2023年學(xué)院衛(wèi)生管理制度9篇

2023年學(xué)院衛(wèi)生管理制度9篇

書(shū)目

第1篇學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生管理制度

第2篇某職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

第3篇職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度

第4篇職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度-6

第5篇職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)

第6篇學(xué)院校校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

第7篇某職業(yè)學(xué)院食堂平安衛(wèi)生管理制度

第8篇l教化學(xué)院辦公區(qū)衛(wèi)生管理制度

第9篇衛(wèi)生學(xué)院物質(zhì)選購(gòu) 管理制度

衛(wèi)生學(xué)院物質(zhì)選購(gòu) 管理制度

衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院物質(zhì)選購(gòu) 管理制度

第一章總則

第一條為規(guī)范學(xué)院選購(gòu) 行為,提高資金運(yùn)用效益,促進(jìn)廉政建設(shè),依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)政府選購(gòu) 法》的法律規(guī)定和《福建省政府選購(gòu) 管理暫行方法》、《**市選購(gòu) 管理暫行方法》的管理規(guī)定,制定本方法。

其次條學(xué)院所屬部門(mén)凡運(yùn)用財(cái)政性資金(包括列入財(cái)政管理的預(yù)算外資金)實(shí)施政府選購(gòu) 的,適用本規(guī)定。

第三條學(xué)院實(shí)行的政府選購(gòu) ,是指各部門(mén)運(yùn)用財(cái)政性資金(包括列入財(cái)政管理的預(yù)算外資金),選購(gòu) 統(tǒng)一確定并公布的集中選購(gòu) 書(shū)目以?xún)?nèi)的,或者選購(gòu) 限額標(biāo)準(zhǔn)以上的工程、物資和服務(wù)的行為。

財(cái)政性資金是指中心及福建省支配的預(yù)算資金(財(cái)政補(bǔ)助)和預(yù)算外資金(即教化事業(yè)性收費(fèi)等獲得的收入)。

在選購(gòu) 中,與財(cái)政性資金相配套運(yùn)用的其他非財(cái)政性資金,一同實(shí)行政府選購(gòu) 。

第四條學(xué)院實(shí)施政府選購(gòu) 本著公開(kāi)、公允、公正和誠(chéng)信原則。

第五條學(xué)院政府選購(gòu) 組織形式為'托付政府選購(gòu) '。學(xué)院相應(yīng)成立一個(gè)招投標(biāo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,成員由分管后勤工作學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)、財(cái)產(chǎn)科、財(cái)務(wù)室、監(jiān)察室及運(yùn)用部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。由后勤工部門(mén)詳細(xì)施行。

政府選購(gòu) 是指由學(xué)院托付**市政府所屬職能部門(mén)代為實(shí)施的納入政府選購(gòu) 書(shū)目?jī)?nèi)項(xiàng)目(物品、服務(wù))的選購(gòu) 活動(dòng)。

其次章學(xué)校選購(gòu) 管理范圍

第六條學(xué)院實(shí)施政府選購(gòu) 的范圍包括工程材料類(lèi)選購(gòu) 、物品類(lèi)選購(gòu) 和服務(wù)類(lèi)選購(gòu) 。

工程材料類(lèi)選購(gòu) 主要是指基建修理工程相關(guān)的設(shè)備、配件、材料等的選購(gòu) 。

物品類(lèi)選購(gòu) 是指教學(xué)科研行政(含后勤)專(zhuān)用設(shè)備、一般設(shè)備、試驗(yàn)器材(包括工具用具)、耗材(包括零星修理用材料、清潔用品、汽配件等)、藥品、圖書(shū)、教材、辦公用品(包括大宗印刷)、勞保用品、廢舊物資等的選購(gòu) 。

服務(wù)類(lèi)選購(gòu) 包括未列入修理工程的零星維(裝)修(包括汽車(chē)修理)、各類(lèi)保險(xiǎn)、綠化保潔、物業(yè)管理、學(xué)生公寓用品、房屋租賃、軟件等的選購(gòu) 。

第三章學(xué)校政府選購(gòu) 的實(shí)施

第七條學(xué)院選購(gòu) 小組的主要職責(zé)是:制定學(xué)院選購(gòu) 的管理方法以及相關(guān)的規(guī)定;編制(或?qū)彾?學(xué)院選購(gòu) 的安排(或預(yù)算);監(jiān)督檢查學(xué)院政府選購(gòu) 安排執(zhí)行狀況;指導(dǎo)各部門(mén)此項(xiàng)工作的業(yè)務(wù)與對(duì)有關(guān)人員的培訓(xùn);領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院政府選購(gòu) 工作實(shí)施等。

第八條學(xué)院政府選購(gòu) 工程項(xiàng)目,依據(jù)市選購(gòu) 辦批準(zhǔn)的選購(gòu) 形式并按國(guó)家、省、市所規(guī)定的選購(gòu) 規(guī)定執(zhí)行。

第九條招投標(biāo)工作結(jié)束,確定中標(biāo)人后,由政府指定的選購(gòu) 單位通知中標(biāo)人,發(fā)出通知之日起七天以?xún)?nèi),根據(jù)選購(gòu) 文件確定的事項(xiàng)簽訂選購(gòu) 合同(或協(xié)議)。所定的合同(或協(xié)議)不得對(duì)招標(biāo)文件和中標(biāo)人的投標(biāo)文件作實(shí)質(zhì)性修改。選購(gòu) 合同(或協(xié)議)應(yīng)明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。

合同(或協(xié)議)簽訂后,采供雙方均須嚴(yán)格執(zhí)行合同(或協(xié)議)的條款,如有一方違約,將追究違約責(zé)任。

第十條驗(yàn)收所選購(gòu) 的貨物運(yùn)抵相關(guān)部門(mén)后,相關(guān)部門(mén)應(yīng)組織有關(guān)技術(shù)人員、管理人員按合同約定的條款進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收,且應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間之內(nèi)驗(yàn)收完畢并簽署驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;對(duì)大型或高精尖的儀器設(shè)備應(yīng)邀國(guó)家認(rèn)可的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與驗(yàn)收。驗(yàn)收方成員應(yīng)在驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)上簽字,以示負(fù)責(zé)。

第十一條學(xué)院相關(guān)職能部門(mén)對(duì)政府選購(gòu) 項(xiàng)目(包括學(xué)院組織的選購(gòu) 項(xiàng)目),每項(xiàng)選購(gòu) 活動(dòng)的選購(gòu) 文件應(yīng)妥當(dāng)保存,不得偽造、變?cè)?、隱匿或銷(xiāo)毀。選購(gòu) 文件的保存期限為從單一項(xiàng)目選購(gòu) 結(jié)束之日起至少保存十五年。

第四章監(jiān)督檢查

第十二條學(xué)院相關(guān)職能部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度,明確選購(gòu) 活動(dòng)的程序與審批手續(xù),并相互監(jiān)督、相互制約。明確經(jīng)辦、選購(gòu) 人員與負(fù)責(zé)選購(gòu) 合同審核、驗(yàn)收人員的職責(zé)并相互分別、制約。

第十三條職能部門(mén)或經(jīng)辦部門(mén)的選購(gòu) 人員應(yīng)執(zhí)行《政府選購(gòu) 法》的規(guī)定,選購(gòu) 人員應(yīng)在中標(biāo)單位(供應(yīng)商)進(jìn)行選購(gòu) 。

第十四條學(xué)院紀(jì)檢、監(jiān)察部門(mén)應(yīng)定期檢查經(jīng)辦部門(mén)、職能部門(mén)在選購(gòu) 執(zhí)行過(guò)程中的執(zhí)法狀況,選購(gòu) 文件的保存狀況與制度完善狀況。

第十五條學(xué)院審計(jì)部門(mén)應(yīng)將政府選購(gòu) 項(xiàng)目作為每年專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)檢查的內(nèi)容,每年審計(jì)檢查的結(jié)論報(bào)省教化廳并接受省教化廳的監(jiān)督檢查。對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題,依照有關(guān)的黨紀(jì)國(guó)法進(jìn)行處理。

第五章法律責(zé)任

第十七條各有關(guān)職能部門(mén)和選購(gòu) 人員必需加強(qiáng)法律意識(shí),嚴(yán)格遵守《政府選購(gòu) 法》、《招標(biāo)投標(biāo)法》等有關(guān)的法律、法規(guī)。嚴(yán)格按規(guī)定組織政府選購(gòu) 活動(dòng)。

第十八條在實(shí)施政府選購(gòu) 活動(dòng)中,有下列行為之一的,應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任:

(一)必需進(jìn)行政府選購(gòu) 的項(xiàng)目而不實(shí)施政府選購(gòu) ;必需進(jìn)行集中選購(gòu) 的項(xiàng)目而不實(shí)施集中選購(gòu) ;必需進(jìn)行招標(biāo)的項(xiàng)目而不招標(biāo),或者將必需招標(biāo)的項(xiàng)目化整為零,以其他任何方式規(guī)避招標(biāo)。

(二)以不合理的條件限制、排斥潛在投標(biāo)人,對(duì)潛在投標(biāo)人實(shí)行卑視待遇或限制投標(biāo)人之間競(jìng)爭(zhēng),或者指定供應(yīng)商。

(三)必需進(jìn)行招標(biāo)的項(xiàng)目,經(jīng)辦人擅自與投標(biāo)人就投標(biāo)價(jià)格、投標(biāo)方案等實(shí)質(zhì)性?xún)?nèi)容進(jìn)行談判。

第六章附則

第十七條本方法自發(fā)布之日起實(shí)施。學(xué)校原選購(gòu) 管理方面的文件與此規(guī)定相抵觸的,一律以此規(guī)定為準(zhǔn)。

第十八條本方法說(shuō)明權(quán)歸學(xué)校選購(gòu) 招投標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組。

學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生管理制度

職業(yè)學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、任何單位和個(gè)人不準(zhǔn)在公共場(chǎng)所隨意設(shè)置標(biāo)牌,已經(jīng)設(shè)置的,要保持其功能完好,出現(xiàn)損壞的應(yīng)剛好修復(fù)或更換。

2、院內(nèi)各類(lèi)建筑物頂、樓道庭院及門(mén)旁不準(zhǔn)堆放物品;住宅陽(yáng)臺(tái)上物品不得超長(zhǎng)、超寬;樓梯間不準(zhǔn)堆放任何物品;任何單位或個(gè)人不得私搭棚屋。

3、院內(nèi)基建、修理等建筑工程施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置圍欄,施工期間應(yīng)實(shí)行必要措施,防止塵土飛揚(yáng)、污水流溢,施工車(chē)輛不得帶泥行駛。工程竣工后,應(yīng)剛好將現(xiàn)場(chǎng)清理干凈。

4、院內(nèi)各類(lèi)路面嚴(yán)禁堆放物料,確因工程須要在路旁存放物料的,需在總務(wù)處指定區(qū)域內(nèi)堆放,路旁物料必需碼放整齊,確保平安。

5、在院內(nèi)行駛的車(chē)輛,要保持車(chē)容整齊;運(yùn)輸流體和散裝貨物,應(yīng)當(dāng)密封覆蓋,不得沿途泄漏、遺撒,如有遺撒,由運(yùn)輸負(fù)責(zé)人剛好清除干凈。院內(nèi)禁止隨意停放各種車(chē)輛,車(chē)輛必需停放在指定停車(chē)場(chǎng)。

6、施工單位不得占用路面作為攪拌泥漿現(xiàn)場(chǎng),確因施工場(chǎng)地狹小,不得不占用路面的,須經(jīng)總務(wù)處保衛(wèi)部批準(zhǔn)劃定范圍,且須鋪設(shè)鐵板,作業(yè)后剛好清掃,防止混凝土及其它攪拌物在路面凝聚。

7、院內(nèi)教學(xué)區(qū)道路、廣場(chǎng)、公共綠地、苗圃、景點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生,以及全院生活垃圾的清運(yùn)由總務(wù)處物業(yè)管理部負(fù)責(zé)。

8、各辦公室、教室、試驗(yàn)樓、圖書(shū)館等的環(huán)境衛(wèi)生,依據(jù)“誰(shuí)運(yùn)用、誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行管理。

9、有關(guān)單位所在相對(duì)獨(dú)立的院落樓宇的環(huán)境衛(wèi)生,由該單位負(fù)責(zé)。

10、院內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生以保潔為主,清掃為輔。路面保潔分級(jí)對(duì)待,即主干道每日早7:50前清掃完畢。

某職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、飲食衛(wèi)生

1、食堂服務(wù)人員上崗前必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品平安法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消退食品不衛(wèi)生、擔(dān)心全隱患;

3、食堂必需板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶(hù)要求必需持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4、在食品制作加工過(guò)程中,必需做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),嚴(yán)禁生產(chǎn)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁運(yùn)用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁運(yùn)用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類(lèi)及其它食品;

5、嚴(yán)禁運(yùn)用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分類(lèi)且離地面30cm存放。加工時(shí),必需先洗干凈,后再加工;

6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類(lèi)用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)覺(jué)腐爛變質(zhì)杜絕運(yùn)用;

7、炊具必需嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格根據(jù)“五專(zhuān)”操作:(1)專(zhuān)人加工;(2)設(shè)專(zhuān)室加工;(3)專(zhuān)業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專(zhuān)用消毒設(shè)施;(5)專(zhuān)用紫外線(xiàn)消毒燈;

8、面點(diǎn)人員必需用消毒工具銷(xiāo)售食品。機(jī)械廚具運(yùn)用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9、加工場(chǎng)所必需干凈,地面無(wú)積水、垃圾,必需最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作;

10、每天銷(xiāo)售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

2、每天開(kāi)飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾剛好清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢;

3、堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角,徹底清洗干凈,整齊光亮;

4、對(duì)下水口及地漏前臟物剛好清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開(kāi),確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙;

5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并剛好清理干凈;拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6、更衣室保持干凈整齊;

7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1、服務(wù)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí),《食品平安法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過(guò)肩,全部從業(yè)人員每周洗澡一次;

2、食堂工作人員必需每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3、上班時(shí)必需衣帽整齊,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必需洗手。

某職業(yè)學(xué)院食堂平安衛(wèi)生管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂平安衛(wèi)生管理制度

強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分的午餐,特制定制度:

1、建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的選購(gòu) 、驗(yàn)收、入庫(kù)、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。

2、組織職員仔細(xì)學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際狀況,落實(shí)衛(wèi)生平安包干責(zé)任,保持地面清潔、無(wú)灰塵、污水、油漬、無(wú)剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒,無(wú)衛(wèi)生死角。

3、保持食堂門(mén)窗整齊,玻璃光明;墻壁無(wú)灰塵,無(wú)蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整齊,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶剛好清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無(wú)雜物。

4、從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手干脆抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。

5、爐灶等專(zhuān)用設(shè)備必需由專(zhuān)人管理運(yùn)用,平安員必需每天早晚檢查平安用電、平安用氣、平安用水狀況,發(fā)覺(jué)狀況,剛好上報(bào)。

6、非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

l教化學(xué)院辦公區(qū)衛(wèi)生管理制度

為了保持辦公區(qū)的清潔、衛(wèi)生,進(jìn)一步促進(jìn)教化學(xué)院(老師教化學(xué)院)工作規(guī)范化、制度化,特制定本管理制度。

一、成立由院領(lǐng)導(dǎo)組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)辦公區(qū)衛(wèi)生管理工作。成立衛(wèi)生檢查小組,對(duì)辦公區(qū)的衛(wèi)生狀況隨時(shí)進(jìn)行抽查、檢查。

二、各辦公室衛(wèi)生責(zé)任人:系(教研室)辦公室為系(教研室)主任,學(xué)院、教學(xué)科研、團(tuán)學(xué)工作辦公室為辦公室主任,院領(lǐng)導(dǎo)辦公室為運(yùn)用辦公室的領(lǐng)導(dǎo),會(huì)議室和報(bào)告廳等公共場(chǎng)所為院辦公室主任。

三、桌椅物品要干凈、布局合理,擺放整齊。桌上物品要?jiǎng)偤谜怼?/p>

四、地面、門(mén)窗、墻壁要定時(shí)清掃,不得張貼不適圖畫(huà)、標(biāo)語(yǔ)。衛(wèi)生值日落實(shí)到人。

五、鑰匙要按規(guī)定配備,由自己負(fù)責(zé)保管,不得存放他人處,如出現(xiàn)意外狀況,由自己負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)賠償。

六、電腦、空調(diào)等電器設(shè)備,不運(yùn)用時(shí)必需斷開(kāi)電源。否則予以停用。

七、老師進(jìn)入辦公室必需衣著得體,不得穿背心、拖鞋,不得大聲喧嘩,要保持辦公室的文明、整齊。

學(xué)院校校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

學(xué)院(校)校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

為加強(qiáng)我院精神文明建設(shè),創(chuàng)建整齊、美麗的育人環(huán)境,全面提高師生思想、文化素養(yǎng),現(xiàn)對(duì)校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理作如下規(guī)定:

一、學(xué)院建立愛(ài)國(guó)衛(wèi)生委員會(huì),負(fù)責(zé)校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)劃和管理工作。后勤基建處為院愛(ài)衛(wèi)會(huì)的日常辦事機(jī)構(gòu)。

二、校內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行分區(qū)包干制。校內(nèi)衛(wèi)生包干區(qū)(含門(mén)前“三包”)由院愛(ài)衛(wèi)會(huì)統(tǒng)一劃分,落實(shí)責(zé)任人,并定期組織檢查評(píng)比。

三、各部門(mén)的辦公場(chǎng)所、各班級(jí)的教室及宿舍應(yīng)建立衛(wèi)生值日制度,每日清掃,保持衛(wèi)生。每周五下午為全校衛(wèi)生日,統(tǒng)一進(jìn)行大掃除。

四、各部門(mén)、班級(jí)、宿舍要在做好室內(nèi)衛(wèi)生的同時(shí),做好門(mén)前“三包”,即:包門(mén)前清潔、包門(mén)前設(shè)施完好(剛好報(bào)修)、包順手關(guān)燈關(guān)水。

五、校內(nèi)廁所由物業(yè)管理科落實(shí)專(zhuān)人打掃;每月至少酸洗一次,確保無(wú)堵塞、無(wú)滴漏、無(wú)異臭。

六、校內(nèi)生活垃圾由物業(yè)管理科做到當(dāng)日清運(yùn),灰箱、下水道、化糞池保持暢通,每年至少清理一次。

七、依據(jù)市、區(qū)統(tǒng)一都署,開(kāi)展除“四害”活動(dòng),由醫(yī)衛(wèi)科定期下藥,定期檢查,確保除“四害”達(dá)標(biāo)。

八、常常開(kāi)展健康衛(wèi)生教化,培育師生良好衛(wèi)生習(xí)慣。不隨地吐痰,不亂扔雜物,不亂潑污水,不亂涂亂畫(huà),不損壞衛(wèi)生設(shè)施。

九、校內(nèi)各類(lèi)施工和修理須要進(jìn)行地下挖掘或破損路面、墻體等,必需報(bào)后勤基建處審批,并剛好修復(fù)。

十、學(xué)校房頂、墻面、雨棚、懸空物、噴泉池、蓄水池、陰井、化糞池及難度較大的衛(wèi)生死角及廣場(chǎng)和校內(nèi)公共設(shè)施(如電話(huà)亭、宣揚(yáng)欄、保潔箱)由后勤基建處負(fù)責(zé)清理,保持整齊無(wú)雜物。

十一、本制度自公布之日起實(shí)行。

職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度

一、廚房衛(wèi)生管理制度

(一)非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。

(二)廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,而且廚房的門(mén)窗均不得面對(duì)廁所。

(三)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及便利廚房沖洗。

(四)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)實(shí)美觀,全部孔隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

(五)應(yīng)裝置抽油煙機(jī),抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理,排出的污油,應(yīng)適當(dāng)處理,切勿干脆噴泄干擾鄰居。

(六)工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃,以防止食物遺留腐爛。

(七)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀、砧板及抹布等必需保持干凈。

(八)要留意保持食物簇新,食物存放應(yīng)生、熟分開(kāi)。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響簇新度。

(九)應(yīng)備置有蓋的泔水桶,泔水桶四周應(yīng)保持清潔,殘羹剩飯應(yīng)剛好處理。

(十)員工工作時(shí)應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽。工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器的旁邊抽煙,不面對(duì)食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。(十二)工作人員不留長(zhǎng)指甲,工作前、便后應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。(十三)廚房每天至少應(yīng)清潔一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。(十四)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。

二、餐廳衛(wèi)生制度

(一)不隨地吐痰。

(二)餐桌上用后的餐具應(yīng)立刻收回清潔,餐桌應(yīng)剛好清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布,保持制服整齊。

(三)用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)馬上整理,用容器盛裝收進(jìn)洗滌到處理,不行干脆掃到地上。

(四)勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的食物、飲料應(yīng)立刻清理,不用手觸摸任何食物。

(五)餐廳內(nèi)須保持清潔干凈。

(六)餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。

(七)生病時(shí)馬上請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

(一)墻壁、天花板、門(mén)窗衛(wèi)生由專(zhuān)人定期清擦。

(二)下水道應(yīng)保持暢通。

(三)衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。

(四)垃圾應(yīng)剛好清運(yùn),三餐開(kāi)餐前應(yīng)清運(yùn)干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。

(五)單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。

(六)餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要常常清掃,保持干凈。

四、個(gè)人衛(wèi)生制度

(一)每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。

(二)每天至少沐浴一次(避開(kāi)汗臭)。

(三)每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲的衛(wèi)生。

(四)工作服要常常更換,并力求保持整齊。

(五)頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。

(六)工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

(七)不用濃味的香水及發(fā)油。

(八)男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。

(九)打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。

(十)工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。(十一)上廁所后,必需用香皂洗手、并擦拭干凈。

五、食品衛(wèi)生制度

(一)廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐者的健康和平安。

(二)購(gòu)進(jìn)的原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房的原料簇新衛(wèi)生,并在有效保質(zhì)期以?xún)?nèi)。

(三)廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過(guò)程中,必需嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進(jìn)行,精確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類(lèi)食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

(四)品嘗各菜點(diǎn)要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必需嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進(jìn)行。

(五)用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品,必需在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于師生,要防止不潔物品與熟食接觸,防止生熟交叉污染,確保師生食用的菜點(diǎn)養(yǎng)分衛(wèi)生。

(六)用剩的各類(lèi)原料和食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售的衛(wèi)生和平安。

(七)器皿、器具如不慎掉落地上,應(yīng)先清潔后再運(yùn)用,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食,非必要時(shí)不行交談。

六、餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(一)全部設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌干凈,經(jīng)消毒處理后方可運(yùn)用。

(二)加工食物原料用的設(shè)備、廚具,由于它們干脆與生料接觸,消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。

(三)餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

(四)消毒設(shè)備要有專(zhuān)人定期進(jìn)行清潔。

(五)烹調(diào)設(shè)備和工具要留意剛好清理油垢和殘?jiān)?/p>

七、配餐間(售菜間)衛(wèi)生管制度:

(一)門(mén)窗、墻壁、天花板、配餐臺(tái)、售飯窗口要保持干凈清潔,無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面干凈,無(wú)垃圾、無(wú)四害蹤跡。

(二)傳送口未運(yùn)用時(shí)必需。

(三)出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后,方能進(jìn)入配餐間;配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品;

(四)工作人員應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴整齊工作衣帽、洗手消毒后進(jìn)入配餐間;非食堂工作人員不得進(jìn)入配菜間。

(五)出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有異物。如發(fā)覺(jué)異樣狀況剛好處理;

(六)配餐間每日運(yùn)用后應(yīng)對(duì)臺(tái)面,地面進(jìn)行清理,空氣用紫外線(xiàn)照耀30分鐘消毒。每餐收市后,要對(duì)配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施,配售餐用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。

八、衛(wèi)生檢查制度

(一)員工必需保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整齊。上班首先自我檢查,餐廳經(jīng)理對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合要求者,應(yīng)剛好予以訂正。

(二)對(duì)工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好訂正。

(三)每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成果與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

(四)員工應(yīng)主動(dòng)協(xié)作,仔細(xì)接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事飲食服務(wù)工作的,應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從調(diào)離確定。

九、食物中毒緊急報(bào)告、應(yīng)急制度

(一)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)剛好逐級(jí)上報(bào)食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組、上級(jí)主管部門(mén)。按教化部、衛(wèi)生部有關(guān)文件精神規(guī)定;1―30人中毒,應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)報(bào)同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教化部門(mén);30-100人中毒應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)報(bào)上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教化部門(mén);100人以上或死亡一人的,6小時(shí)內(nèi)應(yīng)上報(bào)衛(wèi)生部、教化部。并應(yīng)就近向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助和報(bào)告狀況。

(二)報(bào)告時(shí)應(yīng)講清如下內(nèi)容:時(shí)間,地點(diǎn),可能中毒的人數(shù),可能引起中毒的食品,中毒病人的癥狀等。

(三)中心主任和食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到中毒事故報(bào)告后,應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),并實(shí)行急救措施,一面組織搶救,一面限制事態(tài)擴(kuò)大,詳細(xì)措施如下:

1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向上級(jí)、向所在地人民政府教化部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

2、聯(lián)系、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、協(xié)作衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品;并主動(dòng)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求實(shí)行的措施,把事態(tài)限制在最小范圍。

(四)任何人不得以任何理由阻撓中毒或疑中毒事故的報(bào)告。

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職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度

一、廚房衛(wèi)生管理制度

(一)非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。

(二)廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,而且廚房的門(mén)窗均不得面對(duì)廁所。

(三)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及便利廚房沖洗。

(四)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)實(shí)美觀,全部孔隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

(五)應(yīng)裝置抽油煙機(jī),抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理,排出的污油,應(yīng)適當(dāng)處理,切勿干脆噴泄干擾鄰居。

(六)工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃,以防止食物遺留腐爛。

(七)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀、砧板及抹布等必需保持干凈。

(八)要留意保持食物簇新,食物存放應(yīng)生、熟分開(kāi)。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響簇新度。

(九)應(yīng)備置有蓋的泔水桶,泔水桶四周應(yīng)保持清潔,殘羹剩飯應(yīng)剛好處理。

(十)員工工作時(shí)應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽。工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器的旁邊抽煙,不面對(duì)食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。(十二)工作人員不留長(zhǎng)指甲,工作前、便后應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。(十三)廚房每天至少應(yīng)清潔一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。(十四)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。

二、餐廳衛(wèi)生制度

(一)不隨地吐痰。

(二)餐桌上用后的餐具應(yīng)立刻收回清潔,餐桌應(yīng)剛好清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布,保持制服整齊。

(三)用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)馬上整理,用容器盛裝收進(jìn)洗滌到處理,不行干脆掃到地上。

(四)勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的食物、飲料應(yīng)立刻清理,不用手觸摸任何食物。

(五)餐廳內(nèi)須保持清潔干凈。

(六)餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。

(七)生病時(shí)馬上請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

(一)墻壁、天花板、門(mén)窗衛(wèi)生由專(zhuān)人定期清擦。

(二)下水道應(yīng)保持暢通。

(三)衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。

(四)垃圾應(yīng)剛好清運(yùn),三餐開(kāi)餐前應(yīng)清運(yùn)干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。

(五)單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。

(六)餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要常常清掃,保持干凈。

四、個(gè)人衛(wèi)生制度

(一)每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。

(二)每天至少沐浴一次(避開(kāi)汗臭)。

(三)每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲的衛(wèi)生。

(四)工作服要常常更換,并力求保持整齊。

(五)頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。

(六)工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

(七)不用濃味的香水及發(fā)油。

(八)男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。

(九)打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。

(十)工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。(十一)上廁所后,必需用香皂洗手、并擦拭干凈。

五、食品衛(wèi)生制度

(一)廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐者的健康和平安。

(二)購(gòu)進(jìn)的原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房的原料簇新衛(wèi)生,并在有效保質(zhì)期以?xún)?nèi)。

(三)廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過(guò)程中,必需嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進(jìn)行,精確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類(lèi)食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

(四)品嘗各菜點(diǎn)要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作必需嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進(jìn)行。

(五)用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品,必需在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于師生,要防止不潔物品與熟食接觸,防止生熟交叉污染,確保師生食用的菜點(diǎn)養(yǎng)分衛(wèi)生。

(六)用剩的各類(lèi)原料和食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售的衛(wèi)生和平安。

(七)器皿、器具如不慎掉落地上,應(yīng)先清潔后再運(yùn)用,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食,非必要時(shí)不行交談。

六、餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(一)全部設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌干凈,經(jīng)消毒處理后方可運(yùn)用。

(二)加工食物原料用的設(shè)備、廚具,由于它們干脆與生料接觸,消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。

(三)餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

(四)消毒設(shè)備要有專(zhuān)人定期進(jìn)行清潔。

(五)烹調(diào)設(shè)備和工具要留意剛好清理油垢和殘?jiān)?/p>

七、配餐間(售菜間)衛(wèi)生管制度:

(一)門(mén)窗、墻壁、天花板、配餐臺(tái)、售飯窗口要保持干凈清潔,無(wú)灰塵、無(wú)油污。地面干凈,無(wú)垃圾、無(wú)四害蹤跡。

(二)傳送口未運(yùn)用時(shí)必需。

(三)出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后,方能進(jìn)入配餐間;配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品;

(四)工作人員應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴整齊工作衣帽、洗手消毒后進(jìn)入配餐間;非食堂工作人員不得進(jìn)入配菜間。

(五)出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常,菜品中是否混有異物。如發(fā)覺(jué)異樣狀況剛好處理;

(六)配餐間每日運(yùn)用后應(yīng)對(duì)臺(tái)面,地面進(jìn)行清理,空氣用紫外線(xiàn)照耀30分鐘消毒。每餐收市后,要對(duì)配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施,配售餐用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。

八、衛(wèi)生檢查制度

(一)員工必需保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整齊。上班首先自我檢查,餐廳經(jīng)理對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合要求者,應(yīng)剛好予以訂正。

(二)對(duì)工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好訂正。

(三)每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成果與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

(四)員工應(yīng)主動(dòng)協(xié)作,仔細(xì)接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事飲食服務(wù)工作的,應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從調(diào)離確定。

九、食物中毒緊急報(bào)告、應(yīng)急制度

(一)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)剛好逐級(jí)上報(bào)食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組、上級(jí)主管部門(mén)。按教化部、衛(wèi)生部有關(guān)文件精神規(guī)定;1―30人中毒,應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)報(bào)同級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教化部門(mén);30-100人中毒應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)報(bào)上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)和教化部門(mén);100人以上或死亡一人的,6小時(shí)內(nèi)應(yīng)上報(bào)衛(wèi)生部、教化部。并應(yīng)就近向醫(yī)療機(jī)構(gòu)求助和報(bào)告狀況。

(二)報(bào)告時(shí)應(yīng)講清如下內(nèi)容:時(shí)間,地點(diǎn),可能中毒的人數(shù),可能引起中毒的食品,中毒病人的癥狀等。

(三)中心主任和食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到中毒事故報(bào)告后,應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),并實(shí)行急救措施,一面組織搶救,一面限制事態(tài)擴(kuò)大,詳細(xì)措施如下:

1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向上級(jí)、向所在地人民政府教化部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

2、聯(lián)系、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、協(xié)作衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品;并主動(dòng)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求實(shí)行的措施,把事態(tài)限制在最小范圍。

(四)任何人不得以任何理由阻撓中毒或疑中毒事故的報(bào)告。

職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度-6

職業(yè)學(xué)院餐飲中心衛(wèi)生管理制度6

一、廚房衛(wèi)生管理制度

(一)非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。

(二)廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,而且廚房的門(mén)窗均不得面對(duì)廁所。

(三)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),以保證原料洗滌及便利廚房沖洗。

(四)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)實(shí)美觀,全部孔隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

(五)應(yīng)裝置抽油煙機(jī),抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理,排出的污油,應(yīng)適當(dāng)處理,切勿干脆噴泄干擾鄰居。

(六)工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃,以防止食物遺留腐爛。

(七)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食品分開(kāi)處理。刀、砧板及抹布等必需保持干凈。

(八)要留意保持食物簇新,食物存放應(yīng)生、熟分開(kāi)。放入冰箱內(nèi)的食物取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響簇新度。

(九)應(yīng)備置有蓋的泔水桶,泔水桶四周應(yīng)保持清潔,殘羹剩飯應(yīng)剛好處理。

(十)員工工作時(shí)應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽。工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染食物,要用夾子、勺子等工具取用。

(十一)不得在食物、食器的旁邊抽煙,不面對(duì)食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏。

(十二)工作人員不留長(zhǎng)指甲,工作前、便后應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

(十三)廚房每天至少應(yīng)清潔一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。

(十四)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物。

二、餐廳衛(wèi)生制度

(一)不隨地吐痰。

(二)餐桌上用后的餐具應(yīng)立刻收回清潔,餐桌應(yīng)剛好清擦干凈。勿將制服當(dāng)抹布,保持制服整齊。

(三)用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)馬上整理,用容器盛裝收進(jìn)洗滌到處理,不行干脆掃到地上。

(四)勿置任何東西在干凈的餐具上,以免造成污損,溢出的食物、飲料應(yīng)立刻清理,不用手觸摸任何食物。

(五)餐廳內(nèi)須保持清潔干凈。

(六)餐具應(yīng)洗滌干凈并按要求消毒。

(七)生病時(shí)馬上請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

(一)墻壁、天花板、門(mén)窗衛(wèi)生由專(zhuān)人定期清擦。

(二)下水道應(yīng)保持暢通。

(三)衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔干凈。

(四)垃圾應(yīng)剛好清運(yùn),三餐開(kāi)餐前應(yīng)清運(yùn)干凈,以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。

(五)單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。

(六)餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要常常清掃,保持干凈。

四、個(gè)人衛(wèi)生制度

(一)每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整齊儀容)。

(二)每天至少沐浴一次(避開(kāi)汗臭)。

(三)每天工作前或飯前洗手一次,并留意手指甲的衛(wèi)生。

(四)工作服要常常更換,并力求保持整齊。

(五)頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。

(六)工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

(七)不用濃味的香水及發(fā)油。

(八)男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。

(九)打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。

(十)工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

(十一)上廁所后,必需用香皂洗手、并擦拭干凈。

五、食品衛(wèi)生制度

(一)廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐者的健康和平安。

(二)購(gòu)進(jìn)的原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房的原料簇新衛(wèi)生,并在有效保質(zhì)期以?xún)?nèi)。

(三)廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過(guò)程中,必需嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生