餐飲連鎖打烊管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)_第1頁(yè)
餐飲連鎖打烊管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)_第2頁(yè)
餐飲連鎖打烊管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)_第3頁(yè)
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餐飲連鎖打烊管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)顧客滿意的服務(wù)。打烊前準(zhǔn)備：計(jì)劃的安排預(yù)打烊工作。安排預(yù)打烊注意：5和聲音，避免打擾顧客用餐；所有區(qū)域必須向顧客開(kāi)放（即使是已做好清潔的區(qū)域如有需要必須停止該區(qū)域的預(yù)打烊工作；服務(wù)區(qū)可以進(jìn)行服務(wù)臺(tái)等其他清潔；監(jiān)督指導(dǎo)打烊后物料準(zhǔn)備/貯存程序：追蹤物料的盤(pán)點(diǎn)；問(wèn)題積極協(xié)調(diào)并給早晨值班經(jīng)理留言；嚴(yán)格執(zhí)行物料貯存標(biāo)準(zhǔn)。注意：過(guò)期物料堅(jiān)決廢棄！并及時(shí)記錄！關(guān)閉清潔設(shè)備：設(shè)備（依據(jù)設(shè)備管理表。值班經(jīng)理必須：清點(diǎn)現(xiàn)金，解決/報(bào)告損益，完成文書(shū)報(bào)告（填寫(xiě)物料盤(pán)點(diǎn)表、完成當(dāng)日意外事件報(bào)告、填寫(xiě)銷售報(bào)告日?qǐng)?bào)告（銷售報(bào)告、收銀員報(bào)告；確認(rèn)當(dāng)日員工出勤與工時(shí)；執(zhí)行物料盤(pán)點(diǎn)，訂貨。打烊后的清潔工作：檢查全部清潔工作（日清、周清；檢查以下項(xiàng)目的清潔和消毒情況（核實(shí)每一臺(tái)設(shè)備已按及清理程序。有效溝預(yù)防問(wèn)題：晚班值班經(jīng)理必須將重要的信息記錄在留言本上，讓早成的工作。執(zhí)行打烊檢查并安全打烊：況，以核實(shí)：已正確關(guān)閉設(shè)備并切斷電源已正確關(guān)閉燃?xì)庖殃P(guān)緊門(mén)窗、水龍頭保險(xiǎn)箱已上鎖安全貯存化學(xué)物品仔細(xì)觀察門(mén)店外圍區(qū)域：打開(kāi)安防報(bào)警系統(tǒng)：兩個(gè)同時(shí)離開(kāi)門(mén)店，并確認(rèn)門(mén)已鎖嚴(yán)。

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