大學(xué)后勤保障處膳食管理與服務(wù)中心規(guī)章制度

XXXX大學(xué)后勤保障處膳食管理與服務(wù)中心規(guī)章制度目錄一、食品安全管理辦法二、餐廳預(yù)防投毒管理制度三、食品添加劑使用管理制度四、廚房安全管理制度五、從業(yè)人員晨檢、午檢管理制度六、特殊操作規(guī)范七、預(yù)防員工人身傷害管理制度八、原材料采購索證制度九、炊事機(jī)械衛(wèi)生管理制度十、食品留樣管理制度十一、餐具清洗消毒管理制度十二、餐廚垃圾管理制度十三、標(biāo)識管理制度十四、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度十五、食品安全自檢自查與報告制度十六、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作預(yù)案十七、膳食管理與服務(wù)中心消殺通風(fēng)操作規(guī)程十八、膳食管理與服務(wù)中心非編員工招錄管理辦法食品安全管理辦法第一章

總

則第一條

為保障師生就餐安全衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒，明確膳食中心內(nèi)部食品安全主體責(zé)任，特制定本辦法。第二條

膳食中心全體員工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，保證每位就餐者的飲食安全。第三條

本辦法適用于膳食中心所屬全部經(jīng)營攤點（自營、合作經(jīng)營戶）。第四條

膳食中心負(fù)責(zé)人是食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人；餐廳經(jīng)理、合作經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人是食品安全間接責(zé)任人，對本部門的食品安全負(fù)間接責(zé)任；膳食中心食品安全管理員是食品安全監(jiān)管責(zé)任人，對膳食中心的食品安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任；膳食中心各經(jīng)營攤點員工是食品安全直接責(zé)任人，對本人負(fù)責(zé)的食品安全負(fù)直接責(zé)任。第二章

食品、餐具、設(shè)備、場所的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)第五條

各類食品的衛(wèi)生要求1.鮮肉良好的鮮肉應(yīng)具有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，觸摸不粘手，有彈性，指壓后凹陷立即復(fù)原，無異味，烹調(diào)中肉湯透明、澄清，脂肪團(tuán)聚于湯面，有香味。2.內(nèi)臟腸呈乳白色，稍軟，略堅韌，沒有膿點、出血點，無異味。胃呈乳白色，粘膜完整結(jié)實，無異味。腎呈暗紅色，有光澤，具有彈性，無囊泡或畸形，氣味正常。心呈淡紅色，脂肪部位呈白色，結(jié)實有彈性，無異味。肺呈粉紅色，有彈性，邊緣無肺絲蟲，無異味。肝呈棕紅色，包膜光滑，有彈性，質(zhì)地結(jié)實。3.肉制品火腿色澤鮮明，肉質(zhì)暗紅，脂肪透明白色，肉身干燥結(jié)實，有香味。咸肉呈紅色，脂肪色白，肉質(zhì)致密，無異味。熟香腸的腸衣完整，腸衣與灌的肉緊密相貼，無粘液，肉呈紅色，脂肪透明如玉，無腐臭和酸敗味。醬鹵肉無異味，肉塊中心已煮透，外表無異物污染。4.鮮魚表面有光澤，附有清潔透明的粘液，鱗片完整，不易脫落，無異味，眼球凸出爆滿，角膜透明；鰓色鮮紅無粘液；腹部堅實無脹氣，有彈性，肛門孔白色凹陷；肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。5.凍魚魚化凍后質(zhì)地堅硬，色澤鮮亮，表面清潔無污染。魚肉剖面新鮮不腐敗，與鮮魚相似。6.禽類健康雞冠色鮮紅，挺直，肉髯柔軟，眼圓大有神，嘴緊閉干燥，嗉囊無氣味、積水和積食，兩翅緊貼胸壁，羽毛緊貼有光澤，肛門附近絨毛潔凈干凈，肛門濕潤粉紅色，胸肌豐滿有彈性，腿腳健壯有力，行動自由。宰后禽肉質(zhì)量同其他鮮肉。死禽冷宰時，節(jié)面周圍組織無暗紅色血液浸潤，皮膚表面、脂肪呈暗紅色，血管中有紫紅色血液貯留，禽肉切面不干燥，色暗紅無彈性，有少量血滴流出。解凍后切面干燥，肌肉微紅。7.蛋類良好鮮蛋殼上有白霜，清潔完好，照光透明，氣室小，蛋黃略有陰影，無斑點。冰蛋融化后，液體黃色均勻，無異味及雜質(zhì)。咸蛋外殼完整，無霉斑，照光蛋白透明，紅亮清晰，靠近蛋殼，打開后蛋白稀薄透明無色，蛋黃濃縮呈紅色，煮熟后蛋黃有油脂并有沙感，具香味。皮蛋外層包料完整，無霉味，搖晃無動蕩聲，凝固不動，打開時蛋白凝固、清潔，有彈性。8.糧食與豆類糧食顆粒完整，質(zhì)地堅韌，無霉變、蟲蛀和雜物，含水量在15%以下。豆類顆粒飽滿，無蟲蛀、掛絲和霉變。豆腐無豆粞和石膏腳，質(zhì)地鮮嫩，用刀切后，切面干凈，整板豆腐脫口不出水。豆腐衣不破碎能揭開，有光澤，柔軟無霉點。9.蔬菜應(yīng)鮮嫩無黃葉，無刀傷和爛斑。10.水果優(yōu)質(zhì)水果表皮色澤光亮，內(nèi)質(zhì)鮮嫩清脆，有清香味。瓜果腐爛部分超過果體1/3則不能食用，1/3以下的要清洗消毒，現(xiàn)削、現(xiàn)挖、現(xiàn)售。水果、蘿卜、黃瓜常作生食，食用前要用清水充分洗滌以除去寄生蟲卵和污染的雜菌及皮上農(nóng)藥殘留。然后用開水浸泡30秒，也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后在生食。11.糕點制作生產(chǎn)過程必須符合食品衛(wèi)生要求，貯存時要防止糕點生蟲、霉變和脂肪酸敗。貯放應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)，并具有防鼠、防蠅設(shè)備。優(yōu)質(zhì)面包質(zhì)地松軟，頂面呈均勻的金黃色或深黃色，不焦、不生、外形飽滿、有彈性、咀嚼時無粘牙感。餅干色澤光亮，花紋清晰，松脆且酥，有香味。12.冷飲食品包括食用冰塊、酸梅湯、果子露、綠豆湯等。冷飲食品用料含有較多蔗糖、蛋、奶和淀粉，適合細(xì)菌繁殖，如生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)被細(xì)菌污染容易使人發(fā)生腸道傳染病。制作冷飲及銷售時須經(jīng)衛(wèi)生部門審查，衛(wèi)生設(shè)施、人員健康、試驗產(chǎn)品檢驗后均須合格。冷飲食品應(yīng)具有該冷飲品的色澤和滋味，無異臭、異味及異物。汽水應(yīng)澄清透明，不準(zhǔn)渾濁或有沉淀物，瓶蓋嚴(yán)密不得漏氣。第六條

餐廳廚房設(shè)備及各種餐具的衛(wèi)生要求1.刀生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開，避免熟食被污染；磨刀率與日常保養(yǎng)及其銳利頗有關(guān)系，磨刀最好每周一次，至少每個月一次。不常使用的刀較干燥，涂上橄欖油或沙拉油以防銹，再用報紙或塑料紙包裹收藏。2.案板案板使用前后應(yīng)用沸水燙煮或用消毒劑清洗消毒并晾干。案板應(yīng)分熟食、生食使用。3.抹布應(yīng)經(jīng)常清洗消毒，并沖洗干凈后曬干。4.肉類切割、絞碎機(jī)調(diào)理工具如，切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪設(shè)備等均應(yīng)使用衛(wèi)生級不銹鋼材料，不可使用竹、木制等易發(fā)生霉菌的材料制作，且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹時應(yīng)及時除銹。5.容器、器具、餐用具用二氧化氯消毒片溶液（有效氯250mg/L-500mg/L）浸泡消毒，有效消毒時間30分鐘，后用清水浸泡15分鐘，沖洗潔凈后經(jīng)自動洗碗機(jī)充分高溫消毒，后放入熱風(fēng)消毒潔凈柜待用。6.爐灶保持爐灶周圍清潔衛(wèi)生，每天清洗，使用既熱又濕的抹布擦拭。7.烤箱烤箱內(nèi)部應(yīng)使用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理，烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌并沖干、擦干。8.油煙機(jī)定期清除油煙機(jī)管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。9.油炸器具每日應(yīng)徹底清洗器具，用中性清潔劑輔助清洗。10.冰箱冰箱盡量少開，每開一次應(yīng)將所需物品一起取出，減少冰箱耗電及故障率；冰箱至少每周清理除霜一次；各類食物應(yīng)用塑料袋包裝或收納盒冷藏，以防止其水分蒸發(fā)。冰箱內(nèi)應(yīng)具有脫臭器，消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味，凈化冰箱內(nèi)空氣。11.櫥柜、架子、推車等應(yīng)經(jīng)常消毒，保持其清潔衛(wèi)生。12.消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上，注有明顯標(biāo)記。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。第七條

食品加工人員的衛(wèi)生要求1.膳食中心全體員工（含合作經(jīng)營戶）必須持有健康證上崗。2.工作前、處理食品原料、如廁后，應(yīng)用使用肥皂、洗手液，流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗工作服，不留胡須、長發(fā)、長鬢角、長指甲、涂指甲油、戴戒指，工作期間不化妝，不戴首飾。4.工作期間穿戴統(tǒng)一的工作衣、帽，佩戴口罩。5.嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁隨地吐痰。6.工作時，不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)，剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等。7.不準(zhǔn)穿工作服上廁所或者參加室外活動，更衣柜內(nèi)只能存放個人衣服和洗滌用品。第八條

環(huán)境衛(wèi)生要求1.廚房墻壁、天花板應(yīng)干凈整潔，無塵土；地面須經(jīng)常沖洗并且保持干燥；墻壁、天花板、地面應(yīng)及時維修，并保持良好狀態(tài)，以免藏污納垢，滋生蟑螂、老鼠等害物。2.下水道及水管必須經(jīng)常維修養(yǎng)護(hù)，避免污水管滴漏，下水道堵塞，污水倒灌，造成食品和炊具的污染。3.保障廚房、儲藏室、洗滌間、餐廳、更衣室、垃圾房等場所的通風(fēng)良好，照明設(shè)施能夠正常使用。4.洗手設(shè)備（如洗手池、冷熱水、肥皂、毛巾）應(yīng)按時檢修、打掃，及時補充衛(wèi)生用品。5.保持更衣室及衛(wèi)生間的環(huán)境衛(wèi)生。6.垃圾桶應(yīng)及時清理，不得只使用不打掃。每次清理后應(yīng)用熱水、消毒劑認(rèn)真洗刷。7.清潔劑、消毒劑、滅鼠殺蟲等藥物必須由專人負(fù)責(zé)管理，專門存放拿用。掃帚、拖把、刷子等清衛(wèi)工具應(yīng)有專門的存放地點，不得置于廚房、食品倉庫、儲藏室等場所。第九條

涼菜制作的衛(wèi)生要求1.涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒。2.涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。3.加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。4.操作人必須穿戴整潔的工衣、工帽，并將手洗凈、消毒。5.供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。6.制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。第十條

運輸、貯存食品的衛(wèi)生要求1.運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔、運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)具有必要的保溫設(shè)備。2.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個人物品。3.貯存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。4.奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。第三章

禁止使用的食品、食品原材料和食品添加劑第十一條

禁止使用的食品、食品原材料1.裱花蛋糕2.發(fā)芽土豆3.鮮黃花菜4.四季豆5.野生蘑菇6.河豚魚7.織紋螺8.浸泡時間過長而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品9.沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品第十二條

禁止使用的食品添加劑1.亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等禁止使用的食品添加劑。2.含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品。3.國家明文規(guī)定禁止使用的其它食品添加劑。第四章

責(zé)任追究第十三條

發(fā)生食品安全責(zé)任事故時，各崗位人員依次承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第十四條

根據(jù)食品安全責(zé)任事故的嚴(yán)重程度，上級行政主管部門、學(xué)校、后勤保障處、膳食中心做出相應(yīng)的處罰決定。第十五條

處罰類型包括：警告、嚴(yán)重警告、扣發(fā)績效、轉(zhuǎn)崗、辭退。第十六條

所發(fā)生的食品安全責(zé)任事故觸犯國家法律法規(guī)的，對當(dāng)事人給予辭退處理，并移交司法機(jī)關(guān)依法懲處。第五章

附

則第十七條、本辦法由膳食中心負(fù)責(zé)解釋。第十八條、本辦法自公布之日起實施。預(yù)防投毒管理制度1.食堂操作間、售飯間、洗碗間等場所，禁止一切非本餐廳工作人員入內(nèi)，發(fā)現(xiàn)可疑人員或異?，F(xiàn)象應(yīng)及時報告。2.每年，膳食管理與服務(wù)中心與各餐廳簽訂食品安全責(zé)任狀，確保逐層落實責(zé)任。3.加強對放置于就餐大廳等公共場所的盛有粥、綠豆湯、雞蛋湯等食品容器的管理，應(yīng)有專人看護(hù)，容器上鎖。4.膳食中心辦公室招聘夜勤人員，負(fù)責(zé)各餐廳夜間安全保衛(wèi)工作，夜勤人員應(yīng)嚴(yán)格遵守值班紀(jì)律，嚴(yán)禁擅自脫崗，崗上閑聊、喝酒、睡覺，發(fā)現(xiàn)失竊、火災(zāi)隱患應(yīng)及時采取應(yīng)急措施并上報。5.各崗位員工應(yīng)對所負(fù)責(zé)的原料物品進(jìn)行妥善保管，做到心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)丟失，嚴(yán)禁隱瞞不報。6.做好食品留樣工作，嚴(yán)格遵守《食品留樣管理制度》。7.每日，最后一個離開操作間、售飯間的工作人員，應(yīng)關(guān)閉水電閥門，鎖好門窗。8.膳食中心辦公室負(fù)責(zé)定期對各餐廳的安全衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，寒暑假及重大節(jié)日前后，膳食中心負(fù)責(zé)人帶隊統(tǒng)一對各餐廳開展安全大檢查，排查各類安全隱患。9.認(rèn)真接受上級主管部門的各類安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。食品添加劑使用管理制度1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定使用各類食品添加劑。2.使用食品添加劑的必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑。3.購買食品添加劑必須索取“三證一報告”，即：全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證明和化驗單，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。4.使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法、QS標(biāo)志等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。5.食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項，管理人、使用人必須看清標(biāo)識上給予的警示性標(biāo)示。6、嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。7、嚴(yán)禁為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。8、食品添加劑使用必須達(dá)到“五?！保翰少徸龅綄Ｈ速徺I，進(jìn)貨做到專人專賬記錄，儲存做到專人專柜保管，使用做到專器計量專人領(lǐng)用，管理做到專人負(fù)責(zé)。廚房安全管理制度1.廚房各種機(jī)電設(shè)備的操作使用，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用設(shè)備過程中應(yīng)保證人不離崗。特別是使用天然氣、液化氣灶、烤箱點火時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作。2.各類設(shè)備應(yīng)指定責(zé)任人，負(fù)責(zé)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。3.在煉油或煎、炸、烤食品時，必須有專人看。4.嚴(yán)禁往爐灶、蒸箱的火眼內(nèi)倒置各種雜物。5.員工必須熟知廚房滅火器的位置及最近的消防通道，熟練掌握一般的滅火常識及消防器材的使用方法。6.員工上崗必須統(tǒng)一著裝，操作當(dāng)中應(yīng)集中注意力，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)跑動和大吵大鬧。7.使用刀具和擦洗鋒利的器具時應(yīng)注意安全；搬運重物，特別是熱湯汁等時，應(yīng)加倍小心，以免扭傷或燙傷；清洗、傾倒湯水時，要撈出雜物，以免堵塞下水道。8.嚴(yán)禁違章用電。9.嚴(yán)禁非工作人員擅自進(jìn)入廚房。從業(yè)人員晨檢、午檢管理制度為加強疫病防控工作，依照《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》等相關(guān)法律法規(guī)以及《XXXX大學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作預(yù)案》等文件精神，制定本制度。1.晨檢、午檢對象膳食管理與服務(wù)中心全體員工。合作經(jīng)營戶員工的晨檢、午檢自行負(fù)責(zé)。2.晨檢、午檢時間晨檢時間：每日早晨進(jìn)入餐廳前；午檢時間：每日下午進(jìn)入餐廳前。3.晨檢、午檢的檢查人員餐廳負(fù)責(zé)人、膳食管理與服務(wù)中心辦公室工作人員。4.晨檢、午檢檢查內(nèi)容檢查員工是否有發(fā)熱、頭暈、頭疼、流鼻涕等癥狀；是否手部、面部等關(guān)鍵部位化膿生瘡；是否有其他突發(fā)狀況，嚴(yán)重影響工作。5.晨檢、午檢程序（1）每天上午上班前，餐廳負(fù)責(zé)人、辦公室工作人員在家自檢合格后進(jìn)入各自餐廳；（2）餐廳負(fù)責(zé)人、辦公室工作人員對夜勤人員進(jìn)行體溫檢測和其他癥狀問詢、觀察；（3）餐廳負(fù)責(zé)人、辦公室工作人員對每一位員工進(jìn)行體溫檢測和其他癥狀問詢、觀察；（4）餐廳負(fù)責(zé)人、辦公室工作人員根據(jù)體溫檢測和其他癥狀問詢、觀察的實際情況，填寫晨檢、午檢記錄表，保存?zhèn)洳?；?）晨檢、午檢時必須由員工實名簽到；（6）晨檢、午檢記錄由膳食中心辦公室統(tǒng)一制作，并負(fù)責(zé)定期收回存檔；6.晨檢、午檢中發(fā)現(xiàn)員工身體存在異常時，不得安排上崗，餐廳經(jīng)理上報膳食中心，并啟動相關(guān)應(yīng)急預(yù)案。7.員工經(jīng)過治理痊愈申請返崗工作時，應(yīng)提供相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)病患痊愈證明方可返崗工作。8.膳食管理與服務(wù)中心晨午檢操作規(guī)程。晨午檢專管員應(yīng)通過：一看：仔細(xì)觀察面色、精神狀態(tài)、有無皮疹等二聽：呼吸聲、是否咳嗽等三問：詢問是否乏力、鼻塞、咽疼、腹瀉等身體不適四測：用紅外體溫檢測儀檢測體溫等方法認(rèn)真檢查食堂員工體溫是否異常，檢查雙手是否有化膿性或滲出性皮膚病，是否有痢疾或其他妨礙食品衛(wèi)生的疾病，是否佩戴首飾，個人衛(wèi)生（指甲、頭發(fā)、面部化妝等）是否符合要求等。發(fā)現(xiàn)體溫37.2℃以上或患有上述疾病的不得進(jìn)入操作間，同時啟動相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案。發(fā)現(xiàn)佩戴首飾，個人衛(wèi)生不符合要求的要求立即改正，不及時改正的不得進(jìn)入操作間，并按照相關(guān)規(guī)章制度處理。各自營餐廳經(jīng)理、保管員是每個餐廳的晨午檢專管員，膳食中心辦公室每周對各餐廳的晨午檢情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。合作經(jīng)營餐廳的晨午檢監(jiān)專管員由膳食中心辦公室指派。特殊操作規(guī)范1.食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守以下洗手、消毒規(guī)范：（1）員工上廁所必須脫掉圍裙、帽子、工作服；（2）員工廁所必須放置洗手液或肥皂；（3）員工進(jìn)備餐間必須做到雙手消毒（消毒用品濃度應(yīng)≧50PPm）；（4）洗手時雙手互相搓擦必須達(dá)到20秒以上時間；（5）操作前、處理生食品、外出歸來時必須洗手、消毒。2.肉類解凍必須遵守以下規(guī)范：（1）應(yīng)以冷藏解凍和流水解凍方式，嚴(yán)禁常溫下的自然解凍；（2）在解凍環(huán)節(jié)，禁止反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍；（3）解凍后的原料如果來不及加工時應(yīng)立即冷藏；（4）解凍后經(jīng)分解、切配加工的原料如果來不及加工應(yīng)立即冷藏；（5）解凍后的原料應(yīng)及時加工成熟品或加工成半成品進(jìn)行冷藏。3.菜肴加工銷售應(yīng)遵守以下規(guī)范：（1）菜肴從出鍋到出售的時間應(yīng)嚴(yán)格控制在2個小時以內(nèi)；（2）菜肴在溫度低于60℃或高于10℃條件下放置時間達(dá)到2小時的，必須回鍋重新加熱；（3）含水份大的蔬菜，如番茄等應(yīng)按實際需求清洗切配后盡快用完；（4）大葷和部分混炒菜只允許再加熱一次，嚴(yán)禁進(jìn)行二次加熱后銷售；（5）素菜不隔頓，嚴(yán)格執(zhí)行回鍋菜登記、專人操作制度。4.各類餐用具應(yīng)遵守以下消毒存放規(guī)范：（1）禁止廚師將盛好菜的熟盆先放在料理臺上，防止菜品受到污染；（2）嚴(yán)格對運送飯菜的小車、蒸箱臺面和內(nèi)部進(jìn)行消毒；（3）嚴(yán)格對售飯間保溫臺和工作臺表面進(jìn)行消毒；（4）嚴(yán)禁將盛有菜肴的盆、盤進(jìn)行疊放運輸。5.制作加工半成品應(yīng)遵守以下規(guī)范：（1）凡熱加工的半成品，冷卻后必須立即進(jìn)入冷藏保存；（2）半成品冷藏前做好標(biāo)識，標(biāo)識上有品名、制作時間（*月*日*時*分）等字樣，并在48小時內(nèi)用完；（3）各種制作好的餡料應(yīng)用食品周轉(zhuǎn)盒盛放，做好標(biāo)識，并在48小時內(nèi)用完；（4）必須有專人負(fù)責(zé)半成品標(biāo)識和48小時監(jiān)控管理工作；（5）半成品必須與生食品、熟食品分開存放。6.消毒劑（片）的使用應(yīng)遵守以下規(guī)范：（1）確定專用消毒池；（2）掌握好消毒片（劑或液）濃度配比方法，一般情況下必須達(dá)到含氯250ppm；（3）消毒水一餐一換或每4小時換一次，在餐具量大的情況下中間還要更換一次；（4）餐具完全浸泡在水中5分鐘以上；（5）有專人負(fù)責(zé)消毒水配比和消毒記錄，并有替補人員。7.保潔柜使用應(yīng)遵守以下規(guī)范：（1）保潔柜內(nèi)只能存放餐具，嚴(yán)禁存放其它物品；（2）保潔柜或存放架應(yīng)每隔2-3天進(jìn)行一次消毒；（3）保潔柜消毒一般使用75％濃度的酒精進(jìn)行擦洗消毒；（4）保潔柜的餐具存放時間超過2天的，使用前要重新消毒；（5）備餐間在開完飯后，應(yīng)及時將干凈餐具轉(zhuǎn)移到保潔柜存放。預(yù)防員工人身傷害管理規(guī)定為避免員工在日常操作過程中受到不必要的傷害，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下操作規(guī)范和注意事項：1.預(yù)防割傷的注意事項：（1）保持刀的銳利，便于切割；（2）使用砧板時，在砧板下墊濕毛巾以避免案板滑動造成損傷；（3）用刀時集中注意力，嚴(yán)禁心不在焉；（4）嚴(yán)禁將刀具用于其它用途，如開啟瓶蓋等；（5）嚴(yán)禁用手接滑落的刀具；（6）不要將刀具放置于水槽內(nèi)或其它隱蔽之處；（7）清洗刀子時刀鋒應(yīng)朝外；（8）妥善放置易碎的碗盤、玻璃杯等器皿；（9）清理破碎的玻璃器皿時應(yīng)使用掃把簸箕掃起傾倒，嚴(yán)禁用手撿拾；（10）玻璃器皿碎片，用特殊物品包裝后處理，不能直接丟入垃圾袋里；（11）在水槽里直接打破玻璃器皿時，應(yīng)先將水瀝干，然后設(shè)法去除碎片。2.預(yù)防燙傷的注意事項（1）需假設(shè)所有的鍋柄都是燙的，不要空手去拿；（2）要用干抹布去拿熱鍋，因為濕抹布會產(chǎn)生蒸汽燙到手；（3）持熱鍋時要遠(yuǎn)離人群，以免溢出燙傷；（4）鍋內(nèi)不要裝太滿，以免溢出燙傷；（5）移動重物時，應(yīng)多人合作；（6）先點火，再開煤氣；（7）煎炸烤烙時，應(yīng)穿長袖及雙層護(hù)胸的衣服，防止濺傷燙傷，嚴(yán)禁穿短衣短褲、涼鞋拖鞋上崗；（8）油炸時，先將食物瀝干水，避免熱油濺出，食物應(yīng)沿著鍋沿輕輕滑下，不可投擲；（9）使用熱鍋或熱盤盛食物運送時，要警告周圍的工作人員，避免燙傷。3.預(yù)防燒傷的注意事項（1）熟知滅火設(shè)備位置，并熟練掌握其功能和使用方法；（2）鹽或蘇打粉必要時可作為緊急滅火之用；（3）使用的工具應(yīng)避免油膩；（4）嚴(yán)禁熱油在鍋內(nèi)加熱時無人看管；（5）工作時禁止吸煙；（6）火警警報響起時，及時關(guān)掉煤氣伐及電器開關(guān)；（7）應(yīng)保持疏散通道暢通。4.機(jī)器設(shè)備傷害注意事項（1）除非了解使用方法，否則不任意啟動新機(jī)器；（2）使用前詳讀使用手冊，使用后立刻回歸原位；（3）機(jī)器正在運轉(zhuǎn)時，不要伸手入內(nèi)；（4）清理前記得先拔掉電源插頭；（5）插電時記得先關(guān)機(jī)；（6）濕手不碰電氣設(shè)備；（7）衣服大小適中，帶子要綁好，避免卷入機(jī)器中；（8）頭發(fā)太長時要放入工作帽內(nèi)，以防卷入機(jī)器內(nèi)。5.預(yù)防跌傷的注意事項（1）應(yīng)及時清理擦拭地面上的湯汁油水；（2）地板太滑時可撒一些鹽防滑；（3）保持通道及樓梯的干凈暢通；（4）個人不拿過重或體積過大的物品；（5）工作場所內(nèi)避免奔跑；（6）取用高處的器物時應(yīng)用安全梯，不得用紙箱或椅子墊腳。6.預(yù)防扭傷的注意事項（1）用腿部而非背部肌肉提物品；（2）搬運物品時不要急轉(zhuǎn)或扭動背部，且留意腳下；（3）搬運過重物品時，應(yīng)找助手或利用運輸工具。原材料采購索證制度1.原材料采購必須嚴(yán)格按照《XXXX自治區(qū)采購食品索證管理辦法》執(zhí)行。未按照該辦法執(zhí)行而造成損失或出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重后果的，追究當(dāng)事人責(zé)任，嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任。2.采購食品原材料時必須索證，即商家必須提供產(chǎn)品檢驗單、化驗單、產(chǎn)品衛(wèi)生許可證和流通、經(jīng)營許可證，否則不得采購。3.索證的種類和范圍按照《XXXX自治區(qū)采購食品索證管理辦法》中規(guī)定的共15類產(chǎn)品執(zhí)行。即：糧油制品、乳制品；定型包裝肉類；水產(chǎn)、蛋禽、飲品飲料冷飲食品；豆制品；醬腌菜類；涼果蜜餞、檳榔、食糖、糖果糕點；罐頭類；茶葉；酒類；調(diào)味品；食品添加劑；保健食品；進(jìn)口食品；其他食品。4.產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單上必須表明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號碼、產(chǎn)品批號、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗日期，并加蓋檢驗單位公章。5.膳食管理與服務(wù)中心辦公室負(fù)責(zé)妥善保管每種產(chǎn)品的索證資料備查。炊事機(jī)械衛(wèi)生管理制度1.各類炊事機(jī)械每件都必須責(zé)任到人，責(zé)任人負(fù)責(zé)保管、維護(hù)、使用和清洗工作，清洗時嚴(yán)禁用水直接沖洗，應(yīng)注意保護(hù)電線、插頭。2.機(jī)械使用完后應(yīng)擦凈，做到鐵器無銹，見本色；加工主食機(jī)械應(yīng)無面垢、堿垢、油垢和陷垢；副食品加工機(jī)械應(yīng)無油垢、殘渣、肉末、無異味；機(jī)械使用后用熱水清洗，不使用時加蓋紗布（罩）。3.對機(jī)械要定期維護(hù)保養(yǎng)（寒暑假應(yīng)各開展一次），使機(jī)械處于良好的工作狀態(tài)。4.新員工上崗時，必須學(xué)習(xí)和掌握炊事機(jī)械設(shè)備的性能、型號、工作效率和使用方法，掌握各種機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)禁未經(jīng)培訓(xùn)直接上崗操作各類機(jī)械。5.機(jī)械操作人員，必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作，穿工作服，帶工作帽，女同志長發(fā)入帽。食品留樣管理制度為加強餐廳食品安全管理工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，特制定本管理制度。1.廚房每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2.每餐、每樣食品必須按要求留足≧120g，分別盛放在留樣盒內(nèi)，留樣盒每天要清洗、消毒，杜絕污染留樣。3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4.留樣食品冷卻后，必須用密封蓋子蓋好，標(biāo)明留樣時間、餐次。5.食品留樣應(yīng)密封，標(biāo)識后，放入專用留樣柜內(nèi)保存（上鎖）。6.每餐應(yīng)作好留樣記錄，載明留樣時間、食品名稱、留樣人，便于檢查；各項記錄均應(yīng)有留樣采集人員和檢查審核人員的簽名；留樣記錄至少應(yīng)保存12個月。7.留樣食品保存要求：每餐的留樣應(yīng)在攝氏5-10度條件下保鮮保存，不得冷凍，留樣食品必須保存48小時以上。8.留樣柜屬于專用設(shè)備，留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品，留樣柜應(yīng)定期消毒（每周至少一次）。9.留樣食品要定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題登記清楚詳細(xì)信息，及時上報，餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行留樣，做留樣記錄，并每天檢查。10.所有的留樣食品不能交叉串味，要保持食品的原樣。因留樣工作失誤造成嚴(yán)重后果的，追究責(zé)任人及部門主管責(zé)任。餐具清洗消毒管理制度為加強餐廳餐具消毒管理工作，根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體配送餐衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，制訂本管理制度。1.清洗消毒人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：（1）進(jìn)入洗消間前到更衣室更衣，做到按規(guī)定著裝，衣帽干凈整潔，洗手，佩戴口罩，嚴(yán)禁穿工衣外出；（2）每餐進(jìn)入洗碗間要先檢查洗碗間有無異常，發(fā)現(xiàn)問題及時上報；（3）每日工作結(jié)束后要將洗碗池、洗碗機(jī)、消毒柜、地面衛(wèi)生清潔干凈，不能留有殘渣、污物；（4）每餐工作結(jié)束后，要及時關(guān)閉電源，鎖閉洗碗消毒間，防止投毒、破壞等事件發(fā)生。2.清洗消毒程序及相關(guān)要求：（1）首先將餐具上的殘渣、污物刮除干凈，用消毒片（劑）等浸泡、洗刷，再用水沖掉餐具內(nèi)外面附著的殘渣、油膩物；（2）將沖洗凈的餐具放入消毒柜，保證消毒溫度不低于95℃，時間不少于15分鐘；煮沸消毒必須在100℃沸水中煮沸5分鐘以上，消毒后要做好餐具的保潔工作。消毒液消毒必須在含有氯消毒溶液浸泡10分鐘以上（有效氯濃度必須達(dá)到250mg/L）。在用消毒液消毒后，必須用水沖掉餐具內(nèi)外的消毒液殘留物。（3）將消毒完畢的餐具放入保潔柜內(nèi)保潔，做好防蠅、防塵工作。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。嚴(yán)禁使用未消毒的餐具，嚴(yán)把病從口入關(guān)。（4）餐具洗消應(yīng)按順序做到六個環(huán)節(jié)：一刮、二泡、三洗、四沖（過洗碗機(jī)）、五消毒、六保潔。（5）每餐消毒后，清洗消毒負(fù)責(zé)人要填寫清洗消毒記錄表，各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（6）食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員應(yīng)經(jīng)常檢查餐具清洗情況和消毒記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。因清洗消毒工作失誤造成嚴(yán)重后果的，要追究責(zé)任人及部門主管責(zé)任。餐廚垃圾管理相關(guān)規(guī)定1.餐廚垃圾，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。其中，廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。2.餐廚垃圾管理實行減量化、資源化、無害化原則。倡導(dǎo)通過凈菜上市、改進(jìn)食品加工工藝、節(jié)約糧食文明就餐等方式減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。3.餐廚垃圾實行統(tǒng)一收運、集中處理。膳食管理與服務(wù)中心與收運單位簽訂餐廚垃圾收購協(xié)議書，并索取收運單位的營業(yè)執(zhí)照、環(huán)保批件等資質(zhì)證明。4.膳食管理與服務(wù)中心辦公室安排專人負(fù)責(zé)登記每日餐廚垃圾的處理情況。5.應(yīng)當(dāng)遵守的相關(guān)規(guī)定：（1）自行設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器的完好、密閉、整潔；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應(yīng)當(dāng)按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。（2）餐廚垃圾與其他城市生活垃圾分類，分別單獨收集、儲存；（3）在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時內(nèi)將其交給收運單位運輸；（4）禁止將餐廚垃圾排入下水道或以其它方式隨意傾倒；（5）禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；（6）禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工；（7）禁止將餐廚垃圾交由無相關(guān)資質(zhì)的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。標(biāo)識管理制度1.冷凍、冷藏設(shè)備要有生、熟、半成品的標(biāo)識。2.刀、墩工具要有生、熟的標(biāo)識。3.炊具機(jī)械設(shè)備要有相應(yīng)的設(shè)備標(biāo)識，如饅頭機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)等，并詳細(xì)注明使用責(zé)任人信息。4.清理設(shè)備要有洗手池、洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)池、墩布池、炊具池等標(biāo)識。5.廢棄物存放、運輸工具要有相應(yīng)的垃圾標(biāo)識，如垃圾車、垃圾桶等。6.工作場所標(biāo)識。如菜案操作間、面案操作間、冷葷加工間、洗碗房等。7.安全警示標(biāo)識，如閑人免進(jìn)、非工作人員禁止入內(nèi)等。8.各種容器要有相應(yīng)標(biāo)識，如半成品、凈菜筐、調(diào)料盆等。從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1.膳食中心全體員工每年都應(yīng)接受食品安全衛(wèi)生知識、國家法律法規(guī)、專業(yè)知識和職業(yè)道德培訓(xùn)至少2次。特殊崗位人員，如，餐廳經(jīng)理、廚師、消殺員、食品安全管理員等還需接受上級主管部門、學(xué)校、后勤保障處、膳食中心安排的專門培訓(xùn)。2.新聘人員和鐘點工均應(yīng)先培訓(xùn)后上崗，嚴(yán)禁未經(jīng)培訓(xùn)直接上崗。3.膳食中心全體員工每年應(yīng)到XXXX大學(xué)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，健康檢查不合格的（如患有“五病”或患有其它嚴(yán)重影響工作的疾?。⒂枰哉{(diào)離崗位或辭退。4.新聘人員需到XXXX大學(xué)醫(yī)院體檢合格方可辦理相關(guān)入職手續(xù)，同時，應(yīng)取得健康證明后方可參加工作。5.全體員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料、如廁后，應(yīng)用使用肥皂、洗手液，流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗工作服，不留胡須、長發(fā)、長鬢角、長指甲、涂指甲油、戴戒指，工作期間不化妝，不戴首飾；（3）工作期間穿戴統(tǒng)一的工作衣、帽，佩戴口罩；（4）嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁隨地吐痰；（5）工作時，不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)，剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等；（6）不準(zhǔn)穿工作服上廁所或者參加室外活動，更衣柜內(nèi)只能存放個人衣服和洗滌用品。6.如患“五病”時，不得上崗工作，病愈后需經(jīng)相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明痊愈后方可上崗?！拔宀　笔侵福翰《拘愿窝祝仔筒《拘愿窝?、戊型病毒性肝炎）、痢疾、傷寒、活動期肺結(jié)核、皮膚病（化膿性或者滲出性皮膚?。?。7.膳食中心辦公室負(fù)責(zé)設(shè)立從業(yè)人員培訓(xùn)及健康檔案，全面負(fù)責(zé)對從業(yè)人員接受培訓(xùn)及健康狀況的日常監(jiān)督檢查及建檔立卡工作。同時，應(yīng)認(rèn)真做好培訓(xùn)、健康檢查、晨午檢、“五病”人員調(diào)離等各類記錄。各類檔案及記錄的存儲時間不低于2年。

食品安全自檢自查與報告制度1.根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及上級主管部門的要求，制定本自查制度。2.膳食中心負(fù)責(zé)編制年度食品安全自查計劃，對所有經(jīng)營攤點的食品安全狀況開展自查。3.膳食中心設(shè)立由中心負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、各餐廳經(jīng)理、各合作經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人組成的膳食中心食品安全自查領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)食品安全自查、整改、處罰等工作。4.食品安全自查一般分為定期自查和專項自查。定期自查：每月開展一次；專項自查：根據(jù)師生投訴、季節(jié)變化、上級主管部門要求隨時開展。5.當(dāng)膳食中心各經(jīng)營攤點經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化時，將立即組織食品安全自查。6.對食品安全自查不合格項，將查清原因、立即整改，并做出相應(yīng)處罰。7.膳食中心辦公室負(fù)責(zé)建立食品安全自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、人員、自查結(jié)果和整改、處罰情況，不得涂改或污損，保存時限不少于2年。

8.每次自查結(jié)果應(yīng)及時向后勤保障處報告。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違反食品安全問題時還應(yīng)同時向上級主管部門（政府部門）報告。嚴(yán)禁瞞報、謊報、緩報。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作預(yù)案為進(jìn)一步做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防和控制工作，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，依據(jù)《XXXX大學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作預(yù)案》、《XXXX大學(xué)飲食衛(wèi)生安全工作條例》等文件精神及要求，結(jié)合膳食管理與服務(wù)中心實際，特制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)思想與工作原則（一）指導(dǎo)思想：以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，把廣大師生員工的身體健康和生命安全擺在首位，增強政治責(zé)任感，以極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防和控制工作。（二）工作原則：1.預(yù)防為主，狠抓“早”字，做到“早預(yù)防、早動手、早發(fā)現(xiàn)、早治療”。早預(yù)防：建立健全預(yù)防突發(fā)事件的控制機(jī)構(gòu)和長效管理機(jī)制；早動手：措施和行動應(yīng)在突發(fā)事件之先，不應(yīng)滯后于突發(fā)事件之后；早發(fā)現(xiàn)：把隱患控制在萌發(fā)狀態(tài)；早治療：切實保障廣大師生員工的身體健康和生命安全。2.齊抓共管，分工負(fù)責(zé)上下形成預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的合力，同力合作。結(jié)合公司實際情況，采取化整為零的辦法，各部門要“看好自己的門，管好自己的人”，實行“誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰用工、誰負(fù)責(zé)”制度，建立突發(fā)事件應(yīng)急處理工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，對失職瀆職、扯皮推諉、不負(fù)責(zé)任者所造成的嚴(yán)重后果，將按學(xué)校有關(guān)黨紀(jì)、政紀(jì)嚴(yán)肅追究其責(zé)任。3.措施得力，狠抓落實。結(jié)合實際，制定切實可行、行之有效的防控措施。各項措施具體化、量化、細(xì)化、層層分解，落到人頭，橫向到邊，縱向到底。不斷完善各項管理措施和辦法，加大預(yù)防和控制突發(fā)事件的力度。二、組織領(lǐng)導(dǎo)與工作責(zé)任。組長：王愛民副組長：任海全、彭紅霞負(fù)責(zé)預(yù)防和控制突發(fā)事件的領(lǐng)導(dǎo)工作；負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、布置突發(fā)事件的預(yù)防和控制工作；負(fù)責(zé)上情下達(dá)，下情上報工作。對違紀(jì)、瀆職人員或落實突發(fā)事件應(yīng)急處理工作措施不力、玩忽職守的部門和個人，經(jīng)查實后，提出處罰意見和建議；完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。成員：海龍、喬麗文、李傳海、郭新宇、郭永鑫負(fù)責(zé)協(xié)助組長做好預(yù)防和控制突發(fā)事件的相關(guān)工作；具體負(fù)責(zé)安排防控突發(fā)事件的值班工作；負(fù)責(zé)起草預(yù)防和控制突發(fā)事件的相關(guān)文件；負(fù)責(zé)零報告制度的管理、監(jiān)督工作；負(fù)責(zé)做好預(yù)防和控制突發(fā)事件的信息收集、數(shù)據(jù)匯總、情況分析、上報材料等項工作；負(fù)責(zé)完成工作小組下達(dá)的各項突發(fā)事件應(yīng)急處理工作相關(guān)的任務(wù)；督促檢查各餐廳突發(fā)事件應(yīng)急處理各項措施的落實情況。三、具體措施1.嚴(yán)格信息報告制度一旦發(fā)生突發(fā)事件，本部門將實行日報告、零報告制度。由于膳食管理與服務(wù)中心工作的特殊性，切實履行突發(fā)事件“日報告”和“零報告”制度?；麨榱?，落實到人，明確責(zé)任，不留死角。2.嚴(yán)格消毒制度一旦發(fā)生突發(fā)事件，嚴(yán)格消毒制度。每日早、午、晚三次對學(xué)生食堂餐廳、走廊、操作間、加工車間、更衣室、餐桌、門把手、門簾等進(jìn)行徹底消毒；對所用的餐廚用具進(jìn)行嚴(yán)格的“雙消”（化學(xué)消毒、物理消毒）；做好公共場所的通風(fēng)排氣工作，保持空氣清新；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。3.加大健康宣傳和教育力度一旦發(fā)生突發(fā)事件，加大對全體從業(yè)人員對突發(fā)事件應(yīng)急處理的認(rèn)識、方法、注意事項等方面的宣傳和培訓(xùn)力度，充分利用單位的各種宣傳工具，對廣大師生員工進(jìn)行宣傳教育，以消除從業(yè)人員和廣大師生的麻痹大意和緊張恐懼心理。4.嚴(yán)格落實監(jiān)控措施一旦發(fā)生突發(fā)事件，要切實落實“四早”和監(jiān)控措施，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰用工、誰負(fù)責(zé)”的原則，各負(fù)其責(zé)，做好監(jiān)控工作。5.同心協(xié)力，努力做好突發(fā)事件應(yīng)急處理工作一旦發(fā)生突發(fā)事件，本著“不恐慌、不大意、不推諉、不退卻”的原則，本著科學(xué)的態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神，采取有效的預(yù)防控制突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施，齊心協(xié)力，上下團(tuán)結(jié)，緊密配合，努力做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作。6.嚴(yán)明紀(jì)律，獎懲分明一旦發(fā)生突發(fā)事件，對突發(fā)事件期間失職、瀆職人員，視情節(jié)由膳食管理與服務(wù)中心責(zé)令整改、通報批評，給予警告、直至解除勞動合同；對主要負(fù)責(zé)人、負(fù)有責(zé)任的主管人員和其他責(zé)任人員依照學(xué)校和后勤保障處有關(guān)的校紀(jì)、校規(guī)和相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處理，直至解除勞動合同；構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)懲處。在突發(fā)事件期間，表現(xiàn)突出，敢于負(fù)責(zé)，為學(xué)校、部門減少政治和經(jīng)濟(jì)損失的有功人員，單位給予通報表彰和一定的物資獎勵。在預(yù)防和控制突發(fā)事件工作的基礎(chǔ)上，要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，分析研究工作中的薄弱環(huán)節(jié)，找出問題的癥結(jié)，對癥下藥。根據(jù)出現(xiàn)的新情況、新問題、新動向，不斷探索工作中的新措施、新辦法、新途徑，嚴(yán)格要求，嚴(yán)明組織紀(jì)律，進(jìn)一步明確各項工作責(zé)任制。四、快速行動，以快治“疫”突發(fā)事件發(fā)生后，立即啟動本預(yù)案，各就各位，立即到達(dá)各自規(guī)定的崗位，采取有關(guān)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施，履行崗位職責(zé)，積極開展工作。膳食管理與服務(wù)中心消殺通風(fēng)操作規(guī)程一、廚房及廚房用具消毒1.廚房內(nèi)廚具：每日16:00時，開水煮沸消毒15分鐘以上；2.廚房地面、各操作間、菜品餐品交接驗收區(qū)：每日13:00時、19:00時分，2次用75%酒精全面噴灑消毒30分鐘后通風(fēng)30分鐘；3.灶臺、菜筐用75%酒精全面擦拭消毒30分鐘后清水擦拭潔凈通風(fēng)30分鐘；4.粗加工間每日分2次于13:00時、19:00時同時進(jìn)行每次半小時的紫外線消毒燈消毒。請注意：使用酒精消毒時，需注意周圍環(huán)境安全，不得有明火，不得有發(fā)熱電器，灶具要徹底冷卻等安全事宜。二、餐廳地面每日9:00時、13:00時、19:00時，分3次用84消毒液（有效氯500mg/L）噴霧器全面噴霧消毒，有效消毒時間30分鐘，后用清水拖地并通風(fēng)30分鐘。三、餐桌椅餐桌椅每日9:00時、13:00時、19:00時，分3次用75%酒精全面擦拭消毒，有效消毒時間30分鐘，后用清水擦拭潔凈后通風(fēng)30分鐘。四、衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺每日9:00時、13:00時、19:00時，分3次用84消毒液（有效氯500mg/L-1000mg/L）噴霧器全面噴霧消毒，便池及周邊用84消毒液（有效氯1000mg/L-2000mg/L）噴霧器全面噴霧消毒，有效消毒時間30分鐘，消毒后通風(fēng)不少于30分鐘。五、電梯貨梯每日11:00時、17:00時，分2次用有效氯250mg/L-500mg/L含氯消毒劑溶液全面擦拭地面及四周，有效消毒時間30分鐘，后用清水擦拭潔凈后通風(fēng)30分鐘；貨梯內(nèi)外按鍵視使用頻次隨時用75%酒精擦拭消毒后通風(fēng)。滾梯面、側(cè)壁及扶手每日9:00時、13:00時、19:00時分3次用75%酒精全面擦拭消毒后通風(fēng)30分鐘。使用酒精消毒時需注意周圍環(huán)境安全，不得有明火，或發(fā)熱電器等。不得在通電時噴灑酒精。六、售飯臺、售飯窗口內(nèi)外每日9:00時、13:00時、19:00時，分3次用75%酒精全面擦拭消毒30分鐘，清水擦拭潔凈后通風(fēng)30分鐘。同時應(yīng)進(jìn)行每日10:30時、16:30時，分2次每次半小時紫外線消毒燈消毒。七、餐具每日9:00時、13:00時、19:00時，分3次用二氧化氯消毒片溶液（有效氯250mg/L-500