舌尖上的品牌故事

舌尖上的品牌故事你知道稻香村、稻香春有著怎樣的聯系嗎?你知道北京國際飯店從四星級到五星級經歷了哪些歷程嗎?一個成功的餐飲品牌從默默無聞到家喻戶曉，從初入市場到百年老店，背后都有著不為人知的故事。北京國際飯店國人自己的飯店1978年，歷經了十年“文革”的中華大地正處在百廢待興的時期，旅游業(yè)也是如此。由于需要外幣儲蓄，飯店業(yè)走在了前列。隨著中國共產黨十一屆三中全會的勝利召開，中國旅游業(yè)也全面開放。同年7月，為適應國家改革開放的形勢和我國旅游業(yè)發(fā)展的需要，國家旅游局黨組決定在長安街上建設一個中國人自行管理的飯店——北京國際飯店。按照當時建設國際飯店的最初設想，國家旅游局計劃將國際飯店建成國內星級飯店中的旗艦品牌。在黨中央、國務院及市委市政府的領導和大力支持下，北京國際飯店于1984年奠基開工，1987年12月27日部分建成試營業(yè)，1991年8月18日正式營業(yè)，當時國際飯店隸屬于國家旅游局。隨著改革開放的深入開展，我國旅游業(yè)進入高速發(fā)展期，隨著國內外經濟形勢的轉變，北京國際飯店也適時地進行了戰(zhàn)略調整。1999年5月20日，按照中央“政企分離”的有關政策，北京國際飯店從國家旅游局脫鉤，正式成為首旅集團成員企業(yè)。北京國際飯店在進入首旅集團后，遵循集團“三加一化”(加強企業(yè)管理，加大改革力度，加快調整步伐，大力推動市場化進程)工作方針的指引，形成了自身特色鮮明、形式多樣的現代化經營管理體系，提升了飯店的核心競爭力。在調整經營戰(zhàn)略、強化制度管理的同時，加強硬件更新改造，著力打造會議中心，重新定位細分市場，全面提高服務質量，酒店逐步從以接待團隊為主的旅游飯店向以商務市場與會議市場為主的五星級酒店方向發(fā)展。2000年，北京國際飯店從四星級飯店升級為五星級飯店，在這一過程中，北京國際飯店從硬件條件和軟件條件上均取得了長足的進步。在升級為五星級飯店后，北京國際飯店更是針對各細分市場全面發(fā)展，在首旅集團整體框架內發(fā)展市場的主觀能動性，根據市場變化趨勢，積極應對不同時期的各種挑戰(zhàn)，在努力完成利潤指標的前提下，全面打造企業(yè)的品牌形象。北京國際飯店擁有近千間不同規(guī)格和檔次的客房，各類餐廳、多功能廳30余個，完備的綜合服務設施和健康娛樂設施一應俱全。其中，經營譚氏官府菜的譚府餐廳、經營上海本幫菜的大上海餐廳以及北京市中心惟一一家旋轉餐廳——星光匯是飯店的餐飲亮點設施。其中，星光匯是長安街上惟一一家可以360度俯瞰京城的旋轉餐廳，是國際飯店餐飲市場的一顆璀璨明珠。此外，北京國際飯店還擁有通過高端技術打造的會議中心，建筑面積33128平方米，1-3層可提供多個靈活運用的會議場地，擁有北京市中心最大、面積達2000平方米的無柱多功能廳，輔之以相匹配的高速網絡信息傳輸系統，多媒體放映機、投影儀等會議設施，同時可提供專業(yè)錄音、攝像服務，為不同規(guī)格、形式的國際化會展活動提供周到細致的服務。在當時的北京市中心，十里長安街，無論從客房數量還是會議規(guī)模上，北京國際飯店都首屈一指，成為業(yè)界翹楚。北京商報記者：關子辰北京稻香村“就好這一口”在北京生活過的人，只要提到“糕點”二字，都會不禁想起名店“北京稻香村”，牛舌餅、蜂蜜蛋糕、薩其馬、鮮花玫瑰餅、自來紅、自來白……北京稻香村已成為北京的美食符號。北京稻香村有著120年的歷史，這家老字號于清光緒21年(1895年)，由南京人郭玉生帶領幾位深諳南味糕點食品制作技藝的伙計，北上進京創(chuàng)立了京畿南味食品“第一家”，并冠名“稻香村南貨店”，為老北京美食添加了尤為濃墨重彩的一筆。稻香村南貨店坐落在前門外觀音寺(現大柵欄西街東口路北)，幾間門臉房，經過一番整修和準備，打出了“稻香村”的字號。開張之日就門庭若市、生意興隆，給吃慣了北方風味食品的北京人帶來了更加精細的南點。據《舊都百話》記載：“自稻香村式的真正南味向北京發(fā)展以來，當地的點心鋪受其壓迫，消失了一大部分……凡是場面上往來的禮物，誰不奔向稻香村?”郭掌柜一直以主顧是店鋪的衣食父母為信條，做生意要信義當前。作家謝冰心、京劇名角譚富英等常到北京稻香村購物。一次，冰心來到店里買了一些熟食和南點，店伙計包好算賬時，冰心才發(fā)現身上沒有帶錢。伙計跑上二樓請出了掌柜的。老掌柜一見是熟人，滿臉笑意，忙說：“東西您先拿去用，下次來一塊算就行了!”多年之后，冰心老人憶起此事，對稻香村誠信的生意經仍贊不絕口。1916年，店里的兩名伙計自恃技藝學成，在觀音寺街老店的對過自立門戶，掛起“桂香村”牌子，用同樣的南味糕點鋪子與老東家分道揚鑣。同后，又有伙計離開，并在東安市場打出“稻香春”的字號。此后，出現了幾家南味糕點派系爭霸京城的局面。1926年，由于國內軍閥混戰(zhàn)、政局飄搖不定、民不聊生，曾經名震燕趙的稻香村老店難以維系，關張閉店。歷經新舊中國的命運大決戰(zhàn)，迎來了人民解放的春天，政府倡導“恢復發(fā)展名廠、名店、名特產品”，傳統老字號看到了回歸的曙光。1983年，在漫漫半個多世紀之后，歇業(yè)太久的稻香村老店回歸在即。東直門內改建廠房，東四大街重置店面，招募待業(yè)青年充實食品工人隊伍，老店再獲新生。1994年9月，北京稻香村食品集團公司正式組建，2005年改制為北京稻香村食品有限責任公司，如今已成為中國最大的傳統糕點食品企業(yè)。北京稻香村能有今天的成就，和幾代“老掌柜”的努力是分不開的，沒有“老掌柜”的“傳幫帶”，沒有北京稻香村千百員工的兢兢業(yè)業(yè)，就沒有今天的北京稻香村。掌握稻香村南味糕點技藝的劉振英成為北京稻香村的第五代傳承人，在劉振英的帶領下，北京稻香村秉承老一輩留下的經營理念，如“貨真價實、童叟無欺”、“人叫人千聲不語，貨叫人點手自來”、“好吃不好吃，嘴是試金石”等，傳承著老字號的精髓。而現今的北京稻香村董事長、總經理畢國才到北京稻香村已經30年。15年時間里他都是師從劉振英老掌柜，不管是最初的小伙計還是后來的總經理，他都在老掌柜的身邊虛心求教，這種耳濡目染讓北京稻香村的文化和事業(yè)在這里得到更大程度上的傳承和弘揚。在復業(yè)之初，劉振英以身作則，要求全體干部職工“早來點、晚走點、多干點”的創(chuàng)業(yè)精神，讓老字號北京稻香村重新發(fā)展壯大，也培養(yǎng)出了一支實干的干部職工隊伍。劉振英退休后，在北京稻香村摸爬滾打多年的畢國才挑起了集團總經理的擔子，不但堅持傳承“老三點”精神，還提出了“新三點”精神，即“多學點、提高點、創(chuàng)新點”?！靶氯c”精神適應了北京稻香村的進一步發(fā)展，使北京稻香村的員工創(chuàng)造了令人矚目的業(yè)績。正因為這種傳承下的創(chuàng)新，使“百年瑰寶”北京稻香村變得越來越有生機、越來越有活力。人們只知道北京稻香村的粽子米香棗甜口感好，卻不知那是因為它的糯米選自黑龍江五常和吉林舒蘭，要求新鮮、圓粒、色白、香糯;棗選用的是若羌灰棗，產于新疆若羌地區(qū)，那里晝夜溫差大，棗的營養(yǎng)及糖分含量較高;粽葉產自浙江。這樣的粽子才屬于北京稻香村。北京稻香村以優(yōu)質的產品在北京迅速打開了局面，在不經意間完成了一次華麗轉身，但是能有今天的驚人發(fā)展速度，老字號并不是只靠過去的積累坐吃山空，而是與時俱進，源源不斷地創(chuàng)新。北京稻香村有自己的研發(fā)部，以前是研發(fā)什么生產、銷售什么，但是現在整個順序來了個大顛倒，要看消費者需要什么，只要顧客有需要，他們就愿意恢復。從流行的肉松餅到燕麥巧克力，北京稻香村始終跟隨著顧客的需求對產品加以研發(fā)、創(chuàng)新。此外