèi)消費某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對象的確定⑵簽署知情同意書⑶詢問基本情況⑷詢問膳食攝入情況定量表①按問卷的主副食表詢問食品種類不要有遺漏。②詢問各類食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪問致謝注意事項是⑴調(diào)查表的設(shè)計要更簡潔、直觀能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問題可以消除問卷長度本身及難易程度過高對調(diào)查帶來的影響。⑵完成一份問卷一般需要的時間較長3050min。因此要多注意詢問技巧既要節(jié)省時間又要完整地填寫調(diào)查表。⑶開展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實際調(diào)查時必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門進行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機化體現(xiàn)樣本的代表性。5、簡述食物頻率法調(diào)查報告撰寫的基本步驟答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫文稿。6修改。7完善和形成報告。6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔汀⒅秃腿睋p型三型?；旌洗嬖趩渭冃洼^少見。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無光澤觸之有細紗感可呈點狀或線狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點半或線狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運動障礙畸形伴氟斑牙12歲后遷入病區(qū)可沒有氟斑牙3血、尿氟含量超過正常值。4X線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化?！?關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體。○4骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。7、簡述兒童食譜設(shè)計要求答1營養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當。8、哺乳對母親的好處答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對降低骨質(zhì)疏松癥的危險有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險。9、簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20XX0min。3如果要吸很長時間嬰兒吸起來很費力檢查一下奶嘴有無堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫熱36-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎答1認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調(diào)制說明。2對孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時再取出。7不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時間答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細到粗4因人而異2嬰兒輔助食品添加適宜時間1體重增長已達到出生時的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達6個月以上添加半固體食物。12、簡述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點答孕早期胚胎生長速度較緩慢所需營養(yǎng)與孕前沒有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對營養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少嘔吐增加進食量。13、簡述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長腦細胞分裂增殖加快骨骼開始鈣化同時孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點1注意補充長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚類、蛋類食物來為胎兒腦細胞生長發(fā)育提供營養(yǎng)。需要充足的能量來維持孕婦體重的適宜增長。2補充足量的鐵如動物肝臟和血、內(nèi)類、魚類。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類攝入。5適量身體活動禁煙、酒。14、簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時期特別的營養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評價要點包括以下問題。1合理安排飲食。2食物粗細搭配易于消化。3重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。15、強化食品標簽檢查核對程序是什么答對食品來說最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營養(yǎng)特征。對普通食品來說其營養(yǎng)標簽核對程序包括⑴核對食品基本信息如名稱、批號、生產(chǎn)廠家等。⑵核對檢驗方法如是否采用國標、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測結(jié)果與食品營養(yǎng)標簽標示值的比較計算偏差給出初評印象。⑷檢測結(jié)果與相關(guān)標準的比較主要包括①根據(jù)食品分類與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準規(guī)定的營養(yǎng)技術(shù)指標進行核對。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對應(yīng)的通用技術(shù)標準或法規(guī)進行核對。而強化食品中加入了一定量的營養(yǎng)強化劑所以強化食品營養(yǎng)標簽核對程序還包括要進行強化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760或《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》GB14880規(guī)定的營養(yǎng)素使用限量的核對。5最后給出評價報告。16、簡述在確定食物強化的要素和條件時應(yīng)考慮的主要問題答(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。(3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費數(shù)據(jù)。(5)強化技術(shù)和手段。(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規(guī)的指定和實施最終強化食品還取決于消費者的接受程度。17、在餐飲食品加工過程中如何應(yīng)用HACCP體系答餐飲食品加工過程重點衛(wèi)生操作要求如下1)采購食品索證2)加強對有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲存溫度要適當6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細菌污染控制細菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生五、論述題1、試述孕婦體格測量指標及其意義答案在整個懷孕期間要定期去醫(yī)院進行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測量是監(jiān)測胎兒的生長發(fā)育情況的良好指標，其相關(guān)體格測量指標及其意義如下：（1）身高：測量身高是為了估計骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計引導(dǎo)分娩不會有困難。進行骨盆測定來決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤和羊水；二是母體組織的增長，包括血液和細胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲備的脂肪及其他營養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。妊期體重增長與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：體重情況孕前BMI推薦體重增長范圍/kg低〈18。512.5--18正常18.5--25.011.5--16超重〉25.0--30.07--11.5肥胖〉30.06--6.8一般來說，不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。（3）腹圍：懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進行測量。懷孕20XX24周時，腹圍增長最快；懷孕34周后，腹圍增長速度減慢。腹圍增長過快時應(yīng)警惕羊水過多、雙胞胎等。第五篇：20XX年上半年遼寧省初級公共營養(yǎng)師試題20XX年上半年遼寧省初級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題1、反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是____A．重量保留常數(shù)(WRC)B．重量保留因子(WRF)C．重量損失系數(shù)(WLI)D．重量損失因子(WLF)2、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。A．限制B．增加C．不強調(diào)限制D．不主張供給3、人體氮的來源是______。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．礦物質(zhì)E．維生素4、維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是____A．皮膚癥狀B．免疫功能下降C．眼部癥狀D．骨骼發(fā)育遲緩5、食譜編制在能量調(diào)整時，應(yīng)首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類B．豆類及其制品C．水產(chǎn)品D．畜禽肉類6、標準體重指數(shù)在______為重度肥胖。A．20XX30%B．50%～100%C．30%～40%D．40%～50%E．10%～20XX7、20XX年版的《中國居民膳食指南》包括____條內(nèi)容。A．7B．8C．9D．10E．128、問卷調(diào)查的特點是____A．回收率高B．準確性低C．費時費力D．調(diào)查對象文化程度低9、健康成人每目進食的總能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%10、長期素食最有可能導(dǎo)致____缺乏。A．維生素B6B．維生素EC．維生素CD．維生素B1211、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原12、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重13、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標是____A．感官指標B．物理指標C．化學(xué)指標D．微生物指標E．以上都不對14、營養(yǎng)教育的遠期效果是指____A．知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B．營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C．行為和相關(guān)危險因素的變化D．目標人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物E．目標人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉15、如果食品標簽上標有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱B．功能聲稱C．減少疾病的聲稱D．營養(yǎng)素含量聲稱16、根據(jù)